¿Cuáles son los verdaderos beneficios de la gelatina para la salud y la buena forma? Y ¿cuáles son las diferencias entre los tipos de gelatina que se venden por ahí? Vamos a entender para qué sirve la gelatina, aprovechando mejor sus propiedades.
Controlar la alimentación, hacer ejercicio y contar calorías son una parte fundamental de cualquier programa de pérdida de peso, sino mantener una dieta con proteínas de calidad también es esencial para las personas que necesitan adelgazar. Esto porque, tan importante como cortar ciertos alimentos del menú (como dulces, frituras y refrescos), es incluir en la alimentación diaria proteínas de alto valor nutritivo que aumentan la sensación de saciedad con pocas calorías.
Y cuando hablamos de proteínas con bajo valor calórico no podemos dejar de lado la gelatina. El alimento es una excelente fuente de colágeno y otros aminoácidos esenciales no sólo para la piel como también para todo el cuerpo. Conozca algunos de los principales beneficios de la gelatina para la salud y adelgazar, y descubre cuál es el mejor tipo de gelatina para su dieta.
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La gelatina es una sustancia naturalmente incoloro normalmente obtenida de la cocción de ciertos tejidos animales, como la piel y el cartílago bovino.
Se obtiene la gelatina a partir de la hidrólisis parcial del colágeno, la proteína que da sustento a la piel y participa de la estructura de los huesos y los tendones.
Además de la tradicional gelatina de origen animal, también existe un tipo obtenido a partir de ciertas algas marinas. Se trata del agar-agar, una sustancia existente en algunas algas rojas y que presenta un sabor neutro.
Como tiene origen vegetal, la gelatina de agar-agar tiene una composición nutricional diferente de la gelatina convencional, y también no necesita refrigeración para endurecer. Pero, así como la gelatina obtenida a partir de tejidos de animales, el agar-agar es una gran fuente de colágeno en la dieta y puede ser utilizado por los vegetarianos.
A partir de los 25 años de edad, el cuerpo comienza a reducir gradualmente su producción natural de colágeno. Una persona con 50 años sólo produce el 35% del colágeno que necesita para su salud.
Una suplementación de proteína es entonces más que necesaria para reponer las pérdidas naturales de la edad. Como es rica en proteína de origen animal, como la gelatina sirve para mantener la salud de la piel, los huesos, el cabello y las uñas.
Consumir gelatina con regularidad también puede colaborar para la pérdida de peso, el mantenimiento del tono muscular y evitar la aparición de las molestas celulitis y las estrías. El colágeno es aún indispensable para el proceso de cicatrización.
El colágeno es la proteína más abundante del cuerpo humano, constituyendo el 25% de toda la proteína corporal. Es el principal elemento fibroso de los huesos, piel, dientes y tendones. Su principal función es la de garantizar la elasticidad y la ayuda de la piel, los cartílagos, los huesos, los ligamentos y los tendones. El nutriente es constantemente reposto en nuestro cuerpo a través del consumo de una alimentación rica en los aminoácidos glicina, prolina e hidroxiprolina y en vitamina C.
Además de la gelatina, los pescados, huevos, pollo, carnes rojas con bajo contenido de grasa y el germen de trigo son algunos de los alimentos que promueven la síntesis de colágeno debido a su alto contenido proteico. Como son fuentes de vitamina C, las frutas cítricas también deben estar presentes en la alimentación para favorecer la formación de colágeno.
Una duda muy común es en cuanto a la diferencia entre la gelatina y el colágeno. Mientras que el colágeno comercializado en casas de productos naturales está en la forma pura, la gelatina que encontramos en el supermercado tiene un menor contenido de proteína en su composición.
De cada 100 gramos de gelatina que usted consume, sólo 10 gramos están formadas por proteínas, y de éstas sólo 5 gramos son de colágeno.
Ya el colágeno se puede encontrar en forma pura, sin colorantes y aromatizantes. También es posible adquirir el colágeno hidrolizado. Esto significa que la proteína pasó por un proceso que “rompió” sus moléculas (hidrólisis). Con esto, el colágeno es más fácilmente absorbido y aprovechado por los tejidos del cuerpo.
La gelatina se destaca tanto por su alto valor nutritivo como por su bajo contenido de calorías. Una porción de 12 gramos (equivalente a un sobre de gelatina sin sabor y sin azúcar proporciona aproximadamente 10 gramos de proteína y sólo 42 calorías.
Ya que la gelatina con azúcar contiene 380 calorías por porción de 100 gramos de polvo. La misma cantidad de gelatina diet contiene 1,4 gramos de proteína y sólo 7 calorías.
Otros nutrientes de la gelatina: vitaminas A, C y D, zinc, selenio y sodio. La gelatina proporciona 9 de los 10 aminoácidos esenciales (la sustancia no es la fuente de triptófano) y no contiene grasa ni colesterol.
El consumo regular de gelatina trae una serie de beneficios para el cuerpo, siendo los principales:
La Gelatina no adelgaza, pero puede ser considerada como un excelente alimento para las dietas para perder peso. Además de traer saciedad con pocas calorías, la gelatina es una fuente de proteínas. Estas propiedades de la gelatina garantizan un mayor control del apetito, ya que la gelatina es voluminosa y sus proteínas retrasan la digestión. El resultado es una disminución de la voluntad de comer, una vez que el estómago se mantiene lleno por más tiempo.
El mayor control del apetito promovido por la gelatina también puede estar relacionado con el GLP-1, o péptido similar al glucagón. Secretada por las células intestinales, la hormona está ligada a los mecanismos de saciedad.vUm estudio publicado en 2008 en la revista “Eating and Weight Desórdenes” sugiere que los niveles de GLP-1 aumentaron considerablemente cuando los pacientes obesos consumen gelatina.
Es claro que la gelatina no hace milagros, por lo tanto, es necesario que su consumo venga acompañado de una dieta hipocalórica y rica en verduras, hortalizas y cereales integrales.
Además de actuar en el mantenimiento del tono muscular, la gelatina también sirve como una fuente de aminoácidos importantes para la construcción de masa magra. Aún que no contiene triptófano y sus niveles de metionina dejen que desear, la gelatina llega a proporcionar más de un 20% de la ingesta diaria recomendada de proteína (teniendo en cuenta un consumo de 12 gramos de gelatina en polvo para un adulto de 60 kg).
El hecho de no ser una proteína completa significa que usted debe tener otras fuentes de proteína en la dieta para ganar masa muscular, pero la gelatina puede ser una alternativa para aquellos que buscan variar las fuentes proteicas en la dieta.
Otro beneficio de la gelatina en la ganancia de masa muscular se debe a la actuación del aminoácido L-glutamina. Presente en gran cantidad en la gelatina, la L-glutamina ayuda a elevar los niveles de la hormona del crecimiento (HGH). Este a su vez estimula la síntesis de proteínas necesarias para la hipertrofia muscular.
La ausencia de azúcar en la gelatina (por lo tanto, nada de gelatina rica en azúcar para quien está preocupado por las tasas de glucosa) hace de la comida una buena opción para reducir el hambre sin afectar la glucosa de la sangre.
Esta propiedad de la gelatina aporta dos beneficios:
Vale la pena mencionar una vez más que este beneficio de la gelatina sólo puede ser obtenido a través del consumo de la versión sin azúcar, como por ejemplo la gelatina en polvo sin sabor, la gelatina diet y el colágeno hidrolizado.
No hay duda de que uno de los mayores beneficios de la gelatina es exactamente su actuación sobre la salud de la piel. El alimento es una excelente fuente de prolina, hidroxiprolina y glicina, tres aminoácidos utilizados por el cuerpo para sintetizar el colágeno.
Y como con el paso del tiempo la piel se vuelve más débil y flácido, una reposición constante de colágeno es más que necesaria. El cuerpo necesita aproximadamente 1 g de colágeno por kilo de peso corporal para reponer las pérdidas diarias de proteína.
Como ya hemos visto, sin embargo, la edad (y agentes agresores como los radicales libres) reduce la producción natural de colágeno, motivo por el cual la gelatina puede ser una gran aliada para combatir la flacidez y las estrías, y también mantener el brillo y la hidratación de la piel.
La alta concentración de proteínas de la gelatina ayuda a fortalecer los ligamentos y los tendones que unen los músculos a los huesos. La gelatina proporciona los aminoácidos necesarios (prolina y glicina) para la formación de tejido cartilaginoso, propiedad que a su vez mantiene las articulaciones húmedas y menos propensas a la rotura.
Por este motivo, la gelatina puede no sólo combatir los dolores articulares como también ayudar a prevenir la artrosis y la osteoporosis. Para obtener este efecto, sin embargo, es necesario que usted consuma gelatina diariamente, y tenga una dieta llena de alimentos ricos en vitamina C
Usted probablemente ya sabe que el cuerpo necesita calcio para mantener la salud de los huesos, pero más allá del mineral, el colágeno también es indispensable para evitar la osteoporosis.
Los huesos están formados por aproximadamente el 90-95% de colágeno. Por lo tanto, nada más natural que consumir gelatina para reponer las pérdidas óseas derivadas no sólo de la edad sino también de la falta de actividad física.
No es casualidad que los dentistas dicen que nuestros dientes son un reflejo directo de la alimentación. Con la excepción del esmalte, todas las demás estructuras dentales contienen colágeno.
La proteína es fundamental para la estructura del diente y también para garantizar su fijación en las encías.
No, usted no ha leído mal: uno de los beneficios de la gelatina es una mente menos acelerada y más tranquila. Y esta propiedad de la gelatina se debe a la presencia de la glicina, un aminoácido que actúa como neurotransmisor “calmante”.
La glicina también se convierte en otro neurotransmisor, la serina, que a su vez reduce el estrés, aumenta la concentración y mejora la memoria.
Con el pasar de los años los hilados de pelo tienden a volverse más finos, quebradizos y sin brillo. Como el colágeno se compone de los folículos pilosos (o pilosos) y es el responsable de la salud de la cola de una de las estructuras, consumir gelatina puede ser una buena manera de mantener los hilos más fuertes y saludables.
Aunque más del 90% de las mujeres presentan algún grado de celulitis, buena parte de ellas no quiere dejar de formar parte de las estadísticas. Una piel lisinha, sin “agujeros” y firme es el objetivo de muchas mujeres.
A pesar del colágeno no ser una píldora anticelulite, él puede contribuir a reducir el aspecto de “cáscara de naranja”. Todo esto porque la celulitis surge precisamente cuando el colágeno de la piel se vuelve débil y el tejido adiposo se hace más visible.
La gelatina puede contribuir a restablecer el colágeno de la piel necesita para prevenir y tratar la celulitis ya existente.
Este es uno de los beneficios de la gelatina que pueden ser relacionados a la presencia de la glicina. Las investigaciones indican que el aminoácido puede mejorar los ciclos de sueño y estimular a otros neurotransmisores responsables de la duración y calidad del sueño.
Y una noche bien dormida contribuye no sólo para la salud de forma general, pero también facilita la pérdida de peso (ya está comprobado que dormir poco aumenta el apetito y mejora el aspecto de la piel.
Para obtener todos los beneficios de la gelatina que hemos citado anteriormente, es importante que el alimento esté insertado de manera regular en su dieta. Comer una porción en el postre de vez en cuando, no causará muchos impactos positivos en su salud, ya que el colágeno debe ser repuesto todos los días.
La cantidad ideal de gelatina que usted debe consumir dependerá de sus objetivos, de su consumo diario de proteína y de una evaluación nutricional específica. Recuerde que usted ya consume proteínas a través de otras fuentes en la dieta, y exagerar en el nutriente puede traer problemas a los riñones.
De manera general, los expertos suelen recomendar que la gelatina sea utilizada como fuente de hasta un máximo del 30% de las necesidades diarias de proteína. Esa cantidad sería equivalente a 3-6 cucharadas (de polvo) de gelatina diariamente.
La gelatina diet debe ser preparada con agua caliente según las instrucciones del envase, y puede ser consumida entre las principales comidas del día, o como acompañamiento de frutas y yogures.
Ya el colágeno hidrolizado es soluble en agua fría, y tiene una digestión más fácil que la gelatina de la caja. Usted puede disolver una cucharada de colágeno en un vaso de agua o bien añadirlo a jugos, sopas o batidos.
Ya es posible encontrar gelatina en cápsulas, que garantizan la mayor comodidad en el día a día. Además de presentar los mismos beneficios de la gelatina en polvo, las cápsulas todavía proporcionan una mayor cantidad de colágeno por porción, ya que contienen la proteína pura, sin adición de aromatizantes y edulcorantes.
Una de las desventajas de las cápsulas está en el volumen necesario para la obtención de los beneficios de la gelatina. Usted necesitará ingerir por lo menos 20 cápsulas diariamente, una vez que los fabricantes recomiendan un consumo diario de al menos 10 gramos de colágeno.
Otro sin embargo, radica en el hecho de la saciedad es menor con las cápsulas, una vez que la gelatina en polvo requiere un volumen mayor de líquido para su absorción, lo que contribuye a un mayor llenado del estómago.
Antes de decidirte por una de las dos habla con tu médico o nutricionista, que le orientará sobre la mejor manera de consumir la gelatina para alcanzar sus objetivos.
Para aprovechar todas las propiedades de la gelatina sin exagerar en las calorías, echa un vistazo a estos consejos:
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