Es muy interesante como la cultura de cada pueblo influye directamente en su alimentación. Los judíos, por ejemplo, más que una dieta, siguen un estilo de vida a través de la comida Kosher.
Con un menú rico, sin embargo, siguiendo las reglas tradicionales, la dieta Kosher viene ganando cada día más adeptos. Llena de beneficios y delicioso, vale la pena pasar a formar parte de nuestras recetas del día a día. En los Estados Unidos, sólo el 20% de los consumidores de la comida Kosher son judíos, y el consumo por allí crece cada día.
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¿Qué es la comida Kosher?
Podemos encontrarla también como Kasher. Es la forma como la cultura judía determina que sea su alimentación. Los orígenes de estas normas fueron extraídas de la Torah, que es su libro sagrado. El significado es “adecuado”. Según la traducción, también podemos encontrar como sinónimo de la palabra “puede”.
¿Cómo funciona la dieta Kosher?
Hay algunas reglas que deben ser seguidas. Los judíos son muy cuidadosos y preocupados por el sufrimiento de los animales a ser sacrificados para su consumo. Además, la higiene está por encima de todo. Las carnes permitidas son de vaca, oveja y cabra. Las aves de corral son permitidas, como pollos, pavos, faisán, patos y gansos. Los cerdos y conejos están fuera, por no ser rumiantes y no tener el casco hendido.
Tras el sacrificio de los animales, deben ser lavados para que no haya residuos de sangre. También los subproductos de la sangre, como la morcilla, la salsa pardo y similares, no deben ser consumidos.
Los peces con escamas y aletas pueden hacer parte de la dieta Kosher, sin embargo, los crustáceos y moluscos deben ser eliminados.
Las verduras deben ser lavadas cuidadosamente, pues ningún insecto o larva puede ser ingerido como comida Kosher, ya que son considerados impuros.
La regla principal
Una de las reglas principales y curiosas de la comida Kosher está en la prohibición de mezclar en una misma comida, o durante la preparación, la carne o el pollo con la leche y sus derivados.
Debemos entender que no significa mezclar, incluso, separar las ollas, vajillas, cubiertos, e incluso el fregadero. Utensilios utilizados para carnes no deben ser usados con la leche y derivados, y viceversa.
Esto quiere decir que nuestra deliciosa pizza de pollo con catupiry está fuera de la dieta Kosher, como un asado acompañado de flan como postre, entre muchas otras recetas de nuestro día a día, como un filete de carne en la mantequilla.
Los Alimentos neutros
En la comida Kosher, hay alimentos que son considerados neutros (llamados pareve o parve). Son alimentos que no contienen carne, ni leche y sus derivados.
Podemos entender como “pareve” los huevos, el pescado, las verduras, los cereales, los granos, las pastas, té, café, etc.
Certificación
No basta con que las etiquetas de los alimentos indiquen que se trata de una comida Kosher. Todos estos alimentos tienen que pasar por una verificación de un Rabino ortodoxo, sólo entonces, serán lanzados a la venta.
Beneficios de la comida Kosher
Bajo el punto de vista nutricional, no hay diferencias, pero los verdaderos beneficios están directamente relacionados con la salud, la confianza y la seguridad, debido a los estrictos estándares impuestos para la aprobación de los alimentos para la venta. Veamos:
- La Comida más saludable
Cuando una empresa busca un certificado Kosher en su etiqueta, tiene que estar de acuerdo con visitas sorpresa de una autoridad Kosher. Además, debe adherirse a las reglas, sin excepción, incluso aceptando el hecho de que el establecimiento será puesto a punto constantemente, lo que obliga a la empresa a mantener sus instalaciones muy limpias, bajo el riesgo de perder la certificación.
- Calidad superior de los alimentos
Los animales antes del sacrificio, son seleccionados por una autoridad en el tema, que descarta animales con cualquier señal de enfermedad, fracturas o lesiones. Toda la carne Kosher es completamente salada antes de ser puesta a la venta. Esto también reduce la proliferación de micro-organismos. No habrá contaminación por coliformes fecales en alimentos Kosher.
- Confiabilidad
Uno de los principales motivos para el disparo en la venta de comida Kosher está directamente relacionado con la confiabilidad. De acuerdo con un informe de Mintel (empresa estadounidense de investigación de mercado), el 62% de los consumidores creen que su calidad es mejor, mientras que el 51% confían en su salubridad. Todo esto se debe a los estrictos criterios Kosher para la aprobación de los alimentos.
Además, según el informe de Mintel, se cree que los alimentos Kosher son más naturales, orgánicos y con menos conservantes.
Incluso los veganos y vegetarianos son aficionados a este tipo de alimentación, ya que saben que no habrá rastro de carnes mezcladas y ocultas en la preparación, pero ausente en la etiqueta. Ellos sabrán que un alimento Kosher etiquetado como “pareve” estará 100% libre de carne y leche.
Los intolerantes a la lactosa también compran comida Kosher sin miedo, teniendo la absoluta certeza de que no hay absolutamente nada de leche y derivados en su preparación.
- Los peces permitidos en la dieta Kosher son menos contaminados por intoxicación a través de mercurio, debido a la barrera que las escamas y aletas crean;
- Otro ejemplo: frutas, legumbres, verduras, granos y etc deben ser rigurosamente inspeccionados y limpiados, porque las leyes judías que prohíben el consumo de insectos.
Recetas de cocina Kosher
Mucho hablamos hasta aquí, pero, ¿será que las recetas Kosher son coger? Obviamente, todos los productos preparados por los judíos, tendrán la certificación, pero vale la pena probar las especialidades, incluso con nuestros productos tradicionales. Vamos a echar un vistazo:
1. Brownie de Mocha
Esta receta es utilizada en la Pascua judía y no lleva harina.
Ingredientes:
- 1 taza de azúcar cristal;
- 6 huevos – separar claras y yemas;
- 3 cucharadas de mantequilla;
- 170 gramos de chocolate dulce y amargo;
- 3 cucharadas de café soluble;
- 1 cucharada de vainilla;
- 1 pizca de sal.
Preparación:
Primero, divida el azúcar a la mitad y pulse una parte de él con las yemas de huevo, y la otra con las claras.
Usted debe derretir el chocolate con la mantequilla. A continuación, mezclar todo y agregar los demás ingredientes.
Hornear en horno medio, previamente calentado, durante unos 45 minutos.
Ingredientes del almíbar:
- 100 gramos de chocolate dulce y amargo;
- 3 cucharadas de mantequilla;
- ½ Taza de crema de leche fresca;
- 1/3 de taza de azúcar cristal;
- 1 cucharada de café soluble;
- 2 cucharaditas de las de té de extracto de vainilla;
- 1 pizca de sal.
Preparación del almíbar:
Picar el chocolate y derretir la mantequilla. A continuación, ir mezclando los ingredientes restantes. Servir caliente sobre el pastel.
2. Kiguel
Ingredientes:
- Medio kilo de tallarines cocidos al dente, en agua y sal;
- 3 huevos enteros;
- 2 cucharadas de azúcar;
- 2 manzanas ácidas rallada;
- 1 cucharada de postre de canela en polvo;
- 3 cucharadas de aceite;
- Caldo de 2 limones;
- 100 gramos de uvas pasas negras, sin semillas;
- 3 cucharadas de mermelada de color oscuro (ciruela, fresa, uva, etc).
Preparación:
Engrasa una forma refractaria rectangular con aceite y reserva.
Escurrir a pasta, pase por agua fría.
A continuación, batir los huevos groseramente y se mezcla a la pasta, y luego ir añadiendo los demás ingredientes, mezclando todo muy bien.
Llevar al horno pre calentado a 200º durante unos 15 minutos, a continuación, baje el fuego y deje cocer un poco más hasta que la superficie esté bien douradinha.
Servir después de frío, cortado en cubos.
Tenemos comida Kosher no Brasil?
Aunque no forma parte de nuestra cultura, ya podemos encontrarla en los grandes centros, con relativa facilidad. En São Paulo, tenemos una colonia judía bastante considerable, por lo tanto, no habrá problemas en cuanto a la demanda. Para las otras regiones, sólo tienes que buscar en internet por “comida Kosher en Brasil”. Habrá una gran disponibilidad de productos en línea y en tiendas físicas. Incluso tenemos productos certificados.
Consideraciones finales
La comida Kosher es una novedad en Brasil, y seguramente, poca gente fuera de la colonia judía la consume, sin embargo, nada impide que pasemos a incorporar estos alimentos en nuestra vida.
Aunque nuestras normas industriales en cuanto a la alimentación sean diferentes, siempre que exista la certificación Kosher, existe la indicación de que hubo un control mucho mayor en relación a la comida.
En caso de que exista la facilidad de encontrarlos y los precios no son exorbitantes, pasar a consumirlos es una garantía de un producto de mejor calidad.
