Las alergias alimentarias afectan a muchas personas y son las enfermedades relacionadas con el sistema inmunológico, que puede generar serios problemas de salud y causando muchos trastornos para la vida y la rutina de estas personas. Se cree que cerca de un quinto de la población tiene algún tipo de reacción adversa a los alimentos, estimándose que entre el 3 y el 4% de la población ha seguido alguna alergia alimentaria.
A continuación conozca lo que es la alergia a la proteína de la leche, entienda los síntomas de este problema y aprende más sobre lo que come y cuáles son los alimentos permitidos en la dieta de quien sufre esta condición.
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La alergia a la proteína de la leche se caracteriza por la reacción adversa que se produce en el organismo debido a un componente proteico presente en este alimento y que activa diversos procesos en el sistema inmunológico. Este tipo de alergia no tiene cura y se produce normalmente en los primeros años de vida, ya que el aparato digestivo aún está en formación, así como el sistema inmunológico, siendo factores importantes para que la enfermedad se desarrolle y se establezca.
De acuerdo con la Sociedad Europea de Gastroenterología, Hepatology y Nutrición Pediátrica (ESPGHAN), la alergia a la proteína de la leche es el tipo de la alergia alimentaria más común durante la infancia, con una prevalencia de síntomas alrededor de 6% de los niños menores de 3 años y de 3,5% en los adultos.
Los estudios muestran que las principales causas están relacionadas con factores genéticos, la exposición temprana a las proteínas de la leche, así como a los cambios de los hábitos alimentarios.
Las proteínas son fundamentales para el organismo, participando en la producción de enzimas, de los músculos, de hormonas, de los tejidos y también de otras proteínas. Ellas están formadas por aminoácidos y tienen algunas regiones llamadas de epítopes, que son las regiones más alergénicas de las proteínas alimentarias, siendo reconocidas por el sistema inmunológico como cuerpos extraños y la causa de las reacciones alérgicas.
El diagnóstico del problema debe ser realizado de forma cuidadosa, ya que el tratamiento de la alergia a la proteína de la leche va a implicar la total exclusión o reducción de la leche de vaca en la alimentación, así como sus derivados, causando una posible deficiencia de nutrientes esenciales para la salud – entre ellos el calcio.
La eliminación de la leche de vaca, sin que exista una adecuada sustitución nutricional de este alimento puede afectar el crecimiento normal y generar muchos otros problemas de salud.
La alergia a la proteína de la leche puede presentar diversos síntomas, entre ellos problemas digestivos como la dificultad para tragar, vómitos, cólicos intensos, sangre en las heces, diarrea, falta de apetito, problemas de digestión, regurgitación, síntomas respiratorios como la obstrucción nasal, tos, secreción nasal, síntomas cutáneos como picazón en la piel, hinchazón de los labios o los párpados, urticaria. Puede presentar también otros síntomas como pérdida de peso, problemas de crecimiento o desarrollo, entre otros.
La alergia a la proteína de la leche no tiene cura, pero puede ser controlada con el tratamiento. El uso de medicamentos que normalmente se recomienda para aliviar los síntomas, principalmente en la fase inicial de la alergia con la ingesta del alimento.
La adrenalina auto-inyectable, por ejemplo, puede ser utilizado para los casos en que el paciente sufre una reacción anafilática, siendo utilizada inmediatamente después de la aparición de los primeros síntomas.
El principal tratamiento y el más eficaz es el control de la alimentación. Se Orienta al paciente sobre los alimentos permitidos y también sobre lo que come. La dieta exenta de proteínas de leche es la más efectiva, pues la no ingestión de la proteína, se evitará la producción de células y anticuerpos responsables de la reacción alérgica.
La definición correcta de los alimentos permitidos en la dieta es fundamental para que se evite una deficiencia nutricional de proteínas, de calcio y de vitamina D, que podría conducir a problemas de salud futuros.
Es siempre importante que el paciente busque la orientación de un nutricionista para que pueda saber exactamente qué comer en su nueva rutina. Con pequeños cuidados y con la debida atención a las etiquetas de los alimentos, es posible incorporar de forma fácil estos nuevos hábitos alimenticios.
Dependiendo del grado de la alergia, el paciente debe tener una dieta con restricción total de esta proteína, lo que requiere un control más rígido de la alimentación.
Conozca, a continuación, cuáles son los alimentos permitidos y también que no deben entrar en la dieta de aquellos que tienen alergia a la proteína de la leche:
– Alimentos que deben ser evitados
Todos los tipos de leche de vaca, entre ellos el integral, semidesnatada, desnatada, fermentado sin lactosa, condensada, en polvo, evaporada y regenerado.
Los diversos tipos de queso, leche de cabra, leche de oveja, leche de búfala, crema de leche, bebida láctea, yogur, cuajada, requesón, crema de queso, salsa blanca, mantequilla, mayonesa industrializada, margarina, suero de leche, nata, crema, petit suisse, dulce de leche, flan, cremas dulces, galletas rellenas, helados, salsas para ensalada, puré de patatas, snacks industrializados, chocolate en polvo (puede contener trazas de leche), entre muchos otros.
Algunos tipos de ingredientes derivados de la leche también deben ser evitados y pueden estar presentes en numerosos productos industrializados, entre ellos la lactoalbúmina, lactoglobulina, fosfato de lactoalbumina, caseína caseína hidrolizada, caseinato de calcio, caseinato de potasio, caseinato de magnesio, caseinato de sodio, grasa de leche, lactosa, proteína de leche hidrolizada, entre muchos otros.
Es importante comprobar que el etiquetado de todos los productos antes del consumo, ya que algunos de ellos tienen la información de que “contiene trazas de leche”. Otro cuidado es en la posible contaminación cruzada, cuando algunos alimentos que se pegan en los mismos recipientes de otros, por ejemplo, en restaurantes y panaderías.
– Alimentos permitidos en la dieta
La leche de coco, leche de soja, leche de arroz, chocolate en polvo, crema vegetal sin leche, carne de pollo, fubá, todas las frutas, verduras y legumbres, harina de arroz, harina de linaza, harina de trigo, margarina sin leche, leche condensada de soja, huevos, avena, nueces, frutos secos, aceites vegetales, almidón, almidón de maíz, jugos de frutas, entre muchos otros.
La dieta de las personas con este tipo de alergia debe ser muy controlada. A pesar de que existen muchas restricciones sobre el que comer, hay varios alimentos que pueden ser fácilmente reemplazados en el día a día para facilitar a los nuevos hábitos.
Vea, a continuación, algunas recetas libres de proteína de la leche:
Ingredientes:
Modo de preparación:
En un recipiente mezcle los almidones y la sal, añadiendo agua caliente poco a poco hasta que se disuelva todo. Disfrutar de la patata arrugada y forme una masa homogénea. Añadir la levadura. Engrasa las manos con aceite y forme bolitas de masa. Ponga a cocer hasta que estén doradas.
Ingredientes:
Modo de preparación:
Bata todos los ingredientes en la licuadora, coloque en una bandeja de horno engrasada y llevar al horno precalentado durante 50 minutos hasta que estén doradas.
Ingredientes:
Modo de preparación:
Combine todos los ingredientes en un recipiente y mezcle hasta que esté suave. Haz pequeños discos y freír en una sartén con un hilo de aceite de oliva. Dore por los dos lados.
La alergia a la proteína de la leche se produce debido a un componente proteico presente en este alimento y que activa diversos procesos en el sistema inmunológico, causando síntomas como problemas digestivos, vómitos, cólicos intensos, sangre en las heces, diarrea, falta de apetito, problemas de digestión, entre otros.
Con algunos cuidados en relación a la alimentación, es posible controlar el problema y mejorar la calidad de vida de estas personas.
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