Para entender el arroz y el parabolizado o integral es el mejor, antes tenemos que saber de qué se trata cada uno de estos alimentos, ¿no es así?
Pues bien, comenzando por el arroz parabolizado, lo que tenemos es un arroz que pasa por un proceso de inmersión en agua caliente a 50 ° C con el objetivo de que el alimento mantenga los nutrientes presentes en el arroz integral – magnesio, fósforo, potasio y vitamina B – y cocine más rápido que el arroz blanco.
El resultado es un arroz más fácil de preparar, más nutritivo, con el sabor casi igual a la del arroz blanco, sin embargo, más caro.
A su vez, el arroz integral es aquel que mantiene un revestimiento interior de la semilla llamado de salvado de arroz, que proporciona una textura más borrachuda y un sabor más como el de las nueces.
Este tipo de arroz tiene una densidad nutricional mucho mayor que la del arroz blanco, tarda más para cocinar y tiene un plazo de validez menor que el de la variedad blanca de la comida.
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Y entonces, ¿qué es mejor, el arroz parabolizado o integral?
La respuesta a esta pregunta puede variar de acuerdo con el objetivo que se desea obtener con el arroz. Por ejemplo, si el objetivo es aumentar el contenido de fibra en la alimentación, la mejor alternativa es el arroz integral.
Una porción de 50 g o ¼ de taza de arroz integral cocido está compuesta por 2,9 g de fibras, mientras que las mismas 50 g o ¼ de taza de arroz parabolizado cocido presentan 1,7 g de fibras.
Según explicó el Centro Médico de la Universidad de Maryland, las fibras solubles e insolubles, colaboran con la salud del sistema digestivo y promueve la regularidad de los movimientos intestinales en el organismo.
Vitaminas del complejo B
Si la pregunta es si es el arroz parabolizado o integral que es mejor en cuanto al aporte de vitaminas del complejo B se encuentran en el arroz, quién gana esta parada es el arroz parabolizado, indicó el livestrong camiseta.
La publicación explicó que esto se debe a que estas vitaminas presentes en el arroz son solubles en agua y el proceso por el cual el arroz parabolizado pasa a ser producido permite que ellas sean transferidas de la cáscara para el grano de arroz.
La página completó diciendo que el resultado es que el arroz parabolizado se vuelve más rica en estos nutrientes que el integral y el tradicional blanco. Sin embargo, lea nuestro artículo hasta el final para ver lo que algunos expertos dicen acerca de esto – ya avanzábamos que, según ellos, la historia no es así.
Pero, antes de que nos adiantarmos, vale registrar que el livestrong camiseta aclaró que las vitaminas del complejo B presentes en el arroz son: la niacina (vitamina B3), la tiamina (vitamina B1) y riboflavina (vitamina B2), conocidas por convertir los carbohidratos en energía.
Las vitaminas del complejo B ayudan al organismo a utilizar las grasas y las proteínas son necesarias para la salud de los ojos, del hígado, de la piel y de los cabellos y contribuyen con el funcionamiento apropiado del sistema nervioso, informó el Centro Médico de la Universidad de Maryland.
En particular, la niacina todavía ayuda al organismo a producir varias hormonas relacionadas con el sexo y el estrés de las glándulas suprarrenales y en otras regiones del cuerpo, colabora con la mejora de la circulación y ha demostrado ser capaz de suprimir la inflamación, agregó la institución.
Además, la tiamina es conocida por poder fortalecer el sistema inmunológico y mejorar la capacidad del cuerpo para soportar situaciones de estrés, informó el Centro Médico de la Universidad de Maryland.
La institución aún informó que la riboflavina actúa como un antioxidante, es necesario para ayudar al organismo a transformar la vitamina B6 y folato (vitamina B9) en los formatos que el cuerpo puede utilizar, y es importante para el crecimiento y la producción de glóbulos rojos.
Con la palabra, los expertos
La nutricionista y doctora en tecnología nuclear, Fabiana Kawassaki, comparó en sus investigaciones sobre el arroz integral y el arroz parabolizado integral. De acuerdo con ella, sus estudios han demostrado que ambos son muy parecidos en lo que se refiere a su contenido de macronutrientes y minerales.
Kawassaki dijo que el arroz parabolizado integral tiene un tiempo de vida mayor que el integral, sin embargo, pierde parte de sus vitaminas durante el proceso de parboilização. Por ello, la nutricionista considera el arroz integral más interesante en relación a su perfil nutricional.
A su vez, la post-doctorado Isabel Massaretto, conectada con el Centro de Investigación en Alimentos (FoRc, siglas en inglés de Food Research Center) de la Universidad de São Paulo (USP), ha analizado las características nutricionales y propiedades funcionales del arroz en su doctorado.
Ella dijo que si tuviera que hacer un ranking de los mejores tipos de arroz para el consumo, a partir de un punto de vista nutricional, entre los que están disponibles en el mercado, la secuencia sería la siguiente:
1 – Arroz integral;
2 – Arroz parabolizado integral;
3 – Arroz parabolizado pulido;
4 – Arroz blanco pulido.
Massaretto explicó que el consumo de arroz integral es más adecuado que el del pulido porque el primero se presenta, en promedio, un 20% más de proteínas y 2,5 veces más fibra, además de nutrientes como minereis, vitaminas y lípidos.
Añadió, además, que el proceso por el cual el arroz parabolizado pasa a ser obtenido hace que los granos nutricionalmente más interesantes, por lo que le retenga más vitaminas y minerales que el blanco pulido. La información es de UOL/el Diario de la USP.
De acuerdo con la Gaceta del Pueblo, la nutricionista y profesora del curso de nutrición de la Pontificia Universidad Católica de Paraná (PUCPR), Gisele Pontaroli Raymundo dijo explicó que por ser dejado de salsa y parcialmente cocida, arroz parabolizado recibe los nutrientes solubles en agua.
Sin embargo, explicó que no se sabe cuánto más de vitaminas y minerales hay en el arroz parboibilizado, a pesar de ser conocido el hecho de que él es peor que el arroz integral es mejor que el arroz blanco.
Con respecto a sabor y textura, para ti cual es mejor: arroz parabolizado o integral? Un comentario a continuación!
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