Si hace unos años el huevo podría ser visto como un villano en la tarea de mantener una vida saludable, hoy las cosas ya han cambiado bastante de la figura. Compuesto por importantes nutrientes para el buen funcionamiento del organismo como proteínas de alto valor biológico, hidratos de carbono, potasio, hierro, selenio, zinc, fósforo, magnesio, calcio, vitamina A, vitaminas del complejo B, vitamina B12, vitamina D y vitamina K, el alimento es visto actualmente como algo que puede contribuir no sólo con la salud como encaja tranquilamente en una buena alimentación.
Y hay varias maneras de preparar el huevo para que sea incluido en las comidas: cocido, en forma de tortilla, frito, escalfado o sólo la clara, como es común encontrar en la dieta de las personas que buscan la construcción de masa muscular. Pero y en cuanto al huevo crudo? Será que comer huevo crudo hace mal a la salud? Esto es lo que vamos a descubrir a continuación.
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Puedo comer huevo crudo?
La cuestión es que consumir el alimento todavía cruda no es precisamente una actitud muy segura. Todo por cuenta de la salmolenose, una enfermedad que es causada por bacterias pertenecientes al género Salmonella, que infecta a alrededor de 1% de los huevos producidos por las gallinas.
Según información del veterinario José Paes, la enfermedad causa diarrea, vómitos y mucha fiebre y puede llevar incluso a la muerte, en los casos en que los afectados son los niños, ancianos o personas que sufren de imunodepressão, o sea, una condición en la que la activación o la eficacia del sistema inmunológico del organismo disminuye.
Y antes de que usted piense que el 1% no es allí una cantidad tan significativa así, es importante saber que existen casos en los que un huevo contaminado puede infectar a los demás. Por ejemplo, una mayonesa casera hecha con huevos crudos que se sirve en grandes eventos como fiestas, consumida por muchas personas y no se almacena lejos de la refrigeración, es un ejemplo de receta en la que puede suceder esta contaminación.
Además, no es tan fácil identificar un huevo que ha sido infectado con la bacteria del grupo de la Salmonella. A pesar de ser una señal de la presencia de grietas en la cáscara del huevo, una a cada 2500 variedades del género de bacterias alcanza el huevo cuando él aún está en proceso de formación, lo que hace imposible la distinción entre un huevo afectado por Salmonella y un huevo sano.
Otro problema que hace que comer huevo crudo en su defecto se refiere a la absorción de la biotina por parte del organismo humano. La biotina es una vitamina del complejo B, también conocida por el nombre de vitamina B7, que es importante para el cabello, piel y uñas, regula los niveles de azúcar del cuerpo, estimula el metabolismo y contribuye con el proceso de reparación de tejidos.
Cuando el huevo se consume en su forma cruda, el organismo no puede absorber toda la biotina que el alimento proporciona. Esto sucede por cuenta de la presencia de una proteína que se encuentra en las claras de los huevos crudos, que recibe el nombre de avidina y se une a la biotina, impidiendo que la vitamina del complejo B es absorbida por el tracto digestivo humano.
La solución para evitar que esto suceda? Cocinar las claras de los huevos. Sin embargo, en lugar de separar la clara de la yema y de la cocina-la, lo más recomendado es que se cocine el huevo entero antes de consumir, porque si no cocinar la gema, aún correrá el riesgo de ser infectados por Salmonella y desarrollar salmolenose.
Cuidados indicados para evitar la ingesta de Salmonella
En primer lugar, es necesario consumir los huevos después de pasar por un proceso de cocción a una temperatura por encima de 65 ° C. Esto significa no comer huevos fritos con la yema blanda, teniendo en cuenta que ella se solidifica a una temperatura de 60 ° C.
Otro cuidado importante es asegurarse de comprar huevos que son almacenados en un lugar refrigerado y guardarlos en la nevera así que llegar a casa. Además, la orientación es la de utilizar el alimento dentro de tres a cuatro semanas después de la fecha de la compra.
Los huevos cocidos y duros deben ser llevados a la nevera dos horas después de la cocción y es importante la refrigeración de todos los alimentos cuyos ingresos presenten huevos. Si una receta requiere el uso de huevos crudos, la indicación es optar por los huevos pasteurizados que hayan sido calentados a una temperatura lo suficientemente alta para que cualquier rastro de Salmonella haya sido eliminado.
Beneficios del huevo
Los cuidados y la indicación de no comer huevo crudo no pueden hacer que usted se desanime a consumirlos en sus comidas. Porque este tipo de alimento proporciona diversos beneficios, como podrás ver a continuación:
1. Aumenta los niveles del colesterol del bueno
La ingesta de huevos puede elevar las tasas de colesterol HDL, conocido como el colesterol bueno. Una investigación ha demostrado que el consumo de dos huevos todos los días a lo largo de seis semanas mejoró los niveles de HDL en un 10%.
2. Es la fuente de la colina
El huevo también es una fuente de colina, una vitamina del complejo B, que no es consumida en los niveles adecuados de las personas. El nutriente es importante para la construcción de membranas celulares y contribuye con la producción de moléculas de señalización en el cerebro.
Solo, un solo huevo proporciona más de 100 mg de colina.
3. La reducción del riesgo de desarrollo de problemas en el corazón
Hemos visto que el HDL es el colesterol bueno, ¿verdad? Existe todavía el LDL, que es conocido como el colesterol malo. Se divide en otras categorías: partículas pequeñas y densas de LDL y partículas gruesas de las LDL.
Según estudios, el que tiene más partículas pequeñas y densas de LDL tiene más posibilidades de sufrir problemas en el corazón de quien presenta partículas más anchas. A pesar del huevo ser capaz de elevar ligeramente los niveles de LDL en algunas personas, también transforma las partículas pequeñas en densas en anchas, lo que puede ser considerado como un beneficio.
4. Salud de los ojos
Los huevos son fuente de luteína y zeaxantina, dos antioxidantes importantes para la salud de los ojos, teniendo en vista que participan en el desarrollo de la retina. De acuerdo con investigaciones, consumir niveles adecuados de estas sustancias puede reducir el riesgo de aparición de cataratas y degeneración macular.
Y ¡ay, pulgares de los consejos?
Usted tiene el hábito de comer huevo crudo o conoce a alguien que haga eso para ganar masa muscular? La intención de no hacer esto por su cuenta los riesgos a su salud? Un comentario a continuación!
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