20 Recetas de Risotto Light

El risotto es un plato muy apreciado en diversos países del mundo. Constantemente se sirve en los restaurantes gourmet, se trata de una receta italiana llamada de “risotto”, que en una traducción sería el correspondiente a “arrozinho”.

El primer risotto fue preparado en el norte de Italia por Valerio di Fiandra en 1574 para una fiesta de boda. Fiandra era el padre de la novia y caprichou en su invención, que ha ganado el gusto de los invitados. Acindetalmente durante la preparación, el cocinero dejó caer el azafrán en la comida dando origen al tradicional Risotto Alla Milanese. Esta receta se popularizó y conquistó varias regiones del país, siendo que hoy en día existen innumerables versiones de risottos hechos con arroz arbóreo y diferentes ingredientes.

Para hacer el plato más saludable, separamos algunas recetas de risotto light que utilizan el arroz integral en lugar del arbóreo y los ingredientes más ligeros y menos calóricos para la preparación. Hay para todos los gustos, incluso los vegetarianos y que mezclan dulce con salado en un contraste agridulce único en versiones deliciosas. Sigue a continuación y ¡buen apetito!

1. Receta de risotto light de la coliflor

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral;
• 2 tazas de agua;
• 1 cucharada de queso crema light;
• 1/4 de taza de vino blanco seco;
• 1 cebolla pequeña, cortada en cubos;
• 1 diente de ajo prensado;
• sal a gusto;
• nuez moscada a gusto;
• 2 tazas de coliflor picada.

Modo de preparación:

Saltear la cebolla y el ajo en un hilo de aceite de oliva. A continuación, agregue el arroz integral y luego el vino blanco. Cuando el vino se evapora agregue el agua y deje cocinar hasta que buena parte del agua se haya esfumado. Luego revuelva el arroz para recoger el agua del fondo de la olla y deje cocinar a fuego lento. Agregue la col picada y las especias, mezclando todo muy bien. Cuando esté el arroz al dente, apagar el fuego, espere 5 minutos y mezclar el queso crema light para dar cremosidad. Sirva a continuación.

2. Receta de risotto de atún light

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral;
• 2 tazas de agua;
• 1 cucharada de queso crema light;
• 1/4 de taza de vino blanco seco;
• 1 cebolla pequeña, cortada en cubos;
• 1 diente de ajo prensado;
• sal a gusto;
• nuez moscada a gusto;
• 1 lata de atún en conserva light escurrida.

Modo de preparación:

Saltear la cebolla y el ajo en un hilo de aceite de oliva. A continuación, agregue el arroz integral y luego el vino blanco. Cuando el vino se evapora agregue el agua y deje cocinar hasta que buena parte del agua se haya esfumado. Luego revuelva el arroz para recoger el agua del fondo de la olla y deje cocinar a fuego lento. Agregue el atún y los condimentos, mezclando todo muy bien. Cuando esté el arroz al dente, apagar el fuego, espere 5 minutos y mezclar el queso crema light para dar cremosidad. Sirva a continuación.

3. Receta de risotto light de camarón

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral;
• 2 tazas de agua;
• 1 cucharada de queso crema light;
• 1/4 de taza de vino blanco seco;
• 1 cebolla pequeña, cortada en cubos;
• 1 diente de ajo prensado;
• sal a gusto;
• nuez moscada a gusto;
• 2 tazas de camarones adultos.

Modo de preparación:

Saltear la cebolla y el ajo en un hilo de aceite de oliva. A continuación, agregue el arroz integral y luego el vino blanco. Cuando el vino se evapora agregue el agua y deje cocinar hasta que buena parte del agua se haya esfumado. Luego revuelva el arroz para recoger el agua del fondo de la olla y deje cocinar a fuego lento. Agregue los camarones y los condimentos, mezclando todo muy bien. Cuando esté el arroz al dente, apagar el fuego, espere 5 minutos y mezclar el queso crema light para dar cremosidad. Sirva a continuación.

4. Receta de risotto light de verduras con setas

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral;
• 2 tazas de agua;
• 1 cucharada de crema de leche de soja;
• 1/4 de taza de vino blanco seco;
• 1 cebolla pequeña, cortada en cubos;
• 1 diente de ajo prensado;
• sal a gusto;
• pimentón dulce a gusto;
• 1 taza de zanahoria rallada;
• 20 gramos de setas secci;
• 1 taza de champiñones en rodajas;
• cebollino al gusto.

Modo de preparación:

Saltear la cebolla y el ajo en un hilo de aceite vegetal. A continuación, agregue el arroz integral y luego el vino blanco. Cuando el vino se evapora agregue el agua y deje cocinar hasta que buena parte del agua se haya esfumado. Luego revuelva el arroz para recoger el agua del fondo de la olla y deje cocinar a fuego lento. Agregue la zanahoria, setas, champiñones y especias, mezclando todo muy bien. Cuando esté el arroz al dente, apagar el fuego, espere 5 minutos y mezclar la crema de leche de soja para darle cremosidad. Sirva a continuación.

5. Receta de risotto light de calabacín con limón

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral;
• 2 tazas de agua;
• 1 cucharada de queso crema light;
• 1/4 de taza de vino blanco seco;
• 1 cebolla pequeña, cortada en cubos;
• 1 diente de ajo prensado;
• sal a gusto;
• nuez moscada a gusto;
• 2 tazas de calabacín picado;
• jugo de 1 limón;
• ralladura de limón para decorar.

Modo de preparación:

Saltear la cebolla y el ajo en un hilo de aceite de oliva. A continuación, agregue el arroz integral y luego el vino blanco. Cuando el vino se evapora agregue el agua y el jugo de limón y deje cocinar hasta que buena parte del agua se haya esfumado. Luego revuelva el arroz para recoger el agua del fondo de la olla y deje cocinar a fuego lento. Agregue el calabacín picado y las especias, mezclando todo muy bien. Cuando esté el arroz al dente, apagar el fuego, espere 5 minutos y mezclar el queso crema light para dar cremosidad. Sirva a continuación con la ralladura de limón.

6. Receta de risotto light de pollo

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral;
• 2 tazas de agua;
• 1 cucharada de queso crema light;
• 1/4 de taza de vino blanco seco;
• 1 cebolla pequeña, cortada en cubos;
• 1 diente de ajo prensado;
• sal a gusto;
• nuez moscada a gusto;
• 2 tazas de pollo cocido desmenuzado.

Modo de preparación:

Saltear la cebolla y el ajo en un hilo de aceite de oliva. A continuación, agregue el arroz integral y luego el vino blanco. Cuando el vino se evapora agregue el agua y deje cocinar hasta que buena parte del agua se haya esfumado. Luego revuelva el arroz para recoger el agua del fondo de la olla y deje cocinar a fuego lento. Agregue el pollo y las especias, mezclando todo muy bien. Cuando esté el arroz al dente, apagar el fuego, espere 5 minutos y mezclar el queso crema light para dar cremosidad. Sirva a continuación.

7. Receta de risotto de queso light minas

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral;
• 2 tazas de agua;
• 1 cucharada de queso crema light;
• 1/4 de taza de vino blanco seco;
• 1 cebolla pequeña, cortada en cubos;
• 1 diente de ajo prensado;
• sal a gusto;
• nuez moscada a gusto;
• 2 tazas de té de queso minas picado;
• 1 taza de tomate sin piel y sin semillas picado.

Modo de preparación:

Saltear la cebolla y el ajo en un hilo de aceite de oliva. A continuación, agregue el arroz integral y luego el vino blanco. Cuando el vino se evapora agregue el agua y deje cocinar hasta que buena parte del agua se haya esfumado. Luego revuelva el arroz para recoger el agua del fondo de la olla y deje cocinar a fuego lento. Agregue el queso minas, el tomate y los condimentos, mezclando todo muy bien. Cuando esté el arroz al dente, apagar el fuego, espere 5 minutos y mezclar el queso crema light para dar cremosidad. Sirva a continuación.

8. Receta de risotto light de brócoli

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral;
• 2 tazas de agua;
• 1 cucharada de queso crema light;
• 1/4 de taza de vino blanco seco;
• 1 cebolla pequeña, cortada en cubos;
• 1 diente de ajo prensado;
• sal a gusto;
• nuez moscada a gusto;
• 2 tazas de brócoli picado.

Modo de preparación:

Saltear la cebolla y el ajo en un hilo de aceite de oliva. A continuación, agregue el arroz integral y luego el vino blanco. Cuando el vino se evapora agregue el agua y deje cocinar hasta que buena parte del agua se haya esfumado. Luego revuelva el arroz para recoger el agua del fondo de la olla y deje cocinar a fuego lento. Agregue el brócoli picado y las especias, mezclando todo muy bien. Cuando esté el arroz al dente, apagar el fuego, espere 5 minutos y mezclar el queso crema light para dar cremosidad. Sirva a continuación.

9. Receta de risotto light de sardina

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral;
• 2 tazas de agua;
• 1 cucharada de queso crema light;
• 1/4 de taza de vino blanco seco;
• 1 cebolla pequeña, cortada en cubos;
• 1 diente de ajo prensado;
• sal a gusto;
• nuez moscada a gusto;
• 1 lata de sardinas en conserva light escurrida.

Modo de preparación:

Saltear la cebolla y el ajo en un hilo de aceite de oliva. A continuación, agregue el arroz integral y luego el vino blanco. Cuando el vino se evapora agregue el agua y deje cocinar hasta que buena parte del agua se haya esfumado. Luego revuelva el arroz para recoger el agua del fondo de la olla y deje cocinar a fuego lento. Agregue la sardina y los condimentos, mezclando todo muy bien. Cuando esté el arroz al dente, apagar el fuego, espere 5 minutos y mezclar el queso crema light para dar cremosidad. Sirva a continuación.

10. Receta de risotto light de palmito

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral;
• 2 tazas de agua;
• 1 cucharada de queso crema light;
• 1/4 de taza de vino blanco seco;
• 1 cebolla pequeña, cortada en cubos;
• 1 diente de ajo prensado;
• sal a gusto;
• nuez moscada a gusto;
• 2 tazas de palmitos picados.

Modo de preparación:

Saltear la cebolla y el ajo en un hilo de aceite de oliva. A continuación, agregue el arroz integral y luego el vino blanco. Cuando el vino se evapora agregue el agua y deje cocinar hasta que buena parte del agua se haya esfumado. Luego revuelva el arroz para recoger el agua del fondo de la olla y deje cocinar a fuego lento. Agregue el palmito y los condimentos, mezclando todo muy bien. Cuando esté el arroz al dente, apagar el fuego, espere 5 minutos y mezclar el queso crema light para dar cremosidad. Sirva a continuación.

11. Receta de risotto de champiñones light

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral;
• 2 tazas de agua;
• 1 cucharada de queso crema light;
• 1/4 de taza de vino blanco seco;
• 1 cebolla pequeña, cortada en cubos;
• 1 diente de ajo prensado;
• sal a gusto;
• nuez moscada a gusto;
• 1 taza de shimeji;
• 1 taza de champiñones parís en rodajas.

Modo de preparación:

Saltear la cebolla y el ajo en un hilo de aceite de oliva. A continuación, agregue el arroz integral y luego el vino blanco. Cuando el vino se evapora agregue el agua y deje cocinar hasta que buena parte del agua se haya esfumado. Luego revuelva el arroz para recoger el agua del fondo de la olla y deje cocinar a fuego lento. Agregue los champiñones y especias, mezclando todo muy bien. Cuando esté el arroz al dente, apagar el fuego, espere 5 minutos y mezclar el queso crema light para dar cremosidad. Sirva a continuación.

12. Receta de risotto light vegetariano

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral;
• 2 tazas de agua;
• 1 cucharada de queso crema light;
• 1/4 de taza de vino blanco seco;
• 1 cebolla pequeña, cortada en cubos;
• 1 diente de ajo prensado;
• sal a gusto;
• nuez moscada a gusto;
• 1/2 taza de coliflor picada (previamente cocidas);
• 1/2 taza de judías verdes picada (previamente cocidas);
• 1/2 taza de guisantes (precocidas);
• 1/2 taza de zanahoria rallada (precocidas).

Modo de preparación:

Cocine las verduras previamente en el vapor. Saltear la cebolla y el ajo en un hilo de aceite de oliva. A continuación, agregue el arroz integral y luego el vino blanco. Cuando el vino se evapora agregue el agua y deje cocinar hasta que buena parte del agua se haya esfumado. Luego revuelva el arroz para recoger el agua del fondo de la olla y deje cocinar a fuego lento. Agregue las verduras, los condimentos, mezclando todo muy bien. Cuando esté el arroz al dente, apagar el fuego, espere 5 minutos y mezclar el queso crema light para dar cremosidad. Sirva a continuación.

13. Receta de risotto light de 7 granos

Ingredientes:

• 1 taza de arroz 7 granos;
• 3 tazas de agua;
• 1 taza de zanahoria rallada;
• 3/4 de taza de palmito picado;
• 2 cucharadas colmadas de queso fresco light;
• sal a gusto;
• nuez moscada a gusto.

Modo de preparación:

Cocine el arroz en el agua hasta que el líquido reduzca considerablemente, por alrededor de 30 minutos en promedio a fuego bajo. A continuación, agregue la zanahoria y el palmito y los condimentos y deje por un tiempo. Si es necesario poner más agua. Cuando casi está secando, apague, espere 5 minutos y, a continuación, agregue las cucharadas de requesón para dejar cremoso. Sirva a continuación.

14. Receta de risotto light de espinacas con pistachos

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral;
• 2 tazas de agua;
• 1 cucharada de queso crema light;
• 1/4 de taza de vino blanco seco;
• 1 cebolla pequeña, cortada en cubos;
• 1 diente de ajo prensado;
• sal a gusto;
• nuez moscada a gusto;
• 2 tazas de espinaca picada;
• 1 cucharada de pistachos.

Modo de preparación:

Saltear la cebolla y el ajo en un hilo de aceite de oliva. A continuación, agregue el arroz integral y luego el vino blanco. Cuando el vino se evapora agregue el agua y deje cocinar hasta que buena parte del agua se haya esfumado. Luego revuelva el arroz para recoger el agua del fondo de la olla y deje cocinar a fuego lento. Agregue la espinaca picada, el pistacho y los condimentos, mezclando todo muy bien. Cuando esté el arroz al dente, apagar el fuego, espere 5 minutos y mezclar el queso crema light para dar cremosidad. Sirva a continuación.

15. Receta de risotto light de garbanzos

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral;
• 2 tazas de agua;
• 1 cucharada de queso crema light;
• 1/4 de taza de vino blanco seco;
• 1 cebolla pequeña, cortada en cubos;
• 1 diente de ajo prensado;
• sal a gusto;
• nuez moscada a gusto;
• 2 cucharadas de semillas de sésamo integral blanco;
• 2 cucharadas de semilla de linaza;
• 1 taza de té de garbanzos.

Modo de preparación:

Deja los garbanzos en remojo de un día para el otro. Al día siguiente escurrir y sumergir el grano en una olla con 3 litros de agua y dejar cocinar con la tapa cerrada hasta que estén suaves. Saltear la cebolla y el ajo en un hilo de aceite de oliva. A continuación, agregue el arroz integral y luego el vino blanco. Cuando el vino se evapora agregue el agua y deje cocinar hasta que buena parte del agua se haya esfumado. Luego revuelva el arroz para recoger el agua del fondo de la olla y deje cocinar a fuego lento. Agregue las semillas, los garbanzos y las especias, mezclando todo muy bien. Cuando esté el arroz al dente, apagar el fuego, espere 5 minutos y mezclar el queso crema light para dar cremosidad. Sirva a continuación.

16. Receta de risotto de calabaza light

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral;
• 2 tazas de agua;
• 1 cucharada de queso crema light;
• 1/4 de taza de vino blanco seco;
• 1 cebolla pequeña, cortada en cubos;
• 1 diente de ajo prensado;
• sal a gusto;
• nuez moscada a gusto;
• romero a gusto;
• 2 tazas de calabaza japonesa picada.

Modo de preparación:

Saltear la cebolla y el ajo en un hilo de aceite de oliva. A continuación, agregue el arroz integral y luego el vino blanco. Cuando el vino se evapora agregue el agua y deje cocinar hasta que buena parte del agua se haya esfumado. Luego revuelva el arroz para recoger el agua del fondo de la olla y deje cocinar a fuego lento. Agregue la calabaza y las especias, mezclando todo muy bien. Cuando esté el arroz al dente, apagar el fuego, espere 5 minutos y mezclar el queso crema light para dar cremosidad. Sirva a continuación.

17. Receta de risotto light de chayote

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral;
• 2 tazas de agua;
• 1 cucharada de queso crema light;
• 1/4 de taza de vino blanco seco;
• 1 cebolla pequeña, cortada en cubos;
• 1 diente de ajo prensado;
• sal a gusto;
• nuez moscada a gusto;
• 2 tazas de chayote picado.

Modo de preparación:

Saltear la cebolla y el ajo en un hilo de aceite de oliva. A continuación, agregue el arroz integral y luego el vino blanco. Cuando el vino se evapora agregue el agua y deje cocinar hasta que buena parte del agua se haya esfumado. Luego revuelva el arroz para recoger el agua del fondo de la olla y deje cocinar a fuego lento. Agregue el chayote y los condimentos, mezclando todo muy bien. Cuando esté el arroz al dente, apagar el fuego, espere 5 minutos y mezclar el queso crema light para dar cremosidad. Sirva a continuación.

18. Receta de risotto light de espárragos

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral;
• 2 tazas de agua;
• 1 cucharada de queso crema light;
• 1/4 de taza de vino blanco seco;
• 1 cebolla pequeña, cortada en cubos;
• 1 diente de ajo prensado;
• sal a gusto;
• nuez moscada a gusto;
• 400 gramos de espárragos frescos.

Modo de preparación:

Saltear la cebolla y el ajo en un hilo de aceite de oliva. A continuación, agregue el arroz integral y luego el vino blanco. Cuando el vino se evapora agregue el agua y deje cocinar hasta que buena parte del agua se haya esfumado. Luego revuelva el arroz para recoger el agua del fondo de la olla y deje cocinar a fuego lento. Agregue los espárragos y los condimentos, mezclando todo muy bien. Cuando esté el arroz al dente, apagar el fuego, espere 5 minutos y mezclar el queso crema light para dar cremosidad. Sirva a continuación.

19. Receta de risotto light de brie y manga

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral;
• 2 tazas de agua;
• 1/4 de taza de vino blanco seco;
• 1 cebolla pequeña, cortada en cubos;
• 1 diente de ajo prensado;
• sal a gusto;
• nuez moscada a gusto;
• 100 gramos de queso brie;
• 1/2 unidad de manga picada.

Modo de preparación:

Saltear la cebolla y el ajo en un hilo de aceite de oliva. A continuación, agregue el arroz integral y luego el vino blanco. Cuando el vino se evapora agregue el agua y deje cocinar hasta que buena parte del agua se haya esfumado. Luego revuelva el arroz para recoger el agua del fondo de la olla y deje cocinar a fuego lento. Agregue el mango y especias, mezclando todo muy bien. Cuando esté el arroz al dente, apagar el fuego, espere 5 minutos y mezclar el queso brie para dar cremosidad. Sirva a continuación.

20. Receta de risotto light de piña con jamón crudo

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral;
• 2 tazas de agua;
• 1/4 de taza de vino blanco seco;
• 1 cebolla pequeña, cortada en cubos;
• 1 diente de ajo prensado;
• sal a gusto;
• nuez moscada a gusto;
• 1 taza de piña;
• 100 gramos de jamón crudo cortado;
• 1/2 taza de queso parmesano fresco rallado.

Modo de preparación:

Saltear la cebolla y el ajo en un hilo de aceite de oliva. A continuación, agregue el arroz integral y luego el vino blanco. Cuando el vino se evapora agregue el agua y deje cocinar hasta que buena parte del agua se haya esfumado. Luego revuelva el arroz para recoger el agua del fondo de la olla y deje cocinar a fuego lento. Agregue la piña y especias, mezclando todo muy bien. Cuando esté el arroz al dente, apagar el fuego, espere 5 minutos y mezclar el queso parmesano para darle cremosidad. Sirva a continuación.

¿Cuáles de estas recetas de risotto de luz más llamaron su atención a primera vista? Usted cambiaría su receta tradicional por una de estas para mantener la dieta? Un comentario a continuación!

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