11 Beneficios del Kéfir – Para Que Sirve y Propiedades

Muchos ya deben de haber visto un alimento que se parece con cuajada, pero no lo es. Recuerda yogur, pero también no es. Algunos adoran, muchos ni siquiera saben de que se trata, sin embargo, este alimento diferenciado, es una leche fermentada que podemos cultivar en nuestra casa, siendo un alimento totalmente saludable e indispensable. Su nombre es kéfir, y sus beneficios, incontables. Vamos a aprovechar hoy para que sirve el kéfir y conocer todas sus propiedades.

¿Qué es el kéfir?

Se Trata de una leche fermentada en la presencia de granos ricos en bacterias ácido-lácticas, bacterias ácido acéticas y levaduras. Estos microorganismos viven en simbiosis rodeados por una matriz de un polisacárido de nombre Kefiran.

Para que sirve el kéfir?

Podemos decir que el kéfir es un complemento alimenticio de alto valor terapéutico, y también un alimento probiótico, es decir, rico en bacterias y microorganismos que hacen bien a la flora intestinal, mientras tratan enfermedades. Vamos a entender mejor los beneficios del kéfir, a seguir.

Beneficios del kéfir para el organismo

La ingesta regular diaria de kéfir puede traer varios beneficios para la salud, ayudando en los procesos metabólicos, combatiendo problemas, entre otros. Vea, a continuación, sus principales propiedades:

1 – Problemas estomacales

El kéfir ayuda a reducir la acidez del estómago en exceso y, por lo tanto, un buen alimento para las personas con problemas de gastritis, úlceras y reflujo, entre otros.

2 – Problemas hepáticos

Tiene una importante función referente al control de la producción de la bilis por el hígado, como también está indicado como coadyuvante en los casos de hepatitis.

3 – Problemas intestinales

Sus levaduras, bacterias amigas y lactobacilos ayudan a enfrentar y mitigar las crisis de colitis en sus diversas formas, como también otras patologías relacionadas con el colon, y al ataque de las bacterias nocivas presentes en el intestino. Siendo también un aliado en la lucha contra la diarrea, constipación intestinal, y la inflamación.

4 – Problemas articulares

La presencia de calcio en la composición del kéfir ayuda en la lucha contra la osteopenia, la osteoporosis y el reumatismo.

5 – Problemas respiratorios

Una propiedad importante del kéfir está ligada a la mejora en las crisis de asma, bronquitis y tuberculosis.

6 – el Fortalecimiento del sistema inmunológico

Las alergias, candidiasis y otras enfermedades oportunistas relacionadas con el sistema inmunológico en desequilibrio serán beneficiadas por el uso del kéfir.

7 – Problemas emocionales

La presencia del triptófano estimula el cerebro en la producción de endorfinas y serotonina, ayudando en los casos de depresión y ansiedad.

8 – Problemas dermatológicos

El kéfir ayuda a mantener la piel, el cabello y las uñas saludables.

9 – Problemas circulatorios

Estimula la circulación, favoreciendo el buen funcionamiento del corazón, regulando la presión arterial y ayudar en la lucha contra el colesterol malo.

10 – Beneficios musculares

Rico en proteínas, que son los agentes fundamentales en la construcción de músculo, también ayuda a mejorar la absorción de glucosa por las células musculares, lo que promueve gran ayuda en el rendimiento físico.

11 – Ayuda a adelgazar

Es un aliado importante en la lucha contra los kilos adicionales. Hablaremos más en detalle sobre esto en el próximo artículo.

Obviamente, ninguna de estas propiedades excluye el tratamiento médico convencional. El kéfir puede ser utilizado en conjunto a los medicamentos, siempre que no haya ningún tipo de contraindicación médica.

Por que kéfir ayuda a adelgazar?

• Es un regenerador de la flora bacteriana, por lo tanto, ayuda en la digestión, facilitando la metabolización de las grasas, como también, la eliminación de toxinas.
• Es rico en proteínas, que favorecen la aceleración del metabolismo.
• Alimenta y tiene bajo contenido calórico.
• Aumenta los fluidos corporales, ayudando a depurar grasas y toxinas.

Ver más detalles del porque el kéfir adelgaza aquí.

Calorías del kéfir

El kéfir es un alimento de bajas calorías. En 100 gramos de granos tendremos 37 calorías. El kéfir, una vez añadido a la leche, tiene otros valores calóricos, que van a variar entre los diferentes grados de grasa de las leches disponibles. En este caso, cada 100 ml de la mezcla tendrá aproximadamente 90 calorías.

El kéfir de agua presentará menor valor calórico aún, dependiendo de la cantidad de azúcar que se agrega a él.

De qué se compone el kéfir?

En cada uno de sus granos encontraremos varios tipos de microorganismos en simbiosis*. Estudios revelan que están presentes en el kéfir:

• 8 variedades de levaduras,
• 2 tipos de bacterias acéticas,
• 16 tipos de lactobacilos
• Aproximadamente 9 streptococci/lactococci,
• Ácido pantotênico,
• Ácido fólico,
• Vitamina B,
• Vitamina B3,
• La Vitamina B6,
• La Vitamina B12,
• Vitamina K,
• Los hidratos de carbono,
• Calcio,
• Grasas,
• Lactasa,
• Fósforo,
• Magnesio,
• Potasio,
• Proteínas,
• Aminoácidos,
• Triptófano.

Kéfir en el agua o kéfir en la leche

Parece extraño, pero existe el cultivo de kéfir en el agua con el azúcar moreno. Estas variaciones se relacionan con los diferentes medios de cultivo de kéfir, obviamente nos traerán resultados distintos.

Los beneficios del kéfir en el agua también ofrecen una bebida fermentada, con propiedades diferentes a las de la leche, donde se notará la ausencia de las bacterias acéticas, en cambio, los resultados al kéfir de leche presentan mucho más lactobacilos microorganismos.

No se debe mezclar los granos de leche al agua y viceversa. El kéfir de leche tiene como principal alimento de la lactosa, mientras que el kéfir de agua va a utilizar la sacarosa del azúcar moreno para realizar la fermentación.

Cómo preparar el kéfir?

Una cucharada de granos de kéfir, para cada medio litro de leche caliente (más o menos 20), suele ser la mejor proporción para su cultivo ideal. Estos granos deben ser colocados en un cristal junto con la leche, dejando en el descanso entre el 12 y hasta 36 horas. Es necesario cubrirlo con un paño de cocina común. El mejor lugar para guardarlo mientras se encuentre en proceso de fermentación es dentro de un armario. Cuando esté listo, se debe agitar el cristal, y a seguir, coá-los. Después de ser coados, los granos deben ser lavados en agua corriente. A continuación, deberán volver al vidrio con una nueva porción de leche para la próxima fermentación. El kéfir listo puede ser almacenado en el refrigerador.

Consejos

• La leche debe estar fresco.
• No almacene los granos sin la leche para que no mueran.
• En Caso de que los granos hayan permanecido fuera de la leche por más de 48 horas, deben ser desechados.
• Cuanto más tiempo fermentando, menos lactosa, por lo tanto, el punto ideal para los intolerantes a la lactosa.
• No utilice ningún utensilio metálico. Prefiera el colador, vasos y cubiertos de plástico u otro material.
• Si es posible, lave los granos de kéfir con agua mineral. En Caso de que no sea posible, optar por el agua filtrada. El cloro presente en el agua puede afectar a la calidad del producto.

¿Cuál es la mejor temperatura para cultivar el kéfir?

La temperatura ambiente es uno de los factores determinantes en relación al tiempo que debemos cultivar el kéfir. Cuanto más frío, mayor es el tiempo para la fermentación. Él suele dar resultados más rápidos cuando esté a una temperatura entre los 25 y 35 grados. En estas condiciones estará listo en un par de horas. En lugares donde el invierno es muy riguroso, el kéfir puede tomar hasta 3 días para llegar a la fermentación deseada, sin embargo, pasado ese tiempo, en caso de que no se llegue al punto esperado, se recomienda desechar el producto, por medida de precaución. Es importante, después de la depuración, tamizar a través de todos los granos y agregar nuevo leche para mantener los beneficios del kéfir.

Cual es la mejor leche para producir el kéfir?

Para quien vive en un entorno rural y cuenta con la disponibilidad de la leche “in natura”, ya sea de origen bovina y caprina, sólo hierve y esperar a que vuelva a la temperatura ambiente, para agregar los granos.

Como la mayoría de las personas no cuenta con ese privilegio, y el único leche disponible es industrializado, se puede utilizar el tipo uht leche en sus diferentes presentaciones: integral, semidesnatada y desnatada.

¿Cuál es el consumo diario de kéfir sugerido?

Lo ideal es que el hábito de consumir kéfir sea diario, para que sus beneficios comiencen a notarse. No hay restricciones, sin embargo, el sentido común debe ser esencial.

Dónde conseguir los granos de kéfir?

Los granos pueden ser obtenidos a través de donaciones de amigos, en sitios web dedicados a esta cultura, en las comunidades y grupos, y en las redes sociales.

A continuación, dos ejemplos. Haga la inscripción y póngase en contacto con el propietario para obtener más información. Hay otros grupos en internet, basta con hacer un poco de investigación.

http://br.groups.yahoo.com/group/fazendo_kefir

www.kefiralimentoprobiotico.blogspot.com.br

El kéfir puede ser obtenido a través de otros tipos de leche?

Sí. Es posible crecer con la leche de soja, de coco, de arroz, y hasta en el agua, como ya se ha mencionado.

Contraindicaciones

Hasta el presente momento, no hay informes que contraindiquem el consumo de kéfir, a no ser en casos de alergia, intolerancia severa a la lactosa o algún otro malestar después de la ingestión del producto.

Efectos secundarios del kéfir

En algunos casos, la ingesta excesiva de kéfir puede provocar dolores estomacales, abdominales y diarrea.

Los granos de kéfir pueden ser consumidos?

De un modo general, la parte que se utiliza más habitualmente es el líquido, sin embargo, los granos pueden ser ingeridos, en caso de que gusten al paladar.

Existe kéfir industrializado?

No es tan simple el proceso para la industrialización del kéfir. Actualmente, algunos países están invirtiendo en investigación para industrializá-lo, pero, todos en el exterior, entre ellos, el Japón. No tenemos en España ningún tipo de estudio en curso.

Otros nombres posibles para el kéfir

Tal vez algunas personas lo conozcan por el hongo tibetano, planta de yogurt, seta de yogur, el hongo del kéfir, etc.

Vídeo ilustrativo

En el vídeo amateur, a continuación, hay dos consejos interesantes: una en relación al proceso de colar el kéfir, y la segunda para los intolerantes a la lactosa. Aunque es un vídeo doméstico, puede ser de gran ayuda:

Consideraciones finales

Todos los beneficios del kéfir están relacionados con su consumo regular. En muchos casos, inicialmente se promoverá una desintoxicación, para después empezar a actuar de manera más amplia y plena por el organismo. Vale la pena añadirlo a la dieta.

Vídeo de la Nutricionista:

Y ¡ay, pulgares de los consejos?

Como te gusta disfrutar de los beneficios del kéfir? Tiene alguna receta o la combinación que le encanta? Comparte abajo!

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