Salud

Sésamo blanco o negro – ¿Cuál es mejor?

Panes, ensaladas, pastinhas, galletas, pasteles, coxinhas fit, pasteles, helados, galletas y hasta pizzas. Estas son algunas de las recetas que se pueden llevar el sésamo como uno de sus ingredientes.

Sin embargo, cuando usted utiliza estas semillas para preparar sus platos culinarios, se opta por el sésamo blanco o el sésamo negro?

Vamos a conocer estas dos variedades de semillas de sésamo, un poco mejor y aprender acerca de las similitudes y diferencias entre ellos?

Diferencias entre el sésamo blanco y el sésamo negro – el punto de vista nutricional

Tanto las semillas de sésamo blanco como las semillas de sésamo negro presentan propiedades nutricionales similares, teniendo en cuenta que forman parte de la misma familia.

Una muestra de ello es el hecho de que ambas se consideran buenas fuentes de nutrientes importantes para el funcionamiento de nuestro organismo, como: magnesio, cobre, zinc, hierro, vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina) vitamina B3 (niacina).

A pesar de las diferencias de los componentes nutricionales de las dos semillas que no se consideren pertinentes, de manera general, las semillas de sésamo negro presentan un contenido de proteínas más elevado que el de las semillas de sésamo blanco.

Una porción equivalente a una cuchara de sopa o 15 g de semillas de sésamo blanco natural pueden traer 2,7 g de proteínas al mismo tiempo en que una cucharada de sopa o 15 g de semillas de sésamo negro con 3 g de proteínas.

Además, las sementem de sésamo negro presentan una cantidad más elevada de calcio que las semillas de sésamo blancas.

El aspecto más allá del color

La diferencia de aspecto entre el sésamo blanco y el sésamo negro, no sólo se refiere al hecho obvio de que una variedad es de color negro mientras que la otra presenta la coloración blanca.

Las semillas negras de sésamo no son peladas, mientras que la capa de protección se extrae de las semillas de sésamo blanco.

Es justamente por este motivo que las semillas negras de sésamo son dotadas de una cantidad más elevada de calcio en comparación con las semillas de sésamo blanco, cómo conferimos en el tema anterior.

Además, debido al hecho de tener sus cáscaras mantenidas, no siempre presentan un color negro uniforme, pudiendo ser de color marrón claro, marrón oscuro o negro.

El sabor y la utilización de las semillas

Las semillas de sésamo blanco son conocidas por tener un sabor ligeramente más amargo, sin embargo, producen un aceite de alta calidad, son usadas por la medicina alternativa y asociadas al crecimiento de los cabellos.

Por su parte, las semillas de sésamo blancas tienen un sabor parecido al de las nueces y combinan mejor con las recetas más dulces como pasteles, barritas de sésamo, receta en la que el sésamo blanco es moldeado en forma de barritas y cubierto por una capa de miel. También se utiliza para producir una pastinha llamada tahini, que es utilizada en la cocina árabe.

Consideraciones

Como hemos visto, las semillas de sésamo blanco y sésamo negro tienen pocas diferencias en lo que se refiere al punto de vista nutricional y son consideradas por algunos como prácticamente la misma cosa.

Así, la definición de cuál es la mejor semilla a utilizarse dependerá también de lo que la persona desea hacer con el sésamo – si quiere algún uso medicinal o preparar cualquier tipo de receta de cocina – o que tipo de sabor prefiere en sus recetas.

Cuidado con las semillas de sésamo

Existe la posibilidad de que las semillas de sésamo provoquen una reacción alérgica por cuenta de la contaminación con otras semillas y frutos secos durante el proceso de fabricación.

Así, para aquellos que tienen problemas en digerir las semillas y frutos secos como almendras, semillas de chía y linaza es recomendable tener cuidado al consumir las semillas de sésamo.

Además, en caso de que usted venga a experimentar alguna reacción alérgica o reacción adversa inesperada al consumir o utilizar la semilla de sésamo blanco o sésamo negro, busque inmediatamente la ayuda de un médico para saber cómo proceder, determinar la gravedad del problema y tratarlo debidamente.

Se resalta, además, que el alimento posee oxalato, tanto que la mayor parte del calcio presente en la cáscara de semillas de sésamo aparece en forma de oxalato de calcio. Las pastinhas de sésamo (tahini) comercializadas en los mercados se realizan por lo general con el centro de la cáscara de la semilla, que se mantiene incluso después de que ella se ha quitado.

Aún así, estos productos son considerados como generalmente seguros y se consumen moderadamente en el caso en que tiene que haber una dieta con restricción de oxalatos. Sin embargo, la piel intacta de la semilla de sésamo puede presentar más oxalatos, lo que puede agravar condiciones como la gota.

Para diferenciar un producto con semillas de sésamo que tiene la piel intacta o no, tenga en mente que los que llevan una cantidad mayor de oxalato son menos oscuros y menos amargos que los otros.

Además, aquellos que sufren con la enfermedad de Wilson, una condición genética que causa la acumulación de cobre en el hígado, deben evitar ingerir mucha semilla de sésamo gracias al hecho de que el alimento contenga el cobre en su composición.

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Dr Pablo Gonzales

Mi nombre es Dr Pablo Gonzales, idealista del portal Saúde Responde. Mi objetivo es ayudar a las personas interesadas en saber más sobre salud, nutrición, enfermedades, consejos para bajar de peso, ejercicios que ayuden a mejorar su calidad de vida.

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