Si usted es una persona sintonía en buena forma durante los últimos años, probablemente ya debe haber oído hablar de las dietas sin gluten, que prometen secar el cuerpo rápidamente. El gluten está presente en el trigo, la cebada, la avena y el centeno.
Un best-seller desde su publicación, el libro “el Vientre de Trigo“, del cardiólogo estadounidense William Davis, propone la abolición total de trigo del menú, además de cortar también otros alimentos de la dieta, sobre todo los carbohidratos.
Aún motivo de debate entre los expertos, la dieta del Vientre de Trigo (Wheat Belly Diet), viene siendo ampliamente divulgada en los medios de comunicación y ha recibido hasta el apodo de “la Dieta del Dr. Atkins sin el bacon”- esto porque también desalienta el consumo de carbohidratos y grasas “malas”, lo que sugiere un aumento en el consumo de proteínas y grasas “del bien”.
Y ¿cómo funciona la dieta del vientre de trigo? Es sólo cortar el trigo de mi menú y listo, ¿perderé todos esos kilos no deseados? ¿Cuál es el menú?
Vamos a responder a todas sus dudas ya! Siga a continuación.
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¿Por qué el gluten se ha convertido en un villano de las dietas?
Primero, vamos a empezar explicando qué es el gluten y cuáles son sus efectos en el organismo.
El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo que da pan como aquella característica de ligereza y suavidad (piense en un pan blandito). Dos proteínas se unen para formar el gluten: la gliadina y la glutenina.
El problema, según William Davis, es que nuestro organismo no puede absorber el gluten, lo que puede llevar a una serie de complicaciones, entre ellas, distensión abdominal, gases y una sensación de incomodidad. Y precisamente por no ser absorbido, el gluten puede causar la inflamación de la pared del intestino, ya que nuestro cuerpo ve el gluten como un invasor y pasa a atacar, lo que resulta en el proceso inflamatorio. A lo largo del tiempo, esta inflamación impide la absorción de ciertos nutrientes por la pared intestinal, lo que puede llevar a una deficiencia nutricional.
Y para quien quiere adelgazar, la inflamación es una gran enemiga, ya que afecta el sistema hormonal (revolviendo con el control del apetito), y puede promover la retención de líquidos.
Otra teoría reciente afirma que la gliadina presente en el trigo de hoy es responsable de un aumento en el apetito. Ella actúa en el cerebro de manera a aumentar la sensación de hambre, estimulando un mayor consumo de calorías (el autor del libro “el Vientre de Trigo” habla en 440 calorías más por día!).
Mis antepasados comían trigo y no tenían problemas…
El trigo es uno de los cereales más antiguos y más utilizados por nuestra civilización. Residuos de trigo fueron encontrados en tumbas del Período Neolítico, que data de 5 a 6 mil años A. C., Los egipcios ya hacían uso del trigo hace 3 mil años, y puede ser considerado si no el más, uno de los primeros cereales cultivados por el hombre.
El problema es que el trigo que utilizamos hoy en día no recuerda en nada el trigo que nuestros antepasados usaban. La variedad más cultivada en el mundo de hoy es la de trigo enano, que fue modificada por los investigadores en los años 60 (para aumentar la productividad).
Estos cambios hicieron que el trigo que encontramos hoy en el supermercado contiene mucho más gluten que el trigo original (científicos hablan en 10 veces más gluten). Y, además, de ingrediente complementario, el trigo pasó a ser uno de los principales alimentos de nuestra dieta occidental moderna.
Y ¿cuáles son los beneficios de eliminar el trigo de mi dieta?
Según el libro el Vientre de Trigo, literalmente, decenas de problemas de salud pueden ser evitados retirando el trigo de la alimentación. En realidad, el autor del libro habla hasta en la mejora de algunas de las enfermedades después de la retirada del gluten de la dieta.
Entre los mayores beneficios de la dieta del Vientre de Trigo, están:
- Pérdida de Peso
- Prevención y control de la Diabetes
- Mejora el estado de ánimo y mayor capacidad de concentración
- Aumento de los niveles de energía
- Sueño más profundo
- Disminución de dolor en las articulaciones
- Mejora en el funcionamiento intestinal
- La desaparición de reflujo ácido
- Disminución en la retención de líquidos
Otros beneficios son la prevención del cáncer de estómago, Mal de Alzheimer, la Esquizofrenia, el asma, e incluso autismo. Aunque el gluten sea actualmente el tema de muchas investigaciones, aún no se puede comprobar científicamente algunos de los beneficios mencionados.
Entre los efectos secundarios de esta dieta, podemos citar la baja presencia de carbohidratos, lo que puede conducir a síntomas de debilidad, dolores de cabeza y estreñimiento intestinal. También hay riesgos de deficiencia nutricional, ya que una serie de alimentos se elimina o se encuentran en cantidades limitadas en la dieta del vientre de trigo (frutas, verduras que contienen almidón, cereales como el arroz).
Debido a la restricción de una gran variedad de alimentos, muchos nutrientes pueden estar ausentes de su alimentación. Es fundamental en esta situación hablar con su médico para asegurarse de que está ingiriendo todos los nutrientes necesarios, o incluso hacer una suplementación.
Lo que usted puede comer, de acuerdo con las recomendaciones de la dieta del vientre de trigo:
La Voluntad:
- Verduras (menos patata, ñame y otros que sean ricos en almidón) y verduras;
- Quesos curados, con un contenido normal de grasa (no vale queso light ni quesos procesados);
- Lino trituradas;
- Algunas Frutas (fresa, zarzamora, frambuesa, arándano, manzana, naranja). Evitar frutas muy dulces, como: papaya, plátano, piña y mango);
- Castañas crudas;
- Grasas “del bien”: aceite de oliva, aceite de coco, aceite de aguacate;
- La Carne y los huevos;
- Condimentos naturales (perejil, cebollino, etc).
En cantidades mucho más pequeñas:
- Arroz (blanco o integral)- no más de ½ taza por día
- Queso cottage
- Yogur, Leche y Mantequilla
- Tofu y Miso
- Chocolate 70 a 85% de cacao
- Aceitunas, encurtidos, las semillas crudas y aguacate
Eliminar:
- El Trigo y sus derivados (pan, pastas, pasteles, etc)
- Avena
- Almidón de maíz y fécula de patata
- La miel, melaza y afines
- Refrescos
- Dulces
- Los alimentos fritos
- Cerveza
- La Proteína de soja
- Barras de cereal
- Jugo de fruta
- Embutidos (salsicha, mortadela, bacon, etc)
Sin embargo, es fácil darse cuenta de que no da para adelgazar comiendo castañas, queso y carne a la voluntad. Como no hay una cantidad exacta de cada uno de los alimentos de esta dieta es fundamental en el buen sentido – y el control de las porciones. Por ejemplo – la castaña puede sustituir la barrita de cereal como merienda de la tarde, pero no es para comer 20 castañas…
Consejos
Entre los consejos del Dr. Davis en el libro Vientre de Trigo y la de consumir una cucharada de aceite de oliva (o de alguna de las otras “grasas saludables“) en cada una de las comidas hasta que su organismo se acostumbre a los efectos de la abstinencia del trigo.
Otra sugerencia es eliminar el 50% del trigo en la primera semana, y tratar de cortarlo totalmente de la dieta después de esos primeros siete días.
Alimentos “gluten free” (sin gluten) también están en la lista negra del cardiólogo, ya que, según él, muchas veces simplemente cambian el trigo por otros de bajo valor nutritivo (añaden azúcar y grasas, por ejemplo, para resaltar el sabor).
Contras de la dieta del vientre de trigo
Una de las críticas a esta dieta es, precisamente, la dificultad de mantener una alimentación tan restringida en un mundo tan dominado por el trigo. Otro contra que serían las reacciones que cada organismo puede presentar delante de una bajada tan brusca de las cantidades de hidratos de carbono (el libro sugiere ingerir hasta un 50 gramos de carbohidratos por día).
Como la dieta está basada principalmente en proteínas y grasas, aliados a un consumo restringido de vegetales, la cantidad de fibras en la alimentación se encuentra afectada, lo que puede conducir a estreñimiento.
En los primeros días de la dieta del vientre de trigo, pueden aparecer los siguientes síntomas: mal aliento, dolores de cabeza y hasta mal humor, como una reacción del organismo a la retirada de los carbohidratos. Es probable que estos síntomas se atemperen a medida que el cuerpo se adapte a la dieta (que debe ser hecha con el seguimiento médico).
Consideraciones finales
Como en cualquier dieta, la mayor dificultad de la dieta del Vientre de Trigo está en incorporar en su día-a-día de modo permanente, adoptando sus beneficios como verdaderos hábitos. En este caso, como ya hemos dicho, es muy difícil vivir para siempre sin gluten (a no ser en el caso de los individuos portadores de la enfermedad celíaca, que es otra historia) en un mundo rodeado por el trigo.
Es el muesli del desayuno, la masa del almuerzo, el pan integral de la merienda de la tarde, la pizza de la cena… Una de las sugerencias es, si no quieres cortar totalmente el trigo (gluten) de su dieta, al menos disminuir-lo, haciendo intercambios (la masa por el arroz integral, la pizza de trigo por una pizza con masa de coliflor, por ejemplo) e ir notando poco a poco como su cuerpo reacciona.
Si tu objetivo es adelgazar rápidamente, la Dieta del Vientre de Trigo le puede ayudar, siempre que se haga bajo supervisión médica y siguiendo el menú de manera adecuada ( el “a voluntad” no es exactamente un pase libre para comer queso y castañas todo el día).
