La alimentación es, ante todo, un estilo de vida, y como tal, hace parte de nuestras decisiones personales. Al utilizar algunos de los estilos “alternativos”, muchas veces pasaremos a recibir las rotulações que estos estilos llevan.
Aquellos que no comen carne son vegetarianos, pero, mucho más allá de eso, hay los veganos, que eligieron, por principios, no dejar sólo la carne fuera de su alimentación, como también, todo lo que somete a los animales a la celda y los malos tratos. Esto incluye ropa, zapatos y bolsos de cuero, productos de lana, maquillajes y perfumes son probados en animales, y por ahí va.
Vamos a entender que todo vegano ou vegetariano, pero, no todo es vegano vegetariano!
Cuando las carnes, leche y derivados, huevos, e incluso la miel están fuera de la alimentación, nos parece difícil de entender cómo se alimentan, pero, sin duda, es un patrón que podría pasar a formar parte de nuestro día a día. Antes de torcer la nariz ante la novedad, vamos a conocer mejor la comida vegana, y ver cómo se puede ser muy saludable y sabrosa!
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¿Qué es la comida vegana?
Una dieta vegana incluye todos los tipos de granos, leguminosas (habas, guisantes, lentejas), verduras, frutas, legumbres y las incontables recetas desarrolladas a partir de esto.
Actualmente, la comida vegana se ha diversificado, produciendo helados, quesos, mayonesa y otros tantos alimentos, sin ningún vestigio de origen animal.
La mayoría de los panes son consumidos por los veganos, así como el tofu, que permite una serie de recetas, y varios otros productos derivados de la soja, etc.
Evidentemente, se encuentra siempre una o otra duda en relación a la exclusión total de proteína animal en la dieta vegana. Da para hacer sustituciones en ese sentido?
¿Qué hay que usar como sustituto de los huevos?
La carne podemos sustituir por proteína texturizada de soja. En cuanto a la leche, también tenemos la posibilidad de la leche de soja, leche de castañas, etc, pero, los huevos son más difíciles de ser sustituidos.
Es importante saber cuál es la función de los huevos en la receta. En algunos casos sirven para dar la liga, en otros para pincelar, en pasteles dan consistencia y volumen.
En caso de que sea para dar la liga, la linaza hidratada cumplirá muy bien ese papel. Después de la hidratación se verá con la clara del huevo. En un vaso común, pon tres cucharadas de postre de agua con una cucharada de postre de lino trituradas. Espere hasta que se hidrate, esto le llevará entre 10 a 15 minutos. Esta porción equivale a la clara de un huevo. Se utiliza en sustitución a las claras en las recetas de galletas, brownies, pan y dulces.
Hará una buena sustitución en pasteles, panes y muffins. Calcule ¼ de taza de tofu prensado (unos 30 gramos), en forma de puré, como el equivalente a un huevo.
Mezcle 1 cucharadita de vinagre de manzana con 2 cucharadas de té de levadura, 3 cucharadas de té de bicarbonato de sodio.
Cada receta de esta equivale a un huevo. Esta indicación es para pasteles. En caso de que la receta original incluye muchos huevos, sustituya por la de la linaza.
Para hacer el equivalente a un huevo, mezcle una cucharadita de lecitina de soja y 1 cucharada de postre de agua.
¿Qué hay que usar para reemplazar la mantequilla?
Vamos a pasar una sugerencia de mantequilla de maíz. Muy sabrosa y saludable.
Ingredientes
- 1 taza de harina de maíz precocida;
- 3 tazas de agua;
- 1 cucharadita de café de sal;
- ½ Taza de aceite de oliva;
Preparación
Lleve al fuego la harina de maíz con el agua y la sal. Remover sin parar, por aproximadamente 5 minutos. A continuación, lleve a la licuadora y batir con el aceite hasta homogeneizar completamente. Esta “mantequilla” de maíz debe mantenerse en el refrigerador. Utilice normalmente, en sustitución de la mantequilla común, sobre tostadas, panes, etc.
Beneficios de la comida vegana
Rica en fibra y pobre en grasas, la dieta vegana es una excelente aliada para adelgazar. Este es uno de los beneficios que cautiva a muchas personas.
- Menos propensión a las enfermedades crónicas
La exención de grasa animal, evita los peligros de la obesidad, colesterol, hipertensión, diabetes, y enfermedades degenerativas.
La gran mayoría de las toxinas que ingerimos son de origen animal, por lo tanto, en este caso, esta ingesta se reduce drásticamente.
- Excelente para el sistema digestivo
Las fibras forman parte regularmente de la cocina vegana, y son muy importantes para la buena salud del estómago y el intestino. Además, las carnes provocan mayor lentitud a nuestra digestión.
- Excelente para el sistema inmunológico
Las vitaminas provenientes de las frutas y verduras ayudan a fortalecer nuestro sistema inmunológico, haciéndonos más propensos a las enfermedades oportunistas.
- Menos propensión a colesterol malo
Los alimentos veganos no aumentan el colesterol malo, por ser de origen vegetal.
Todos los alimentos naturales nos proporcionan buenas cantidades de antioxidantes, que son importantes para evitar el Mal de Parkinson y la enfermedad de Alzheimer.
Con menos grasa y más fibra, proporciona una excelente dexintoxicação.
- Menores posibilidades de intoxicación y alergias
En general, estos problemas son más comunes en quien ingiere carne, leche y huevos.
Principales alimentos veganos
Al contrario de lo que muchos piensan, la comida vegana no tiene nada de aburrida. Es ligera, colorida y sabrosa. Algunos alimentos que forman parte de la dieta vegana con más frecuencia. Ellos son:
Bastante conocido y utilizado, el tofu es básicamente proteína y calcio. Por su sabor neutro, permite su uso en un sinnúmero de platos, tanto dulces como salados. Es un comodín de la cocina vegana, entrando como sustituto de la leche y sus derivados, e incluso huevos, como ya hemos visto anteriormente.
La proteína texturizada de soja es otra fonte de proteína, hierro, calcio, zinc y también fibras. Su preparación es sencilla, bastando hidratá con agua caliente por 15 minutos, y a continuación, utilizarla en sustitución de la carne.
También fuente de proteínas, fibras y minerales. Ellas son: frijoles, lentejas, altramuces, garbanzos, etc. Los veganos hacen platos sorprendentes a partir de estos granos.
Todos sabemos que las verduras, hortalizas y frutas son muy saludables, y deben formar parte no sólo de la dieta vegana, sino de todos. Son fuente de vitaminas, minerales y fibras.
Los cereales integrales proporcionan los carbohidratos y fibras. Vamos a encontrarlos en arroz integral, avena, etc.
Es una semilla muy rica nutricionalmente, dándonos proteínas esenciales, fibras, hierro, magnesio, entre otros minerales. No contiene gluten, por lo tanto, su digestibilidad es más simple.
No muy conocido por aquí, sin embargo, ya se encuentra fácilmente en tiendas de productos para vegetarianos y veganos. El seitán es hecho a base de gluten, y cuando se cocina, adquiere la textura y el aspecto de la carne. Ver una sugerencia de la receta al final de este artículo.
El más conocido de los leches vegetales, seguramente, es el de la soja, pero también tendremos la facilidad en encontrar la leche de avena, almendras, etc. Son una buena opción, incluso a los no veganos, y a los intolerantes a la lactosa. En este segmento de sustitutos lácteos, encontraremos también yogures, margarinas, quesos, etc.
Las hamburguesas vegetales de soja son deliciosas, fabricadas por las mismas industrias que nos ofrecen la hamburguesa de carne y pollo, bien templados, y no dejan nada que desear a los tradicionales.
No será necesario abrir la mano del perro caliente, ya que hay salchichas vegetales, a base de soja, que se encuentran fácilmente en grandes redes de supermercados, inclusive.
Cómo preparar Seitán en casa
Vea este vídeo y ver si el Seitán no es igual a la carne. Es una receta muy sencilla y económica, y sin duda va a agradar, principalmente a los que están abandonando los productos de origen animal hace poco tiempo. El Seitán no debe ser utilizado por personas con intolerancia al gluten (celíacos), pues es exactamente su base.
Consideraciones finales
¿Es fácil unirse a la comida vegana?
Muchos intentan, algunos logran. Es más fácil empezar por el vegetarianismo, y poco a poco, ir migrando hacia el veganismo, abandonando gradualmente los derivados de la leche y los huevos. En general, los veganos principiantes ya tienen una predilección por este tipo de alimentos. Aquellos que entran solo por capricho, se retiran rápidamente. El veganismo no es sólo la alimentación, sino una filosofía de vida.
