10 Recetas de pulpo light

El pulpo es un marisco muy sabroso y sirve constantemente en restaurantes estrellados alrededor del mundo. El pulpo puede ser la opción ideal para aquellos que quieren innovar con un menú con una huella mediterránea y contemporánea.

Se puede preparar a la parrilla, salteado, frito, cocido, asado, marinado o cómo vinagreta en platos calientes o fríos. Para una versión más light, evite preparar el pulpo frito, que tiene mucha grasa.

¡buen apetito!

A continuación encontrará sugerencias de recetas de pulpo light y el paso a paso de la preparación. Así como cualquier otro fruto del mar, el pulpo tiene un cierto tiempo de cocción, con cuidado de no pasar del punto y dejarlo de goma y duro. Es importante higienizá correctamente y lavar en agua corriente para quitar impurezas. Echa un vistazo a continuación y.

1. Receta de ensalada de pulpo light

Ingredientes:

• 1/5 kg de pulpo;
• 4 patatas asterix peladas;
• 1 limón;
• ½ Litro de aceite de oliva;
• 4 dientes de ajo picados;
• ½ Taza de café de perejil picado;
• ½ Taza de café de bottarga rallada;
• 2 enchalotes picada;
• sal a gusto;
• pimienta negra molida al gusto.

Modo de preparación:

Comience a lavar el pulpo en agua corriente. Pon una olla grande con 7 litros de agua a hervir. Al hervir exprimir la mitad de un limón y sazonar con una pizca de sal. Añadir el pulpo. Cocine por 1: 30 horas o hasta que esté suave, añadiendo más agua conforme se evapore.

Mientras tanto, cocina las patatas enteras y peladas hasta que estén suaves. Escurrir y reservar. Triture el ajo con la piel, añada el aceite de oliva y lleve al fuego bajo por 10 minutos. Elimine el ajo y reserve el aceite de ajo aromatizado.

Cuando el pulpo cocinar, escurrir, espere amornar. Retire las ventosas con un cuchillo. Corte los tentáculos en rodajas finas. Corte las papas en cubos pequeños. En un tazón grande mezcle el pulpo, la patata, la enchalote, el perejil, la bottarga, el aceite de oliva aromatizado, sal y pimienta al gusto. Sirva!

2. Receta de pulpo light a la moda thai

Ingredientes:

• 300g de tentáculos de pulpo;
• 1/3 de un pimiento amarillo;
• 2 hojas de col;
• 2 hojas de lechuga;
• 2 espárragos;
• 30 g de hongos portobello;
• 1/3 de una cucharada de café de pimienta cayena;
• 1/3 de una cucharada de café de pimentón picante;
• 2 cucharadas de leche de coco light;
• 1/2 limón;
• 1/2 cucharadita de café de jengibre en polvo;
• 1/2 cucharadita de café de Hondashi;
• 1 cebolla pequeña;
• 150 g de brócolos;
• 4 cebolinhas picadas.

Modo de preparación:

Lavar bien el pulpo en agua corriente. A continuación coloque los tentáculos para cocinar junto con la cebolla cortada en rodajas en una olla de presión con 3 litros de agua por 45 minutos. En una olla honda a fuego lento colocar la leche de coco, el champiñón rebanado, la pimienta, la paprika, el jengibre y el Hondashi. Agregue poco a poco un vaso de agua, removiendo bien. Dejar reducir el caldo a la mitad por 5 minutos. A continuación, añadir el brócoli y espárragos picados. Deje cocinar por 3 minutos o hasta que esté al dente. Agregue el pimiento, la lechuga y la col. Mezcle bien y deje por más de 1 minuto en la sartén tapada. Apague, añadir el pulpo previamente cocido, agregue el jugo de limón y el cebollino. Mezclar bien, apagar y dejar reposar por 5 minutos. ¡Dale sal y servir!

3. Receta de pulpo light al ajo y aceite

Ingredientes:

• 800 gramos de pulpo congelado;
• 1/2 cucharada de aceite de oliva;
• 5 dientes de ajo picados;
• sal a gusto;
• pimienta al gusto.

Modo de preparación:

Lavar bien el pulpo en agua corriente. En una olla tapada sin agua coloque el pulpo y cocine por 30 minutos. Cuando esté cocido, poner en una bandeja de horno, distribuir el ajo y aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta y cocinar en el horno a 200 grados por 15 minutos. Servir acompañado de ensalada fresca, arroz integral o papas al horno.

4. Receta de paella de pulpo light

Ingredientes:

• 3 cebollas grandes cortadas en cubos;
• 6 dientes de ajo amasadas;
• 2 pimientos rojos picados en cubos;
• 500 g de tomate italiano sin piel picado;
• azafrán en polvo a gusto;
• 500g de lula cocida;
• 500 g de pulpo cocido;
• 500g de arroz integral;
• 2 litros de caldo de camarón
• 500 g de camarones limpios;
• 500g de marisco.

Modo de preparación:

Higienize y lavar bien todos los frutos del mar y ligera para cocinar en ollas separadas hasta estar en el lugar correcto. En una sartén antiadherente grande, saltear la cebolla, el ajo, el pimiento, el tomate y el azafrán. Saltear por unos minutos. A continuación añadir el calamar, el pulpo y el arroz. Mezclar bien y cubrir con el caldo. Si necesita añadir más caldo hasta que el arroz esté suave. Cinco minutos antes de finalizar el plato, agregue el camarón limpio y coloque los mariscos. Vierta un poco del caldo, deje por 1 o 2 minutos y sirva caliente.

5. Receta de arroz de pulpo light

Ingredientes:

• 1 kg de pulpo fresco;
• perejil picado al gusto;
• cilantro picado a gosto;
• pimienta negra picada a gusto;
• 500 g de arroz integral;
• aceite de oliva a gosto;
• 2 cebollas picadinhas;
• 1 diente de ajo picado;
• sal a gusto;
• 1 taza de pulpa de tomate.

Modo de preparación:

Deje una olla con agua hirviendo en el fuego, sumerge el pulpo rápidamente con ayuda de un tenedor. Repita este procedimiento 3 veces. Hecho esto, cortar los tentáculos en rodajas de 2 cm. Calentar otra sartén pequeña con aceite de oliva y saltear la cebolla y el ajo.

Disfrutar del pulpo y deje cocinar a fuego bajo con ½ taza de agua y, una vez que esté suave, añada ½ taza de pulpa de tomate. Añadir el agua poco a poco según sea necesario, cuando esté en el punto justo, reserven.

En otra olla cocinar el arroz integral hasta que esté suave. Reserven. Cocinar el brócoli al vapor, saltear el ajo y añadir a la salsa de pulpo. Añadir el arroz y mezclar todo muy bien. Dale condimentos, agregar el perejil y el cilantro y sirva!

6. Receta de pulpo light con masa

Ingredientes:

• 500g de pulpo;
• 1/2 taza de guisantes cocidos;
• 300g de spaghetti integral;
• 1 cucharadita de harina de trigo;
• sal a gusto;
• pimienta al gusto;
• 1 diente de ajo picado;
• o aceite de oliva.

Modo de preparación:

Cocine las arvejas hasta que estén suaves con agua y sal. Escurrir y reservar. Lavar bien el pulpo en agua corriente para eliminar las impurezas. Poner el pulpo en una olla de presión con 1 pizca de sal. No agregue ningún líquido, ya que el pulpo ya suelta su propia agua. Tape y deje que la presión baje por 6 minutos. Retire, reserve el agua, piqu y el pulpo. Cocine la pasta hasta que esté al dente en una olla con agua y sal. Saltear el ajo en una sartén con aceite de oliva, añadir el pulpo, los guisantes, añadir una cucharada de harina o almidón para dar consistencia y el agua reservada. Sazonar con sal y pimienta. Deje ganar consistencia y servir con el spaghetti!

7. Receta de pulpo light con hierbas

Ingredientes:

• 1 pulpo;
• 200 g de cebollas pequeñas;
• 2 dientes de ajo picados;
• 2 cucharadas de aceite de oliva;
• pimienta pimienta a gusto;
• 30 g de tomillo;
• 30 g de romero;
• sal a gusto;
• pimienta a gusto.

Modo de preparación:

Cocine el pulpo en la olla de presión con un poco de agua y deje hervir por unos 30 minutos o hasta que esté suave. Retire el vapor, escurrir el pulpo, deje amornar. Corte en trozos.

Lleve el aceite de oliva a calentar en una sartén y dore la cebolla y el ajo hasta que suelte el aroma. Disfrutar del pulpo y sazonar con pimienta malagueta. Salteie por algunos minutos. Añada el romero en ramitas y el tomillo picado, deja saltear un poco, sazonar con sal y pimienta y sirva!

8. Receta de risotto de pulpo light

Ingredientes:

• 150 gramos de arroz arbóreo;
• 50 ml de vino blanco seco;
• 1 l de caldo de verduras natural;
• 30 gramos de queso parmesano rallado light;
• 10 gramos de mantequilla sin sal;
• 150 gramos de pulpo cocido cortado en rodajas;
• 20 gramos de tomate picado sin piel y sin semillas;
• 1 cucharada de cebolla picada;
• 1 pizca de ajo picado;
• 1 pizca de hinojo picado;
• hojas de albahaca;
• aceite de oliva a gosto;
• sal a gusto;
• pimienta a gusto.

Modo de preparación:

En una sartén, saltear la mitad de la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén doradas. A continuación añadir el hinojo y el pulpo desinfectarse previamente. Sofría por 2 minutos y añadir el tomate, la albahaca y una pequeña concha de caldo de verduras. Sazonar con sal y pimienta, dejar que el caldo reduzca, apagar y reservar.

En otra sartén, saltear el resto de la cebolla, añadir el arroz y mezclar bien. Agregue el vino blanco y deje reducir. Agregue el caldo poco a poco hasta alcanzar el punto deseado. Añadir el pulpo reservado, la mantequilla para dar el punto y el queso parmesano. Mezclar bien y servir con albahaca fresca.

9. Receta de pulpo light con quinua

Ingredientes:

Pulpo

• 700g de pulpo limpio;
• 200 ml de vino blanco seco;
• 2 dientes de ajo;
• 1 cebolla;
• 1 hoja de laurel;
• 50 ml de jugo de limón;
• aceite de oliva;
• 1 rama de romero;
• 1 cucharada de tomillo;
• 3 dientes de ajo;
• 1 1/2 cucharada de pimienta negra;
• 1 hoja de laurel freso.

La quinua

• 100g de tomate cherry assados;
• 300g de quinua cocida;
• 1 cucharada de sopa de cebolla;
• 1/2 cucharada de ajo picado;
• albahaca a gusto;
• ralladura de limón siciliano a gusto;
• jugo de limón a gusto;
• sal a gusto;
• pimienta molida al gusto.

Modo de preparación:

Añada el vino blanco, el ajo, la cebolla y el jugo de limón y ponga el pulpo en esta marinada de un día para el otro o por lo menos por dos horas. A continuación cocer el pulpo en aceite de oliva, ajo y una hoja de laurel, durante 3 horas a fuego lento. Mientras tanto preparar la quinua. Dore el ajo y la cebolla en una sartén con aceite de oliva. Agregue la quinua y el agua. Deje cocinar hasta que esté en punto y añadir el tomate, la albahaca, la ralladura de limón y la sal. Servir con el pulpo y servir!

10. Receta de pulpo light con patatas a golpes

Ingredientes:

• 1 pulpo blanqueado en agua hirviendo;
• 800g de patatas pequeñas;
• 1 ajo grande bien picado;
• 1 manojo de perejil bien picado;
• aceite de oliva para saltear;
• sal gruesa;
• papel de aluminio.

Modo de preparación:

Envolver las patatas en papel de aluminio y cocinar en el horno por 1 hora. Corte la cabeza del pulpo y divida en cuatro porciones. Caliente el aceite en una olla y ponga el pulpo hasta que estén doradas. Caliente una sartén y vierta el aceite de oliva y el ajo. Cuando el ajo esté transparente, retire del fuego y agregue la sal y el perejil. Retire las papas del horno y coloque 4 en cada plato y amasar ligeramente con una cuchara. Coloque una porción del pulpo en cada plato y rocíe con aceite de oliva. Sirva!