¿Qué es la Grasa Saturada? Le Hace Daño A Ti Mismo? El Análisis Completo

La grasa saturada es uno de los tres tipos de grasa (ácido graso), que forman parte de nuestra dieta diaria. Durante muchos años, nos hemos orientado a reducir el consumo de grasas saturadas en la alimentación, ya que podría suponer un riesgo para la salud cardiovascular.

Recientemente, sin embargo, algunos investigadores han comenzado a cuestionar la valoración de las grasas saturadas, como un enemigo de la salud. Frente a esta polémica, vamos a hacer un análisis para saber lo que es la grasa saturada es exactamente y, a fin de determinar si le hace daño a uno mismo.

¿Qué es la grasa saturada?

Los lípidos o grasas son uno de los tres principales macronutrientes que componen nuestra dieta. Los otros dos, que son las proteínas y los hidratos de carbono.

Las grasas se clasifican como saturadas o no saturadas, de acuerdo con su configuración electrónica. Las grasas se pueden clasificar en: monoinsaturada, poli-insaturada, trans y ácidos grasos omega 3,6 y 9).

La diferencia entre el tipo de grasa que se produce entre el número de átomos de carbono e hidrógeno que se forman en cada una de ellas. Cuando un ácido graso se compone de una larga cadena en la que cada átomo de carbono está enlazado a dos átomos de hidrógeno, se dice que se está saturada, ya que los átomos de carbono están saturados con sus padres.

Hay grasas que los átomos de carbono pueden estar conectados a un solo átomo de hidrógeno, y por tener un doble enlace con un átomo de carbono más cercano. En este caso, el resultado es un ácido graso insaturado. La verdad es que es un ácido graso monoinsaturado, ya que el ácido graso poli-insaturado, cuenta con más de un doble enlace.

Es decir, que las grasas saturadas son aquellas que no tienen un doble enlace entre los átomos de carbono en la cadena de los ácidos grasos, ya que la cadena está completamente saturado con los átomos de hidrógeno.

Para que sirven las grasas saturadas?

Ahora que ya sabe lo que es una grasa saturada, vamos a ver una de sus funciones? Los ácidos grasos son esenciales para la vida, forma parte de la estructura de las células, y que también actúa en el mantenimiento de nuestro estudio.

LOS ARTÍCULOS ADICIONALES

Las principales funciones de las grasas saturadas:

• Forma parte de la estructura y el mantenimiento de las membranas celulares.
• Actúa en la producción de las hormonas de esteroides;
• Tiene un papel fundamental en el proceso de metabolismo y el almacenamiento de algunas vitaminas, como la Vitamina a, E, K y d,

Nuestro cerebro, como, por ejemplo, está compuesto por más del 60% de la grasa y las células que la necesitan, para que puedan comunicarse entre sí.

Las fuentes de Grasas Saturadas

Aunque en el presente y en algunas fuentes vegetales, las grasas saturadas, entra en nuestra dieta, sobre todo a través del consumo de productos de origen animal. Los brasileños consumen mucha grasa, ácidos grasos saturados, sobre todo debido a la costumbre de comer el asado en la base de las carnes más grasas.

Las principales fuentes de grasas saturadas en los alimentos:

• Los quesos;
• La Carne de un animal (bovinos, porcinos, aves, ovinos);
• Leche.
• Adición de cacao;
• La crema de Leche.
• La mantequilla;
• El aceite de coco,
• El aceite de palma;
• Las galletas, los pasteles y los dulces industriales.

Como son los de origen vegetal, el aceite de coco y el aceite de palma poseen en grasas saturadas, pero no contienen colesterol.

Y, al fin y al cabo, la grasa saturada es el mal mismo.

Primero que nada, ¿qué es lo que ha llevado a los médicos de todo el mundo a que condene el uso de la grasa saturada?

Las Décadas de los 50 y un 60

Las grasas saturadas se empezó a convertirse en el villano de la salud, ya en los años 50, cuando el físico estadounidense Ancel Keys comenzó a hacer una campaña mediática constante acerca de los peligros de las grasas saturadas de la salud. El Dr. Keys se ha convertido en una autoridad en el mundo de la nutrición y de la teoría de que la grasa saturada aumenta los niveles de colesterol en sangre, dando de esta manera los problemas cardiovasculares, como el infarto de miocardio.

En esa época, los estados unidos, se empieza a hacer frente a una epidemia de enfermedades cardiovasculares e, incluso, el entonces presidente Dwight Eisenhower, había sufrido un ataque al corazón en el año 1955. Aún no se sabía a ciencia cierta cuáles fueron las causas de esta epidemia, de infartos, y los investigadores que buscaban desesperadamente una respuesta.

En un estudio realizado hace algunos años, antes de 13.000 pacientes en el Japón, los Estados Unidos y en Europa, el Dr. Keys se había demostrado que las enfermedades no eran sólo las relacionadas con el proceso de envejecimiento, sino que además, pueden ser causadas por una mala alimentación.

Ante el tamaño de un estudio de la comunidad científica y las autoridades empezaron a ver y el análisis de la grasa, y la verdad que es la principal responsable de la ola de las enfermedades cardiovasculares, que asolaba el país en ese momento. Comienza, entonces, las primeras recomendaciones médicas para reducir las grasas saturadas en la dieta.

Las Décadas de los 70-80

Pero pasemos a finales de la década de los 70, el debate sobre lo que es la grasa y los ácidos grasos saturados y sus desventajas, todavía estaba, y fue así que el gobierno decidió tomar medidas. La primera actitud fue la de nombrar a un reportero a investigar y a escribir sus primeras recomendaciones dietéticas para los estadounidenses. Como en el pasado, no tenía absolutamente ninguna experiencia en el área científica, se ha recurrido a la obra de un especialista en nutrición de la universidad de Harvard, el Dr. Mark Hegsted.

El Dr. Hegsted, era partidario de un estudio realizado en la década de los años 50, el Dr. Keys, que une a la de las grasas saturadas y las enfermedades del corazón. En su opinión, la solución para reducir los problemas de salud de los estadounidenses, sería la de reducir el consumo de grasas saturadas en la dieta. En sus estudios que sugerían que bajar la cantidad de grasa en la alimentación de hasta el 30% del total de las calorías y las grasas saturadas, el 10 por ciento del total. Ha habido mucha discusión en el mundo científico y el de los miembros del gobierno, pero a partir de los siete años de edad, esta norma que terminan siendo poco utilizada.

Oficialmente, por lo tanto, los estados unidos, se recomienda reducir el consumo de grasas de origen animal. Fue entonces cuando comenzaron a surgir en los productos “light”, y que las grasas saturadas, que pasaron a ser, de una vez por todas en el mundo del corazón.

En los años 80’s hasta el día de hoy

A partir de la década de los 80 hasta el día de hoy, la gran totalidad de los investigadores y de los profesionales de la salud, es categórica al afirmar que la grasa saturada es perjudicial para la salud. La recomendación vigente en ese momento, es que se evite, siempre que sea posible, la ingesta de grasas saturadas, sobre todo las de origen animal.

Pero, tal vez, a que la grasa no se haga tanto mal, así que…

Existen dos tipos de colesterol, el LDL o “colesterol malo” y el HDL o “colesterol bueno”. El LDL se considera perjudicial para la salud, ya que se puede depositar en las paredes de los vasos sanguíneos, causando la obstrucción de la circulación de la sangre. Ya que el colesterol HDL, tiene la función de “barrido” en el ELEVADO de los vasos sanguíneos, reduciendo el riesgo de obstrucción. Lo recomendable es que usted no tiene los niveles más bajos de LDL y los niveles de colesterol HDL, para la promoción de la salud de su sistema cardiovascular.

La grasa saturada aumenta los niveles de colesterol malo, lo que a su vez se deposita en la pared de las arterias, causando arteriosclerosis. Cuando esto ocurre, se puede producir un ataque al corazón. Pero es que también aumenta los niveles de colesterol HDL, protectoras del corazón. Y es aquí donde radica la controversia en el presente.

Lo que dicen algunos de los investigadores de hoy en día

A pesar de la inmensa mayoría de los científicos que sigue a entender que el consumo de grasas saturadas es malo, se ha sugerido desde hace tiempo, una corriente de profesionales, al afirmar que no es así.

Para ellos, el estudio de la original de los años 50, realizado por el Dr. Keys ha presentado un gran número de deficiencias que impiden a conclusiones verdaderas sobre lo que es la grasa saturada, y cuáles son sus efectos. En el estudio no se tuvieron en cuenta factores como el nivel de actividad física, consumo de tabaco, y también ha de tener en cuenta la situación de los países en la segunda guerra mundial. Muchos de los países que se encontraban aún con las limitaciones en la disponibilidad de alimentos para la población, y en el que puede cambiar sus dietas habituales de antes de la ii guerra mundial.

En una revisión reciente de la 76 de la investigación sobre el tema, no pudo encontrar una relación entre el consumo de grasas saturadas y las enfermedades del corazón. En total, 643.226 personas que han participado en estos estudios, a lo largo de los años.

Más de 50 años de edad, después de que empezaran a criticar a los de las grasas saturadas, estos investigadores comenzaron a notar que la disminución en el consumo no ha disminuido en los tipos de problemas del corazón, como se esperaba. Y, lo peor de todo es que esto, aunque con un menor consumo de energía de la grasa, los niveles de obesidad de la población, sólo aumentaban enormemente a cada uno de los años, trayendo consigo toda una serie de otros problemas de salud.

¿Por qué ocurrió eso? La grasa saturada es el mal, la reducción de las dietas, no se debería haber mostrado un efecto exactamente lo contrario?

La culpa no es sólo de la grasa

La obesidad tiene muchas causas, y todos sabemos que los hábitos alimenticios y de vida en general, no lo son, a día de hoy, los mismos que eran en la década de los años 70. A pesar de ello, se puede decir que es una de las causas del aumento de peso en la población total ha sido, precisamente, la sustitución de las grasas por hidratos de carbono. Los hidratos de carbono, también aumentan el LDL, sino que por el contrario, las grasas saturadas, no se han elevado las cifras de colesterol HDL, el colesterol bueno.

Más allá de eso, ya se sabe, hoy en día, existen dos tipos de LDL es de gran tarima flotante, llamada ELEVADO de tipo A, y el otro, más pequeño y más denso, que se denomina LDL grupo B. Mientras que en el componente más grande de La marca, es neutro desde el punto de vista de la salud cardiovascular, la partícula más pequeña de las LDL es el que tiende a acumularse en la pared de las arterias, causando arteriosclerosis.

Tanto las grasas saturadas como la de los hidratos de carbono aumentan el LDL, sin embargo, de las LDL, denso y las causas de los problemas que se incrementa sólo en el consumo de hidratos de carbono.

Con la reducción de la grasa en la dieta de las personas que se han incrementado en un 25% en el consumo de hidratos de carbono, sobre todo los refinados, azúcar, pan integral y el arroz blanco, por ejemplo). Es decir, que en lugar de comer alimentos naturales, como los huevos y la carne, la gente comenzó a comer la pasta, el arroz, las pastas y verduras ricas en almidón.

El problema con esto es que cuando los consumimos hidratos de carbono, el cuerpo libera insulina, una hormona que promueve la acumulación de grasa corporal. Además, la terapia con insulina, se modifica en los mecanismos de regulación del apetito, lo que provoca un aumento en la ingesta de calorías. Es decir que, con el tiempo, el consumo excesivo de hidratos de carbono conduce a la obesidad, la diabetes y las enfermedades cardiacas.

Para algunos investigadores, por lo tanto, la principal causa de problemas cardíacos, sería la de que el consumo excesivo de hidratos de carbono, y no a las grasas saturadas. De acuerdo con esta línea de pensamiento, es una buena dieta para el corazón, que sería aquel que tuviera una relación con un menor de hidratos de carbono y las proteínas y las grasas.

Al fin y al cabo, ¿o no consumir grasas saturadas?

No, la grasa saturada es tan hostilizada, y no se consumía muchos productos light y diet, en Brasil, al igual que sucede en la actualidad. Y, sin embargo, sólo una rápida visita a un supermercado y ver que estas costumbres no han mostrado ningún efecto. La obesidad sigue en aumento y, en la actualidad, más de la mitad de la población se encuentra por encima de su peso ideal.

Aunque este no es el caso de dejar de comer carne con la grasa y los huevos todos los días, sin embargo, es importante usar el sentido común. En el análisis de las etiquetas de los yogures light, por ejemplo, vemos que en ellos se contienen, cero grasa, pero tienen muchos hidratos de carbono y sodio, por lo que mantener el sabor. La versión completa es, sin duda, la más técnica, pero, en principio, contiene menos de hidratos de carbono y los aditivos químicos, por lo que también puede ayudar a mantener la sensación de saciedad por más tiempo.

Es uno de los secretos para una vida sana, que radica en la palabra “moderación”, es conveniente ir con calma y tranquilidad. Hay que empezar a analizar las etiquetas, y al darse cuenta de que si, en lugar de la grasa de la comida no se cuenta con una gran cantidad de azúcar y de sal, lo que lo convierte en peligroso para la salud.

Y hay que recordar que no se trata de decir que la grasa saturada no es tan malo. La verdad es que es la única que tiene la culpa. Nuestros antepasados siempre han echado de las grasas saturadas. Lo que no había era que el exceso de azúcar y otros hidratos de carbono que se consumen con la grasa. Y, además, no había en el estrés y la falta de actividad física, como en el día de hoy, en la que trabajamos sentados y los que usamos el coche para todo.

Si usted tiene un historial familiar o el colesterol alto, hable con su médico antes de incluir grandes cantidades de grasas saturadas en la dieta.

Referencias adicionales:

• http://www.npr.org/blogs/thesalt/2014/03/17/290846811/dont-fear-the-fat-experts-question-saturated-fat-guidelines
• http://www.huffingtonpost.com/christiane-northrup/saturated-fat_b_4914235.html
• http://authoritynutrition.com/saturated-fat-good-or-bad/
• http://www.webmd.com/food-recipes/tc/types-of-fats-topic-overview
• http://www.fatinformationservice.org/type-fats
• http://www.heart.org/HEARTORG/GettingHealthy/NutritionCenter/HealthyEating/Saturated-Fats_UCM_301110_Article.jsp
• http://online.wsj.com/articles/SB10001424052702303678404579533760760481486
• Lustig, El H, el Fat Chance: Beating the Odds against Azúcar, Processed Alimentos, la Obesidad, and Disease. New York: The Hudson Street Press, En El Año 2013.
• Taubes, Gary, ” Good Calories, Bad Calories: Grasas, los carbs, y el Goncourt Ciencia de la Dieta y Salud. Nueva York: Anchor Books, 2008.

¿Cómo es el consumo de grasas saturadas en la dieta? ¿Usted cree que puede estar haciendo un daño a la salud? Un comentario a continuación.

(8 votos, media: 5,00