Típico de la región del Nordeste, más específicamente, en el estado de Ceará, el baião de dois sigue recibiendo varios tipos de versiones a lo largo del tiempo cuando su receta es puesta a prueba y en la confrontación con otras culturas de la región.
Aunque haya creado raíces en el estado de Ceará, ya que no es inusual encontrar restaurantes que ofrecen el preparado de arroz con frijoles en los demás estados y ciudades del Noreste como en la Bahia, Pernambuco, Paraíba y en Alagoas, por ejemplo y, además, en regiones del Norte del Brasil, como Rondônia, Acre, Amazonas y Pará.
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Baião de dois engorde?
De modo general, el Baião de Dois es nada más que un preparado de arroz blanco con judías verdes o nuevo. Desde hace mucho se sabe que la combinación de estos dos ingredientes es cultural en el Noreste y muy beneficioso para la salud como un todo, ayudando en la absorción de los nutrientes presentes en cada uno en sinergia.
Esto sucede porque el organismo tiene dificultad en la digestión de todas las proteínas presentes en el frijol y, con la ayuda del arroz, el proceso es facilitado. Además, juntos, estos dos ingredientes se complementan con la ingesta de aminoácidos necesaria para el día a día y, además, ayudan en la prevención de problemas de salud.
El consumo de arroz con frijoles cocidos junto, sin aditivos embutidos como el salchichón y el chorizo o incluso carne o queso, no engorda. Pero, si se ingiere en exceso, el baião de dois engorde como cualquier otro alimento. Por eso, nada de exageraciones.
Es claro que Baião de Dois sólo sería Baião de Dois con eso y un poco más de tiempo, ¿verdad? Pero, es necesario recordar que para la preparación de si el enfoque es buscar una receta con pocas calorías y más beneficios.
Además, es necesario prestar atención también a la diversidad cultural del lugar. Después de todo, el Baião de Dois que se halla en Pernambuco no es igual al que se encuentra en el estado de Ceará. En Pernambuco,ellos, incluso, han adaptado la receta y han creado algo similar: el rubacão.
En algunos lugares, como en Paraíba, por ejemplo, no es inusual cambiar el arroz blanco por el rojo o parbolizado y cocinar a la leche con el grano en lugar de utilizarlo ya escurridos. Optar por el frijol verde parece la regla y, además, añadir el queso crema no deja de ser opcional. El seguimiento y, en la mayoría de las veces, es una carne de sol también cocinada a la leche y condimentada con otras especias.
Otro ejemplo de esta diversidad es el Baião de Dois encuentra en Maceió. Se Trata de una preparación culinaria sencilla de arroz blanco con frijoles de la cuerda que difícilmente implica queso. Ambos se preparan por separado y unidos después para dar el efecto de “pegamento”, sirve a depender del restaurante – con cortes de carne de la barbacoa o la carne de la haba, incluso.
Si usted quiere tomar en cuenta sólo el Baião de Dois simple, sin aditivos espalhafatosos, verás que no engorda. Pero, si usted vive en Paraíba, por ejemplo, su Baião de Dois engorda, y mucho.
Análisis del Baião de Dois
Como el Baião de Dois nació en el estado de Ceará, la receta de la base que vamos a utilizar es de allí. A continuación la receta:
Baião de Dois Cearense (Ejemplo de receta tradicional)
Rendimiento: 6-7 porciones.
Tiempo de preparación: hasta 40 minutos.
Ingredientes:
- 2 tazas de judías verdes ya cocido y escurrido;
- 3 tazas de arroz lavado y escurrido;
- 3 salchichas calabresas finas cortada en rodajas y ya fritas;
- tocino frito al gusto;
- 1 cucharada de nata;
- 1 tableta o sobre de caldo de carne preparado;
- 3 cucharadas de aceite;
- 1 cebolla mediana cortada en cubos o rodajas;
- 1 tomate grande cortado en cubos;
- 1 pimiento rojo pequeño, cortado en cubos;
- 1 pimienta de olor, cortada en cubos;
- 2 dientes de ajo amasadas;
- olor verde (cilantro y cebollino) a gusto;
- 200g de queso crema cortado en cubos;
- ½ Caja (100 ml) de crema de leche;
- ½ Taza (100g) de requesón;
- sal a gusto.
Modo de preparación: Saltear la cebolla y el pimiento en el aceite y, cuando murcharem, añadir el tomate, la pimienta de olor, ajo, chorizo, bacon, la nata, la tableta de caldo de carne y el olor a verde. Saltear un poco más para que el ajo y la cebolleta pierdan un poco más de la característica de picante y agregan sabor, hasta conseguir el sabor muy bueno). Añada el frijol verde, saltear por 2 minutos. Añada a él 4 tazas de agua. Cuando hierva, añade a la mezcla el arroz y la sal. Cuando el agua alcanza el nivel del arroz con frijoles – en este caso, cuando casi está todo listo – añada la crema de leche, el requesón y el queso crema.
Opcional: pon un poco de mantequilla de la tierra. Es la tradición.
Las recetas más comunes de Baião de Dois suelen tener en promedio 345 calorías por porción, 51,73 g de hidratos de carbono (la dosis diaria total de carbohidratos en las dietas restrictivas), 5,4 g de fibras, 8,5 g de grasas y 15,38 g de proteínas basados en una taza.
En el caso de la nuestra receta provisional para el análisis, se buscó un valor aproximado para la comparación, incluso sin mucha cosa. Aquí, las calorías acabaron subiendo por empotrados ser fritos en aceite, por lo que con el sodio, ya que una tableta de carne ha sido utilizado como condimento.
Además, se optó por la crema de leche en caja y no el frío o la leche propiamente dicho, el que disminuyó el aporte de nutrientes como el potasio y el calcio y las grasas y las proteínas. Pero, vamos para un análisis general después de consideradas las variables.
Es más que notable el hecho de que, siguiendo estas proporciones, el Baião de Dois engorda y puede incluso ser considerado como un alimento que debe ser evitado por la gran cantidad de grasa y la presencia de alimentos ultraprocessados no beneficiosos para la salud y llenos de aditivos químicos. Hasta donde el Baião de Dois es saludable y cuando él pasa a ser perjudicial?
La nutricionista Tatiana Uchôa Pasos realizó una investigación con voluntarios con el fin de evaluar el índice glucémico (IG) del Baião de Dois y su carga glucémica (CG). Su objetivo fue el de denotar la cantidad ideal y beneficios sacados del plato.
Para su sorpresa, una porción de 326 gramos presentó una carga glucémica muy alta y un índice glucémico muy bajo. Una vez que el IG evalúe el potencial de un alimento resultar en una variación glucémica tras el consumo y el CG sirva de comparación, esto quiere decir que el Baião de Dois causa de variaciones muy bruscas de “azúcar en sangre”, a depender de la porción.
Desafortunadamente, las personas sanas pueden llegar a tener la posibilidad de un desarrollo de problemas como la diabetes o la hipertensión arterial se exagerarem un poco demasiado en el plato.
Existe Baião de Dois light o alguna versión vegana?
El objetivo de la mejora de los beneficios atribuidos a la receta y la caída de los daños con ella, se han creado diversas versiones Brasil. Todos los ingredientes en Baião de Dois tienen sustitutos en la cocina de las versiones light y vegana. Por ello, reproducimos aquí un ejemplo de cada uno para diversificar su menú y hacer que el consumo sea posible.
1. Baião de Dois Light
Rendimiento: 5 a 6 porciones
Tiempo de preparación: hasta 40 minutos.
Ingredientes:
- 2 tazas de arroz integral cocido;
- 2 tazas de frijoles de cuerda cocido y sin caldo;
- ½ Taza del caldo de la cocción de los frijoles de la parte;
- ½ Taza de cebolla morada picada;
- ¼ Taza de pimiento verde (o de su preferencia) picado;
- ½ Taza de pimiento rojo picado;
- ½ Taza de cilantro fresco picado;
- ¼ De taza de cebollino picado;
- ½ Taza de ricota ahumada picada (puede ser la ya templado);
- 2 dientes de ajo;
- 2 cucharadas de aceite de oliva;
- 2 hojas de col picadas groseramente con las manos, incluso);
- 1 trozo mediano de queso coalho picado;
- sal y pimienta dedo de una mujer joven a gusto.
Modo de preparación:
Calentar aceite en una sartén y saltear la cebolla morada con los pimientos hasta murcharem. Añada la mitad del cilantro y el cebollino (olor verde), toda la ricota y la col con la pimienta. Sofría por 2 minutos, agregue el arroz, los frijoles y el caldo. En una olla a parte, dore los cuatro lados de los cubos de queso crema por separado el aceite de oliva. Cuando el caldo esté cerca de secar, poner el queso, el resto del olor verde y apagar el fuego. Sirva a continuación.
2. Baião de Dois Vegano
Rendimiento: 3-4 porciones.
Tiempo de preparación: hasta 1 hora y 30 minutos.
Ingredientes:
- 250g de frijol fradinho ya cocido;
- 250g de arroz integral;
- 1 pimiento rojo cortado en cubos;
- 1 pimiento amarillo cortado en cubos;
- perejil a gusto;
- 1 cebolla morada cortada en cubos;
- 4 dientes de ajo amasadas o cortados en cubos;
- pimienta, sal y comino al gusto.
Modo de preparación:
Deje los frijoles en remojo en la víspera del uso. Lave bien y llévalo a cocinar a fuego medio con agua y sal con la tapa de la olla abierta hasta que esté listo.
En otra sartén, saltear en aceite de oliva la cebolla hasta que se marchite y agregue el ajo. Ponga el arroz ya lavado y escurrido y los frijoles ya cocidos. Añadir especias al gusto, cubrir con agua y dejar cocinar el arroz. Cuando el arroz esté casi listo, ponga los pimientos y ajuste la sal, si es necesario. Apagar el fuego después de 5 minutos y servir con el perejil.
Consejos
– Proteína
Si te gustan las cosas llamativas y embutidos, no es necesario eliminarlos de su vida o hacerlos a parte. Algunas personas los dejan pre-cocidos o los cocinan con el frijol, instalado junto a él a la hora de la mezcla con el arroz. Modere.
– Veganos
El filete de soja no es el único rey de la colina. El mercado ya cuenta con calabresas de soja, que imitan el sabor de la original. Además, nabo, shiitake, coco cortado hasta tofu pueden ser utilizados en la mezcla para darle un sabor especial sin la necesidad obligatoria de la carne.
– Varían
El baião de dois es una combinación de arroz y frijoles, de todos los tipos. Usted puede variar el arroz, el frijol o sustituirlo por alguna otra leguminosa del tipo. La mijadra, por ejemplo, es un plato de arroz con lentejas, un primo del baião de dois.
Ya imaginaba que el baião de dois engorde, principalmente cuando se consume en exceso o con los ingredientes más calóricos? Tiene la costumbre de consumir? Un comentario a continuación!
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