Se encuentran en los aperitivos, palomitas de maíz de microondas y de la carne de res molida envasada, y las grasas “trans”, que terminaron convirtiéndose en los más grandes villanos de la alimentación de la humanidad. Por suerte, debido a los daños que causan a la salud, su uso está siendo cada vez más mermados por parte de la industria de la alimentación.
A pesar de ello, todavía se encuentra en grasas “trans”, que en muchos de los alimentos de consumo diario, y muchas veces ni siquiera se sabe lo que se está consumiendo. Se sabe que las grasas trans? ¿Cuáles son los riesgos y cómo evitarlos? Ver a continuación.
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Lo Que es una de las Grasas Trans?
Todas las grasas tienen una larga cadena de los hidrocarburos, los cuales pueden ser insaturadas (es decir, los que poseen un doble enlace) o saturados (sin doble enlace). En la naturaleza, en las que los ácidos grasos tienen una configuración en v, en lugar de la configuración trans. En la industria de la alimentación, las grasas líquidas no saturadas de la cei (de origen vegetal), son hidrogenadas, y se convierten en grasas saturadas. Este proceso, llamado hidrogenación, se deja que la grasa de las propiedades físicas de los de mayor interés para la producción de alimentos, tales como, por ejemplo, con un punto de fusión más alto del mundo. En la práctica, esto quiere decir que esas grasas que necesitan temperaturas más altas, para que se derrita y, en general, alrededor de los 30 a los 40 º C.
Para simplificar, podemos decir que la hidrogenación es el proceso mediante el cual los aceites vegetales líquidos que se convierten en sólidos, a partir de la incorporación de los átomos de hidrógeno.
Los Tipos de grasas trans
Nos Podemos encontrar con dos tipos de grasas trans en los alimentos: las de la naturaleza y del hombre. ¿Qué es la grasa “trans” de la naturaleza? En ella se produce en el sistema digestivo de los animales, y por lo tanto, pueden estar presentes en los alimentos derivados de ellos, como es el caso, por ejemplo, de la carne y de la leche.
Ya que la grasa trans artificial es aquella que es producida a través de un proceso que ya hemos visto más arriba, la hidrogenación, lo que convierte a los aceites vegetales líquidos y en los sólidos en suspensión. Este es el tipo de grasas “trans”, encontrado en los alimentos.
Aplicaciones
Más allá de la económica, la de las grasas trans, que es fácil de producir, y se incrementa la vida útil del alimento, lo que reduce la necesidad de ventilación. Las grasas “trans” no sólo mejora la textura, sino también en el sabor de los alimentos. Los Alimentos que se utilizaban en la mantequilla o la manteca de cerdo, comenzaron a ser elaborados con grasas “trans”, que, debido a su bajo costo.
Los establecimientos, como restaurantes y pastelerías, también se utilizan las grasas “trans”, para hacer que los alimentos fritos, ya que el tipo de grasa que puede ser reutilizado varias veces en las freidoras sin volverse rancia.
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Los peligros
No existe una cantidad segura de grasas “trans”, de tal manera que su uso debe ser evitado a toda costa. Son muchos los riesgos que el consumo regular de grasas “trans”, que puede traer para la salud. Veremos a continuación.
Las Enfermedades Del Corazón
El consumo de grasas “trans”, que se encuentra directamente asociado con un mayor riesgo de sufrir problemas cardiovasculares. A pesar de que la grasa “trans” ha surgido como una alternativa saludable a la mantequilla, que en realidad tiene la capacidad de bloquear las arterias y las grasas saturadas. Además de aumentar los niveles de colesterol malo (LDL), las grasas “trans”, también actúa sobre el colesterol HDL, la reducción de los niveles. Teniendo en cuenta que las tasas más elevadas de colesterol HDL ayuda a prevenir las enfermedades coronarianas, como el infarto de miocardio, las arritmias y los aneurismas.
En un estudio llevado a cabo en el año 1994, en Estados Unidos se llegó a estimar en 30.000 el número de muertes anuales causadas por problemas cardíacos relacionados con el consumo de grasas “trans”. Doce años más tarde, esa cifra ya se había cerca de 100 000 muertes por año.
La Diabetes
A pesar de que el mecanismo aún no es comprendido por los que los científicos han demostrado que el consumo regular de grasas “trans”, que puede llevar a la aparición de la diabetes en el mundo.
Una de las teorías es que las grasas “trans” podría afectar negativamente a las funciones de la membrana celular, lo que reduce la sensibilidad a la insulina y, sobre todo, en las personas obesas o con sobrepeso. Un descenso de la sensibilidad a la hormona de la insulina, que se encuentra directamente relacionada con la aparición de la diabetes tipo 2.
El Mal de Alzheimer, enfermedad de
En una investigación publicada en Estados Unidos, se reveló que una dieta rica en grasas “trans”, que puede hacer que el tamaño del cerebro, lo que aumenta el riesgo de desarrollar los síntomas de la demencia. Una de las explicaciones es que las grasas “trans” podría afectar al cerebro y al sustituir las grasas saludables las membranas de las células nerviosas. El tejido nervioso está formado por una gran parte de las grasas (60%), lo que significa que la comunicación entre las células que se encuentra en peligro.
La dificultad de la comunicación entre las células y hace que se degenerem, la disminución en el volumen del cerebro. Como consecuencia de ello, existe una pérdida de la capacidad cognitiva, y también comienzan a surgir los problemas de la memoria. Y, como en el de las grasas trans, también bloquea las arterias y el flujo de sangre hacia el cerebro, se encuentra en peligro, y a la falta de oxígeno que causa daño a la estructura de su cerebro.
El cáncer
Las investigaciones llevadas a cabo por los científicos franceses, de lo que es la grasa “trans”, afirman que su consumo está relacionado con la mayor incidencia de cáncer de mama. Según los investigadores, el consumo regular de alimentos con grasas trans puede aumentar en un 75% las probabilidades de que una mujer desarrolle cáncer de mama.
Ahora un estudio publicado en 2008 en la revista American Journal of Epidemiology, afirma que ” cuanto mayor es el consumo de grasas trans aumenta el número de pólipos pre-cancerosos que se presentan en la pared del intestino. De acuerdo con los investigadores, la dieta rica en grasas “trans”, que puede aumentar hasta en un 86% de probabilidades de que una persona presente un cáncer de colon.
La obesidad
De nuevo, las encuestas no mienten: el consumo de grasas “trans”, que contribuye a la ganancia de peso y el aumento de la grasa en el abdomen. Aunque la cantidad de calorías en la dieta es la misma que la de la composición de las grasas “trans”, que la predispone a producir una mayor cantidad de grasa.
El exceso de grasa abdominal se asocia a la aparición de la enfermedad cardiovascular, la resistencia a la insulina y un aumento del riesgo de accidente cerebrovascular.
Como Evitar El
Ahora que ya sabemos lo que es una de las grasas trans y los riesgos que ello supone para la salud, es importante que, siempre que sea posible, con el fin de evitar su consumo. Sustituir la margarina o la mantequilla por el aceite de oliva, evitar los alimentos fritos y de consumir regularmente alimentos ricos en grasas buenas como el aguacate y los frutos secos.
Y, además, tener en cuenta el consumo de los quesos y la leche, de las cuales cuentan con las grasas trans naturales, también se debe evitar el consumo habitual de
- Restaurante de comida Rápida: no hay ningún otro alimento se da tanto en el sabor de los alimentos, como las grasas. Evita, sobre todo, las papas a la francesa, que se han hecho en la grasa varias veces varias veces. Si se opta por una ensalada, deja que la salsa de grasa de la cara.
- Los fideos instantáneos: los amigos de los que no tienen mucho tiempo para cocinar, estas pastas son ricas en grasas “trans”, que ya vienen pre-cocinados. Para hacer un cambio saludable de cocinar en una gran olla de arroz integral, y se divide en las más pequeñas, lo que facilita a la hora de su tiempo.
- Las palomitas de maíz de microondas, además de las grasas “trans”, contiene demasiada sal, otro de los enemigos del corazón. Prefiero la de las palomitas de maíz común, que se vende en las confecciones más, y sin condimentos.
- Margarina: a pesar de que la mayoría de las marcas, ya que no contienen grasas trans, que la margarina tiene mucha grasa saturada, lo que contribuye a elevar los niveles de colesterol malo. Por no hablar, claro está, de que se trata de un alimento totalmente artificial, por lo que no ofrece beneficios para la salud, y que además contiene una gran cantidad de calorías en cada sesión. Si tú no puedes quedarte sin probar a hacer una crema de aceite de oliva: la elección de la mezcla de condimentos de tu preferencia (romero, orégano, perejil, etc.), se mezcla con un poco de sal y se añade el aceite de oliva. Lleve a la nevera y saque en el momento de servir. El aceite de oliva es rico en grasas buenas que ayudan a proteger el corazón.
- Salsa de tomate: pizza, pastel, hamburguesas, pan, queso, nuggets. La mayoría también cuenta con las grasas trans y el sodio en exceso, que es una combinación desastrosa para el sistema cardiovascular. Revise las etiquetas.
- Los cereales y barritas, no siempre todos los alimentos que se encuentran en la sección de “buena salud” de los supermercados, son los más abundantes. A menudo, para realzar el sabor, o con el fin de compensar la reducción de calorías en el producto, y los fabricantes que llevan en sodio y grasas trans. Presta atención a los ingredientes.
- Aperitivos, dulces, pasteles, también cuentan con un exceso de azúcar, sal y grasas trans. Evita las galletas rellenas y las comidas rápidas, como el de las papas fritas.
- La sopa y la masa de la torta de las sopas instantáneas tienen, además de las grasas trans, las cantidades astronómicas de sodio, lo que realza el sabor y el aumento del tiempo de validez del mismo. Tampoco las pastas preparadas para pasteles. Prefieres hacerlo tú mismo, es el pan de la casa, con los ingredientes por separado.
- Pastel de pollo: como ya se ha mencionado anteriormente, las freidoras están llenos de grasas trans, que se puede reutilizar varias veces. Esto también se aplica para las bolas de milanesa, compañía, y similares.
A pesar de que la grasa trans es perjudicial para todos, para las personas que ya cuentan con la alteración de los niveles de colesterol en sangre, deben estar aún más atentos a su consumo. Para hacer un uso regular de alimentos con grasas trans puede aumentar su ELEVADO bajar su colesterol HDL y predisponer a una serie de complicaciones cardiovasculares.
Preste especial atención a la etiqueta
Para tener la seguridad de que no se pueden consumir las grasas trans, ten cuidado con las etiquetas. Muchos de los alimentos que se esconden en sus ingredientes y en mayúsculas, lo que dificulta su identificación.
Debido a un vacío en la legislación, en la que los fabricantes de alimentos que no se deben mostrar en la etiqueta la presencia de las grasas “trans”, y si la cantidad es menor a 0.2%. Por lo tanto, además de tener en cuenta, es importante el consumo de alimentos naturales, o bien, que hayan sufrido un poco de procesamiento.
Si alguno de los ingredientes de la tabla aparece en la etiqueta de un alimento contiene grasas trans:
- La grasa hidrogenada
- La grasa vegetal
- La grasa vegetal de soja
- La grasa de soja parcialmente hidrogenada
- La grasa hidrogenada de soja
- La grasa parcialmente hidrogenada
- La grasa parcialmente hidrogenada y/o interesterificada
- La grasa vegetal parcialmente hidrogenada
- La Margarina vegetal hidrogenada
- El aceite de maíz, hidrogenado
- La Soja y la palma hidrogenado
- El aceite vegetal hidrogenado
- El aceite vegetal líquido, hidrogenado
- El aceite vegetal parcialmente hidrogenado
- La crema de verdura
- Consta láctea con grasa vegetal
- La Margarina
- La Margarina vegetal
Es lo que dice la ley
En el año 2003, una resolución del ORGANISMO solicitó, por primera vez, que en las etiquetas de los alimentos listassem de la cantidad total de grasas “trans”. Tres años más tarde, este etiquetado, que pasó a ser obligatorio.
En el año 2007, el gobierno se ha fijado el objetivo de reducir la cantidad de grasas trans en los alimentos industrializados que se comercializan en la Argentina. A partir de 2010, los alimentos no podrán contener más del 2% de grasas trans en su lugar. Según el ORGANISMO, esta es una ley que aún no ha sido implementada, y que es el organismo oficial que dice que está todavía en la fase de análisis del mismo.
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Referencias Adicionales:
