La yuca, también conocida por los nombres de yuca y yuca, es un alimento que cuenta con 159 calorías en cada porción de 100 g cocida. Es fuente de nutrientes como los hidratos de carbono, potasio, fibra, proteínas, vitamina A, vitamina B6, vitamina C, calcio, hierro y magnesio.
El alimento es conocido aún por beneficios como acción antioxidante, efecto anti-inflamatorio contra la artritis, la protección de la piel, ayuda a la construcción de masa ósea y de tejidos nuevos y contribución con la salud del corazón.
Pero será que todo el mundo puede comer yuca libremente?
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El diabético puede comer mandioca?
Una persona es diagnosticada con diabetes cuando su organismo no es capaz de producir insulina o no puede utilizar adecuadamente la hormona producida por el cuerpo. La insulina trabaja en el control de la cantidad de glucosa (azúcar) se encuentra en la sangre.
Cuando existe un cuadro de diabetes no controlada, los niveles de glucosa en la sangre aumentan. Si eso permanece por mucho tiempo, pueden producir problemas como daños en los órganos, vasos sanguíneos y nervios del organismo. De ahí la importancia de seguir correctamente el tratamiento indicado por el médico.
Esto incluye aspectos como: la práctica de actividades físicas, el chequeo de glucosa en la sangre, la aplicación de insulina, el uso de medicamentos, el cuidado de la salud bucal, el control del estrés, la eliminación del cigarrillo y la disminución del consumo de bebidas alcohólicas.
Otra parte importante del tratamiento es el cuidado con la alimentación, que debe pasar a ser compuesta por platos y comidas que favorezcan el control de los niveles de azúcar en la sangre.
¿Y dónde será que la mandioca entra en esta historia? ¿Será que el diabético puede comer yuca o debe abandonar el consumo del alimento en su dieta? En primer lugar vamos a hablar de dos puntos positivos. Después vamos a abordar un punto delicado.
Las fibras
Un aspecto que trabaja a favor del consumo de la yuca en la alimentación de los diabéticos es el hecho de que el alimento como fuente de fibras.
Una porción de una taza de yuca cocida y cortada en cubos está compuesta por 2,5 g de fibra. El nutriente es beneficioso para las personas que sufren de diabetes ya que limita la velocidad de la absorción de glucosa por parte del cuerpo y ayuda a controlar los niveles de azúcar en la sangre.
El índice glucémico
Otro punto a favor de la afirmación de que el diabético puede comer mandioca es el índice glucémico, presentado por el alimento.
Este índice es un indicador que muestra cómo cada alimento puede afectar los niveles de azúcar en la sangre. Por ejemplo, los alimentos con índice glucémico alto, que presentan un valor por encima de 70, no son ideales para la dieta de quien tiene diabetes porque son absorbidos rápidamente y causan una elevación rápida de los niveles de azúcar en la sangre.
La buena noticia acerca de la mandioca es que tiene un índice glucémico de 46. Esto significa que ella entra en la categoría de los alimentos con índice glucémico bajo, ya que para ser clasificado en este grupo es necesario presentar un índice menor o igual a 55.
En otras palabras, la yuca es absorbida lentamente, sin causar un aumento repentino de los niveles de glucosa en la sangre.
Las personas que siguen una dieta o consumen alimentos con bajo índice glucémico son menos propensas a desarrollar condiciones como la diabetes del tipo 2 y enfermedad arterial coronaria.
Los alimentos que tienen un índice glucémico bajo, también contribuyen con el control de los niveles de triglicéridos en la sangre.
El recuento de carbohidratos en la dieta del diabético
Los carbohidratos están formados por bloques de moléculas de azúcar y adquieren la forma de azúcar después de pasar por el sistema digestivo. Después, el alimento pasa a ser utilizado como fuente de energía en el organismo.
Así, la cantidad de carbohidratos que un diabético consume en su día a día también necesita ser controlada, lo que hace que las porciones de yuca también sean seleccionadas con cuidado, teniendo en cuenta que 100 g del alimento traen 38 g de carbohidratos.
De acuerdo con la alerta de la Asociación Americana de Diabetes, cada organismo responde de manera diferente en relación a la modificación de los niveles de glucosa en la sangre al entrar en contacto con un alimento en particular.
Luego, la cantidad de yuca que cada diabético puede comer será determinada con mayor eficacia por el médico. Las partes también pueden variar dependiendo de la manera como el plato de la comida se monta.
Por ejemplo, si ya tiene otra fuente de hidratos de carbono, la cantidad de yuca será una. Ya si ella es la única fuente del nutriente, su porción será sin duda otra.
De ahí la importancia de contar con el acompañamiento del médico y nutricionista durante el tratamiento de la enfermedad. Ellos es que pueden determinar la cantidad ideal de carbohidratos para la dieta de cada paciente y orientarlo en relación a las decisiones más sabias y saludables para su dieta, como por ejemplo si el paciente diabético puede comer yuca o no, teniendo como objetivo el control de las tasas de glucosa en la sangre y la prevención de las complicaciones de la diabetes.
La mandioca causa diabetes?
Un artículo publicado en el año de 1994 en el diario Acta Horticulturae afirmó que existía una sospecha de que la yuca podría causar diabetes. Sin embargo, esta hipótesis fue alterada por algunos trabajos científicos.
Diversos estudios ya han revelado la existencia de una baja incidencia de la enfermedad en áfrica, que comen el alimento con regularidad.
Una investigación divulgada en la edición de diciembre de 2006 de la publicación Fundamental & Clinical Pharmacology (Farmacología Clínica Y Fundamental, traducción libre) mostró que en un grupo de 1.381 personas, cuyo 84% del consumo calórico correspondía a la yuca, ninguna de las personas presentaba un cuadro de diabetes.
Además, otra investigación, esta vez divulgada en octubre del año 1992 de la publicación de la Diabetes Care (Cuidado con la Diabetes, traducción libre), identificó que los tanzanos que ingeriam yuca regularmente presentaban una incidencia más baja de la enfermedad que los tanzanos que rara vez comían el alimento.
Sugerencia de horario
Vale la pena recordar que un buen momento para consumir alimentos con más hidratos de carbono o carbohidratos de índice glucémico es justo después de una actividad física. El impacto en la glucosa en sangre es mínimo.
Cuidado con la yuca
Aún así, es preciso tener cuidado con la forma de consumir la yuca. Su preparación debe ser hecha de modo a eliminar un compuesto tóxico llamado cianuro de hidrógeno.
Se cree que esta sustancia podría causar la diabetes o empeorar el marco de casos ya diagnosticados de la enfermedad. El contenido del componente se reduce cuando el alimento pasa por un proceso de inmersión (dejando de salsa). Cocinar y fermentar el alimento también impide que el compuesto sea liberado.
Otro consejo para disminuir el riesgo de toxicidad con el cianuro de hidrógeno es seleccionar variedades dulces de yuca.
