La Pureza de la Leche – SaludResponde.Org

Nestlé es la primera empresa en Brasil a vender la línea completa de leche tipo uht “clean label”

Leer la etiqueta de los alimentos antes de consumirlos muchas veces parece más un juego de palabras en el que el reto es encontrar algún ingrediente conocido. Este no es el caso de las leches de tipo uht NIDO. La marca, que existe desde hace más de 70 años, se retiró de estabilizantes de su fórmula y ahora la etiqueta contiene:

• La leche entera
• Vitamina C (ácido ascórbico)
• Hierro (pirofosfato férrico)
• Zinc (sulfato de zinc)
• Vitamina D (colecalciferol)
• Vitamina A (acetato de retinila)

Pero como se puede hacer ese cambio para que la leche Nido más puro? Conozca a continuación un poco más sobre el proceso de producción de la leche y de las transformaciones que Nestlé promueve después de años de investigación.

“La persona que compra la leche, quiere beber leche y nada más. La leche NIDO lleva leche más vitaminas para suplir las necesidades nutricionales de los niños”

Taissara Martins, gerente de calidad de leche de Nestlé.

Antes de todo: el que es de tipo uht?

Actualmente, hay tres tipos de leche líquida en el mercado brasileño: el pasteurizada Tipo A, el pasteurizada y el tipo uht (Ultra High Temperature, alta temperatura en traducción libre). La diferencia entre ellos son las condiciones de obtención, transporte y tratamiento térmico.

Para la categoría de tipo uht ha prohibido la adición de conservantes, a pesar de que algunos consumidores piensan que esta sería la explicación para que pueda ser almacenado hasta por cinco meses.

En realidad, lo que lo mantiene sin cambios durante más tiempo es el proceso de esterilización que elimina los microorganismos presentes en la leche, al someterlo a altas temperaturas.

Este es uno de los tipos de leche favoritos de los consumidores. Según datos de Kantar 2017, el 93% de las familias consume leches tipo uht y Nestlé es líder en la captación en el Brasil, siendo responsable por la compra de 2 millones de litros de leche y la entrega de 5 mil millones de tazas de plazas todos los años.

Después de todo, ¿cuál es la función de los estabilizadores?

“Él tiene la función de estabilizar el ingrediente, y evitar que pierda sus características durante el proceso productivo. El estabilizante no cambia la fecha de caducidad, se mantiene la estructura de la leche, incluso en altas temperaturas”, explica la especialista.

O sea, mientras que los conservantes hacen que el producto dure más en el estante de la tienda o en casa, los estabilizantes garantizan que el líquido mantenga sus características físicas, a pesar de las altas temperaturas a que es sometido en fábrica.

Entienda como Nido logró retirar los estabilizantes

La retirada de los estabilizantes sólo fue posible después de muchas mejoras en el proceso de ordeño, manipulación y macetas, o sea, todo el camino que la leche hace desde la granja hasta la caja que llevamos para casa.

“En los últimos 15 años, ha habido un trabajo por parte de Nestlé para mejorar la calidad de la leche. Dando soporte técnico a los productores para garantizar la salud del animal, la seguridad y buenas prácticas durante el ordeño, y el apoyo a las mejoras genéticas del ganado”, cuenta Taissara.

En Caso de que exista un conteo de bacterias muy grande en el líquido, puede ser más susceptible a adquirir un aspecto de agria cuando se calienta. Sin embargo, una leche de alta calidad – o sea, con menos bacterias que se alimentan de la proteína de la leche – no se desestabiliza aún bajo altas temperaturas.

Con estas mejoras en todo el proceso productivo, Nestlé ha asegurado una leche de mejor calidad, haciendo innecesario el uso de estabilizantes por haber una materia prima de calidad superior. De esta forma, la leche que encontramos en la caja de Nido está más puro.

De la granja a la mesa

Para conseguir ser la primera empresa en lanzar una línea completa sin aditivos, Nestlé está trabajando en una jornada de mejoras desde hace más de 20 años.

Durante el esfuerzo para la conversión de leches tipo uht, la compañía invirtió cerca de R$ 27 millones por año en la cadena de producción. Incluso con la inversión, lo que no implicará en el aumento del precio a los consumidores.

Conoce el proceso para garantizar una leche más puro

La elección de las haciendas

El primer paso es elegir bien a los productores y a pensar en cuál es la mejor forma de apoyarlos para que el proceso tenga cada vez más calidad, además de prezar la salud de los animales. Para fomentar la preocupación entre los productores, el pago se realiza con base en la calidad y no sólo por el volumen producido.

Ordeño

Cada 24 horas se produce la recolección de leche en la granja, manteniendo las condiciones de higiene, para que no haya ningún tipo de contaminación. Ya en la hacienda se lleva a cabo el primer test de calidad. Todos los proveedores de Nestlé están en el programa de Buenas Prácticas, que es más exigente que la normativa vigente. Un ejemplo son los monitoreos semanales, aunque la ley exige que se lleven a cabo sólo una vez al mes.

Transporte

Después de salir de la granja, la leche es transportada por camiones cerrados y vigilados 24 horas al día, sin ningún contacto externo, eliminando riesgos de manipulación y adulteración. La temperatura también es controlada, garantizando que la leche llegue en condiciones óptimas a la fábrica, donde pasa por más de 500 análisis.

Fábrica

Después de la batería de pruebas, la leche recibe la fortificación de vitaminas y minerales y pasa por el tratamiento térmico. En fin, que va a la caja, que lo protege de la luz del sol y de cualquier cambio que podría sufrir. De esta forma, puede permanecer hasta 5 meses expuesto en el punto de venta. Todo el proceso no lleva 48 horas del ordeño hasta el embalaje final.

Prueba de calidad externo

El resultado de todo el trabajo es verificado por un laboratorio especializado homologado por el Ministerio de Agricultura para la evaluación de leches. Los Resultados apuntan a que la leche Nestlé tiene una calidad superior a la de cualquier otro clasificado.

Esfuerzo global

El lanzamiento de la línea de tipo uht sin estabilizantes es parte de una tendencia mundial de hacer que los productos cada vez más naturales y libres de aditivos. Así como un esfuerzo de Nestlé, la mayor empresa de alimentos y bebidas del mundo, en mantener su catálogo cada vez más clean label (etiqueta limpia) para mejorar la experiencia del consumidor.

Además de las leches de tipo uht, otros productos de la empresa ya están dentro de este concepto, como: el NIDO, y Molico Polvo, Papillas Nestlé, Nescau 4 granos (tiene aroma natural), NESCAFÉ Soluble (100% café), la Avena Nestlé con versiones orgánicas, los Sopões Maggi, el condimento granulado, NatuSabor, los bolsos para sazonar Ideas Para Pollo Jugoso, la leche Condensada Joven, el Cacao en Polvo Nestlé y Chico.

Pulgares de la información?

Este contenido es una producción de UOL Content Lab para Nestlé