El Gluten Es Malo? – SaludResponde.Org

El gluten genera mucha discusión en la actualidad, pues muchas fuentes afirman que él no es perjudicial, excepto para los portadores de la enfermedad celíaca. Por otro lado, algunos expertos en salud creen que el gluten es malo para la mayoría de las personas.

La cuestión es que este es un tema que está en evidencia, y muchas personas están dejando de consumir sin información relevante para entender la interacción del gluten con el organismo. Después de todo, será que el gluten es malo?

Antes de profundizamos, vamos a entender mejor lo que es el gluten. Él pertenece a la familia de proteínas que se encuentran en los granos como el trigo, centeno, avena y cebada. Es fácil afirmar que de todos ellos el trigo es actualmente el más consumido. Él es formado por dos principales proteínas, que son la glutenina y la gliadina, que es responsable de la mayoría de los efectos negativos sobre la salud.

Cuando la harina se mezcla con agua, las proteínas del gluten forman una red pegajosa que tiene una consistencia similar a la cola. Ella se convierte en una masa elástica y le da al pan suavidad, el crecimiento y la textura satisfactoria y masticable.

Impactos del consumo de gluten, para algunas personas

El gluten suele ser bien tolerado por el organismo, pero algunas personas pueden tener problemas con su consumo debido a condiciones específicas de salud.

1. La enfermedad celíaca

La enfermedad celíaca es la forma más grave de intolerancia al gluten. Ella es considerada como un trastorno autoinmune que entiende que el gluten es un invasor extraño, y de esta forma el sistema inmunológico ataca el gluten y también el revestimiento del intestino. Este ataque suele dañar la pared intestinal y puede causar deficiencias nutricionales, anemia, problemas digestivos graves y aumenta el riesgo de muchas enfermedades.

Los síntomas más comunes de la enfermedad celíaca son malestar digestivo, daño en el intestino delgado, hinchazón, diarrea, estreñimiento, dolor de cabeza, cansancio, erupciones cutáneas, depresión, pérdida de peso y las heces fedorentas.

El diagnóstico de la enfermedad celíaca puede no ser simple, ya que algunas personas no presentan los síntomas digestivos, pero pueden presentar otros síntomas como fatiga o anemia. Por este motivo, aproximadamente el 80% de las personas con enfermedad celíaca no saben de su existencia.

2. La sensibilidad al gluten

Muchas personas no tienen la enfermedad celíaca, pero tienen problemas con la ingesta de gluten. Esta condición es llamada de sensibilidad al gluten no celíaca.

Los síntomas más comunes incluyen diarrea, dolor de estómago, cansancio, hinchazón y la depresión y el diagnóstico generalmente se realiza cuando la persona reacciona negativamente al gluten, la enfermedad celíaca y la alergia fueron descartadas.

Un estudio analizó casi 400 personas con intolerancia al gluten autodiagnosticada e investigó si ellas han mejorado con una dieta exenta de gluten. Los resultados mostraron que sólo 26 personas tenían la enfermedad celíaca, mientras que 2 tenían alergia al trigo y 27 de las 364 personas restantes fueron diagnosticadas como sensibles al gluten.

Esto significa que, de los 400 analizados, sólo 55 personas (14,5%) que tuvieron un problema con el gluten. En otras palabras, podemos decir que muchas personas que piensan que son intolerantes al gluten en realidad tienen otros problemas.

3. El Síndrome del intestino irritable

Este es un trastorno digestivo común que causa dolor abdominal, calambres, hinchazón, gases y diarrea. Es considerada una enfermedad crónica, sin embargo es posible administrar sus efectos con una dieta adecuada, los cambios de estilo de vida y control del estrés.

Estudios evidencian que algunos individuos con síndrome del intestino irritable se benefician cuando opta por una dieta libre de gluten.

4. La Alergia al trigo

Una alergia al trigo puede estar causando problemas digestivos a cerca del 1% de la población tras el consumo de gluten. Los estudios también han demostrado que una dieta sin gluten puede beneficiar a algunos pacientes con esquizofrenia, el autismo y una enfermedad llamada ataxia de gluten.

Como la intolerancia al gluten es diagnosticada?

El síntoma más común de la intolerancia al gluten es el malestar digestivo, pero también puede ser acompañado de anemia o la dificultad para ganar peso. Un profesional especializado hará las investigaciones necesarias para diagnosticar si usted tiene enfermedad celíaca.

• Exámenes de sangre: Varios exámenes de sangre son capaces de realizar un seguimiento de los anticuerpos. El más común es el llamado test tTG-IgA; si es positiva, una biopsia de tejido es generalmente recomendada para confirmar los resultados.
• Biopsia del intestino delgado: Un profesional de la salud toma una pequeña muestra de tejido del intestino delgado, que es analizada en busca de daños.

Importante

No haga su propio diagnóstico. Si los síntomas son familiares, consulte a su médico.

Si usted no tiene la enfermedad celíaca, la mejor manera de averiguar si usted es sensible al gluten es seguir una dieta sin gluten por un par de semanas para ver si los síntomas mejoran. Entonces, usted tendrá que introducir el gluten de vuelta en su dieta y ver si sus síntomas regresan.

Si sus síntomas no mejoran con una dieta sin gluten, y no empeoran cuando usted reintroducir el gluten, entonces el culpable probablemente es algo diferente.

El gluten es malo?

La dieta libre de gluten es la única opción para algunas personas, pero muchas otras están eliminando el gluten porque creen que es una opción más saludable.

Una encuesta realizada por una empresa de investigación de mercado descubrió que casi el 30% de los adultos en los estados UNIDOS están tratando de reducir o eliminar el gluten de su dieta, y muchos de ellos no tienen la enfermedad celíaca. Ante estos resultados, es correcto afirmar que el gluten es malo? Es beneficioso para eliminarlo de la alimentación?

Un informe de la NHANES, publicado en JAMA, la lista de algunas de las razones por las que un número creciente de personas en todo el mundo está siguiendo una dieta sin gluten. Vea a continuación:

• La percepción pública de que una dieta exenta de gluten es más saludable y puede mejorar los síntomas gastrointestinales inespecíficos.
• Los productos sin gluten están ahora ampliamente disponibles.
• Un número creciente de personas se está diagnosticando con sensibilidad al gluten, en lugar de la enfermedad celíaca, y ellos notaron que su salud gastrointestinal mejoró después de cortar el gluten.

Una investigación publicada en la Revista de Especialistas de Gastroenterología y Hepatology en 2017 sugirió que el gluten puede causar síntomas intestinales, incluso en personas sin la enfermedad celíaca. Estos incluyen:

• Función alterada del intestino;
• El Síndrome del intestino irritable;
• Cambios en el microbioma intestinal.

La cuestión es que no existe evidencia científica suficiente para afirmar que el gluten es malo para las personas que no sufren de la enfermedad celíaca. No existen pruebas o diagnósticos claros y los síntomas son comunes a una serie de otros trastornos digestivos.

Algunos investigadores creen que el gluten fue erróneamente acusado cuando otros ingredientes comunes en alimentos refinados a base de trigo son los culpables.

El Dr. Stefano Guandalini, director médico del Centro de Enfermedad Celíaca de la Universidad de Chicago, explicó en una entrevista que “alguien que realmente necesita estar en una dieta sin gluten puede beneficiarse enormemente, pero para todos los demás, abrazar esa dieta no tiene sentido”.

Posibles riesgos de seguir una dieta sin gluten

Si usted ya ha comprendido que no hay evidencias científicas que demuestren que el gluten es malo para las personas que no sufren de la enfermedad celíaca, pero aún así desea sacar de este alimento de su dieta, disfrutar de los posibles riesgos:

1. Sustituir los cereales integrales por los alimentos procesados y sin gluten

Actualmente, hay una infinidad de productos sin gluten en los supermercados y tiendas de productos especializados. Es común que ellos no tengan gluten y ningún otro nutriente esencial para el cuerpo. Los alimentos sin gluten, especialmente aquellos que son refinados o procesados, por lo general están compuestos por ingredientes que tienen poco o ningún valor nutricional, ya que por lo general no son granos integrales, y ellos no tienen las propiedades anti-inflamatorias y antioxidantes del trigo integral, por ejemplo.

Muchos de los alimentos naturalmente libres de gluten, como patatas fritas, dulces y ciertas marcas son todo, menos saludables. Para muchas personas el hecho de no tener gluten es tentador, pero usted puede estar sustituyendo el gluten por algo procesado y nada saludable.

2. Ausencia de fibras, vitaminas y nutrientes.

Las fibras son esenciales para mantener la salud digestiva y es un reto mantener ese equilibrio en una dieta sin gluten. Granos integrales, incluyendo cereal de trigo integral, fideos y pan son algunas de las fuentes más importantes de fibra dietética, junto con frutas y verduras. Pero estas sustituciones sin gluten tienden a no tener fibra, lo que significa que la falta de gluten puede llevar a los de un resfriado.

Además, evitar el trigo significa evitar los productos de trigo enriquecida con nutrientes, lo que puede llevar a deficiencias de vitaminas y minerales, como el calcio, niacina, riboflavina, tiamina y folato.

3. Alimentos sin gluten pueden causar aumento de peso y pérdida no

Muchas personas pretenden eliminar el gluten porque se imaginan que esto resultará en una pérdida de peso. Algunas personas experimentan lo contrario, porque ganan peso cuando cortan el trigo.

Cuando usted come granos integrales, la estructura completa del grano, incluyendo el salvado, el germen y el endospermo, hace que usted se sienta satisfecho y saciado por más tiempo. Esto sucede porque los granos integrales tardan más tiempo en ser digeridos, lo que significa que los azúcares son liberados en la sangre poco a poco, en vez de causar el aumento de azúcar en la sangre.

Los alimentos sin gluten pueden contener carbohidratos y calorías extras para imitar la textura y el sabor de los alimentos que contienen gluten, y por lo general no tienen granos integrales. Esto te puede dejar con hambre rápidamente y los carbohidratos en exceso pueden ser almacenados como grasa.

4. Alimentos sin gluten por lo general son más caros.

Los alimentos etiquetados como sin gluten suelen ser mucho más caros si los comparamos con los de sus equivalentes que contienen gluten. Un estudio de investigadores de la Universidad de Dalhousie, en Halifax, en Canadá, descubrió que los productos sin gluten eran 242% más caros que los productos similares que contenían gluten. En algunos casos, los productos se quedaron hasta 455% más caros.

En otras palabras, los fabricantes están aprovechando con esto. Teniendo en cuenta los costes, la falta de gluten puede acabar representando el mayor riesgo de su cartera.

Como hemos visto, si usted no tiene una enfermedad como la celiaquía, no es verdad que el gluten es malo para usted. Si aún así, su opción es una dieta sin gluten, sepa que es preciso una planificación cuidadosa para evitar posibles deficiencias nutricionales.

Preparación

Cualquiera que esté pensando en eliminar el gluten de su dieta debe tomar algunas medidas para prepararse.

1. Discutir cualquiera de los síntomas gastrointestinales, como dolor abdominal crónico o grave, hinchazón, diarrea, con un médico, que puede necesitar evaluar otras condiciones;
2. Continuar consumiendo gluten hasta que haya sido probado para la enfermedad celíaca, ya que cortar el gluten puede llevar a un resultado negativo falso;
3. Hablar con un nutricionista antes de cortar el gluten, para asegurarse de que la dieta incluya todos los nutrientes esenciales.

Echa un vistazo a una relación con los alimentos que contienen gluten y otros exentos que deben evitarse principalmente por personas que son diagnosticadas con la enfermedad celíaca, o por aquellas que deseen cortar el gluten.

Alimentos que pueden contener ingredientes con gluten

• Pan: Todo el pan a base de trigo.
• Masas: Todas las masas a base de trigo.
• Cereales: Excepto los etiquetados sin gluten.
• Asados: Pasteles, galletas, magdalenas, pizza, pan rallado y pasteles.
• Bocadillos: Dulces, barras de muesli, galletas, alimentos de conveniencia pre-envasados, nueces tostadas, fritas con sabor y palomitas de maíz, pretzels.
• Salsas: Salsa de soja, salsa teriyaki, salsa hoisin, adobos, salsas de ensalada.
• Bebidas: Cerveza, bebidas alcohólicas aromatizadas.
• Otras: Cuscús, caldo (a menos que sea etiquetado sin gluten).

No alimentos que contienen gluten

• Barra de labios y brillo de labios.
• Medicamentos y suplementos.
• Hostias de comunión.

Alimentos sin gluten para comer

• Carnes y pescados: Todas las carnes y pescados.
• Huevos: Todos los tipos de huevos son naturalmente libres de gluten.
• Productos lácteos: los Productos lácteos simple, como la leche puro, yogur natural y quesos. Sin embargo, los productos lácteos preparados pueden tener ingredientes agregados que contienen gluten, entonces usted necesita leer las etiquetas de los alimentos.
• Frutas y verduras: Todas las frutas y verduras son naturalmente libres de gluten.
• Cereales: Quinua, arroz, trigo sarraceno, yuca, sorgo, maíz, mijo, amaranto, arrurruz, teff y avena (si la etiqueta sin gluten).
• Almidones y harinas: Patatas, harina de patata, maíz, harina de maíz, harina de garbanzo, harina de soja, harina de almendra / harina, la harina de coco y harina de yuca.
• Nueces y semillas: Todas las nueces y semillas.
• Aceites: Todos los aceites vegetales y manteca.
• Hierbas y especias: Todas las ervam y especias.
• Bebidas:La mayoría de las bebidas, excepto cerveza (a menos que sea etiquetada como libre de gluten).

Observaciones:

• Los Alimentos procesados pueden contener gluten oculto”. Cualquier persona que necesite seguir una dieta sin gluten debe comprobar la etiqueta de la comida para asegurarse de que no hay gluten en el producto.
• La avena puede ponerse en contacto con el trigo durante la producción, por lo tanto, una persona con la enfermedad celíaca se debe evitar, a menos que estén etiquetados como libres de gluten.
• Los productos que se venden sin gluten puede contener trazas de gluten, especialmente si se producen en una fábrica que también produce productos a base de trigo.
• Granos y almidones que pueden ser permitidos como parte de una dieta libre de gluten incluyen trigo, maíz y fubá, lino, quinua, arroz, soja, arrurruz y maíz. Sin embargo, si estos granos entran en contacto con los granos, conservantes o aditivos que contienen gluten, una persona con la enfermedad celíaca se debe evitar.

Consejos útiles

Algunos consejos que pueden ayudarle a seguir una dieta sin gluten con éxito. Echa un vistazo a:

1. Lea las etiquetas de los alimentos: la práctica de la lectura de las etiquetas de los alimentos para que usted pueda identificar fácilmente los alimentos sin gluten.
2. Cuéntale a tus amigos: Si tus amigos saben que usted está en la dieta, son más propensos a elegir los lugares con opciones sin gluten cuando se come fuera.
3. Compre un libro de recetas sin gluten: Hacerlo puede ayudarte a ser más creativo al cocinar y hacer las comidas más agradables.
4. Planificar con antelación: Si usted va a viajar, puedes buscar lugares para comer y hacer compras. De lo contrario, planifique su dieta alrededor de muchos alimentos integrales y a un solo ingrediente, como carnes magras, verduras y frutas.
5. Use utensilios de cocina separados: Si usted comparte una cocina con amigos o familiares, asegúrese de usar un equipo de cocina y servicio de limpieza separados. Usted no quiere accidentalmente contaminar sus alimentos con gluten de la comida de otras personas.
6. Traiga su propia comida: Si usted está visitando la familia, lleve con usted los alimentos como el pan y la pasta sin gluten. De esta manera, usted no se sentirá excluido de las comidas de la familia.

Como hemos visto, no es verdad que el gluten es malo para aquellos que no tienen intolerancia. Entonces, si usted no tiene la enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten, no tendrá que seguir una dieta sin gluten.

Si aún así, esa es la opción, asegúrese de ingerir alimentos que aporten todos los nutrientes necesarios para el buen funcionamiento de su organismo y no dejes de hablar con su médico y nutricionista.

Referencia adicionales:

Usted ya había oído hablar de que el gluten es malo? Tiene alguna de las condiciones enumeradas anteriormente que provocan esto, de hecho,? Un comentario a continuación!

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