El risotto vegetariano es una idea interesante para dejar el arroz con más gracia, colorido y lleno de nutrientes que ayudan a mantener la sensación de saciedad. Este plato italiano es tradicional en cualquier restaurante popular en Brasil. La historia indica que esta receta surgió en la región de Lombardía, al norte de Italia, en el siglo XI, cuando los sarracenos dominaban las tierras italianas, responsables de traer el grano y propiciar la mezcla. A continuación conozca deliciosas recetas de risotto vegetariano.
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1. Receta de Risotto Vegetariano con Crema de Remolacha
Ingredientes: 500 g de remolacha fresca; 2 cucharadas de aceite de oliva; nuez de mantequilla; 1 cebolla, finamente picado; 1 diente de ajo finamente picado; 250g de arroz para risotto; vino blanco (150 ml) de caldo de verduras caliente (700ml); un puñado de queso parmesano rallado (o cualquier otra alternativa vegetariana a su preferencia); 4 cucharadas de crema agria y 100g de queso de cabra.
Modo de preparación: Coloque 250g de remolacha con queso de cabra (cortados) en papel vegetal en la bandeja del horno. A continuación, lleve al horno por alrededor de siete minutos, hasta que empiece a derretirse. Ponga 1 cucharada de vinagre balsámico, 2 cucharadas de aceite de oliva y especias. Reemplace en el horno.
Cocine el resto de la remolacha con aceite de oliva, el arroz y la mantequilla en la sartén refractaria, con la cubierta. Agregue la cebolla y el ajo. Cocinar por 5 minutos. Añada el arroz hasta que quede bien cubierto con la mantequilla y el aceite de oliva. Vierta el vino blanco. Comience a jugar con el queso parmesano, el puré, el arroz y las remolachas cocidas. Para aumentar la gracia del plato agregue queso parmesano adicional antes de servir. Sirve 04 personas. 100 calorías por porción.
2. Receta de Risotto Vegetariano Primavera
Ingredientes: 350g de los espárragos; 1 limón (la ralladura de la cáscara); 2-3 litros de caldo de verduras; 3 dientes de ajo, finamente picado; 300g de arroz arbório o carnaroli; 150 ml de vino blanco seco; 25g parmesano rallado (o alternativa vegetariana); 25g hojas de rúcula; 2 cucharadas de aceite de oliva; 1 paquete (aproximadamente 9) cebolinhas cortadas, 175 g de guisantes frescos o congelados; 2 cucharadas de albahaca; 2 cucharadas de cebollino y 1 cucharada de menta picada.
Modo de Preparación: Corte los espárragos en cuadrados de cinco centímetros aproximadamente y sofría por 5 minutos hasta conseguir que estén dorados, sólo para elegir un color. Coloque la cebolla de verdeo, deje dorar por 2 minutos. Mezclar, retirar, sazonar de preferencia con pimienta y reservar.
Cocer los guisantes y las habas por separado, con un poco de agua. Calentar por 3 minutos. A continuación, drene utilizando el tamiz. Mezclar la albahaca, el cebollino, menta y ralladura de limón en un bol pequeño. Utilice pimienta y deje reservado.
Vierta el caldo en la olla a fuego bajo. Añada el arroz y volver a revolver por 2 minutos a fuego medio-alto. Cuando empezar a hacer esa “chiada”, vierta el vino y revuelva considerablemente. Agregar el resto de los ingredientes después de 20 minutos.
El arroz debe ser suave. Retire la sartén del fuego y añadir la mitad del queso parmesano. Cubra con la tapa de la olla y deje reposar por 5 minutos. Mezcle bien. Agregue el resto del queso y servir aún caliente. Rinde porciones para 4 personas. 475 calorías en el total de la receta.
3. Receta de Risotto Vegetariano de Calabaza
Ingredientes: 1 kg de calabaza sin semillas y cortados en cubos; 1 cucharada de aceite de oliva; Puñado de semillas de calabaza; 1 cebolla; 1 diente de ajo machacado; 25g de mantequilla; 300g de arroz risotto; vino blanco (150ml); caldo de verduras caliente (1.2 l); 100g de queso parmesano y cebolla de verdeo.
Modo de Preparación: Coloca la calabaza en una bandeja de horno con aceite y hornear por 20 minutos a fuego con una temperatura de entre 180°C y 200C. Antes de 5 minutos de tiempo para retirar la sartén, agregue las semillas de calabaza y sal. Retire la mitad de la calabaza y permanezca con el resto en el fuego bajo.
Amoleça ajo y la cebolla con el uso de la mantequilla en la sartén. Después de mezclar el arroz y el vino. Continúe revolver hasta que el vino se haya evaporado. Agregue el caldo poco a poco y continúe revolviendo aún en el proceso de cocción. Una vez que haya añadido todo el caldo, el arroz debe de estar suave y cremoso. Añada el puré de calabaza hasta calentar, a continuación, sazonar, si quieres. Servir en cuencos poco profundos todavía caliente. Rinde para 4 personas. Total de calorías: 580 kcal.
4. Receta de Risotto Vegetariano con Crema de Calabacín
Ingredientes: 50g de mantequilla; 1 cebolla pequeña picado; 300 g de calabacín, con unos 80g rallado; 175 g de arroz risotto; Ralladura y jugo de limón (1 unidad); 25g de queso parmesano rallado; 2 cucharadas colmada mascarpone; Aceite de oliva y 1 cucharada bien llena con piñones tostados.
Modo de preparación: Con el uso de una sartén, derrita la mantequilla. De modo delicado, agregue las cebollas y dejar hasta que estén suaves. Mezclar calabacines rallada y arroz, aumente el fuego y revuelva durante 3 minutos. Agregue el jugo de limón y 1 cubo de caldo vegetal, revuelva constantemente. Mantener la cocción durante 25 minutos, o hasta que el arroz esté suave y cremoso. Añada el queso parmesano, mascarpone y condimentos. Reserven por 5 minutos.
Calentar el resto de la mantequilla y un poco de aceite en una sartén pequeña. Agregue el resto de calabacín, cortado en cubos, friendo en fuego alto, por 3 minutos, hasta que estén doradas y se aloja amaciado. Divida el arroz en platos planos. A continuación, distribuir en los platos para después poner los piñones y algunas pizcas de ralladura de limón. Renta para 4 personas. Calorías: 490 kcal en total, aproximadamente.
5. Receta de Risotto Vegetariano con Setas
Ingredientes: 200g de granos orgánicos; 25g de hongos porcini secos; ½ cucharada de aceite de oliva; 1 cebolla, finamente picado; 2 dientes de ajo finamente picados; 100g de champiñones cortados en cuartos; 100ml de vino blanco, el Caldo de verduras; 1 cucharada de crema de leche con bajo contenido de grasa; cebollino picado; Puñado de parmesano rallado.
Modo de empleo: Dejar que los hongos secos en agua hirviendo (100 ml), en un bol, separados por 20 minutos. Caliente el aceite en una sartén grande. Agregue la cebolla y el ajo, dejar freír por 2 minutos. A continuación, coloque los granos y cocine por 2 minutos. Escurrir y añadir junto al vino. Cocine hasta que casi todo el líquido se evapore, revolviendo de manera constante. Escurrir las setas, añadir a la sartén para hornear. Únete a la acción el arroz, revolviendo siempre, hasta que todo el líquido sea absorbido por cerca de 20 minutos en total. Añada la crema de leche y sazone con sal y pimienta. Espolvorear con el cebollino y queso.
Que receta de risotto vegetariano pareció la más apetitosa para usted? Usted suele hacer risotto en casa? Tiene alguna otra idea? Un comentario a continuación.
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