Al ser diagnosticado con diabetes, condición que cuando no tratada en entredicho el control de los niveles de glucosa en la sangre, que se convierten en altos y pueden provocar daños en los órganos, vasos sanguíneos y nervios del organismo, el paciente probablemente ya tiene una idea que tendrá que cambiar algunas cosas pequeñas en su vida.
Esto porque el tratamiento de la enfermedad requiere la adopción de hábitos saludables y otras medidas con el objetivo del control de las tasas de azúcar en la sangre.
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Para tanto, son necesarias medidas como la práctica de actividades físicas, el chequeo de glucosa en la sangre, la aplicación de insulina, el uso de medicamentos, el cuidado de la salud bucal, el control del estrés, la eliminación del cigarrillo y la disminución del consumo de bebidas alcohólicas, según la indicación del médico responsable del tratamiento.
Además de ello, el control de la diabetes también exige una adaptación de las directrices de alimentos, siendo una parte importante del tratamiento.
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Diabético puede comer tapioca?
En relación a la alimentación para diabéticos, es normal que aparezcan cuestionamientos y que existan dudas en cuanto a cuál tipo de alimento puede ser consumido y que debe permanecer fuera de la dieta. Y para quién no es fan de una buena tapioca, queda la duda: ¿será que el diabético puede comer tapioca?
Para descubrir esto, tenemos que entender algunos aspectos de la dieta para los que sufren de diabetes. Se trata de una rutina alimentaria compuesta por comidas que posibilitan el control de las tasas de glucosa en la sangre.
En primer lugar, es importante saber que no basta con disminuir el consumo de azúcar. Es necesario seleccionar la fuente de carbohidrato adecuada para las comidas.
El nutriente es responsable de proporcionar energía al organismo y, al entrar en el cuerpo, se transforma en glucosa, causando por lo tanto cambios en los niveles de azúcar en la sangre. Existen diferentes tipos de carbohidratos: los complejos, de absorción lenta y de índice glucémico bajo, y los hidratos de carbono simples, que tienen absorción alta y el índice glucémico alto.
Los carbohidratos simples de alto índice glucémico son absorbidos muy rápidamente, aumentando de manera acelerada los niveles de glucosa en la sangre. Ya los carbohidratos complejos de bajo índice glucémico y retrasan la absorción de la glucosa, haciendo que los niveles de azúcar no sufran picos.
Con esta información en mente, es más fácil entender por qué los diabéticos deben dar prioridad a los alimentos que son fuente de carbohidratos complejos.
Y donde la yuca entra en esta historia todo? Bueno, la realidad es que el alimento, que es considerado saludable por no estar compuesto por gluten, no es muy adecuado para la alimentación de personas con diabetes. No significa que no se puede comer, pero es necesario tener cuidado, especialmente con la cantidad.
El índice glucémico
Para empezar, se clasifica con un alimento de índice glucémico alto – su tasa es de 115. Recuerda que para tener un índice glucémico bajo, el alimento debe puntuar hasta el 55, para ser considerado medio está entre 56 y 69, y en caso de que tenga un índice de 70 para arriba, ya es clasificado como alto.
Por lo tanto, si el diabético come mucha yuca puede tener mayor dificultad para el control glucémico, teniendo en cuenta que el alimento posee un alto potencial para causar picos de elevación en los niveles de glucosa en la sangre.
La cantidad
Una tapioca pequeña tiene unos 17g de carbohidratos. Esto equivale a 2 rebanadas de pan de molde o 2,5 cucharadas de arroz blanco cocido. La tapioca es grande o más densa, este valor de carbohidratos puede fácilmente llegar a 30-35g.
Entonces, estamos hablando de un alimento que no tiene fibras, digiere relativamente rápido y tiene el potencial de tener una gran cantidad de carbohidratos por comida. Esto significa adiós tapioca por siempre? No necesariamente. Además de la cantidad, los rellenos pueden hacer de la tapioca menos o más perjudicial para un diabético.
La cuestión de los rellenos
El alimento puede incluso aparecer eventualmente en las comidas, siempre que esté inserto en un contexto de un programa de alimentación saludable.
Sin embargo, esto no quiere decir que el diabético puede comer tapioca todos los días rellenando el alimento con ingredientes como el chocolate, la miel, la leche condensada y la patata inglesa cocida y amasada, por ejemplo.
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Otras opciones de alimentos como la manzana picado, la zanahoria rallada, tomate, lechuga, repollo, brócoli, arveja fresca, avena, calabacín, berenjena, espinacas y la col son más apropiadas para rellenar la yuca por el hecho de ser clasificadas como alimentos de índice glucémico bajo.
Mejor aún si además de tener un bajo índice glucémico, los ingredientes seleccionados para el relleno de la tapioca son fuentes abundantes en fibra. Esto porque es un nutriente que limita la absorción de glucosa por parte del cuerpo y ayuda a controlar los niveles de azúcar en la sangre.
La cantidad de fibras encontradas en un alimento ralentiza el ritmo de la digestión de almidón (carbohidratos). Es este efecto que justamente baja el índice glucémico de un alimento, favoreciendo el control de las tasas de glucosa en la sangre. Esto sucede con la presencia de grasa en los alimentos también.
En caso de que la persona quiera incrementar la tapioca con algún tipo de condimento, lo ideal es elegir las fuentes de grasas saludables (monoinsaturadas y poliinsaturadas), como es el caso del aceite de oliva. Los alimentos ricos en grasas trans y saturadas, sodio y colesterol también deben ser evitados por quien fue diagnosticado con diabetes.
Por más complicado y laborioso que parece disminuir la frecuencia por la cual consume sus alimentos favoritos, renunciando de las comidas más sabrosas, vale la pena seguir correctamente las pautas de la dieta para la diabetes recomendada por el médico en pro de un bien mayor: el mantenimiento de la salud y el control de la enfermedad, que sin duda redundará en un nivel satisfactorio de bienestar.
Sugerencia de horario
Vale la pena recordar que un buen momento en el que el diabético puede comer yuca y otros alimentos con más hidratos de carbono (o carbohidratos de índice glucémico) es justo después de una actividad física. El impacto en la glucosa en sangre es mínimo.
Cuidados importantes
Al ser diagnosticado con diabetes, consulte inmediatamente con el médico responsable de su tratamiento como su alimentación debe ser de aquí para adelante.
Además, busque la ayuda de un nutricionista para armar un menú que sea apropiado para su caso en particular y pida una lista con los alimentos que usted puede comer y los que debe evitar.
Un seguimiento individual es importante, ya que existen diferentes tipos de diabetes (tipo 1, tipo 2, gestacional) y el profesional puede tener en cuenta aspectos específicos de su vida como una rutina de trabajo, las preferencias de alimentos y disponibilidad de tiempo para cocinar, haciendo que la adaptación al nuevo estilo de vida más fácil.
Además, se puede explicar mejor cómo funciona la dieta adecuada y enseñar a elegir solo los alimentos adecuados.
