Famosa por ser una buena fuente de hierro, la remolacha es uno de los vegetales más nutritivos a nuestra disposición. Rica en vitaminas, fibras y minerales, la remolacha está repleta de beneficios para la salud, siendo un excelente alimento recomendado para todas las dietas, ya que aporta sensación de saciedad y prácticamente no contiene grasas.
No es inusual, sin embargo, que muchas personas dejen de consumir verdura por creer que la remolacha engorda, sobre todo debido a su sabor dulce. La buena noticia es que esta afirmación no procede: las calorías de la remolacha son muy pequeñas y, a pesar de contener azúcar, ella puede entrar en su menú diario sin perjudicar su relación con la balanza.
Sepa más ¿cuáles son las calorías de la remolacha en diversas porciones del alimento y ver consejos para consumir más remolacha sin exagerar en las calorías.
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Propiedades de la Remolacha
Mucho se habla sobre el contenido de hierro de la remolacha, pero a pesar de que la planta sea de hecho una buena fuente de este mineral, no es posible afirmar que la remolacha es rica en hierro. Una taza de 100 gramos de remolacha cocida contiene 0,8 mg del nutriente, o el equivalente a poco menos de 4% de nuestras necesidades diarias.
Para efecto de comparación, la misma porción de champiñones proporciona 12.1 mg de hierro – o sea, casi el 70% de las 18 mg de que nuestro organismo necesita todos los días para su funcionamiento.
Esto no significa, sin embargo, que la remolacha no sea un excelente alimento para formar parte de su dieta: con un 87% de agua, 2 gramos de fibra, 2 gramos de proteína y prácticamente cero gramos de grasa (porción de 100g), la remolacha ayuda a mantener la sensación de saciedad sin que usted tenga que exagerar en las calorías. Vea a continuación algunos de los principales nutrientes de la remolacha.
Cada 100 gramos de remolacha contiene:
- Carbohidratos – 10g
- Proteínas – 2g
- Fibra alimentaria – 2 g
- Grasas – 0g
- Vitamina A – 35 U. l.
- Vitamina B1 (Tiamina) – 0.2 mcg
- Vitamina B2 (Riboflavina) – 0,2 mcg
- Vitamina B5 (Niacina) – 0,3 mg
- Vitamina C (Ácido ascórbico) – 4,9 mg
- Vitamina E – 0,04 mg
- Folato – 109,0 mcg
- Potasio – 350 mg
- Sodio – 77 mg
- Fósforo – 40 mg
- Calcio – 16 mg
- Cinc– 0,4 mg
- Hierro– 0,8 mg
- Manganeso – 0,3 mg
- Magnesio – 23,0 mg
- Selenio – 0,7 mcg
Beneficios de la Remolacha
Gracias a la presencia de diversas sustancias como la betacianina, el licopeno y otros pigmentos carotenoides, la remolacha es uno de los vegetales con mayor potencial antioxidante que usted puede incluir en su alimentación.
Entre otros beneficios, los antioxidantes de la remolacha ayudan a combatir los radicales libres y colaboran para la prevención de una serie de enfermedades, entre ellas el cáncer y el Mal de Alzheimer.
Principales beneficios de la remolacha:
- Puede ayudar en el control de peso, ya que es poco calórica y no contiene grasas;
- Ayuda a hacer una desintoxicación del hígado, contribuyendo a la eliminación de toxinas, el exceso de hormonas y mejora la metabolización de las grasas;
- La remolacha cruda es rica en betaína, un aminoácido que reduce la inflamación en el organismo. Y ya sabes: el exceso de inflamación puede conducir, entre otros problemas, a la ganancia de peso;
- Colabora en el buen funcionamiento de la visión (debido a la presencia de la vitamina A);
- Es un excelente alimento para las mujeres embarazadas, ya que, además de los numerosos nutrientes todavía contiene una gran concentración de folato, vitamina que ayuda en la prevención de malformaciones en fetos;
- Las antocianinas de la remolacha mantienen la salud de los vasos sanguíneos y mejoran la circulación, fortalece el sistema cardiovascular y previene enfermedades como la arteriosclerosis y el infarto.
Tipos
Hay decenas de tipos de remolacha esparcidas por el mundo, siendo las más comunes la roja, blanca, golden y chioggia. Conozca un poco más sobre cada una de ellas:
– Remolacha Roja
Esta es la variedad de remolacha de mesa más consumida en todo el mundo, siendo considerada también la más sabrosa. Originaria de Europa y de África, la remolacha llegó a Brasil junto con la familia real portuguesa, siendo en la actualidad se cultiva en todas las regiones del país.
Azucarada, la remolacha roja es muy versátil y puede ser utilizada tanto para la preparación de sabrosos platos como sopas, purés y ensaladas, como dulces, como el jugo de naranja con remolacha y hasta el dulce de la remolacha.
– Remolacha Blanca
Más dulce que la remolacha roja, la versión en blanco es muy cultivada en Europa, siendo allí destinada casi exclusivamente a la producción de azúcar y etanol.
– Remolacha Golden
Considerada la variedad de remolacha más sabrosa, la golden se caracteriza por ser suave y lisa, además de disponer de una coloración amarilla intensa. Este color, por otra parte, se debe a la presencia de la betaxantina, un pigmento natural que pertenece a la misma clase de la betacianina y que por lo tanto también tiene función antioxidante.
– Remolacha Chioggia
Conocida también como la remolacha objetivo, la Chioggia se destaca por la alternancia de capas rojas y blancas, lo que la convierte en una excelente opción de aderezo para ensaladas. Como la cocción homogeniza los colores, la remolacha Chioggia debe ser consumida cruda.
Calorías de la Remolacha
Ya hemos visto que muchas personas creen que la remolacha engorda por piensen que la misma tiene un alto contenido de azúcares y ser muy calórica. También ya sabemos que es exactamente lo opuesto: rica en agua y fibra, la remolacha prolonga la sensación de saciedad y controla los niveles de azúcar en la sangre, impidiendo que se sienta esa hambre característica de las grandes variaciones de glucosa en sangre (que se produce cuando se come pan blanco y los dulces, por ejemplo).
Y, al contrario de lo que se imagina, la remolacha no es tan calórica así. Son sólo 47 calorías por cada 100 gramos de la planta cruda. Ver las calorías de la remolacha de acuerdo con diferentes porciones:
– Las calorías de la Remolacha Cruda
- 1 remolacha entera (140g): 65 kcal
- 1 taza (120 g): 56 kcal
- 1 cucharada (20 g): 9,3 kcal
- 1 trozo mediano (30g): 14 kcal
– Las calorías de la Remolacha Cocida
- 1 remolacha entera (140g): 62 kcal
- 1 taza: 53 kcal
- 1 cuchara: 8,9 kcal
- 1 trozo mediano: 13,2 kcal
- 100 g: 44 kcal
Calorías de la Remolacha en Diferentes Preparaciones
Además de que se sirve al natural, la remolacha también entra en la preparación de diversas recetas. Ver las calorías de algunas de ellas:
- Jugo de remolacha con agua (vaso de 240 ml): 41 kcal;
- Jugo de remolacha con agua y azúcar: 81 kcal;
- Jugo de remolacha con zanahoria y naranja: 136 kcal;
- Jugo de remolacha con zanahoria y naranja (con azúcar): 185 kcal;
- Sopa de remolacha: 70 kcal (plato de sopa pequeño);
- Sopa de remolacha rusa con crema de leche (Borscht): 135 kcal cada concha de 150 ml;
- Puré de remolacha (cuchara de 12 g): 25 kcal;
- Remolacha asada: 43 kcal cada 100 g;
- Pastel de remolacha y naranja: 223 kcal (cuota media);
- Dulce de remolacha: 42 kcal (cuchara de 12 g);
- Remolacha en conserva: 7,3 kcal (cuchara);
- Hoja de remolacha cruda: 22 kcal (1 taza de 100g);
- Hoja de remolacha cocida: 27 kcal (1 taza).
Consejos
- Como gran parte de los nutrientes de la remolacha se encuentra en la hoja, utilice el enlace para hacer guisos, jugos o incluso ensaladas.
- La cocción puede reducir las propiedades anticancerígenas de la remolacha, entonces opte siempre que sea posible por comer verdura cruda en ensaladas o en la preparación de jugos naturales.
- A pesar de contener un 8% de su peso total en azúcar, la remolacha no necesita ser evitada por completo por quienes tienen diabetes. Esto es así porque los azúcares de la planta son de lenta digestión, y no causan una subida tan rápida de la glucosa de la sangre como ocurre con el consumo de alimentos de alto índice glucémico.
- Como el hierro se absorbe mejor en presencia de vitamina C, consuma la remolacha con naranja, pimiento, limón o tomate.
- Si te gusta la remolacha, pero no tiene tiempo para prepararlas todos los días, cocine algunas y guarde en el refrigerador en un recipiente tapado y sin agua. De esta manera, usted tendrá remolachas cocidas para una semana entera.
- La manera más práctica de consumir remolacha aún es a través del jugo. Para prepararlo sin exagerar en las calorías cambie el jugo de naranja por el agua y añadir un poco de jengibre y menta para aromatizar. Y no te olvides de beber sin colar, para aprovechar todas las fibras de la remolacha.
- Prepare una deliciosa sopa de remolacha con pocas calorías: lleve al fuego una sartén con un hilo de aceite de oliva, ½ cebolla rallada y 1 remolacha cortada en cubos. Saltear por unos minutos y luego cubra con un poco de agua, añadiendo la sal y las especias al gusto (perejil, cebollino, tomillo, etc). Deje hervir por 20 minutos y retirar del fuego. Batir en la licuadora y vuelva el caldo al fuego, añadiendo un poco de almidón de maíz disuelto en agua para espesar. Deje levantar la ebullición y corregir la sal. Servir caliente o fría.
- Cuando esté haciendo jugos naturales, reemplace el azúcar por una rodaja de remolacha, que además de funcionar como un edulcorante natural añade fibra y nutrientes a la bebida.
- La remolacha es muy versátil y puede ser utilizada en las más diversas recetas. Usa tu creatividad y hacer mousses, patés, pasteles, soufflés, vitaminas, sopas, tartas e incluso panes integrales.
