La col rizada, la col, el brócoli, col de Bruselas y la coliflor pueden parecer diferentes, pero son en realidad muy similares. Estos cinco vegetales son todos parte de la familia Cruciferae, a los quegeneralmente nos referimos como vegetales crucíferos. Además de ser muy cercanos, estos cinco vegetales también tienen algo más en común: son algunos de los vegetales más nutritivos del planeta.
Estos cinco vehículos pueden cumplir gran parte de sus necesidades nutricionales. Aquí están algunos de los mejores nutrientes y beneficios de los vegetales crucíferos para la salud y algunos consejos sobre cómo usted puede mejor prepararlos en casa.
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Vitaminas
Primero, vegetales crucíferos son ricos en vitaminas A, C y K, así como las del complejo B, incluyendo el ácido fólico, siempre es importante.
De acuerdo con la University of Maryland Medical Center, la vitamina a es muy importante para el cabello, piel y uñas de salud, lo que hace que los vegetales crucíferos buenos para la salud de nuestro cuerpo y a la belleza. La vitamina a también es importante para la visión y para las mujeres embarazadas y en período de lactancia.
La vitamina C fortalece el sistema inmunológico y la vitamina K es importante para la función de la coagulación de la sangre. Mientras tanto, el ácido fólico es beneficioso para embarazos saludables. Es tan importante, de hecho, que el Center for Disease Control recomienda que todas las mujeres en edad fértil consuman 400 microgramos de ácido fólico al día para evitar posibles defectos de nacimiento.
Fitonutrientes
Fitonutrientes son un grupo de nutrientes que sólo puede ser encontrado en las plantas. El grupo de fitonutrientes de los glucosinolatos es frecuente en vegetales crucíferos. En verdad, nosotros simplemente no podemos obtener glucosinolatos suficientes en nuestra dieta sin consumir estos tipos de vegetales más nutritivos.
Estos fitonutrientes desempeñan un papel importante en la prevención del cáncer. Una vez convertidos en otras moléculas llamadas isotiocianatos, los glucosinolatos tienen una buena reputación para reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer.
Calcio
Ya sabemos que el calcio es importante para la salud ósea, pero ¿sabía usted que puede conseguir un montón de calcio de los vegetales crucíferos como el brócoli y la col rizada? Ellos pueden, en verdad, ser aún más abundantes que la leche como fuente de calcio, porque son mejor absorbidos, son combinados con la vitamina K (importante para la absorción de calcio) y no tienen los efectos negativos de los productos lácteos.
Fibras
Finalmente, como todos los alimentos de origen vegetal, vegetales crucíferos contienen gran cantidad de fibra, lo cual es genial para nuestros cuerpos. Las Fibras se mueven a través del tracto digestivo, limpian el intestino, promoviendo movimientos intestinales regulares y aumentando la absorción de nutrientes.
En realidad, la ingesta adecuada de fibra puede ser el componente más importante en un programa de pérdida de peso, de acuerdo con investigadores de la Universidad de Harvard.
Cómo preparar vegetales crucíferos
Cuando se trata de brócoli, col, coliflor, col de bruselas y la col, cuanto más crudos que usted puede comer, mejor. Cuanto más frescos tus vegetales están, más probable será que ellos hayan enzimas activas, que contribuyen al contenido de vitaminas y fitonutrientes.
Para comer el brócoli crudo, basta con sumergirlo en una sabrosa salsa para ensalada y consumen como aperitivo, por ejemplo. Usted también puede recoger brócoli crudo y mezclar con la col y la mayonesa para hacer una deliciosa ensalada.
Hablando de ensaladas, utilice la col como una de sus hojas verdes para ensalada tradicional. Esto asegurará que usted obtenga el mayor aporte de nutrientes. El repollo es similar en el caso de las ensaladas.
La coliflor y col de Bruselas son difíciles de comer crudo, debido a sus texturas más duras y sabores amargos. Un truco interesante es ponerlos en tu procesador de alimentos y triturá ellos hasta que queden con una textura fina como un grano. A continuación, puede polvilhá ellos sobre ensaladas o sopas.
Si ninguna de estas opciones parecer atractivo, no te preocupes, comer sus vegetales crucíferos cocidos todavía va a proporcionar una dosis saludable de nutrientes importantes. Investigaciones recientes muestran cada vez más la importancia de estos vegetales más nutritivos en su dieta, tanto en la forma cruda y cocida.
