Después de los huevos, la carne roja, el gluten y el café, ahora parece ser el turno de la margarina de entrar en la lista de los alimentos más importantes y originales de nuestra dieta.
Se consume en todas las regiones del país, y tan cacareada como una alternativa saludable a la mantequilla de origen animal, como la margarina, viene poco a poco deja de ser un compromiso entre los especialistas en nutrición.
Esto ha llevado a que muchas personas se pregunten, si, después de todo, la margarina es malo para la salud, o si iba a ser en realidad uno de los alimentos que tiene su lugar legítimo en la dieta para mantener una buena salud y estar en forma.
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¿Qué es exactamente lo que es la margarina?
Mucho más general, es el término que se suele emplear para describir las grasas de los alimentos de origen vegetal utilizados en la sustitución de la mantequilla. En el momento de su invención, hace ya más de dos siglos, la margarina se utiliza como una alternativa más barata a la mantequilla, a pesar de ser de origen animal.
A principios del siglo pasado, los científicos han descubierto un método para consolidar los aceites de origen vegetal (por supuesto que los líquidos a temperatura ambiente), por lo que la grasa animal, que fue sustituido en la fórmula original (que puede ser de hasta el 20% de la grasa de los animales en la margarina y frío).
Aunque, de hecho, a un costo más bajo que el de la mantequilla, la margarina y ganó un montón de espacio en las últimas décadas, gracias a las campañas de las instituciones de salud, por la que han pasado a implicar una reducción en el consumo de grasas saturadas de origen animal.
Hoy en día, la margarina se utiliza no sólo para aquellos que quieren ahorrar, sino que muchas personas creen que es más saludable que la mantequilla.
¿Cómo se hace?
Antes de hacer un análisis de la margarina es malo para la salud, es importante tener en cuenta cómo se fabrica, ya que es precisamente ahí donde reside la mayor parte de la controversia en torno a la comida.
En el proceso de fabricación de la margarina que más se utiliza hoy en día se puede resumir en los siguientes pasos:
- Los aceites vegetales se obtienen de semillas de soja, maíz, palma, girasol, cacahuate (maní) o de semilla de algodón. El proceso se realiza a través de la utilización de la se, en un disolvente químico,
- En el aceite que ha sido tratado con vapor de agua para eliminar las impurezas de este paso, destruye las vitaminas y los antioxidantes que originalmente presentes en el aceite de “in natura”);
- Al hidrógeno molecular se le añade el aceite, la presencia de un catalizador (por lo general, el níquel). Este proceso hace que los ácidos grasos insaturados se conviertan en un líquido y una mesa. Cuanto más eficaz en esta etapa de hidrogenación, más firme será la resultante de la margarina. Y, ¿por qué hidrogenar la margarina? Exactamente, a fin de que sea semi-sólido. La hidrogenación parcial, se produce una grasa, gris claro y fuerte, y ella es la responsable de la formación de las famosas grasas trans;
- Después de la hidrogenación, se añaden emulsionantes para eliminar los grumos y la lejía para eliminar el tono gris de la mezcla.
- El tratamiento con vapor de agua elimina los olores de productos químicos procedentes de todos los componentes que se utilizan en las etapas anteriores.
- Los colorantes artificiales, saborizantes, vitaminas a, e y la sal (también de los procesos de fabricación en los que se utilizan con leche desnatada (descremada) y grasa animal), lo que permite añadir, y luego la margarina y está listo para su comercialización.
Como veremos más adelante, es importante tener en cuenta que no todas las margarinas se la pasan por el controvertido proceso de hidrogenación.
El problema de las grasas trans
Los ácidos grasos de tipo trans, que se forman a partir de un proceso de hidrogenación, que simplemente no existen en la naturaleza. La margarina es un alimento con mayor contenido de grasas trans en su lugar.
¿Por qué las grasas trans son tan perjudiciales?
Numerosos estudios han encontrado una asociación positiva entre el consumo de ácidos grasos trans, y las complicaciones de la salud. Los ácidos grasos de los aceites parcialmente hidrogenados, que afectan a la composición de las membranas celulares, y pueden causar desde dolor y la falta de sensibilidad a la insulina, incluso ataque al corazón y el cáncer.
De acuerdo con la American Heart Association, además de elevar el nivel de las tasas de colesterol LDL (colesterol”malo” en la sangre, las grasas trans que se encuentran en la mayoría de las margarinas que aún se reducen los niveles de colesterol HDL.
De acuerdo a una amplia revisión por pares publicada en el año 2015, en el prestigioso British Medical Journal, las grasas saturadas aumentan el riesgo de un ataque al corazón, enfermedad cardíaca y diabetes. Por otro lado, el consumo de las grasas trans presentes en los alimentos como la margarina, eleva el riesgo de muerte en un 34%.
Es posible que se pregunte el por qué de la industria el uso de las grasas “trans”, a pesar de su probada eficacia los riesgos para la salud. La respuesta es muy sencilla: a menor coste, así como el proceso de hidrogenación, se mejora la textura y el sabor de los alimentos.
Y, lo más importante para un alimento industrializado de las grasas trans que se prolongan en el tiempo y en el estante de los productos.
Así que la margarina es mala para la salud?
La grasa trans es perjudicial para el organismo, sin embargo, no todas las margarinas tienen los ácidos grasos “trans” en su composición, lo que significa que no todas las margarinas son malas para la salud, es correcto?
No del todo. La margarina se hace mal, sobre todo porque contienen grasas “trans”, pero no sólo por este motivo.
El proceso de múltiples etapas para la elaboración del alimento, lo que implica, como ya se ha visto, el uso de disolventes químicos, metal en el catalizador, emulsionantes, espesantes, colorantes, (ten en cuenta que a la margarina, por supuesto, en gris), y una serie de otros productos químicos que se encuentran muy lejos de convertirlo en un producto más sano.
Eso por no hablar de que, con la reciente “demonização de las grasas “trans”, muchos de los fabricantes de alimentos se han visto obligados a recurrir a otros mecanismos para seguir haciendo la margarina con la misma textura y el sabor de lo que conocemos hoy en día.
Conocido como el interesterificação, en el proceso, por el contrario, la hidrogenación, que no cambia es el grado de saturación de los ácidos grasos, es decir, que no conduce a la formación de las grasas “trans”.
Además de contener los residuos de los productos químicos y los compuestos de oxidación (conocidos como radicales libres, que dañan las células, la margarina interesterificada incluso, puede provocar una serie de complicaciones.
En un estudio publicado en la revista Nutrition and Metabolism , se ha demostrado que la grasa interesterificada altera el metabolismo y aumenta hasta en un 20% la tasa de glucosa en la sangre. O sea, cambiar la margarina con las grasas “trans”, la margarina interesterificada que no se ve a traer ningún beneficio.
Esto nos lleva a la conclusión de que la margarina es mala por ser un producto altamente controlado y totalmente artificial, por el que se modifica el metabolismo, y que predispone al organismo a una serie de enfermedades. En realidad, contiene muchas de las veces, las vitaminas, los ácidos grasos del tipo omega-3, aceite de oliva y otros ingredientes más sanos, y ella no tendría que estar presente todos los días en la mesa de la mayor parte de la población brasileña.
A continuación se muestra un vídeo en el que el cardiólogo y el neurólogo brasileño, el Dr. Lair Ribeiro, habla sobre la forma en que la margarina es perjudicial para el organismo y sus efectos nocivos:
La margarina ou la mantequilla?
Después de que los funcionarios de la salud que pasen décadas, al afirmar que las grasas saturadas son las más grandes de la dieta de la mantequilla, que terminó siendo manipulada por la margarina. Como no contiene colesterol y es que casi la totalidad de los vegetales, la margarina, pasó a ser vista como una “línea de vida” para que la dieta occidental es rica en grasas saturadas.
Pero, como en los cientos de estudios que avalan que el aumento en el consumo de aceites vegetales no han mejorado los índices de salud de la población. Por otra parte, y como bien sabemos, el efecto es casi lo contrario.
Con los organismos de muy inflamada por los aceites vegetales y las grasas hidrogenadas, ya hemos visto que las tasas de colesterol en sangre, la diabetes y la obesidad, para que vayan a las alturas. Y todo ello, con el uso casi generalizado de margarina – es un alimento sin colesterol.
Nuestro cuerpo es una máquina con la que la empresa crece, se desarrolla y se regenera. Y para que pueda funcionar de manera adecuada, a saber, mantener un metabolismo equilibrado, se requiere de la energía y de los nutrientes esenciales. Esto quiere decir que cuanto mejor sea la comida, mayores serán los beneficios para la salud.
Y lo contrario también es cierto que es un alimento lleno de aditivos químicos, por lo que ha pasado por un proceso nada más natural, y que puede contener residuos de disolventes pueden dañar nuestro organismo.
Por lo tanto, optar por alimentos con menos etapas de procesamiento, tales como la mantequilla, sigue siendo una mejor opción que la de elegir los productos que sólo se parecen más a la salud.
No te excedas: la mantequilla es rica en ácidos grasos, y también podría dar lugar a la oxidación en el cuerpo. Lo importante aquí es la de utilizar con moderación, de lo que se puede considerar como un solo de unos pocos gramos de comida al día.
