8 Recetas de codorniz light

La codorniz es un ave exótica y menos usado en la cocina del día a día, diferente a la de pollo, por ejemplo, que ya se convirtió en una carne muy consumida y presente en el menú del brasileño. Sin embargo, por lo general, suele aparecer en el menú de los restaurantes sofisticados, pero nada impide que usted prepare una codorniz light y sabrosa en casa.

La codorniz puede ser preparada asada, cocida, empapada, llena con el que más te guste y componer preparaciones y platos deliciosos. Ella combina muy bien con salsa de cítricos, vinos, hierbas, bayas, setas e incluso foie gras.

A continuación encontrará algunas de las inspiraciones con el paso a paso de la preparación de las recetas de codorniz light. Echa un vistazo a preparar y ¡buen apetito!

1. Receta de codorniz light con salsa de hierbas

Ingredientes:

• ½ Cebolla morada;
• 1 diente de ajo;
• 1 rama de romero;
• 1 rama de tomillo;
• 1 rama de albahaca;
• 3 cucharadas de aceite de oliva;
• 3 cucharadas de vinagre;
• 6 cucharadas de agua;
• 1 dosis de cachaza para flambar.

Modo de preparación:

Hacer una marinada con hierbas, cebolla, vinagre, aceite y agua y coloque la codorniz en esta mezcla y se deja reposar y tomar sabores por 30 minutos.

En una sartén, agregar aceite de oliva y selle la codorniz de los dos lados. Al final, añada el ron y flameado de la codorniz. En consecuencia, coloque el ave en una bandeja de horno, cubrir con la mitad de la marinada y lleve al horno a 180° por 25 minutos.

Colocar aceite de oliva, hierbas aromáticas, albahaca, tomillo y reservar. En la misma sartén en que la codorniz fue sellada con el resto de la marinada, la cebolla, el hinojo, el resto de las hierbas, aceite de oliva y el ajo. Dale sal y pimienta, añada la mantequilla para dar consistencia y servir por encima de la codorniz.

2. Receta de codorniz asada light

Ingredientes:

• 4 unidades de codorniz;
• 2 dientes de ajo picados;
• 1 cucharada de vinagre blanco;
• 4 cucharadas de jugo de naranja;
• ralladura de 1 naranja;
• 1 cucharada de salvia picada;
• 1 cucharada de orégano;
• pimienta;
• Sal a gusto;
• 4 dientes de ajo enteros;
• 8 hojas de salvia;
• hilo de aceite de oliva.

Modo de preparación:

Sazone las codornices con el vinagre, el jugo de naranja, la ralladura de naranja, el ajo, la salvia, el orégano, la pimienta y la sal. Dentro de cada codorniz rocíe con aceite de oliva y coloque 1 diente de ajo, 2 hojas de salvia. Ate las perninhas y deje marinar durante 4 horas en la nevera. Pasado este tiempo, colocar en bandeja de horno engrasada y cubra con papel aluminio y lleve al horno a 180° por aproximadamente 1 hora y 15 minutos o hasta que esté dorada y crujiente. Servir acompañado de ensalada fresca y papas.

3. Receta de codorniz rellena con el relleno light

Ingredientes:

Especias para marinar

• 1 codorniz;
• 150 ml de salsa de soja;
• 150 ml de aceite de oliva;
• 100 ml de vinagre tinto;
• 4 dientes de ajo picados;
• ½ Cebolla mediana picada;
• 1 cucharadita de café de sal;
• pimienta al gusto.

Relleno

• 2 cucharadas de aceite de oliva;
• ½ Cebolla mediana;
• 4 dientes de ajo;
• 80 gramos de salchichas de carne de pollo ahumada picada;
• 50 gramos de harina de maíz gruesa;
• perejil a gusto;
• damasco a gusto;
• uva pasa al gusto;
• 1 cucharadita de café de sal.

Modo de preparación:

Ponga los ingredientes del aliño en la licuadora y batir hasta que la cebolla y el ajo estén bien molidos. Coloque la codorniz en esta mezcla de especias y deje marinar en la nevera de un día para el otro.

Al día siguiente, saltear la cebolla en el aceite, agregue el ajo y mezcle bien. Cuando el ajo comience a dorar, añadir la carne de pollo y a continuación la harina, el perejil, la sal y, por último, la uva pasa y el albaricoque. Rellene la codorniz marinada con esta harina. Con una cuerda de 50 cm atar los muslos de ave y pase el hilo por detrás de la codorniz. Coloque en una bandeja para hornear y cubra con papel de aluminio. Lleve al horno precalentado por 30 minutos. Entonces gire y deje por más de 30 minutos. Luego riegue la codorniz deje por más de 15 y gire de nuevo, riegue y deje por más de 15. Sirva!

4. Receta de codorniz light empapada

Ingredientes:

• 6 codornices;
• 2 cebollas moradas bien picada;
• 100 gramos de tocino picado;
• 1/2 taza de salvia fresca picada;
• aceite de oliva;
• 300 ml de vino tinto;
• sal a gusto;
• pimienta al gusto.

Modo de preparación:

Sazone las codornices con sal y pimienta. En una sartén dore las codornices hasta que queden doradas. A continuación agregue la cebolla. la salvia y continúe refogando hasta que se marchite la cebolla. Añada el vino y deje reducir a la mitad. Agregar 200 ml de agua y dejar cocinar en olla de presión por 40 minutos o hasta que esté suave. Sirva con una ensalada aprovechando la salsa que quedó en el fondo de la olla.

5. Receta de codorniz light cocida con limón

Ingredientes:

• 12 codornices;
• 1/2 manojo de salvia;
• 8 lonchas de jamón cocido y finamente rebanado;
• 1/2 taza de té de aceite de oliva;
• 2 tazas de caldo de pollo light;
• 1 limón mediano;
• sal a gusto;
• pimienta al gusto.

Modo de preparación:

Limpie la codorniz y coloque una hoja de salvia dentro de cada codorniz. Frotar la sal y la pimienta en las codornices, regarlas con un hilo de aceite de oliva. Separe una olla grande y cubrir con las lonchas de jamón y colocar las codornices. A continuación, se dore a fuego. Agregue el caldo de pollo, tape la olla y deje cocinar a fuego lento hasta que estén cocidas. Luego exprima el jugo de limón y servir con la salsa y arroz blanco y ensalada.

6. Receta de risotto de codorniz light

Ingredientes:

• 2 codornices deshuesados;
• 1 cebolla picada;
• 3 cucharadas de aceite de oliva;
• 1 diente de ajo picado;
• 3 cucharadas de perejil;
• 1 taza de té de arroz integral;
• 15 ml de vino blanco;
• 1 tableta de caldo de pollo light disuelto en 1/2 litro de agua;
• 5 cucharadas de queso parmesano light;
• 1 porción de jabuticaba con cáscara;
• 1 pizca de sal;
• pimienta al gusto.

Modo de preparación:

En una olla, caliente el aceite y dore la cebolla y el ajo. Corte la codorniz en trozos y selle por dos minutos a fuego bajo. Agregue el perejil. Añada el arroz y la jabuticaba. Mezclar bien y verter el vino blanco y deje evaporar. Poner un cazo de caldo de pollo caliente y deje cocinar. Continúe vertiendo el caldo poco a poco y removiendo el arroz hasta que la cocción y estar al dente. Apague, agregue el queso, ajustar la sal y los pimientos y servir!

7. Receta de codorniz rellena de setas y foie gras

Ingredientes:

• 6 codornices;
• 80 g de champiñones;
• flor de sal;
• pimienta a gusto;
• 100 g de foie gras;
• ½ Manojo de tomillo;
• 60 ml de vino tinto;
• 30 g de mantequilla sin sal.

Salsa

• 30 g de mantequilla sin sal;
• 2 dientes de ajo picados;
• ½ Cebolla mediana;
• 240 ml de vino de Oporto;
• 80 ml de vino blanco seco;
• 150 g de frambuesa;
• flor de sal;
• pimienta a gusto.

Modo de preparación:

Descongele la codorniz, higienize y reservar. Corte los champiñones en cubos pequeños, sazonar con flor de sal y pimienta y reservar. Cortar el foie gras en cubos de 1 cm, sazonar con el tomillo y 60 ml de vino tinto. A continuación, mezclar el hongo con el foie gras y rellenar las codornices con esta mezcla. Envuelva las codornices en una película de plástico y después en papel de aluminio y lleve al horno precalentado a 170 °C por 30 minutos. Retire y reserve.

Calentar una sartén y colocar la manteca. A continuación, agregue el ajo y la cebolla y dejar que se doren. Agregue el vino y deje cocinar a fuego blanco por unos 15 minutos. Cuele y agregue la frambuesa. Dale condimentos con flor de sal y pimienta.

Retire el papel aluminio y película de plástico de las codornices y selle la codorniz en una sartén con mantequilla hasta que quede bien dorada, unos 3 minutos de cada lado. Dale condimentos y servir con la salsa reservada.

8. Receta de codorniz light con salsa de naranja

Ingredientes:

• 1/2 zanahoria en cubitos;
• 1 cebolla picada;
• 1 hoja de laurel;
• 2 codornices cortadas al medio;
• 2 tazas de vino blanco;
• 3 claveles;
• 1 litro de jugo de naranja;
• 1 tallo de apio cortado en cubitos;
• aceite de oliva;
• sal a gusto;
• pimienta al gusto.

Modo de preparación:

En una olla coloque el jugo de naranja y los clavos y deje a fuego alto hasta que hierva. Luego reduzca el fuego y deje cocinar hasta que se forme una salsa reducido. Sazone las codornices con la sal, el vino y la pimienta. Deje marinar por unos minutos. En una olla calentar el aceite de oliva y añadir las codornices, se reserva la marinada. Agregue la cebolla, el apio, la zanahoria y una hoja de laurel. Mezclar todo y dejar cocer, girando y dourando de los dos lados. Riegue con la marianda reservada y deje cocinar a fuego lento y con la olla tapada. Cuando todo esté cocido y suave servir con la salsa de naranja. Si prefieres pase la salsa en el colador para servir una salsa más ralo.