El kéfir es una bebida muy nutritiva y actualmente es considerado uno de los alimentos más ricos en probióticos, que tienen la capacidad de ayudar a cultivar bacterias buenas en el intestino y promover un sistema inmunológico saludable, eficaz para combatir los virus, bacterias y cuerpos extraños.
Aunque su versión más popular sea hecha con leche, es posible producir el kéfir de agua, y a pesar de que esta condición permite que haya menos cepas de bacterias y levaduras que el kéfir de leche, su valor nutricional sigue siendo muy superior a otros productos, como el yogur, por ejemplo.
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Kéfir de agua – ¿qué es?
El kéfir es la fermentación de las bacterias y levaduras llamada de granos de kéfir. Ellos son libres de gluten y cuando se combinan con un líquido y se almacenan en una zona caliente, promueven la “cultura”, produciendo la bebida de kéfir. Él suele tener un sabor agrio y picante, y puede ser hecho con agua de coco o agua filtrada.
El agua de coco es considerada una base perfecta para la creación de kéfir fermentado, ya que, naturalmente, tiene carbohidratos presentes, incluyendo azúcares, que son necesarios para ser consumidos por la levadura durante el proceso de fermentación para crear bacterias saludables.
El kéfir hecho con el agua de coco también suele ser más ácido carbónico y más dulce, pero menos sabor que la leche de kéfir. Además, se cargará el gusto de coco natural y también mantiene todos los beneficios nutricionales del agua.
Ya el kéfir hecho con agua normal suele tener un sabor más sutil y una textura más ligera que el kéfir de leche y se realiza normalmente mediante el uso de agua con azúcar o jugo de frutas y puede ser aromatizado con adiciones saludables, además de ser una excelente alternativa saludable para beber en el lugar de gaseosas o jugo de frutas procesadas.
Algunas personas agregan el kéfir de agua a los jugos, las vitaminas, o con jugo de limón, menta o pepino para dar sabor natural e incluso con soda o una bebida carbonatada sin azúcar.
¿Para qué sirve?
Las bacterias y levaduras que existen naturalmente en el kéfir se combinan simbioticamente para proporcionar beneficios a la salud superiores, cuando se consumen regularmente. El kéfir de agua es cargado con vitaminas y minerales valiosos y contiene proteínas completas y fácilmente digeribles.
Por ser un alimento fermentado, el kéfir ayuda a diversificar las bacterias saludables en el intestino, lo que sirve para promover un buen sistema inmunológico, que cuando está fuerte tiene la capacidad de prevenir diversas enfermedades. También sirve para aumentar la inmunidad, mantener unos huesos más fuertes, combatir el cáncer, enfermedades intestinales como el síndrome del intestino irritable y la enfermedad de Crohn, además de ayudar a mejorar las alergias de la piel.
Otra ventaja es que es capaz de hacer el cuerpo más tolerante a la lactosa, lo que es beneficioso para las personas que tienen intolerancia.
Muchas personas creen que el kéfir también sirve para combatir los kilos de más. Es un hecho que la obesidad está asociada a un desequilibrio de las bacterias intestinales y algunas evidencias sugieren que las especies de lactobacilos como las encontradas en el kéfir están asociadas a cambios en el peso, o sea, que tanto el kéfir de leche como el kéfir de agua adelgaza.
Sin embargo, existe controversia, ya que algunos estudios muestran que los probióticos no disminuyen el peso corporal ni afectan a la pérdida de peso. La cuestión es que más investigaciones necesitan ser hechas para confirmar esta hipótesis.
Beneficios
Los alimentos probióticos son llenos de beneficios y el kéfir de agua no es una excepción. A continuación, conozca las principales ventajas de incluir este alimento en su dieta.
1. Ayuda a aumenta la inmunidad
Algunos de los muchos compuestos y nutrientes presentes en el kéfir son la biotina y el folato. Ellos ayudan a estimular el sistema inmunológico y proteger a las células. Uno de los muchos probióticos, uno en particular que es específico del kéfir es llamado Lactobacillus Kefiri, que ayuda a defenderse contra las bacterias nocivas, como la salmonela y también E. Coli.
El kéfir también contiene exclusivamente otro compuesto de gran alcance, que es un polisacárido insoluble llamado k efiran, que ha demostrado ser antimicrobiano y ayuda a combatir la candidiasis. Además, el k efiran también demostró la capacidad de reducir el colesterol y la presión arterial. El kéfir muestra que puede ayudar a modular el sistema inmunológico y prevenir el crecimiento de muchas bacterias depredadoras.
2. Ayuda a construir huesos más fuertes
El deterioro de los huesos, conocida como la osteoporosis, es una gran preocupación para muchas personas. Suele suceder cuando no recibimos suficiente calcio, que es esencial para la salud ósea. Los probióticos en el kéfir mejoran la absorción de nutrientes y compuestos bioactivos que ayudan a absorber el calcio en el cuerpo y prevenir la degeneración ósea. También contiene vitamina K2, que ha demostrado ser vital para mejorar la salud ósea, la densidad y la absorción de calcio.
3. Demuestra un relevante potencial para combatir el cáncer
Por desgracia, el cáncer se ha convertido en una epidemia que afecta al mundo en la actualidad. Y ante este escenario, es esencial buscar la manera de evitar que suceda.
El kéfir de agua puede desempeñar un papel importante en ayudar a su cuerpo a combatir esta enfermedad desagradable, ya que puede ser un arma seriamente eficaz contra la propagación de las células multiplicadoras y peligrosas.
Los compuestos encontrados en la bebida probiótica han demostrado, en realidad, hacer que las células cancerígenas en el estómago autodestructivas. Además, el kéfir tiene un gran papel anticarcinogênico en el interior del cuerpo, pudiendo retrasar el crecimiento de los tumores iniciales y conversiones enzimáticas de no carcinogénico para el cáncer.
Una prueba realizada por la Escuela de la Dieta y la Nutrición Humana en el Campus de la Universidad McGill, en Canadá, mostró que el kéfir redujo las células del cáncer de mama en un 56%.
4. Ayuda al sistema digestivo y lucha contra el síndrome del intestino irritable
Mantener el equilibrio de las bacterias intestinales es algo difícil, pero el kéfir tiene la capacidad de ayudar a restablecer ese equilibrio y a combatir enfermedades gastrointestinales como el síndrome del intestino irritable, enfermedad de Crohn y úlceras.
Beber kéfir de agua o de leche es abastecer al organismo con probióticos que ayudan a restaurar la flora perdida, que lucha contra los agentes patógenos. Los probióticos también ayudan a combatir la diarrea di y otros efectos secundarios gastrointestinales causados por medicamentos, como los antibióticos, que destruyen la flora bacteriana y dejan el cuerpo vulnerable.
5. Mejora las alergias
Varias formas de alergias y asma están ligadas a problemas inflamatorios en el cuerpo y algunos científicos creen que estas reacciones alérgicas son el resultado de la falta de bacterias buenas en el intestino. En algunos estudios con ratones, el kéfir ha demostrado reducir las células inflamatorias que interrumpen los pulmones y vías respiratorias, y también la acumulación de moco.
Los micro-organismos vivos presentes en el kéfir ayudan a promover el sistema inmunológico y eliminar naturalmente las reacciones alérgicas, lo que ayuda a cambiar la respuesta del cuerpo para disminuir los brotes sistémicos de las alergias. Investigadores del Centro Médico de la Universidad de Vanderbilt han realizado 23 estudios diferentes con casi 2.000 personas, y en 17 de estos estudios los individuos probados que han tomado los probióticos han demostrado mejorar los síntomas de la alergia y de la calidad de vida.
6. Ayuda a tratar problemas de la piel
Cuando el intestino está desequilibrado, se puede presentar todos los tipos de problemas de piel como acné, psoriasis, erupciones en la piel y el eczema. El kéfir de agua ayuda a traer bacterias buenas de nuevo a la línea de frente y la nivelación de la homeostasis para el órgano más grande del cuerpo, la piel. No sólo ayuda con problemas antes mencionados, pero también es beneficioso para el tratamiento de quemaduras y erupciones en la piel.
Además, el carbohidrato encontrado en el kéfir conocido como k efiran también ha sido probado y ha demostrado ayudar a mejorar la calidad de la cicatrización de heridas en la piel y proteger el tejido conectivo.
7. Mejora los síntomas de la intolerancia a la lactosa
Un número mayor de lo que se piensa de la gente que sufre actualmente con intolerancia a la lactosa y la buena noticia es que las bacterias de calidad encontradas en el kéfir son esenciales para un intestino y un cuerpo sanos.
Sin embargo, hay muchos que no pueden tolerar los productos lácteos, ya que tienen una reacción adversa a la digestión de la lactosa, el principal azúcar de la leche que está activo cuando es digerido. Es ahí que el kéfir de agua ayuda, ya que no contiene leche ni productos lácteos. Además, el ingrediente activo del kéfir ayuda a descomponer la lactosa en ácido láctico, lo que facilita la digestión.
El kéfir también tiene una mayor variedad de cepas y nutrientes bacterianos, algunos exclusivos, que ayudan a eliminar casi toda la lactosa de los productos lácteos y la leche.
La investigación publicada en el Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics han demostrado que mejora la digestión y la tolerancia a la lactosa en adultos con mala absorción de la lactosa.
Como hacer el kéfir de agua?
El kéfir de agua se realiza de forma similar al kéfir de leche. Los granos se colocan en agua azucarada y se produce el proceso de fermentación. La fermentación produce bacterias y reduce el contenido de azúcar de la bebida.
Sin embargo, es importante señalar que los granos son diferentes, ya que el kéfir de agua es hecho con granos específicos que dependen del agua y no funciona de la misma manera se coloca en la leche o sustitutos de la leche.
Además, se necesita de azúcar y varios tipos pueden ser utilizados para hacer kéfir de agua. Sin embargo, no recomendamos hacer kéfir de agua con miel, melaza o sustitutos de azúcar como la stevia. Estos pueden ser perjudiciales para los granos de kéfir o no suministrar el alimento adecuado para que las bacterias se alimenten.
Busque comprar un kit de inicio de cultivo adecuado para el agua, de una marca de confianza, y la elección se utilizará el agua de coco o agua filtrada. Además, no utilice utensilios metálicos y todos los elementos deben estar cuidan adecuadamente, ya que esta condición ayuda a preparar una bebida de calidad y extiende el tiempo de vida útil del kéfir.
Use ¼ de taza de azúcar por litro de agua para hacer el kéfir. Mezcle sólo 3 o 4 cucharadas de granos de kéfir de agua con 1 o 2 litros de agua con azúcar. Coloque en un recipiente y mezclar, dejando un centímetro de espacio en la parte superior. Aunque sea tentador reducir el azúcar, no hagas eso. Las bacterias necesitan de él para alimentarse.
A medida que los granos crecen y se multiplican, quite los que exceden para mantener la proporción equilibrada. El ambiente ideal para granos de kéfir de agua es a temperatura ambiente, siendo alimentado con agua dulce cada 24 o 48 horas. Evite el enfriamiento de los granos con mucha frecuencia para mantenerlos sanos.
Cómo cuidar?
Los granos de kéfir de agua son reutilizables, así que una vez que un lote de kéfir de agua se haya terminado la cultura, simplemente quite los granos y colóquelos en agua con azúcar dulce, jugo o agua de coco. Si están bien cuidadas, los granos de kéfir de agua tienen una vida útil ilimitada y pueden ser usados repetidamente para hacer kéfir.
En general el proceso con los mismos granos puede ser hecho por más de 2 o 7 veces, pero el número exacto de lotes sucesivos dependerá del enfriamiento del kéfir y las prácticas higiénicas empleadas. Estos son algunos consejos:
- Se recomienda mover los granos de kéfir de agua para agua dulce después de cuatro días como máximo. Los granos pueden morir de hambre si quedarse más tiempo sin comida fresca;
- Para asegurarse de que los granos están funcionando, basta con observar si el líquido se blanquee y se aloja turbio y presentar un aroma y un sabor ligeramente picante y amargo, pero si se ve, huele o tiene un sabor desagradable, mejor no consumir.
- Una vez finalizada la cultura, los granos deben ser removidos y el kéfir de agua puede ser almacenado a temperatura ambiente por 3 o 4 días en el refrigerador por 2 o 3 semanas y en el congelador por 1, 2 o más meses. Ya que los granos deben volver a agua azucarada para iniciar una nueva cultura.
- Aunque los granos de kéfir de agua pueden ser utilizados para la fabricación de lotes sucesivos, en algún momento la mayoría de las personas tendrá que hacer una pausa. Por lo tanto, sabemos que las bajas temperaturas ralentizan mucho el proceso de cultivo, entonces la nevera es un buen lugar para almacenar granos cuando es necesario un intervalo.Si la pausa es breve, por hasta 3 semanas, por ejemplo, agregue los granos de kéfir en agua a 1 litro de agua dulce, pon una tapa apretada en el recipiente y colocar en la nevera y si es posible, cambie el agua con azúcar cada semana). Cuando esté listo para hacer kéfir de agua de nuevo, separe los granos de líquido de almacenamiento, coloque en agua dulce, azucarada y cultiva como de costumbre. Puede llevar algunos lotes para los granos despertar y regresar al trabajo y el líquido de almacenamiento debe ser bueno para consumir, ya que tiene un aroma y sabor agradables.
- En Caso de que la pausa sea de larga duración, o sea, por un máximo de 6 meses, será necesario secar los granos de kéfir. Para ello, lavar bien los granos con agua filtrada y colóquelos en un pedazo de papel absorbente en un lugar seguro. Deje secar a temperatura ambiente durante 3 a 5 días, dependiendo de la humedad y la temperatura. Cuando los granos de kéfir estén completamente secos, guarde en una bolsa de plástico en el congelador por hasta 6 meses. Cuando esté a la hora de hacer kéfir de nuevo, asegúrate de hidratar de nuevo los granos de acuerdo con las instrucciones que vinieron con la cultura original.
- Como el kéfir normalmente es ácido, es difícil decir con certeza si está dañado o si está muerto. Sin embargo, tenga en cuenta si ha cambiado de color o tiene un crecimiento de hongos. Siente el aroma, si está oliendo a moho y la textura está rancia, deseche el producto.
El kéfir es un nombre de origen turco keyif, que significa “sentirse bien”, porque ellos creían que esa era la sensación causada por la bebida. Después de muchos años ella ha ganado cada vez más admiradores, ya que su alta concentración de probióticos y la capacidad de promover muchos beneficios para el cuerpo es extremadamente relevante.
Beber regularmente kéfir de agua es eficaz para multiplicar las bacterias saludables en el intestino, lo que contribuirá con un sistema inmunológico fuerte, capaz de combatir diversas enfermedades.
Además de todos los beneficios ya mencionados, el kéfir puede ser preparado por usted, en la comodidad de su hogar, sin dificultades o trabajo. Preguntaste? Así que no te entretengas en incluir este poderoso alimento en su dieta y disfrutar de todos sus beneficios.
Pulgares de los consejos?
Referencias adicionales:
Has probado kéfir de agua? Tiene curiosidad de probar o cultivar en su casa para disfrutar de los beneficios mencionados anteriormente? Un comentario a continuación!
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