El aceite de oliva es un ingrediente que suele ser asociado a una variedad de beneficios para nuestra salud. Fuente de grasas saludables, él también tiene antioxidantes, propiedades anti-inflamatorias y puede contribuir a mejorar la salud del corazón.
El ingrediente también se ha asociado a la disminución de los riesgos de desarrollo de diabetes tipo 2, además de ser dotado de propiedades antibacterianas.
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- Pero, ¿cómo elegir un buen aceite de oliva?
- 1. No ser engañado por el marketing
- 2. Comprobar de donde viene el aceite de oliva en cuestión
- 3. Verificar la fecha de cosecha
- 4. Buscar sellos de aprobación en el embalaje
- 5. Evitar los productos con niveles altos de ácidos grasos libres
- 6. Comprobar el contenido de polifenoles del aceite de oliva
- 7. El aspecto del embalaje
- 8. Oler y probar
- 9. Ir en tiendas especializadas
- 10. Mantenga un ojo en el lugar de conservación
- 11. Piense en sus necesidades
Pero, ¿cómo elegir un buen aceite de oliva?
Sin embargo, para aprovechar las ventajas y los beneficios atribuidos al ingrediente, tenemos que saber seleccionar y comprar un producto de calidad, no es el mismo? Sin embargo, ¿cómo elegir un buen aceite de oliva?
1. No ser engañado por el marketing
El conocimiento y la información nos pueden librar de caer en las trampas del marketing. De acuerdo con el director ejecutivo de Olive Center de la Universidad de California, Dan Flynn, algunas marcas pueden poner la nomenclatura “puro” en los envases de sus productos y hacer que los consumidores piensen que esto indica que se trata del mejor aceite de oliva.
Sin embargo, en la realidad, Flynn explicó que la expresión designa un producto con el grado más bajo y que es el aceite de oliva virgen extra que posee la mayor graduación.
La versión extra virgen es el aceite de oliva de la mejor calidad, mientras que el aceite de oliva virgen tiene una calidad inferior a él, a pesar de que se considera superior a los aceites de semillas.
2. Comprobar de donde viene el aceite de oliva en cuestión
Una sugerencia del miembro del Olive Oil Taste Panel de la Universidad de California (Panel sobre el Sabor del Aceite de Oliva, traducción libre), Orietta Gianjorio, es la de mirar bien el envase para comprobar de donde viene realmente el producto en cuestión.
Esto porque el hecho de aparecer escrito que fue embalado o producido en Italia no quiere decir que él sea italiano, ya que los aceites pueden salir de diversos lugares como Túnez, España, Grecia y Turquía y de ir a Italia solo para ser envasados.
3. Verificar la fecha de cosecha
Otro consejo sobre cómo elegir un buen aceite de oliva es comprobar la fecha de cosecha en el embalaje del producto. Diferente de lo que sucede con el vino, el aceite de oliva no debe envejecer.
Lo ideal es adquirir un producto cuya fecha de cosecha es la más reciente posible. El aceite de oliva dura dos años, siempre que se almacene en condiciones ideales, en un armario oscuro y a temperatura ambiente.
Sin embargo, incluso cuando el producto es almacenado correctamente, su sabor disminuye a lo largo del tiempo, lo que hace que cuanto más lejana sea la fecha de cosecha, menos sabor que el producto tendrá.
Otra muestra de que esta información es importante es que Orietta Gianjorio aconsejó que los aceites de oliva que no proporcionan la fecha de cosecha en el embalaje no deben ser comprados.
4. Buscar sellos de aprobación en el embalaje
Una buena pista de cómo elegir un buen aceite de oliva es también buscar por los sellos de aprobación de cualquier organización asociada a la producción de aceite de oliva, el que sirve como indicativo de que se trata de un producto de calidad. Por lo general, estas asociaciones supervisan el origen y fabricación del producto.
5. Evitar los productos con niveles altos de ácidos grasos libres
Se recomienda prestar atención en este aspecto por considerar que el contenido de ácidos grasos libres del aceite de oliva suele ser un indicio de la calidad de la fruta utilizada en su producción. Niveles bajos de ácidos grasos libres no significan necesariamente que el producto sea de buena calidad, sin embargo, niveles altos de la sustancia demuestran que se trata de un aceite de baja calidad.
Se aconseja optar por productos con menos de 10 meq (miliequivalentes)/kg de ácidos grasos libres y a rechazar aquellos que no traen este tipo de información en su embalaje.
6. Comprobar el contenido de polifenoles del aceite de oliva
La ventaja de un aceite de oliva con alto contenido de polifenoles, es que la sustancia contribuye a la cantidad de antioxidantes que ayudan a la salud del corazón. O sea, cuanto más polifenoles un aceite de oliva posee, más sano es. Cuando el contenido de polifenoles del producto es menor que 300, se considera bajo; ya que cuando es mayor que 500, es considerado alto.
Por otro lado, una cantidad muy elevada del compuesto puede perjudicar el sabor del aceite de oliva: cuando el contenido de polifenoles pasa de los 800, esto puede hacer que el producto sea un poco más amargo.
7. El aspecto del embalaje
El consumidor debe dar preferencia a los envases de vidrio oscuro debido a que la exposición a la luz afectará a la calidad del producto, siendo que la fuerte luminosidad acelera su oxidación.
Aún se aconseja evitar botellas con tapón de corcho, que permiten la entrada de aire en el producto, lo que es otro factor que afecta a su calidad. El contacto de una sustancia grasa como el aceite de oliva con el aire causa el llamado rancidez, que es un cambio en el sabor, dejando el aceite de oliva amargo, además de ser el fuerte olor.
Los envases de lata no siempre tienen un buen sellado para el aceite de oliva.
8. Oler y probar
Es claro que no da para hacer esta nota pasada por el miembro del Olive Oil Taste Panel de la Universidad de California (Panel sobre el Sabor del Aceite de Oliva, traducción libre), Orietta Gianjorio, en la tienda o supermercado.
Sin embargo, ella indica hacer eso, así que llegar a casa. Según ella, lo ideal es que usted no encuentre olores indeseables descritos por ella como de cera, salami dañado, pañal de que fomentan, medias sudadas o estiércol.
Si el establecimiento no acepta cambiar el producto en caso de que se den cuenta de que él no está bien, ya está la lección de no repetir la compra de este tipo de aceite de oliva.
Ya puedes comprar en un local que le permite probar el producto, como se recomienda, usted puede hacer la prueba allí mismo y su elección se hará mucho más fácil.
9. Ir en tiendas especializadas
Gianjorio también sugirió encontrar un establecimiento especializado en la venta de aceites de oliva para adquirir su producto. La ventaja de esto es que, al contrario de lo que solemos ver en los supermercados puedes encontrar atención especializada por allí, recibiendo ayuda para elegir el producto y que puede aclarar sus dudas de como elegir un buen aceite de oliva.
10. Mantenga un ojo en el lugar de conservación
Otro punto importante al llegar al establecimiento donde el aceite de oliva será comprado es ver cómo él se guarda. Como ya vimos anteriormente, la luz y el calor dañan el producto.
Luego, si el aceite se almacena en un ambiente cálido y luminoso, su calidad probablemente habrá sido comprometida.
Sin embargo, el mismo cuidado debe ser tomado al guardar el producto en casa – después de que la botella es abierta, el aceite de oliva debe ser consumido en un máximo de 20 días para que sus aromas y sabores sean preservados.
11. Piense en sus necesidades
Cada tipo de aceite puede ser indicado para diferentes fines: por ejemplo, el virgen extra es el más adecuado como un condimento, para el riego de panes, quesos y carnes, y es mejor cuando se sirve no calentado.
Los aceites de oliva virgen extra suaves y medios son mejores para salsas de ensalada y los ingredientes como la muçarela, mientras que la versión robusta del producto combina con vegetales con más sabor, como el tomate.
Ya si el uso del aceite de oliva es para cocinar, se aconseja comprar marcas más baratas, teniendo en cuenta que el producto pierde mucho de su sabor cuando pasa por el proceso de cocción. Pero, aún así, se recomienda utilizar la versión extra virgen, argumentando que ella tolera mejor el fuego.
Otro punto levantado que puede determinar cómo elegir un buen aceite de oliva es el hecho de que el producto fuera filtrada o sin filtrar. No siempre el aceite filtrado es de mayor calidad y el que debe definir la elección a partir de este aspecto es la rapidez con la que el consumidor utiliza el producto.
Los aceites sin filtrar pueden tener, en algunos casos, de un sabor más fuerte, sin embargo, deben ser usados rápidamente, ya que se echan a perder más rápido que los productos filtrados.
Así, para aquellos que necesitan de un aceite de oliva que dure más, la sugerencia es dar preferencia a las versiones filtradas del producto.
