Calma, antes de que usted se preocupe y busque que enlouquecemos, no estamos hablando de los alimentos congelados industrializados que usted pone en el micro-ondas y tiene un plato listo en pocos minutos, pero sí de la costumbre de congelar vegetales. Al poner estos tipos de comida en el congelador, logramos preservar los nutrientes presentes en ellos, de acuerdo con el nutrólogo José Alves Lara Nieto, vicepresidente de la Asociación Brasileña de Nutrición (Abran).
“La congelación, en realidad, mantiene el alimento más cercano a su estado natural”, explicó el nutrólogo. Esto sucede cuando los vegetales son la gripe a -18º C, la temperatura del congelador.
La explicación de esto está en la presencia del oxígeno. Es que, según el Dr. Lara Nieto, las modificaciones en el color, sabor, textura y nutrientes de los vegetales se producen por cuenta de las reacciones enzimáticas que oxidan estos alimentos, que se producen justamente en la presencia del oxígeno. Ya la congelación retrasa este proceso, al no utilizar el oxígeno y disminuir la velocidad de estas reacciones enzimáticas.
Además, por más que sea común relacionar el hecho de que un alimento esté fresco a su calidad – lo que no deja de ser verdad – algo que no puede ser dejado de lado es el hecho de que los vegetales ya pierden nutrientes a partir del momento en que su cosecha se realiza, por cuenta de las cuestiones climáticas, condiciones de transporte, almacenamiento y distribución. Además, la preparación de los vegetales a la hora de la comida, que hace que los alimentos pierdan enzimas y sales minerales.
El nutrólogo Edson Credidio, doctor en ciencias de los alimentos por la Universidad Estadual de Campinas (Unicamp), informó que para mantener la buena conservación de los nutrientes de los vegetales es necesario que el proceso de congelación sea rápido. “Esto evita la formación de grandes cristales de hielo, que dañan las células de los alimentos y perjudican su calidad nutricional”, agregó.
Credidio aún dijo que cuanto antes sean llevados al congelador, mayor será la garantía de que estos nutrientes se mantienen en los vegetales.
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Cuidados que ayudan a conservar los nutrientes de los vegetales a la hora de congelar
No basta con congelar, es preciso hacerlo de la manera correcta para que los nutrientes de los vegetales estén debidamente preservados. Por eso, la recomendación es que sean primero bien lavados y después escaldados, colocando pequeñas porciones de los alimentos de cada vez en el agua caliente, con la ayuda de un colador. La indicación es dejarlos hirviendo de uno a dos minutos en el que varía de acuerdo con la consistencia del vegetal.
En el lugar de la criba, todavía se puede usar una olla apta para la cocción al vapor. En este caso, basta con hervir el agua, añadir los vegetales de poco en poco y utilizar la tapa para amortiguar.
Después de eso, el siguiente paso es enfriar las verduras de forma rápida, pasando de los para el agua fría y luego sumerge de estos alimentos, en el agua helada. Después de eso, sólo tienes que llevar al congelador para que ellos sean congelados.
Otros consejos de como congelar los alimentos de manera saludable
Otros nutrologos también dieron consejos de cómo los alimentos deben ser congelados. Echa un vistazo a cuáles son ella de la siguiente manera:
- Organizar la congelación de los alimentos de acuerdo con la predicción de consumo y separarlos en vasos de plástico o bolsas transparentes propias para ser llevadas al congelador;
- Sólo llevar al congelador porciones de alimentos que pueden ser consumidos después de retiradas del lugar. Una vez congeladas, ellos no pueden regresar al congelador de nuevo;
- No dejar el espacio abierto de la bolsa o entre la cubierta y el alimento congelado, para evitar que se produzca la oxidación y que el proceso de congelación se vea perjudicado;
- Llevar a la congelación sólo los alimentos que estén frescos y limpios;
- Es posible colocar las carnes, aves y pescados crudos deshielo en el congelador, una vez más, sin embargo, esto no debe ocurrir después de que ellos hayan sido cocidos.
Usted tiene la costumbre de congelar tus alimentos en casa para el consumo posterior? Este congelación se hace de la manera correcta, como se enseña de arriba? Un comentario a continuación.
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