10 Beneficios del aceite de cacahuete – Para que sirve y consejos

Hacer dieta y rayar todas las grasas del menú puede no ser una buena idea para quien quiere adelgazar, ya que este nutriente es fuente de energía y participa de los procesos fundamentales del metabolismo.

En realidad, lo que ocurre es exactamente lo contrario: cuando se utiliza de manera adecuada, la grasa hace bien a la salud y ayuda en la pérdida de medidas. El secreto está en saber qué tipo elegir, ya que algunas grasas son mejores que las otras.

Después del aceite de oliva, que puede ser considerado uno de los mejores aceites vegetales, el aceite de cacahuete es el que viene ganando espacio en el universo fitness. Rellenas de propiedades funcionales, las grasas no saturadas del maní pueden ser utilizadas como una alternativa más saludable a los aceites de soja, colza y maíz. Vamos a revisar cuáles son los principales beneficios del aceite de maní, para que sirve y algunas sugerencias de uso de la misma.

Información nutricional

El aceite puede ser obtenido a través de la presión mecánica de los granos de maní o por la extracción con solventes químicos. Así como sucede con los demás aceites vegetales, el aceite prensado en frío (que mantiene una coloración más oscura) conserva mejor las propiedades nutricionales del maní, mientras que el aceite refinado está libre de impurezas.

Clasificada como una oleaginosa, la semilla de maní presenta un contenido de grasa de aproximadamente 45-49%. De ese total, cerca de 50% de grasas monoinsaturadas, el 33% de poli-insaturadas y 15% de grasas saturadas.

Uma cucharada de aceite (13 ml) proporciona 119 calorías, 4.321 mg de ácidos grasos poli-insaturados do tipo ômega 6, 2.1 mg de vitamina EY de 0.1 mcg de vitamina K.

Para que sirve

El aceite de cacahuete sirve para reducir el dolor de la artritis reumática, tonificar la piel y el cabello, bajar el colesterol y bloquear la acción de los radicales libres.

Como no tiene un sabor muy acentuado, puede ser utilizado para masajes, alimentos fritos, condimentar ensaladas, finalizar platos e incluso para sustituir la mantequilla en recetas dulces o saladas.

Beneficios del aceite de maní

Vamos a revisar ahora los principales beneficios del aceite de maní para la salud traídos por sus propiedades.

1. Es fuente de grasas buenas

De manera similar a los demás aceites de origen vegetal, el aceite de cacahuete no contiene colesterol y presenta un alto contenido de grasas mono y poli-insaturadas.

Según la American Heart Association, los 20-30% de grasa en nuestra alimentación deben ser del tipo insaturadas, como las que se encuentran en el aguacate, el aceite de oliva y aceite de cacahuete.

A diferencia de las grasas saturadas (sobre todo las de origen animal), los ácidos grasos insaturados están asociados a una reducción en los niveles de colesterol LDL y colesterol total. Al mismo tiempo, las grasas mono y poli-insaturadas elevan las tasas de colesterol HDL, el colesterol bueno.

2. Tiene acción antioxidante

Cuando pensamos en alimentos ricos en antioxidantes, el aceite de maní no es una de las opciones que vienen inmediatamente a la mente. Pero aunque no sea tan popular como las frutas y verduras, el aceite es de hecho un buen aliado en la lucha contra los indeseables radicales libres.

Gracias a la presencia del resveratrol y al alto contenido de vitamina E (una cucharada proporciona el 11% de la ingesta diaria recomendada), la protección contra la oxidación de las células es uno de los beneficios del aceite de maní.

De acuerdo con el índice ORAC – una especie de tabla que mide el potencial antioxidante de cada alimento en el aceite de maní tiene acción antioxidante moderada (ORAC 106), similar a la del pepino sin cáscara.

Es claro que el aceite de cacahuete no es tan antioxidante como, por ejemplo, las frutas rojas, pero eso no significa que no sirva para prevenir el envejecimiento prematuro del organismo.

Las investigaciones indican que consumimos sólo 3.000-5.000 unidades de ORAC al día, mientras que necessitaríamos en la verdad por lo menos el doble de esa cantidad.

Así, además de incluir un montón de verduras frescas en la dieta, sustituir la grasa de origen animal por los aceites vegetales más saludables como el aceite de oliva y el aceite de cacahuete virgen extra – puede ser un pequeño paso en dirección al equilibrio corporal.

3. Mejora las tasas de colesterol

Ya hemos visto que el maní contiene ácidos grasos mono y poli-insaturados, que representan alrededor del 85% de las grasas totales de la leguminosa. El consumo regular de estas grasas insaturadas está directamente conectado a una reducción de los niveles de LDL o lipoproteína de baja densidad.

Y como el aceite de maní baja el colesterol?

Las semillas contienen fitosteroles que compiten por la absorción en el intestino. Esto se traduce en una reducción de hasta un 10-15% en los niveles de colesterol total y LDL.

Y, a diferencia del aceite de soja, el aceite de maní también favorece el aumento de los valores de HDL – colesterol bueno.

4. Controla el apetito

Puede parecer extraño usar el aceite para perder peso, pero cuando se utiliza con moderación, pueden haber beneficios del aceite de maní para su dieta.

De acuerdo con un estudio publicado en el International Journal of Obesidad, el aceite de cacahuete puede tener un efecto moderado sobre el apetito. Este resultado se debe, posiblemente, al efecto de que los ácidos grasos ejercen sobre la liberación de hormonas relacionadas con el apetito y también al hecho de retardarem el vaciamiento gástrico.

Algunos tipos de grasa traen más saciedad que otras, siendo este el caso del aceite de maní con sus ácidos grasos insaturados.

Así, para auxiliar en el control de las calorías ingeridas a lo largo del día, el aceite puede ser añadido a las comidas principales, ya que va a reducir la variación de la glucemia (picos de azúcar en la sangre abren el apetito y disminuir la motilidad intestinal.

5. Protege el corazón

El resveratrol, uno de los principales antioxidantes del aceite de cacahuete, puede interactuar con una serie de hormonas – entre ellas la angiotensina – que ayudan a contraer la pared de las venas y arterias.

Como resultado, hay una reducción en la presión arterial, y este efecto termina por disminuir el estrés sobre el sistema cardiovascular, en particular, el corazón.

El aceite vegetal también beneficia el corazón, ya que reduce la oxidación del colesterol LDL – exactamente aquel que tiende a depositar en el interior de las arterias y causar arteriosclerosis.

Como ya se ha dicho, las grasas monoinsaturadas del maní (como el ácido oleico) también elevan la concentración de HDL en la sangre. Funciona como una especie de escoba, las partículas de HDL “barren” el LDL que comienza a acumularse en la pared de los vasos, y termina por inhibir la formación de posibles coágulos de sangre.

Esta propiedad cardioprotetora del aceite de maní fue una vez más demostrado en una investigación de la North Carolina State University, publicada en 2010 en el Journal of Food Science.

En el estudio, los investigadores han podido constatar que los animales que recibieron aceite de maní presentaron una reducción en los factores de riesgo asociados a la aparición de enfermedades cardíacas, así como una disminución en el desarrollo de la arteriosclerosis.

6. Aliviar los dolores articulares

El masaje con aceite de cacahuete puede ayudar a controlar las molestias causadas por las enfermedades reumáticas, como la artritis, la artrosis y la gota.

Este efecto de la grasa vegetal se debe a sus propiedades anti-inflamatorias y analgésicas – el aceite aumenta la secreción de prostaglandinas en la sangre, y estas sustancias similares a hormonas actúan directamente sobre la inflamación, a través de la dilatación de las venas de la sangre y por lo tanto mejorando el flujo de sangre a la zona.

Para obtener alivio durante las crisis, calentar ligeramente un poco de aceite y masajear con mucho cuidado alrededor de la zona afectada.

7. Es un laxante suave

Otro de los beneficios del aceite de maní es que es común a otros aceites vegetales: el alimento tiene una ligera acción laxante cuando se consume de manera aislada.

Una cucharada de aceite prensado frío aún en ayuno, seguido de un masaje en la zona abdominal, “despierta” el sistema digestivo y elimina el estreñimiento.

8. Promueve la salud de la piel

El alto contenido de vitamina E y resveratrol hacen del aceite de cacahuete un excelente cosmético natural para la piel. En conjunto, ambos protegen el tejido contra los efectos causados por el exceso de radicales libres en el cuerpo: arrugas, líneas de expresión, manchas y otros signos de envejecimiento prematuro.

La vitamina E es un poderoso antioxidante que puede rejuvenecer su piel, manteniendo un aspecto saludable incluso con la sequedad y la pérdida de colágeno causados por la edad.

El masaje con aceite de cacahuete diluido en agua también trata el acné, facilita la eliminación de espinillas, mejora el aspecto de las estrías y reduce el enrojecimiento de la piel.

9. Es bueno para la fritura

No estamos recomendando que usted comience a freír sus alimentos, incluso porque las frituras deben pasar bien lejos de la mesa de quien está preocupado por la salud y la buena forma.

Por otro lado, para que no seamos tan radicales así, vamos a imaginar que (muy de vez en cuando) usted quiere cambiar los platos a la parrilla y asados. En este caso, el aceite de maní pasa a ser una alternativa más sana a otros aceites vegetales, ya que su punto de humo es mayor.

Punto de humo, ¿qué es esto?

Si usted ya calienta demasiado el aceite en la sartén y él comenzó bien caliente, entonces sabe lo que es.

El término se refiere a la temperatura a partir de la cual el aceite o la grasa se degradan y comienzan a liberar un compuesto nocivo conocido como acroleína. Recientes estudios han asociado el consumo de la sustancia al desarrollo de complicaciones intestinales y ciertos tipos de cáncer.

El punto de humo del aceite de cacahuete refinado es de 232oC, mientras que el del aceite de colza (en tesis más saludable que el de soja) es de sólo 204oC.

Es importante destacar que sólo el aceite refinado debe ser calentado a altas temperaturas, una vez que el aceite de maní extra virgen tiene un punto de humo bajo: 160oC (similar al del aceite de oliva, que también no debe ser utilizado para la fritura).

10. Trata el cabello

El aceite de cacahuete sirve no sólo como alimento sino también como un importante elemento para la salud capilar. Cuando se aplica directamente sobre la cabeza, el aceite es la descamación del cuero cabelludo, que caracteriza a la caspa.

También se puede masajear el aceite en los cables, con el fin de hidratar, aumentar el brillo y el volumen, y también reducir la formación de puntas abiertas.

Consejos

• Utilice el aceite de maní como una alternativa a los otros aceites vegetales, y no como un complemento a la dieta. Recuerde que una sola cucharada de la grasa vegetal aporta aproximadamente el 8% de las calorías en una dieta estándar de 1.500 kcal;
• Versátil, el aceite de maní puede ser utilizado en prácticamente cualquier receta en la cocina. Es posible utilizarlo para preparar el arroz y el frijol, asar la carne, condimentar ensaladas y en la preparación de panes y pasteles integrales;
• Además de las enfermedades reumáticas, el aceite de maní ligeramente calentado también puede ser utilizado para el tratamiento de lesiones deportivas. Sólo tienes que masajear la zona dolorida con un poco de aceite. El calor y los compuestos anti-inflamatorios del maní puede traer un efecto analgésico y también pueden acelerar la recuperación, una vez que estimulan el flujo de sangre (o sea, nutrientes) para el punto inflamado;
• Usted puede encontrar el aceite de maní prensado en frío en los emporios y casas de productos naturales. El precio del aceite de cacahuete es de aproximadamente R$18,00 por el vidrio de 250 ml;
• Como el proceso de refinamiento elimina las proteínas del cacahuete, las personas con alergia a las legumbres no suelen presentar intolerancia al aceite de cacahuete refinado. Aún así, conviene hacer una prueba con una pequeña cantidad del producto antes de añadir el aceite regularmente a la dieta;
• Las mujeres embarazadas y en período de lactancia no deben utilizar el aceite de cacahuete sin el conocimiento de sus médicos, ya que las semillas pueden causar alergia.

Como hacer el aceite de cacahuete

Si no puede encontrar el aceite de maní virgen extra, intenta hacer su propio en casa para obtener todos estos beneficios del aceite de maní. Ver como:

Ingredientes:

• 3 tazas de maní sin cáscara (preferiblemente orgánicos);
• 3 cucharadas (sopa) de agua tibia.

Preparación:

1. Pelar los cacahuetes y limpie cuidadosamente con agua tibia;
2. Coloque los cacahuetes en la licuadora con las tres cucharadas de agua ligeramente calentada;
3. Batir bien hasta obtener una mezcla homogénea;
4. Coloque la mezcla en un recipiente y cubra. Lleve a la nevera por 24 horas, a fin de dejar que el aceite se separe y subir;
5. Retire el aceite del recipiente y coloque en un colador sobre un tazón;
6. Después de haber separado el aceite de los demás componentes del maní, guárdelo en un cristal con la tapa;
7. Esta receta de aceite de maní rinde 1 taza y se debe mantener en el refrigerador;
8. Si lo prefiere, utilice la parte sólida de la mezcla para hacer mantequilla de maní (alimento rico en proteínas).

Referencias adicionales:

• Iyer SS, LA Boateng, Sales RL, Conejo SB, Lokko P, Muñoz JB, Costa NM, Mattes RD. Effects of peanut oil consumption on appetite and food choice. Int J Obes (London). 2006 Apr;30(4):704-10.
• Stephens AM, Dean LL, Davis JP, Osborne JA, Sanders TH. Carlitos, peanut oil and fat free peanut flour reduced cardiovascular disease risk prioritaria and the development of atherosclerosis in Syrian golden hámsters. J Food Sci. 2010 May;75(4):H116-22. doi: 10.1111/j. 1750-3841.2010.01569.x.
• http://www.peanut-institute.org/peanut-products/peanut-oil.asp
• http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-483-peanut%20oil.aspx?activeingredientid=483&activeingredientname=peanut%20oil