Una gran duda para las personas que han decidido incluir el kéfir en la alimentación diaria es como saber si el kéfir ha muerto o se ha echado a perder y cuáles son las señales a prestar atención. Y eso es lo que vamos a explorar a continuación.
Pasaremos algunas informaciones importantes que pueden ayudar a entender estas señales después de hablar de algunas de las características del kéfir.
El kéfir es considerado un producto muy nutritivo y uno de los alimentos más ricos en probióticos, lo que puede estimular el sistema inmunológico. Esto es posible porque los probióticos contribuyen a la proliferación de bacterias saludables en la flora intestinal, construyendo un sistema inmunológico más fuerte, capaz de combatir los agentes patógenos, que son los virus, bacterias y cuerpos extraños que causan infecciones o enfermedades.
Cuando el sistema inmunológico entra en contacto con un patógeno, desencadena una respuesta inmune y libera anticuerpos, que se unen a antígenos de los agentes patógenos y los matan. Siendo así, la incorporación de este alimento en la dieta puede fortalecer la respuesta inmune de una persona.
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Información sobre el kéfir
Es una bebida fermentada que contiene cultivos vivos de bacterias, incluyendo hasta 30 cepas. Las buenas bacterias son organismos vivos que pueden ayudar a mantener los movimientos intestinales regulares, tratar ciertas condiciones digestivas y apoyar el sistema inmunológico, además de ayudar a combatir los tumores, bacterias, tecnologías y mucho más.
El nombre de kéfir proviene de la palabra turca keyif, que significa “buena sensación”, ya que ellos creían que era la sensación que las personas tenían después de ingerir. Diferente del yogur, que es la fermentación de bacterias en la leche, el kéfir es una combinación de bacterias y cerveza de levadura llamada de granos de kéfir.
Sin embargo, no son granos típicos, como el trigo o el arroz, y no contienen gluten. Para consumir, es necesario mezclar los granos de kéfir con un líquido y almacenar en una zona caliente que permitirá la “cultura”, y esta, a su vez, producirá la bebida de kéfir.
Tiene un sabor amargo y una consistencia similar a la de un yogur, y las personas que son intolerantes a la lactosa pueden hacerlo con cualquier fuente de leche, como la soja, arroz, almendras o coco. Incluso puede ser hecho mediante el uso de agua de coco.
Valor nutricional
El kéfir contiene altos niveles de vitamina B12, calcio, magnesio, vitamina K2, biotina, folato, enzimas y probióticos, pero los nutrientes pueden variar según el tipo de leche, el clima y la región donde se produce.
Además, el kéfir es uno de los mejores alimentos probióticos, ya que contiene varias cepas probióticas importantes. La versión casera supera con mucho cualquier variedad comprada.
Una taza de kéfir de leche entera comprado en tienda tiene aproximadamente:
- 160 calorías.
- 12 gramos de carbohidratos.
- 10 gramos de proteína.
- 08 gramos de grasa.
- 300 miligramos de calcio.
- 100 UI de vitamina D.
- 500 UI de vitamina A.
Principales beneficios
- Ayuda a controlar los niveles de azúcar en la sangre.
- Ayuda a bajar los niveles de colesterol malo.
- Es rico en nutrientes importantes y esto aumenta la nutrición del organismo.
- Mejor tolerancia a la lactosa.
- Mejora la salud del sistema digestivo.
- Contiene propiedades antibacterianas y antifúngicas.
- Ayuda a controlar el peso.
- Puede mejorar los síntomas de alergia y asma.
Tipos de Kéfir
Existen básicamente dos tipos principales de kéfir, que es el kéfir de leche (hecho con leche) y el kéfir de agua (hecho de agua azucarada o agua de coco, ambos sin lácteos). Aunque la base puede variar la forma de hacer es la misma y los beneficios están presentes en ambos tipos.
Todo kéfir se hace a partir de los “granos” de kéfir, que son un resultado de la fermentación de la levadura. Ellos deben tener azúcar presente de forma natural o añadido para permitir que las bacterias crezcan sanos y para que el proceso de fermentación se produzca.
Sin embargo, el resultado final es un alimento muy bajo en azúcar, porque el fermento activo vivo se alimenta de gran parte del azúcar añadido durante el proceso de fermentación. Conoce los diferentes tipos de kéfir:
- Kéfir de leche
Es el tipo más conocido y disponible de kéfir. Suele ser preparado con leche de cabra, leche de vaca o leche de oveja, pero algunas tiendas también venden kéfir de leche de coco, lo que significa que no contiene lactosa. Si es posible, busque una marca orgánica de alta calidad para asegurarse de que usted obtenga los beneficios evitando cualquier sustancias nocivas que se encuentran en los productos lácteos convencionales.
Tradicionalmente, el kéfir de leche se realiza mediante una cultura de inicio, que es el que básicamente permite que los probióticos se formen. Todas las bebidas ricas en probióticos utilizan un kit de inicio de levadura activa “viva”, responsable de la creación de las bacterias beneficiosas.
Una vez fermentado, el kéfir de leche tiene un sabor agrio, que es similar al sabor del yogur griego. El sabor agrio dependerá de cuánto tiempo el kéfir de fermentación de que un proceso de fermentación más largo por lo general conduce a un sabor más fuerte y más agudo y hasta produce alguna carbonatação, que resulta de la levadura activa.
El kéfir de leche no es naturalmente dulce, entonces otros sabores pueden ser añadidos a él, con el fin de hacerlo más atractivo. Muchos gustan de kéfir con sabor a vainilla, por ejemplo.
El kéfir comprado puede tener adición de frutas, pero se puede endulzar y tomar su propio kéfir en casa añadiendo miel, extracto de vainilla o extracto de stevia. También trate de añadir frutas para aumentar aún más el contenido de nutrientes.
Otra ventaja es que también puede ser usado en recetas, pudiendo ser una excelente base para sopas y guisos, productos de panificación y puré de patatas.
- Kéfir de coco
El kéfir de coco puede ser hecho con leche o agua de coco. La leche de coco viene directamente de los cocos y se hace mezclando la carne del coco con agua y, a continuación, coando y la abubilla, y dejando sólo un líquido lechoso. Ambos tipos de kéfir de coco no contienen productos lácteos.
Agua de coco y leche de coco son considerados la base perfecta para la creación de kéfir fermentado, porque, naturalmente, tienen carbohidratos presentes, incluyendo azúcares, que son necesarios para que la levadura se disuelva durante el proceso de fermentación para crear bacterias saludables.
El kéfir de coco se hace de la misma forma que el kéfir de leche, pero suele ser más ácido y también carbónico, además de ser más dulce y con menos sabor.
Ambos tipos llevan el sabor de coco natural y también mantienen todos los beneficios nutricionales de la leche de coco simple no fermentado y del agua.
- Kéfir de agua
Esta versión generalmente tiene un sabor más sutil y una textura más ligera que el kéfir de leche. Normalmente es preparado con agua con azúcar o jugo de frutas.
Su modo de preparación se realiza de manera similar al de la leche y el coco. También puede ser aromatizado en la casa con sus propias adiciones saludables y es una excelente alternativa a los refrescos y bebidas azucaradas. Se puede agregar a los batidos, postres saludables, la avena, la salsa de la ensalada o simplemente se toma puro, pero el hecho de tener una textura más cremosa y menos ácida no lo convierte en el mejor reemplazo para los productos lácteos en ingresos.
Si usted quiere beber la versión lista, asegúrese de comprar un tipo que es bajo en azúcar y considere la adición de su propia fruta o hierbas para agregar más sabor. Otra opción es tomar kéfir de agua con jugo de limón, la menta o el pepino.
¿Cómo hacer kéfir en casa?
Para preparar el kéfir es preciso que el medio ambiente esté limpio, así como los utensilios, equipos de cocina y las manos. Todos deben ser lavados con jabón y agua antes de empezar.
Para su preparación se necesita:
- Granos de kéfir activos.
- Leche, leche de coco o agua.
- Una botella de vidrio.
- Un filtro de café depapel o un paño.
- Un elástico.
- Una espátula de silicona, cuchara de palo o cualquier utensilio no-metálico.
- Un tamiz no metálico.
Modo de preparación:
Mezcle 1 cucharadita de granos de kéfir para cada taza de líquido en una jarra de vidrio. Cubra con el filtro de café de papel y regalo con un elástico. Guarde el recipiente en un lugar cálido durante unas 12 a 48 horas, dependiendo de su gusto y del calor del ambiente. Cuando la mezcla espese, colar el kéfir en un recipiente de almacenamiento. Cubra bien y guarde por hasta 1 semana.
Consejos:
- El contacto con utensilios o recipientes de metal puede debilitar los granos de kéfir.
- Las temperaturas por encima de los 32 ° C pueden echar a perder la leche.
- La preparación debe ser mantenida lejos de la luz solar directa.
- Los granos de kéfir coados pueden ser mantenidos para hacer nuevos lotes.
- Si empieza a separar mientras está siendo almacenado, agitar.
- Para hacer un kéfir con sabor a fruta, picar la fruta y añadir al kéfir consistente. Deje reposar por 24 horas.
¿Cómo saber si el kéfir ha muerto o se ha echado a perder?
Los granos de kéfir son reutilizables, esto significa que, cuando el proceso de fermentación se destruye, sólo tienes que quitar los granos y poner en otra porción de líquido fresco.
La cultura del kéfir puede ser utilizada varias veces. Si están bien cuidados, los granos pueden ser usados una infinidad de veces, y se desecha el exceso cada dos o tres semanas. El número exacto dependerá del enfriamiento del kéfir y las prácticas higiénicas empleadas en la preparación.
Ante esto, ¿cómo saber si el kéfir ha muerto o se ha echado a perder? La cultura de bacterias puede morir si el kéfir se ha almacenado incorrectamente, ya que cuando se conserva a temperatura ambiente, un tarro abierto o sobras de kéfir se conservan durante un día o dos. Cuando esté conservado en la nevera, el kéfir permanecerá por 2 a 3 semanas, y en el congelador, por 3 meses, tal vez más, si las condiciones de almacenamiento son óptimas.
Como el kéfir es naturalmente irregular y amargo, es difícil decir con certeza si está dañado o si está muerto, sino un signo que puede ser cuando comience a cambiar de color, de blanco cremoso a azul verdoso o naranja.
Otra condición es el crecimiento de hongos. Si esto sucede, es esencial que el producto sea desechado, pues sí un crecimiento difuso está apareciendo en la parte superior del kéfir, no es más seguro consumir.
Por fin el aroma puede empezar a oler a moho y la textura puede convertirse rancia. Si cualquier situación citada sucede, deseche el producto.
Una advertencia importante es que en los lugares más calientes las posibilidades del kéfir echar a perder más rápido aumentan. Si en un lugar frío, se hace el kéfir de 36 horas, es posible que el mismo kéfir quede listo en 24 horas en el lugar más caliente.
Si usted está haciendo el kéfir de agua, esté atento a estas señales también, especialmente lleno malo y el color cambiado. Observe también si los granos están desaglutinados y si esfarelarando con facilidad.
Un signo común para aquellos que buscan saber si el kéfir murió a todos los tipos de kéfir, es que él no se reproduce a la misma velocidad. Es común, por ejemplo, que el kéfir en pocas semanas doble de cantidad. Cuando se ha estropeado, eso no sucede. No se nota más este crecimiento en la cantidad de granos.
Cómo ahorrar para aumentar la vida útil del kéfir
Primera consideración: el kéfir debe ser mantenido lejos de la luz solar directa, ya que la cultura viva es sensible al calor y a la luz, y esta condición puede afectar a la calidad del kéfir.
Puede ser almacenado por períodos cortos de tiempo, pero no es recomendable almacenarlo por meses. Por sí solo, el kéfir durará sólo unos días, así que lo recomendado es consumir la bebida inmediatamente. Si no es posible, almacenar adecuadamente para extender su vida útil sin matar a la cultura viva.
Existen dos formas de almacenar kéfir: en la nevera o en el congelador. La refrigeración es mejor para el almacenamiento de corto plazo y congelación para su almacenamiento a largo plazo.
– Refrigerador
Para envases cerrados o botellas de kéfir compradas ya hechas, no hay necesidad de transferir el producto a un recipiente diferente. Si usted está preparando el kéfir casero, es necesario separar un vidrio esterilizado en agua caliente y seca. Vierta los granos de kéfir en un recipiente limpio, pero no llene, coloque el líquido para cubrir completamente los granos y cierre. Anote la fecha de almacenamiento y refresque a una temperatura constante de 40° a 45°.
– Congelador
Utilice bolsas de plástico que pueden ser cerradas de nuevo o un recipiente de plástico duro con una tapa hermética. Descargue la bebida en su envase preferido, asegurándose de dejar un par de centímetros de espacio para que el líquido pueda expandirse a medida que se congela. Si usted está utilizando bolsas de plástico, sacar el aire tanto como sea posible antes de sellar. Si usted está usando un recipiente de plástico duro, sólo cierre la tapa, asegurándose de que no vazará. Escriba la fecha de almacenamiento.
Es un hecho que el kéfir es un alimento altamente nutritivo y que puede contribuir mucho a su salud de forma general. Independiente del tipo que elegir, opte por una marca de confianza y tome las medidas higiénicas para garantizar un producto de calidad. Como hemos visto, su duración es limitada, entonces, señalar que la apariencia y sabor han cambiado, puede ser una señal de que el kéfir ha muerto o se ha echado a perder; de esta forma, quite inmediatamente el producto.
