Cocida, frita o a la brasa. En forma de harina, y como acompañamiento de carnes o verduras, ensaladas, como aperitivo, o en las recetas de los pasteles, las galletas, los purés y las “escondidinhos”. Estas son algunas de las formas en las que se encuentra la yuca en las comidas que hacemos en nuestro día a día.
El Nativo de Brasil y de Paraguay, en el que la comida es muy conocida por servir como una fuente de nutrientes para el buen funcionamiento de nuestro organismo, como la fibra, magnesio, cobre, zinc, manganeso, vitamina B9 (folato y la vitamina E.
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Pero, ¿será que la yuca tiene los hidratos de carbono?
Sí, además de los alimentos mencionados anteriormente, también es cierto que la yuca tiene que los hidratos de carbono. Tanto que el 95% de todas las calorías de la yuca se corresponden con los hidratos de carbono, teniendo en cuenta que una porción de una taza de mandioca (yuca).
En la siguiente tabla se muestra la cantidad de un nutriente que podemos encontrar en las diferentes partes y los diferentes tipos de maíz:
El Tipo de mandioca (yuca) Carbohidratos por porción de Yuca cozida51,32 g) en una taza, cortada en forma de cubosMandioca cozida37,46 g en 100 gMandioca cocida al horno, sin que la suma de los gorduras50,de 52 g) en una taza, cortada en forma de cubosMandioca cocida al horno, sin que la suma de los gorduras38,de 27 g en 100 gMandioca frita47,79 g con una espumadera picadaMandioca frita50 de 3 g por 100 gMandioca gratinada16,94 g en 100 gMandioca gratinada30,49 g, y en una gran parte
¿La yuca de los hidratos de carbono que tiene de bueno o de malo?
Ahora que ya sabemos que la yuca tiene hidratos de carbono, así como las cantidades que se pueden encontrar en diferentes partes, y los modos de preparación de los alimentos, y vamos a ver qué tipo de hidratos de carbono están presentes en la yuca.
Los hidratos de carbono están formados por tres componentes: fibra, almidón y azúcar. Según los datos de la Coalición de Comer SFGate, los almidones se encuentran en la composición de la yuca son considerados como hidratos de carbono complejos.
Las fibras también son consideradas como hidratos de carbono complejos, mientras que la caña de azúcar es un carbohidrato simple.
Pero en lo que todo esto significa? Vamos por partes: el almidón es el de las largas cadenas de glucosa en sangre, que son el tipo de hidratos de carbono que más se consume en la dieta.
Los hidratos de carbono complejos que llevan más de los nutrientes que la de los hidratos de carbono simples se digieren más lentamente y con más sensación de saciedad en el cuerpo.
Los hidratos de carbono complejos hacen que sea más fácil mantener el peso y puede ayudar a proteger contra el desarrollo de diabetes tipo 2 y los problemas cardiovasculares en el futuro.
El almidón resistente
La yuca también entra en el grupo de los alimentos con almidón resistente. Este tipo de almidón es resistente en el proceso de la digestión, y no se descompone.
Lo que pasa es que no pasa por el intestino delgado y llega hasta el intestino grueso, donde se transforma en ácidos grasos de cadena corta, que son conocidos por ser beneficiosos en relación con el fomento de la energía y en la lucha contra la enfermedad.
El almidón resistente, que también se alimenta de las bacterias del intestino y, por tanto, ayuda a reducir las bacterias dañinas para el organismo, y puede ayudar a reducir los niveles de glucosa en sangre después de las comidas, a la mejora de la sensibilidad a la insulina (resistencia a la hormona que se asocia con la diabetes, el control de la enfermedad respiratoria y, tal vez, a comer menos.
El almidón resistente, que no es digerido por las enzimas gástricas y eliminado con facilidad por el bolo fecal, con una parte de las grasas y de los azúcares de digestión.
En algunos estudios se ha demostrado que el almidón resistente, favorece la disminución de los niveles de colesterol y de los triglicéridos, por el aumento de los medios de eliminación y la reducción de la grasa corporal.
El consumo de los alimentos que se sirven como fuente de almidón resistente se asocia a la prevención de enfermedades como el cáncer, la diabetes, dislipemias (los niveles elevados de grasas en la sangre, según la Sociedad española de Endocrinología y Metabologia), las enfermedades coronarias y la obesidad.
Se trata de una sensación de saciedad más rápido y proporciona un mayor control de la glucosa en la sangre, el aumento de la concentración de una hormona conocida como colescistocinina (que afecta, precisamente, a la sensación de saciedad), y la disminución de la absorción de las grasas por el aumento del tránsito intestinal.
Para los que resisten, el almidón debe ser cocido al horno o la calefacción por suelo radiante. Además de la yuca, y otros alimentos que se incluyen en el almidón resistente, que son: nombre, ñames, y, sobre todo, el plátano verde.
El índice glucémico
Otro de los puntos a favor de la yuca es el índice glucémico y la presentación del pan.
Este índice es un indicador que muestra cómo cada alimento puede afectar los niveles de azúcar en la sangre. Por ejemplo, los alimentos con un índice glucémico alto, por lo que tienen un valor por encima de los 70 años, no son ideales para la dieta de aquellos que tienen diabetes, ya que son absorbidos rápidamente, provocando un aumento rápido de los niveles de azúcar en la sangre.
La buena noticia acerca de la yuca, es que tiene un índice glucémico de un total de 46. Lo que significa que entra en la categoría de los alimentos con un índice glucémico bajo, ya que se encuentra clasificado dentro de este grupo, se debe presentar un contenido inferior o igual a 55. En otras palabras, la yuca es la que se absorbe poco a poco, sin que se produzca un aumento repentino de los niveles de glucosa en la sangre.
