Para el neurólogo y especialista en nutrición de los Estados Unidos, David Perlmutter, los carbohidratos, principalmente aquellos que se encuentran en los alimentos que tienen gluten, no sólo provocan el aumento de peso como también matan el cerebro poco a poco.
Él es el creador de la Dieta de la Mente, que fue detallada en su libro llamado “La Dieta de la Mente: la sorprendente verdad sobre el gluten y los hidratos de carbono – los asesinos silenciosos de su cerebro”, publicado por la editorial Paralela.
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¿Cómo funciona la dieta de la mente?
El método propuesto por el estadounidense considera que hasta los granos integrales, considerados como saludables, y sus derivados como villanos, determina un alto consumo de grasas y evita la ingesta de alimentos ricos en colesterol.
La propuesta de Perlmutter es el retorno de la dieta del Paleolítico, con un menú compuesto por un 75% de grasa, 20% de proteínas y 5% de carbohidratos. Para él, los problemas como la depresión, enfermedades degenerativas como el Alzheimer y la migraña son los resultados del potencial inflamatorio de bebidas y alimentos con gluten como la cerveza, panes, pasteles y galletas.
El médico cree que los hidratos de carbono, que son los azúcares, están altamente asociados con la aparición de trastornos cognitivos. Además, basándose en el hecho de que las personas con diabetes tipo 2 tienen mayores probabilidades de desarrollar la enfermedad de Alzheimer, afirma que el problema es una nueva especie de diabetes, debido a la relación que se le atribuye entre el trastorno y los carbohidratos.
En cuanto al alto consumo de grasas, la dieta de la mente predica que no hay problemas, en caso de que no estén acompañadas de la ingesta de hidratos de carbono. Para el estadounidense, los carbohidratos también traen un proceso de oxidación en el organismo. Cuando el LDL – también llamado colesterol malo – oxida, que provoca la acumulación de grasas en las arterias.
Otras premisas del programa de alimentos son: hacer ayunos con una duración de 24 a 72 horas y consumir suplementos como la cúrcuma, el ácido alfa-lipoico, DHA, el resveratrol, vitamina D, probióticos y aceite de coco como forma de ayudar en la mejora de las funciones cerebrales.
El sueño también es un aspecto que recibe atención por parte del médico. Para él, es importante mantener hábitos regulares de sueño, identificar los elementos que obstaculizan dormir, comer en horarios regulares y cenar tres horas antes de acostarse, teniendo cuidado con las comidas difíciles de ser digeridas.
Perlmutter también aconseja hacer una pequeña merienda antes de dormir porque la hipoglucemia (disminución de los niveles de azúcar en la sangre) puede causar insomnio, tener cuidado con los estimulantes como productos ricos en cafeína y dejar la habitación confortable, silencioso y libre de aparatos electrónicos que estimulan a los ojos y el cerebro.
Menú de la dieta de la mente
En su libro, David Perlmutter trae algunas opciones de menú para las comidas del día a día. Echa un vistazo a:
Café de la mañana
- Fritada de queso gruyére y queso de cabra, o;
- Tortilla de aceite de coco con cebolla, tomate, pimiento, aguacate y perejil o;
- Mezcla con las nueces molidas y sin sal, coco rallado, frutos rojos y leche entera o leche de almendras.
Almuerzo o cena
- Pollo al limón o;
- Pollo con vinagreta de mostaza o;
- El pescado asado al Chardonnay (vino blanco) o;
- Solomillo glaseado al vinagre balsámico o;
- Costilla de ternera con cebollas, zanahorias, apio, ajo, harina de almendras, pimienta, aceite de oliva, salsa de tomate, vino tinto italiano, naranja-bahía, tomillo y perejil o;
- Carpaccio de atún con cebolla morada, perejil y pimienta rosa;o
- Carne de Wagyu (buey de origen japonés) con col de bruselas, romero, ajo, pimienta, caldo de pollo y el aceite de oliva o;
- Sardinas a la plancha con tomate, rúcula y queso pecorino o;
- Pargo rojo (pescado de carne blanca) con apio, aceitunas negras, pepino, aguacate, tomate amarillo, aceite de oliva, limón y vinagre de vino tinto o;
- Gazpacho de yogur y calabacín con pechuga de pollo marinado al azafrán o;
- Sopa de tomate y repollo morado;
- Salmón con setas, ajo, aceite de oliva, chalotes, jengibre, aceite de sésamo y cilantro o;
- Cordero griego al limón o;
- Pollo asado o;
- Pescado al eneldo y limón o;
- Sopa de brócoli con crema de castañas de cajú.
Opciones de ensaladas
- Ensalada de hierbas variadas al vinagre balsámico o;
- Nicoise ensalada con tomate, pimiento verde, cebolleta, lechuga, huevos cocidos, pescado cocido, anchoas, aceitunas negras, guisantes, lentejas y pepino a la vinagreta o;
- Ensalada verde con queso de cabra, nueces tostadas sin sal, arándanos, aceite de almendras, vinagre balsámico o vino tinto, mostaza y pimienta o;
- Ensalada de rúcula y limón con queso parmesano o;
- Ensalada de col con queso feta, pimiento asado, aceitunas negras, alcachofas y salsa de suero de mantequilla.
Opciones de acompañamientos
- Verduras de temporada al horno o;
- Judías verdes con salsa de ajo o;
- Cuscús de coliflor o;
- Espinacas cocidas con aceite de oliva, ajo, limón y pimienta deshidratada.
Además, los alimentos que integran el grupo de las grasas saludables, las proteínas, los vegetales, las frutas y verduras con un poco de azúcar y las hierbas, especias y condimentos pueden ser consumidos libremente. Sin embargo, la preferencia es que ellos sean orgánicos e integrales.
Ya elementos como granos sin gluten, legumbres como frijoles, lentejas y guisantes, la zanahoria y el chirívia, frutos dulces integrales como las frutas rojas, la leche de vaca y nata, requesón, yogur y kéfir, edulcorante stevia natural, chocolate con al menos el 70% de contenido de cacao y el vino tinto pueden ser ingeridos con moderación.
La dieta de la mente entiende como la moderación en el consumo de cantidades pequeñas de estos alimentos y bebidas una vez al día o de dos a tres veces por semana.
El Método es controvertido
Al conocer cómo funciona la dieta de la mente, no es difícil concluir que ella es un tanto atrevida, ¿no es así? Y que cuenta con normas que no se ajustan tan bien a lo que entendemos como una dieta equilibrada.
Tanto que algunos expertos no están de acuerdo con las premisas del plan alimentario. Los críticos de la dieta de la mente argumentan que, a pesar del libro que explica el método de llevar la información, se dispone de pocos hechos verdaderos, trae un discurso atractivo y no puede ser sostenido a largo plazo.
La especialista Julie Miller Jones afirma que las conclusiones presentadas por el médico estadounidense son falsas, y explica que existen programas alimentarios como la dieta Mediterránea, que incluso predecir el consumo de carbohidratos, disminuyen los riesgos de desarrollo de enfermedades neurodegenerativas como la demencia.
Y esto no sólo por tratarse de una dieta muy restrictiva, pero también por prescribir el consumo de alimentos que no son baratos o que se encuentran con facilidad.
El consejo dejado por los expertos para mantener alejado de los problemas de salud que perjudican el cerebro es combinar una dieta equilibrada con la práctica de actividades físicas.
Cuidados importantes
Antes de empezar a seguir cualquier programa de alimentos, es fundamental acudir al médico y al nutricionista para asegurarse de que la dieta en cuestión es realmente apropiada para su caso y asegurarse de que no traerá problemas a la salud.
Esto se vuelve especialmente importante cuando hablamos de una dieta restrictiva como la dieta de la mente. Por más que los carbohidratos sean señalados como los villanos de la buena forma, ellos son importantes para el organismo, principalmente en lo que se refiere a la obtención de energía.
¿Qué opinas del menú y de cómo funciona la Dieta de la Mente? Ya conocía este plan alimenticio? Atrevería a seguirlo, a pesar de las controversias que se presenta? Un comentario a continuación.
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