La cocina japonesa es adorada por muchas personas en Occidente. Sus platos, ricamente decoradas, además de sabrosos, transmiten toda la delicadeza de los pueblos orientales.
La fama de ser saludable, sin embargo, puede ser una ilusión, porque las calorías de la comida japonesa, en algunos platos, son tan altas como en algunas especialidades de Occidente.
Aunque la mayoría de sus platos sean saludables, a base de algas, vegetales, verduras y soja, también hay los platos calóricos, empanizados y fritos. Un verdadero peligro para quienes están a dieta.
Algunos restaurantes especializados en comida japonesa mantienen la tradición oriental, y siguen los ingredientes originales de la receta al pie de la letra, pero hay muchos establecimientos que ocidentalizaram los platos, y pasaron a usar en sus rellenos de quesos cremosos diferentes, muy diferentes del tradicional y saludable tofu.
Cualquier comida, en cualquier parte del mundo, que contiene ingredientes cremosos o crujientes, tiene en su preparación una cantidad extra de grasa, que es el ingrediente básico que le da esa característica. Con la cocina japonesa, no sería diferente. Por eso, hay que investigar las calorías de la comida japonesa plato y plato, llegando a las conclusiones que se puede leer a continuación, de alimentos “permitidos” y “prohibidos” de esta cocina.
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Platos que Deben ser Evitados
Masa a base de harina de trigo, rellena con un guiso de carne de cerdo, buey o pollo, acelga, cebolla de verdeo japonés, sazonada con mucho sabor con sal y glutamato monosódico.
El guioza, además del carbohidrato presente en la masa, tiene el agravante de ser frito. Es una especie de pastelzinho, y su valor calórico es de aproximadamente 80 calorías por unidad.
Este plato es de villana, nutricionalmente hablando. Tiene vegetales o frutos del mar como ingrediente principal; sin embargo, se empanizados en una mezcla de harina de trigo con agua, y luego se fríen en aceite, por inmersión. Cada tempura, dependiendo del tamaño, puede llegar a 70 calorías por unidad.
Las trampas pueden venir de algunos ingredientes variados.
Por ser hecho de arroz, y entonces los carbohidratos sumarán muchas calorías adicionales a este plato. Hay varios rellenos para los temakis, los más comunes son el salmón, el atún, y kani, pero la mayor atención debe estar en algunos acompañamientos.
En Brasil, en algunas temakerias, es posible encontrarlos muy “hot rods” con cream cheese, mayonesa, catupiry, más allá de la tradicional salsa de soja. Es preciso estar atento, dependiendo del pescado elegido, las calorías de la comida japonesa de la moda varían entre 144 a 197.
Aunque el nombre sea inglés, el hot roll es nada más que sushi de milanesa y frito, o sea, una bomba calórica. Cada unidad tiene una media de 90 calorías.
Se hace con arroz japonés, harina de trigo y harina panko, que aportarán hidratos de carbono a la preparación, además de la alga marina y el relleno, que puede variar, y el aceite para fritá de ellos.
Entre las calorías de la comida japonesa, el tepan es otro de los platos que ofrece ingredientes sanos procedentes del salmón fresco, coliflor, brócoli, repollo y zanahoria; sin embargo, está cargado de grasa saturada. Cada porción del plato proporcionará, en promedio, 300 calorías. Es mejor dejarlo fuera.
Tal vez el sushi es uno de los más famosos platos de origen japonés. En ese caso, si la opción es la de sushi relleno con verduras, el valor calórico disminuye, pero aún así, no se debe comer más de cuatro unidades. No hay que olvidar que, así como los temakis, el sushi contiene arroz entre los ingredientes.
Cuando rellenos con frutos del mar, tendrán, en promedio, 45 calorías por unidad. La salsa de soja también se debe dosificar, para no ser consumido en exceso con este plato. Cuidado con la raíz fuerte (wasabi)! Este maletín es muy ardiente.
Esta salsa, tan apreciado, debe ser utilizado con mucha moderación. Contiene sodio en exceso, y por lo tanto puede provocar retención de líquidos y la hinchazón.
Antes de sumergir los alimentos en ese salsa, busque leer, en el embalaje, los valores nutricionales. La cantidad de sodio varía de marca a marca, pero algunas de ellas pueden alcanzar miedo 640 mg por cada 10 ml. Es mucha cosa.
Es mejor que estar atento! En cuanto a su valor calórico, en promedio, cuenta con 20 calorías por cada cucharada de sopa.
En ninguna dieta para adelgazar se recomienda el uso de bebidas alcohólicas.
Alimentos Liberados
- Setas shitake y shimeji
Con bajas calorías y alto valor proteico, deben ser consumidos en un principio, como entrada. Ellos proporcionarán fibras que provocan la sensación de saciedad, evitando que otros platos sean ingeridos en exceso.
Excelente opción! El tradicional pescado crudo contiene pocas calorías. Además, las rodajas finas crudas de frutos del mar, generalmente atún, camarón, salmón, pulpo, son fuente de ácidos grasos omega 3, el “amigo” del corazón.
Cada porción de sashimi suele tener, en promedio, 12 rebanadas de pescado, y por este motivo, las calorías de la comida japonesa van a depender del tipo de pescado utilizado en la receta. Sólo es preciso evitar bañar abundantemente cada rebanada en salsa de soja.
Puede ser consumida sin miedo. Esta sopa de soja, además de ser saludable, tiene un bajo contenido calórico (60 calorías por porción). Es preparada con algas, miso (pasta de soja), hondashi (condimento a base de pescado, tofu y algunas variaciones. Plato ligero, digestivo y nutritivo.
Wakame, kombu, nori y hijiki son las más comunes. Son comercializadas en las hojas. Son muy saludables. Cada hoja contiene 10 calorías.
Mucho más saludables que los nuestros y mucho menos calóricos. Difícilmente tendrán la crema de leche, leche condensada, nata, dulce de leche y el exceso de azúcar tan comunes en los dulces de Occidente.
Todo en Japón puede convertir en dulce: calabaza, arroz, frijol, camote…
Otra curiosidad, es que los dulces son mucho menores que los nuestros, y llevan muy poco azúcar, pero, como dulce es dulce, y la culpa es la culpa, siempre es bueno comer con moderación.
Los dulces más comunes de los japoneses son:
- manju, una galleta, más o menos del tamaño de nuestro pan de queso, sólo que rellena de frijol;
- mochi, un pastel de arroz.
- dorayaki, una especie de panqueque;
- daifuku, otra variedad de torta dulce hecho con arroz.
- yokan, una gelatina hecha con dulce de frijol;
- taiyaki, un pastel muy bonito, en el formato de la carpa.
Consejos
- Para huir de la soja tradicional, dar preferencia a esta salsa en la versión light. Algunos restaurantes japoneses ofrecen las dos versiones, para ambos gustos. El de soja light puede llegar a tener un 35% menos sodio.
- Añada el aceite de oliva y limón a la soja, de esta forma, la salsa quedará más saludable, con una reducción del sodio.
- No sumerja los alimentos enteros en tu vida, riegue sólo una parte de ellos. Es una forma de disminuir la absorción de la salsa.
Tabla de calorías de la comida japonesa
Esta tabla presenta a algunos valores, para que se tenga una referencia, un punto de partida, pero el objetivo al publicarlo es mostrar que la comida japonesa no es tan inofensiva así, y como todo alimento, debe ser ingerido en cantidades adecuadas para proporcionar placer sin el indeseado aumento de peso.
ALIMENTOCANTIDADCALORÍASsopa de miso250 ml72guioza2 unidades 600sushi de kani2 unidades92sushi de salmón2 unidades97sushi de atún2 unidades86sushi de gambas2 unidades80sashimi de kani5 unidades77sashimi de salmón5 unidades91sashimi de atún5 unidades73temaki de kani1 unidad145temaki de salmón1 unidad166temaki de atún1 unidad165temaki de langostino1 unidad107hot roll8 unidades452
Conclusión
Las calorías de la comida japonesa son, en gran parte procedentes de la grasa utilizada en su preparación, principalmente los empanizados y fritos.
Incluso con algunos platos con valores calóricos elevados, la cocina japonesa sigue siendo más saludable que los fast foods tradicionales. No es necesario dejar de asistir a dichos restaurantes, sólo prestar atención a los alimentos restringidos para no pasar del límite.
Pulgares de los consejos?
Ya era consciente de las calorías de la comida japonesa, y de que no todos sus elementos son tan saludables así? ¿Cuáles son tus favoritos? Un comentario a continuación!
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