Salud

Clara de huevo cruda ¿hace mal?

La clara de huevo es un elemento que se encuentra comúnmente en la dieta de los culturistas y atletas en general, debido a su contenido proteico. La ingesta sólo la clara tiene como objetivo evitar la grasa saturada y colesterol presentes en la yema. Además, la clara es rica en minerales y, como es de esperar, poco calórica.

Pero será que la ingesta de la clara de huevo cruda realmente beneficia de manera relevante el organismo? Y cuando se toma en cuenta la ingesta de proteína animal cruda, no debemos tener en cuenta las infecciones como la salmonella? Después de todo, consumir clara de huevo cruda hace mal o no?

Los beneficios de la clara de huevo cruda

La mayor ventaja que los huevos en sí pueden ofrecer a nuestro organismo son las proteínas. En la clara se encuentra la albúmina, por ejemplo, proteína soluble en agua que facilita el transporte de sustancias no tan solubles por la corriente sanguínea. La albúmina también ayuda en la disminución de la inflamación y la coagulación sanguínea y, como tarda más tiempo que otras proteínas para ser absorbida, deja de sentirse satisfecho por más tiempo después de comer, una ventaja para aquellos que quieren perder peso.

El mayor beneficio ofrecido por la albúmina, sin embargo, y el más utilizado por quienes la malla, es su papel en el desarrollo y mantenimiento de los músculos.

Beneficios del consumo de huevo crudo

La lógica en consumir huevos crudos está en el hecho de que algunos nutrientes son sensibles al calor, pudiendo perderse durante el proceso de cocción, como algunas vitaminas del complejo B y A.

También se Sabe que, en los huevos crudos, hay mayor cantidad de vitamina D que en los huevos cocidos y, por más que nuestro organismo esté en condiciones de sintetizar vitamina D a partir de los rayos ultravioleta, no siempre logramos los minutos de más en el sol, lo que hace que sea el complemento de la dieta esencial. Es importante recordar, sin embargo, que los huevos ya contienen una porción muy pequeña de vitamina D si se compara con la cantidad diaria necesaria – y que la pérdida durante la cocción no parece tan significativa cuando se toma esto en cuenta.

Todos estos nutrientes, sin embargo, se centran principalmente en la yema. En la clara, la verdadera ventaja está en las proteínas y estas son mejor aprovechadas tras el proceso de cocción.

Por que cocinar puede ser una mejor idea

  • Biodisponibilidad: Sólo el 50% de las proteínas presentes en la clara cruda son aprovechadas por el organismo y esta cantidad aumenta a 100% después de la cocción.
  • Deficiencia en biotina: La biotina, también conocida como Vitamina B7, es conocida por su papel en la industria de cosméticos. Ella ayuda en el fortalecimiento de las uñas, el cabello y la piel. La biotina es eliminada en nuestra orina, por ser hidrosoluble, y debe de ser siempre vuelve. El consumo en exceso de clara de huevo cruda puede afectar este proceso de repuesto. Esto, porque la clara cruda contiene avidina, una glicoproteína que impide que el intestino absorba la biotina correctamente, lo que puede generar, en casos raros, erupciones en la piel y pérdida de pelo. La ventaja de cocinar la clara se encuentra en el hecho de que la avidina puede ser combatida por el calor.
  • Alergia: Las dos proteínas de la clara que más causan reacciones alérgicas son la ovoalbúmina (OVA) y la ovomucina (OVM). Ellas tienen menor digestibilidad y se encuentran en la clara de huevo cruda y, por lo tanto, usted puede terminar con una reacción alérgica al ingeri-las de esa forma, aunque nunca he tenido una reacción al ingerir la clara cocida. La cocción aumenta la digestibilidad de la proteína y puede evitar una reacción alérgica, cuyos síntomas pueden variar de erupciones en la piel a la caída de presión.
  • Contaminación: Uno de los mayores riesgos por los cuales la clara de huevo cruda hace mal es la contaminación de bacterias del género salmonella. Los síntomas de la contaminación incluyen diarrea, vómitos, náuseas y fiebre. Esta bacteria puede estar presente en alimentos como el pollo, la carne roja, la leche, la cáscara y el interior de los huevos, pero es fácilmente combatida a través de la cocción completa.

Aunque la contaminación por salmonella sea algo técnicamente raro, no se trata de algo imposible y grupos de riesgo, como niños, ancianos y mujeres embarazadas – de sistema inmunológico débil – deben evitar la ingesta de proteína animal cruda.

Cómo disminuir el riesgo

La única manera totalmente eficaz de evitar la contaminación por bacterias es cocinar la clara antes del consumo, pero en caso de que esta no sea una opción viable para usted, lo mejor es mantener los huevos refrigerados (ya que el calor puede ayudar a la proliferación de bacterias) y no consumir aquellos que presentan grietas/suciedad en la piel.

Huevos pasteurizados son también una buena opción. Sin embargo, siempre es bueno recordar la higiene en la cocina, tanto de las manos como de los utensilios manejados, ya que los huevos pasteurizados pueden estar libres de microbios, pero nada garantiza que los alimentos no estén infectados y esto puede resultar en la contaminación cruzada en la preparación de su comida.

Ni mejor ni peor

El consumo de clara de huevo cruda no ofrece ventajas suficientemente relevantes para que se dé preferencia a esta forma de consumo del alimento. También no podemos afirmar categóricamente que la clara de huevo cruda hace mal, si bien debemos estar siempre conscientes de los riesgos y tomar los debidos cuidados.

En fin, le toca a usted, después de analizar cuidadosamente los pros y los contras, decidir lo que desea priorizar en su dieta y en detrimento del qué. Recordando siempre que todo en exceso es dañino y que no hace mal consultar a un especialista en persona.

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Dr Pablo Gonzales

Mi nombre es Dr Pablo Gonzales, idealista del portal Saúde Responde. Mi objetivo es ayudar a las personas interesadas en saber más sobre salud, nutrición, enfermedades, consejos para bajar de peso, ejercicios que ayuden a mejorar su calidad de vida.

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