10 Recetas de Risotto de puerros Light

Muchos restaurantes sirven de alguna versión del risotto, y muchas personas también preparan en casa cuando quieren servir un plato más elaborado y sofisticado a los amigos y la familia. Esto porque, además de ser un plato elegante, el risotto tiene una preparación relativamente fácil. El secreto es estar atento al punto correcto del arroz y los ingredientes utilizados en la preparación.

Pensando en esto, el risotto de puerros light es una opción deliciosa y nutritiva, y es por eso que seleccionamos a continuación una lista con recetas variadas y saludables de este plato. Las recetas que se pueden llevar en la preparación de otras verduras como zanahoria, tomate, remolacha, brócoli, etc, así como otros ingredientes que se conjugan, como el palmito y las setas. Echa un vistazo a las versiones y opta por la que más complacer a su paladar. ¡Buen apetito!

1. Risotto de puerros light

Ingredientes:

• 2 tazas de té de arroz arbóreo;
• ½ Copa de vino blanco seco;
• ½ Cucharada de margarina light;
• 1 cucharada de aceite de oliva;
• 1 cebolla grande picada;
• 1 puerro cortado en rodajas;
• sal a gusto;
• pimienta recién molida;
• 50g de queso parmesano light;
• 1 litro de caldo de carne (abajo).

Caldo del arroz de risotto

• 2 litros de agua;
• 300 g de carne magra en trozos grandes;
• 2 zanahorias picadas;
• 1 tomate sin piel;
• 2 tallos de apio;
• 1 cebolla;
• 3 dientes de ajo;
• sal a gusto.

Modo de preparación:

Empieza preparando el caldo de la carne que se utiliza para la preparación del risotto. Coloque todos los ingredientes en una olla y deje cocinar por 1 hora hasta que se reduzca. Colar y reservar el caldo. Para el risotto mantenga el caldo caliente en una olla a parte. Mientras tanto, derrita la mantequilla y el aceite en una olla. Agregue la cebolla y dejar que se doren. A continuación añadir el arroz, mezclar y añadir un poco del caldo. Siempre que se esté secando agregue más caldo. En otra sartén, saltear el puerro picado y lavado en el aceite de oliva y agregar la cebolla. Saltee hasta que esté suave. Verter el sofrito en el arroz y mezclar bien. Sazonar con sal y pimienta y servir con queso parmesano rallado.

2. Risotto de puerros light de la quinua

Ingredientes:

• 2 tazas de quinua lavada;
• 4 tazas de agua;
• 1 tallo de puerro;
• 4 tomates cherry partidos a la mitad;
• 4 cucharadas de crema de ricota light;
• 1/2 cebolla;
• 1 diente de ajo;
• la sal marina a gusto.

Modo de preparación:

Comience por lavar la quinoa y dejar en remojo en agua de un día para el otro. Al día siguiente, saltear el ajo y la cebolla en una sartén con aceite de oliva, a continuación agregue la quinua, sazonar con sal y cubrir con agua. Tape y deje cocinar por 15 minutos o hasta que esté al dente. Reserven. En otra sartén, saltear el puerro cortado en rodajas finas y los tomates partidos por la mitad. Añada la quinua cocida, mezclar, agregar la crema de ricota e incorpore bien para dar cremosidad. Terminar con el perejil y el cebollino, si quieres, dale sal y servir.

3. Risotto de puerros light Jamie Oliver

Ingredientes:

• 2 tazas de té de arroz arbóreo;
• 2 ajos-porós;
• 1 cebolla;
• 1 zanahoria;
• 1 tallo de apio con las hojas;
• 2 cucharadas de aceite de oliva;
• ½ Taza de té de vino blanco;
• 2 hojas de laurel;
• 1 pizca de clavo en polvo;
• sal a gusto;
• pimienta negra recién molida;
• 6 tazas de té de agua;
• ralladura de 2 limones sicilianos;
• jugo de 1 limón;
• 2 cucharadas de mantequilla;
• ½ Taza de té de queso parmesano rallado.

Modo de preparación:

Pelar y picar la cebolla. Pelar y rallar la zanahoria. Lavar, secar, reserven las hojas y cortar fino los tallos de apio y puerro. Poner una olla con agua a fuego medio. Cuando hierva, baje el fuego y mantener el agua caliente durante la preparación del risotto. Poner una olla grande con aceite de oliva al fuego y saltear la cebolla con un poco de sal hasta que esté translúcida. A continuación, agregue la zanahoria rallada, apio y cocine por 2 minutos, revolviendo las veces. A continuación agregue las rodajas de puerro, hojas de rubios y sazonar con la pimienta y el clavo de olor.

Coloque el arroz, mezclar bien y regar con el vino. Coloque las hojas de apio y puerro y agregue dos tazas de agua hirviendo reservada. Deje cocinar por 5 minutos o hasta que se seque, revolviendo siempre. Agregue más agua y dejar por 5 minutos más. Repita el proceso hasta acabar el agua y el arroz esté al dente y el agua se haya secado. Retire las hojas de puerro, apio y hojas de laurel. Añada el parmesano, jugo y ralladura de limón y servir.

4. Risotto de puerros light con setas

Ingredientes:

• 4 cucharadas de cebolla picada;
• 2 cucharadas de aceite de oliva;
• 40 ml de vino blanco;
• 2 tazas de té de arroz arbóreo;
• 6 tazas de té de caldo de verduras caliente;
• 3 cucharadas de margarina light;
• 50g de queso parmesano rallado;
• 50g de puerro en rodajas;
• 100g de champiñones frescos en rodajas;
• sal a gusto.

Modo de preparación:

Comience por sofreír la cebolla en el aceite de oliva. Cuando esté dorada, añadir el arroz y mezclar bien. Luego rocíe con el vino blanco y dejar cocer un poco más. Vierta 1/3 del caldo de verduras caliente, baje el fuego y deje cocinar sin tapar. Cuando esté secando, agregar la mitad del caldo restante. Mezcle un par de veces para que no se pegue en la olla. Cuando esté de nuevo secando coloque el resto del caldo. Cuando haya reducido, retire del fuego, añada la mantequilla fría, mezclar bien. Añada el puerro en rodajas, champiñones y queso parmesano. Mezcle bien y sirva.

5. Risotto de puerros y palmito light

Ingredientes:

• 2 tazas de té de arroz arbóreo;
• ½ Copa de vino blanco seco;
• ½ Cucharada de margarina light;
• 1 cucharada de aceite de oliva;
• 1 cebolla grande picada;
• 1 puerro cortado en rodajas;
• 1 taza de palmito picado;
• sal a gusto;
• pimienta recién molida;
• 50g de queso parmesano light;
• 1 litro de caldo de carne (abajo).

Caldo del arroz de risotto

• 2 litros de agua;
• 300 g de carne magra en trozos grandes;
• 2 zanahorias picadas;
• 1 tomate sin piel;
• 2 tallos de apio;
• 1 cebolla;
• 3 dientes de ajo;
• sal a gusto.

Modo de preparación:

Empieza preparando el caldo de la carne que se utiliza para la preparación del risotto. Coloque todos los ingredientes en una olla y deje cocinar por 1 hora hasta que se reduzca. Colar y reservar el caldo. Para el risotto mantenga el caldo caliente en una olla a parte. Mientras tanto, derrita la mantequilla y el aceite en una olla. Agregue la cebolla y dejar que se doren. A continuación añadir el arroz, mezclar y añadir un poco del caldo. Siempre que se esté secando agregue más caldo. En otra sartén, saltear el puerro picado y el palmito en el aceite de oliva. Saltee hasta que esté suave. Verter el sofrito en el arroz y mezclar bien. Sazonar con sal y pimienta y servir con queso parmesano rallado.

6. Risotto de puerros light con pollo

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral arbóreo;
• 1 tallo de puerros en rodajas en rodajas;
• 1 zanahoria rallada o picada;
• 1 tomate sin semillas picado;
• 1/2 cebolla picada;
• aceitunas picadas a gusto;
• 1/2 pechuga de pollo desmenuzada;
• 1 cucharadita de comino;
• 1 cucharadita de perejil;
• 1 cucharadita de cebollino;
• 1 cucharada de aceite de oliva;
• 5 cucharadas de crema de ricota light.

Modo de preparación:

Comience por cocinar el arroz hasta que esté al dente. Después reserve. Cocine la pechuga de pollo en la olla de presión con agua, escurrir y desfie. Reserve el caldo de pollo para el uso para el risotto. En una sartén grande, saltear la cebolla, el puerro, la zanahoria y el tomate en el aceite de oliva y sazone con sal. Agregue el arroz, el pollo desmenuzado y el caldo caliente. Mezclar bien y dejar templar hasta que estén suaves y húmedos. Apagar, retirar del fuego, añadir las aceitunas y la crema de ricota. Incorpore todo y terminar con el perejil y el cebollino. Sirva!

7. Risotto de puerros light con coliflor

Ingredientes:

• 1 taza de té de arroz integral tramo;
• 1 coliflor;
• 1 puerro pequeño;
• 3 cucharadas de aceite de oliva;
• la sal marina a gusto;
• agua.

Modo de preparación:

Empieza por cocer el arroz en una olla con aceite de oliva. A continuación, agregue dos tazas de agua y sal al gusto. Deje cocinar por 45 minutos o hasta que esté al dente. Lavar y separar los ramos de flores de la coliflor. Ligera para cocinar en agua hasta que esté bien suave. La luz esa coliflor para batir en la licuadora con el agua de la cocción hasta obtener una crema. Lavar el puerro y cortar en rodajas. Saltear el puerro en el aceite de oliva, por dos minutos, agregue la crema de coliflor y mezclar con el arroz. Incorpore todo y servir.

8. Risotto de puerros light con queso minas

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de oliva;
• 1 cucharada de margarina light;
• 1 cucharada de cebollino picado;
• 1/2 cebolla picada;
• 2 cucharadas de aceite de oliva;
• 2 ajos-porós cortados en rodajas;
• 2 tazas de té de arroz arbóreo;
• 150 gramos de queso minas light cortado en cubos.

Modo de preparación:

Saltee la cebolla en el aceite hasta que esté translúcida. Cocer el puerro en rodajas y cocinar por 8 minutos hasta ablandar. Reserven. En otra sartén agregar aceite de oliva y saltear el arroz. Agregue 1 caldo de verduras light, agua y deje cocinar hasta que se seque y se quede al dente. Apague, incorpore la margaria, el queso en cubitos y el puerro reservado. Mezclar todo y servir con el cebollino por encima.

9. Risotto de puerros light con remolacha

Ingredientes:

• 4 cucharadas de cebolla picada;
• 2 cucharadas de aceite de oliva;
• 40 ml de vino blanco;
• 2 tazas de té de arroz arbóreo;
• 6 tazas de té de caldo de verduras caliente;
• 3 cucharadas de margarina light;
• 50g de queso parmesano rallado;
• 50g de puerro en rodajas;
• 1 remolacha rallada sin cáscara;
• sal a gusto.

Modo de preparación:

Comience por sofreír la cebolla en el aceite de oliva. Cuando esté dorada, añadir el arroz y mezclar bien. Luego rocíe con el vino blanco y dejar cocer un poco más. Vierta 1/3 del caldo de verduras caliente, baje el fuego y deje cocinar sin tapar. Cuando esté secando, agregar la mitad del caldo restante. Mezcle un par de veces para que no se pegue en la olla. Cuando esté de nuevo secando coloque el resto del caldo y la remolacha rallada. Cuando haya reducido el caldo y esté húmedo, retire del fuego, añada la mantequilla fría, mezclar bien. Añada el puerro en rodajas y queso parmesano. Mezcle bien y sirva.

10. Risotto de puerros light con brócoli

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de oliva;
• 1 cucharada de mantequilla light;
• 1 cucharada de cebollino picado;
• 1/2 cebolla picada;
• 2 cucharadas de aceite de oliva;
• 2 ajos-porós cortados en rodajas;
• 2 tazas de té de arroz arbóreo;
• 1 taza de brócoli cocido al vapor;
• parmesano rallado para decorar.

Modo de preparación:

Saltee la cebolla en el aceite hasta que esté translúcida. Cocer el puerro en rodajas, el brócoli cocidos y al dente y deje cocinar por 8 minutos hasta ablandar. Reserven. En otra sartén agregar aceite de oliva y saltear el arroz. Agregue 1 caldo de verduras light, agua y deje cocinar hasta que se seque y esté suave. Apague, incorpore la mantequilla y el puerro y el brócoli reservado. Mezclar todo y servir con el cebollino picado y el queso parmesano por encima.

¿Qué opinas de estas recetas de risotto de puerros light que nos separamos de arriba? La intención de hacer alguna de ellas que ha llamado más tu atención? Un comentario a continuación.