Cuanto más oscuro es un azúcar es, más vitaminas y sales minerales que presenta, más cercano a su estado natural es, y menos aditivos químicos recibió durante el último proceso de fabricación, que es llamado refinamiento.
Mientras que el azúcar moreno, el azúcar en bruto que se extrae después de la cocción del caldo de caña, no pasa por ningún proceso de refinamiento, el azúcar demerara es sometido a un refinamiento ligero y recibe poco o ningún aditivo químico en su composición.
Así, con sus granos de color marrón claro, él mantiene valores nutricionales altos y parecidos con el del azúcar en bruto, al mismo tiempo que puede ser utilizado en la preparación de dulces.
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¿El azúcar demerara engorda?
Se trata de un azúcar muy cerca de su versión bruta. Ahora que ya entendemos lo que es el ingrediente, finalmente vamos a intentar entender si el azúcar demerara engorda o no.
Las calorías del azúcar demerara
Vamos a comenzar nuestro análisis dando un vistazo a las calorías que el azúcar demerara presenta. Pues bien, una porción de 10 g del producto aporta 40 calorías.
Se trata de la misma cantidad de calorías encuentra en el azúcar orgánica, el azúcar granulado y el azúcar refinado. Sin embargo, es una cantidad un poco mayor que la presente en el azúcar moreno, que tiene 37,7 calorías cada 10 g.
Los datos anteriores indican que a partir exclusivamente desde el punto de vista calórico, no es posible afirmar que el azúcar demerara engorda más que los demás azúcares, con excepción del moreno, si estamos hablando de porciones de la misma cantidad.
Por otro lado, es importante saber que el demerara tiene un poder edulcorante menor que el azúcar blanco, lo que tal vez haga que sea necesario añadir una cantidad un poco mayor del ingrediente. En la regla de las sustituciones entre los productos, para cada cucharada de té normal de azúcar blanco, se le pone una cucharada de té llena de demerara.
Aunque esto parezca poco, si la sustitución se hace en porciones más grandes, habrá un aumento significativo en lo que se refiere a las calorías y la cantidad de azúcar utilizada, factores que favorecen el aumento de peso.
En relación con el azúcar moreno, la diferencia es pequeña en la porción de 10 g, sin embargo, puede ser más importante si estamos hablando de cantidades más elevadas de azúcar – por ejemplo, si la medida fuese de 100 g, el contenido calórico sería de 400 calorías de demerara contra 377 del moreno.
Sin embargo, es preciso tener en cuenta que el azúcar moreno no siempre puede ser aprovechado en los ingresos por cuenta de su gusto similar al del caldo de caña, que no gusta a todos los paladares.
El índice glucémico
Es una medida que indica la velocidad con la cual el azúcar presente en los alimentos demora para llegar a la corriente sanguínea. El índice glucémico del azúcar demerara (así como buena parte de los otros tipos de azúcar) es de 65.
Esto coloca el componente en la categoría de los alimentos con un índice glucémico medio, que se encuentra entre los valores de 56 y 69. Es importante saber que cuanto más alto es el índice glucémico de un alimento, más rápido se aumentan los niveles de azúcar en la sangre. La elevación rápida de las tasas de glucosa, en los llamados picos, se asocia a un aumento del apetito.
No obstante, debemos tener en cuenta el hecho de que, ciertamente, la persona no comerá azúcar demerara pura. Así, para saber cuál será su impacto en relación al aumento de los niveles de azúcar en la sangre y el apetito, cuyo control influye en la ganancia de peso, es preciso tomar en cuenta los otros ingredientes que acompañan al producto.
La cuestión de la cantidad
Aunque sea una versión próxima de azúcar en bruto, el demerara aún es azúcar y el hecho de que él no engordar más que la mayoría de los otros tipos de azúcar no significa que podemos decir que es mentira que el azúcar demerara engorde.
De acuerdo con la nutricionista Natalia Rodrigues, para que el azúcar no perjudique la salud es necesario que su consumo no exceda de 10% del consumo calórico diario requerido por el organismo.
Esto significa 200 calorías, 50 gr o 3 cucharadas de azúcar diariamente en una dieta de 2 mil calorías. Y en la cuenta no entra sólo el azúcar blanco de mesa o el demerara – los azúcares que se encuentran en los alimentos dulces y salados, con destaque para los industrializados, que suelen ser abundantes en el ingrediente, también deben entrar en la cuenta.
El azúcar es necesario para el organismo, ya que el cuerpo quema la sustancia para proporcionar energía. Sin embargo, cuando se encuentra en exceso, el hígado tiene la capacidad de almacenamiento de azúcar excedida.
Y una vez que se encuentra lleno, el excedente de azúcar se convierte en ácidos grasos y devuelve a la corriente sanguínea. De allí, es enviado a otras partes del cuerpo y se almacena en forma de grasa. Estas regiones del cuerpo pueden incluir el vientre, los senos, las caderas y el trasero.
Y cuando estas regiones ya están llenas de tejidos de grasa, los ácidos son enviados a los órganos del cuerpo como el corazón, el hígado y los riñones. Además de hacer que el metabolismo más lento, lo que hace que la quema de calorías y grasas sea menos eficiente, lo que reduce la habilidad de los órganos, aumenta la presión arterial y debilita el sistema inmunológico.
Ya que hablamos de los otros problemas que el exceso de azúcar trae, vale la pena saber que, según la dermatóloga Marcella Delcour, el exceso de la sustancia también favorece la aparición de arrugas.
Y como la nutricionista Catalina Stocco explicó, mucho azúcar también está asociado al estímulo de la inflamación, lo que favorece el desarrollo de tumores.
En otras palabras, si usted consume mucho azúcar, ya sea demerara o no, probablemente engordará y todavía pondrá su cuerpo en riesgo de sufrir diversos problemas.
Los beneficios del azúcar demerara
Por otro lado, si se utiliza en cantidades adecuadas, dentro del límite diario de ingesta recomendado, en lugar del azúcar blanco, y no como una fuente extra de azúcar, es posible obtener beneficios a partir del azúcar demerara.
Uno de los factores para esto es que posee un valor nutricional similar al azúcar en bruto, a diferencia de los azúcares que pasan por procesos de refinamiento más profundos, como fuente de nutrientes como el calcio, hierro, potasio, vitaminas del complejo B, cobre, magnesio y fósforo.
Existen alrededor de 85 mg de calcio, 42 mg de hierro, 346 mg de potasio, 0,01 mg de vitamina B1, 0,01 mg de vitamina B2, 0,03 mg de vitamina B3, 0,3 mg de cobre, 29 mg de magnesio y 22 mg de fósforo en una porción de 100 g de azúcar demerara.
Video: ¿Cuál es el mejor azúcar?
Pulgares de las sugerencias!?
