El brote de bambú es un tipo de bambú comestible muy utilizado en la cocina asiática que puede ser agregado a varias recetas con facilidad y que trae algunos beneficios para nuestra salud. Es posible servir el brote de bambú con los alimentos fritos, pasta, ensaladas y otros platos para dar un toque especial.
Vamos a dar consejos de recetas fáciles y diferentes con brotes de bambú para servirle en su casa, además de mostrar los principales beneficios de este vegetal.
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- Brote de bambú – Lo que es
- Benefícios
- Como hacer
- Recetas de Broto de Bambú
- 1. Receta de ensalada de brotos de bambú
- 2. Receta de sopa de broto de bambú
- 3. Receta de arroz con brotes de bambú
- 4. Receta de jugo de brote de bambú
- 5. Receta de broto de bambú con carne de cerdo
- 6. Receta de broto de bambú sofrito
- 7. Receta de brote de bambú cocido
Brote de bambú – Lo que es
Brote de bambú es un vegetal que, a pesar de no ser muy rico en nutrientes, da textura y volumen a sus ingresos, sin añadir grasas y calorías a ellas.
Una porción de 100 gramos de brotes de bambú cuenta con cerca de 12 calorías cuando cocidos y 19 calorías en la versión conservada. Ambos tipos tienen casi cero de grasa y son libres de sodio y colesterol.
Cuando se cocina, el brote de bambú contiene sólo 2 gramos de carbohidratos, mientras que en lata cuenta con 3 gramos de carbohidratos. En cuanto al contenido de proteínas, ambas versiones ofrecen aproximadamente 1,6 gramos de proteína por porción de 100 gramos.
Como usted puede notar, el brote de bambú es prácticamente libre de grasa, carbohidratos y proteínas, quedando sólo un alto contenido de fibra dietética, vitaminas y minerales. Una porción de 100 gramos de brotes de bambú cocido proporciona alrededor de un 4% de la recomendación diaria de consumo de fibra. La versión en lata proporciona hasta 6% de la recomendación.
Una buena ingesta de fibra en la dieta es capaz de ayudar en la reducción de los niveles de colesterol, en la estabilización del azúcar en la sangre, en la regulación del proceso digestivo y hasta en la disminución del riesgo de desarrollar algunos tipos de cáncer como el cáncer de colon.
En cuanto a las vitaminas y minerales presentes en los alimentos, se encuentra una buena cantidad de potasio en el brote de bambú, que corresponde al 15% de la ingesta diaria recomendada en una porción de 100 gramos. Esa misma porción de la versión conservada presenta sólo el 2% de la ingesta recomendada de potasio.
Otros nutrientes presentes en el brote de bambú son cobre, calcio, manganeso, vitamina B6 y al menos el 2% de la recomendación diaria de riboflavina, fósforo y zinc.
Otros nutrientes presentes en el vegetal son tiamina, niacina, ácido pantotênico y folato, todas las vitaminas del complejo B.
Benefícios
Según la Universidad Estatal de Washington, en Estados Unidos, algunos de los compuestos presentes en el brote de bambú confieren beneficios como:
- La prevención de las enfermedades cardíacas y el cáncer
Los compuestos fenólicos encontrados en los alimentos tienen un efecto antioxidante que protege a las células del organismo de los radicales libres y el estrés oxidativo, la protección contra enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer.
Los fitonutrientes y fitoesteróides presentes en el brote de bambú son responsables de facilitar el flujo sanguíneo en el cuerpo, lo que también reduce el riesgo de enfermedades cardíacas. La presencia de potasio también es importante para ayudar a regular la presión arterial, que es un factor de riesgo para problemas cardíacos. - Propiedades antimicrobianas
La presencia de ligninas confiere propiedades antifúngicas y antivirales al brote de bambú, así como las propiedades anticancerígenas que ayudan al cuerpo a luchar contra los agentes patógenos causantes de enfermedades como hongos, virus y células cancerosas. - Propiedades anti-inflamatorias
El brote de bambú tiene propiedades anti-inflamatorias y analgésicas que ayudan en el tratamiento de condiciones inflamatorias como úlceras y heridas externas, por ejemplo. - La reducción del colesterol
Los brotes de bambú tienen pocas calorías y alto contenido de fibras que controlan los niveles de colesterol en la sangre. - Estímulo al sistema inmunológico
La presencia de vitaminas y minerales hacen que el brote de bambú, un refuerzo para el sistema inmunológico, protegiendo el cuerpo de varios agentes patógenos. - Mantenimiento del peso
La cantidad insignificante de grasas y carbohidratos en conjunto con la gran cantidad de fibras hace que el brote de bambú, un alimento saludable y útil para quien está en una dieta para la pérdida de peso. - Mejor digestión
Las fibras dietéticas promueven una digestión más eficaz que ayuda a regular los movimientos intestinales, lo que facilita la absorción de nutrientes. - Efectos secundarios y contraindicaciones
El brote de bambú es seguro y su uso con moderación no causa efectos secundarios. Si se usa en exceso, pueden producir efectos adversos que se limitan a molestias abdominales.
La contraindicación del vegetal es para las mujeres embarazadas, ya que una porción del brote puede causar contracciones uterinas durante la gestación. Además, es preciso tener en cuenta el riesgo de reacciones alérgicas en algunas personas.
Como hacer
Al comprar brotes de bambú frescos, la primera cosa que hay que hacer es cortar las puntas, descascá de ellos y colocarlos dentro de una olla con agua y dejar llegar a la ebullición. Antes de que empiece a hervir, es conveniente cortar los brotes en la dirección vertical y dejar hervir por unos 20 minutos. Esto sirve para aclarar el gusto amargo del brote.
Si sigues amargo, puedes repetir el procedimiento, pero esta vez colocando unas gotas de vinagre en el agua fresca. También es posible cocinar el brote en el microondas en un recipiente con agua durante 5 minutos.
Los brotes de bambú frescos sólo pueden ser almacenados si están con la cáscara. Ellos deben ser guardados en un recipiente con tapa en el refrigerador por un máximo de dos semanas o congelados si quieres conservar por más tiempo. A partir del momento en que él es pelado y cocido, el consumo debe ser inmediato.
También hay brotes de bambú en conserva en algunos supermercados y tiendas de productos naturales. En este caso, sólo para recalentar el producto o servir frío.
Recetas de Broto de Bambú
Por no ser un alimento muy común, muchas personas compran el brote de bambú y después no saben qué hacer con él en la cocina. Pero hay varias posibilidades de ingresos, con brotes de bambú, sólo tiene que utilizar la imaginación.
Aquí vamos a enumerar 7 deliciosas recetas que puedes preparar en casa con brotes de bambú.
1. Receta de ensalada de brotos de bambú
Ingredientes:
- 2 brotes de bambú;
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana;
- 1 cucharadita de azúcar;
- 2 ramitas de orégano fresco;
- aceite de oliva;
- sal y pimienta al gusto;
- 2 cucharadas de chá de bicarbonato de sodio.
Modo de preparación:
Los brotes de bambú deben estar pelados y limpios. Haga un corte en la posición vertical o coloque el brote entero en la olla a cocer en agua caliente hasta la ebullición. A continuación, coloque el bicarbonato de sodio y deje un poco para sacar el sabor amargo de la comida.
Cuando se enfríe, cortar el brote de bambú en rodajas o cubos y aliñar con el resto de ingredientes. Puedes servir esta ensalada con alguna verdura de tu preferencia.
2. Receta de sopa de broto de bambú
Ingredientes:
- 200 gramos de brotos de bambu picado (de preferência pré cocido);
- 1 cucharada de aceite;
- média cebolla picada;
- media cucharadita de ajo picado;
- media cucharadita de sazonador de hierbas de tu preferencia como olor a verde, por ejemplo;
- 3 cucharadas de extracto de tomate;
- almidón de maíz hasta dar el punto de la sopa;
- sal a gusto;
- caldo de gallina.
- leche.
Modo de preparación:
Saltear la cebolla y el ajo hasta dorar con el aceite de cocina. A continuación, coloque aproximadamente 1 litro de agua caliente, agregar todos los condimentos y mezclar bien.
El siguiente paso es espesar la sopa a través de la adición de almidón de maíz (puede ser sustituido por harina de trigo y de la leche (también puede ser leche en polvo). Ir añadiendo poco a poco hasta que esté cremosa. Después de eso, añadir los brotes de bambú y cocinar en la olla de presión de 5 a 10 minutos
3. Receta de arroz con brotes de bambú
Ingredientes:
- arroz japonés o brasileño;
- 200 gramos de brotos de bambú previamente cocido;
- 150 gramos de carne de cerdo en rodajas finas;
- condimentos de su elección;
- infantil;
- shoyu;
- 1 caldo de verduras o de pollo;
- aceite;
- sal a gosto.
Nota: si usted no tiene mirim en casa, un condimento de la cocina japonesa, se puede improvisar mezclando una cucharada de sake con una cucharada de azúcar.
Modo de preparación:
Mezcle 1 cucharada de mirim, con 1 cucharada de salsa de soja, sal a gusto y el caldo de verduras y se completa con un vaso y medio de agua. Cocine el arroz japonés o brasileño como de costumbre con este caldo y reservar.
Mientras el arroz se cocina, corte el brote de bambú precocido en trozos pequeños. Ase la carne de cerdo en el aceite hasta que estén doradas y agregue el brote de bambú refogando rápidamente. A continuación, agregue 2 cucharadas de mirim, 2 cucharadas de salsa de soja y media cucharada de azúcar. Cocine hasta que casi toda la salsa y el agua presente en la olla se evaporen.
Por último, mezclar todos los ingredientes con el arroz y si quieres, sazonar con pimienta y algas japonesas a gusto.
4. Receta de jugo de brote de bambú
El jugo de brote de bambú puede ser preparado con el brote precocido para facilitar la preparación o crudo.
Modo de preparación:
Sólo tienes que batir una cucharada de brotes de bambú o un trozo pequeño con unos 250 mL de agua hasta que quede homogénea.
Para mejorar el sabor, se puede incrementar el jugo y añadir a los ingredientes con efecto detox como limón, manzana, jengibre, o la col rizada.
5. Receta de broto de bambú con carne de cerdo
Ingredientes:
- 1 kg de brote de bambú;
- 2 cucharadas de té de bicarbonato de sodio;
- medio kg de carne de cerdo o de otro tipo de carne que prefiere;
- condimentos a gusto, como la sal y la pimienta, el olor a verde, el tomate y la cebolla.
Modo de preparación:
Cortar el brote de bambú en rodajas y colocar en una olla con agua para cocinar. Cuando el agua empiece a hervir, agregue el bicarbonato de sodio que va a ayudar a sacar el sabor amargo del vegetal, pero también se puede utilizar el vinagre. Apagar el fuego después de 5 minutos.
A continuación, cambie el agua y deje que el brote descansar por unas horas (si es posible, aumente el tiempo de espera de 24 horas).
Saltear la carne picada con la cebolla y el tomate picados. A continuación, sazone a su gusto utilizando olor verde, sal y pimienta y otros condimentos de tu preferencia. Coloque el brote de bambú y deje cocinar hasta coger bien el gusto.
6. Receta de broto de bambú sofrito
Ingredientes:
- cebolla;
- ajo;
- aceite de soja u otro aceite vegetal de su preferencia (puede ser el aceite de canola, aceite de girasol, entre otros);
- sal;
- medio kg de brotes de bambú.
Modo de preparación:
En primer lugar, cocine el brote de bambú en una olla con agua. Después de eso, cambia el agua y se deja reposar por unas horas. Escurrir de nuevo y reservar.
En una olla, calentar el aceite y freír el ajo y la cebolla hasta que se doren. A continuación, agregue los brotes de bambú cortados en trozos pequeños, agregue los condimentos de tu preferencia incluyendo la sal y cubra los brotes con agua. Deje cocinar a fuego bajo hasta que casi toda el agua se seque en la olla.
7. Receta de brote de bambú cocido
Por fin, el brote de bambú puede ser cocinado sólo con agua y se sirve con mantequilla o salsa especial de su preferencia como acompañamiento de otros platos.
Consideraciones
Con la creatividad, el brote de bambú puede ser incluido en los ingresos en su dieta con gran facilidad. Se trata de uma interesante manera de aumentar seu consumo de fibra, sem aumentar o consumo de calorías. Además, es posible disfrutar de los beneficios adicionales del brote de bambú como propiedades anti-inflamatorias, la protección de la salud del corazón y de refuerzo para el sistema inmunológico.
