Usted puede conocer esta semilla por otro nombre: semillas de sésamo. Muy popular en las cortezas de pan de hamburguesa, la semilla de sésamo, además de poseer un sabor agradable y llamativo, es una gran fuente de nutrientes.
La planta de sésamo es originario de Asia y del este de África y su semilla es muy usada en las culinarias de esta región. Un subproducto de las semillas de sésamo es el tahine, una pasta de sésamo muy utilizada en la cocina árabe en la composición de salsas y patés.
Otro producto derivado del sésamo es el aceite que mantiene las ricas propiedades de las semillas, siendo una opción más saludable que los aceites usados comúnmente.
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Lo que es la semilla de sésamo?
La semilla de ajonjolí o sésamo, viene de una planta domesticada hace más de tres mil años en África y en Asia. Contiene uno de los mayores niveles de aceite se encuentran en la naturaleza y por eso el aceite de sésamo es muy popular en la cocina de estas regiones. Además, la semilla de sésamo es ampliamente utilizado para dar más sabor y nutrientes a algunos platos.
Por traer diversos beneficios a la salud, la semilla de sésamo ha ganado mucha popularidad alrededor del mundo. El pan de hamburguesa con semillas de sésamo es una prueba de ello.
Propiedades de la semilla de sésamo
Las propiedades del sésamo vienen de sus abundantes valores nutricionales, incluyendo vitaminas, proteínas y minerales, como calcio, zinc, magnesio, fósforo, hierro, entre otros.
Información nutricional
Valores para una cucharadita de semillas de sésamo.
- 52 calorías;
- 4,4 gramos de grasas totales;
- 1,6 gramos de proteína.
- 1,1 gramo de fibra;
- 0 de colesterol;
- 42 miligramos de potasio.
Beneficios de la semilla de sésamo
1. Alto contenido de proteína vegetal
Cuando pensamos en proteína, siempre nos viene a la mente la proteína animal, como la carne, pollo o pescado. En realidad, es posible beneficiar y mucho de la proteína vegetal, contenida principalmente en granos y semillas, ya que éstas no tienen el mismo nivel de grasa de las carnes.
La semilla de sésamo posee una proteína de alta calidad, siendo equivalente a casi el 20% de la composición total de la semilla. Además, posee aminoácidos esenciales para el crecimiento, principalmente en los niños.
2. Ayuda en la lucha contra la diabetes
Gracias al magnesio y otros nutrientes contenidos en la semilla de sésamo y principalmente en el aceite de sésamo, algunos expertos afirman que estos alimentos pueden ayudar a prevenir la diabetes, además de controlar los síntomas de los que ya sufre de esta enfermedad.
En una investigación, publicada en American Journal of Clinical Nutrition, los investigadores han descubierto que el aceite procedente de la semilla de sésamo tiene el poder de mejorar la eficacia del medicamento glibenclamida utilizado por los pacientes que tienen diabetes tipo 2.
Esto debido a que algunas propiedades de la semilla ayudan a mejorar la funcionalidad del remedio, regulando los niveles de insulina y glucosa en sangre y ayudando a controlar los síntomas de la diabetes.
3. Reduce la presión arterial
Fuente de magnesio, la semilla de sésamo también tiene propiedades vasodilatadoras y, por lo tanto, puede disminuir la presión arterial. El consumo de este mineral es muy importante para aquellos que sufren de presión alta, ya que él puede evitar complicaciones futuras.
En una cucharada de semillas de sésamo podemos encontrar casi el 25% del valor recomendado de ingesta diaria de magnesio.
Además, los aceites que se encuentran en la semilla de sésamo fueron estudiados en investigaciones recientes, que afirman que sus propiedades están asociadas con la reducción de la hipertensión, la disminución de problemas en el sistema cardiovascular y previene enfermedades del corazón.
4. Mejora la digestión
Para mantener un buen funcionamiento del sistema digestivo, es fundamental consumir alimentos ricos en fibra y agua.
El alto contenido de fibras que la semilla de sésamo aporta a nuestro organismo, ayuda en la absorción de nutrientes y en la salud de nuestro sistema digestivo. Esto puede evitar el estreñimiento y la diarrea, la protección de la salud del colon y reduce la posibilidad de desarrollar enfermedades gastrointestinales y hasta el cáncer.
5. La piel y el pelo sanos
Los altos niveles de zinc en la composición de la semilla de sésamo ayudan en la formación de colágeno en nuestro organismo, garantizando los músculos, la piel y el pelo más resistentes y saludables.
El uso de aceite de sésamo directamente en la piel puede reducir líneas de expresión, ya que contiene activos antienvejecimiento, además de ser eficaz también en la disminución de marcas de quemaduras y cicatrices.
6. Propiedades anti-inflamatorias
Por contener grandes dosis de cobre en su composición, la semilla de sésamo puede ayudar en la reducción de inflamaciones en las articulaciones, huesos y músculos, reduciendo así el dolor y la inflamación causada por la artritis.
Además, el cobre es un mineral esencial para la sangre, ya que ayuda en la absorción del hierro, pudiendo mejorar la circulación sanguínea en todo el cuerpo.
7. Prevención del cáncer
Algunos componentes de la semilla de sésamo son consideradas anticancerígenas, como es el caso del magnesio, el ácido fítico y los fitosteroles, siendo este último encuentra en abundancia en las semillas de sésamo.
El ácido fítico es un antioxidante que reduce el impacto y los efectos de los radicales libres, compuestos asociados a la aparición de diversos tipos de cáncer y otras enfermedades crónicas.
Algunos expertos afirman que la semilla de sésamo puede prevenir principalmente la leucemia, cáncer de mama, pulmón, páncreas, colon y próstata.
8. Ayuda a disminuir la ansiedad
Algunos tipos de minerales que se encuentran en la semilla de sésamo, como el magnesio y el calcio, son conocidos por tener propiedades antiestrés.
Además, las semillas de sésamo contienen tiamina y triptófano, vitaminas que ayudan en la producción de serotonina, sustancia conocida por reducir el dolor, controlar el mal humor y mejorar la calidad del sueño.
Otro compuesto beneficioso que encontramos en la semilla de sésamo es la niacina, una vitamina del complejo B que ayuda a reducir los niveles de colesterol LDL, el colesterol malo en la sangre. Esto puede beneficiar a los receptores de GABA en el cerebro, ayudando a disminuir los niveles de ansiedad.
9. La salud de los huesos
A Menos de una taza de semillas de sésamo contiene más calcio que un vaso de leche, además de poseer en su composición bastante cinc. Un estudio publicado en el American Journal of Clinical Nutrition relaciona con la deficiencia de zinc a la osteoporosis en la cadera y en la columna vertebral.
Además, las semillas tienen fósforo, que también ayuda en la prevención de enfermedades como la osteoporosis y hasta en la recuperación de quien ha sufrido accidentes que han causado la fractura de los huesos.
10. Salud oral
En la milenaria medicina Ayurvédica, el aceite de la semilla de sésamo se utiliza para reducir la placa bacteriana, blanquear los dientes y mejorar la salud de los dientes y la encía.
A través de un proceso conocido como “oil pulling“, que llamaremos de enjuague bucal con aceite, las propiedades antibacterianas y astringentes del aceite de sésamo pueden reducir significativamente la presencia de bacterias causantes de las caries.
El enjuague bucal con aceite debe ser hecho durante la mañana, antes de haber comido o bebido, y se basa en realizar el enjuague bucal con una o dos cucharaditas de aceite de sésamo durante unos veinte minutos. Este tiempo puede parecer exagerado, pero los expertos afirman que este es el secreto para que la limpieza bucal se realice. El aceite va a ganar una consistencia mayor por cuenta de la saliva y luego sólo tiene que escupir en un cubo de basura.
Recetas
1. Pollo con semillas de sésamo
Ingredientes:
- 2 cucharaditas de almidón de maíz;
- 2 cucharaditas de vino de arroz o jerez;
- 1 cucharadita de jugo de limón;
- 1 cucharadita de salsa de soja (shoyu);
- 1 cucharadita de café de salsa de pimiento picante;
- 1 cucharadita de jengibre rallado;
- 1 diente de ajo picado;
- Medio kilo de pechuga de pollo deshuesado y sin piel, cortado en cubitos;
- 2 cucharadas de semillas de sésamo;
- 1 cucharada de aceite de semilla de sésamo;
- 2 cucharadas de aceite de oliva;
- 100 gramos de champiñones frescos o en conserva cortado;
- 1 pimiento verde cortado;
- Cebollino al gusto.
Modo de preparación:
Para hacer el adobo
En un recipiente de vidrio, mezclar el almidón de maíz con el vino de arroz o jerez y agregue el jugo de limón, salsa de soja, salsa de pimienta, el jengibre y el ajo y mezclar bien. Agregue el pollo en tiras. Cubra el recipiente y deje marinar en el refrigerador por al menos 3 horas.
En una sartén grande o wok, calentar las semillas de sésamo a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que las semillas estén adquieran una coloración dorada. Retire y separe.
En la misma sartén, agregue el aceite de semilla de sésamo y calentar a fuego bajo. Retire el pollo de la marinada, reservando su habitación en uno-a, y freír el pollo por todos los lados. Retire el pollo de la sartén y se separe.
Agregue los champiñones y el pimiento a la misma sartén y saltear durante al menos dos minutos. Añadir el cebollino y continúe revolviendo durante un minuto. Agregue el pollo junto con la marinada que fue registrada y coloque a fuego medio a alto por más o menos 3 minutos.
Espolvoree con semillas de sésamo y servir.
2. Ensalada de pasta con semilla de sésamo
Ingredientes:
- 1 paquete de fideos;
- ½ Taza de té de aceite de semilla de sésamo;
- ½ Taza de té de salsa de soja (shoyu);
- ¼ De taza de té de vinagre balsámico;
- 1 cucharadita de aceite de pimiento en conserva;
- ¼ De taza de té de azúcar blanco;
- 1 cucharada de semillas de sésamo;
- 1 pimiento rojo cortado
- Cebollino picado.
Modo de preparación:
Ponga a hervir una olla con agua y sal para preparar la pasta y siga las instrucciones del embalaje. Escurrir y reservar.
En un tazón, mezcle el aceite de semilla de sésamo, la soja, el vinagre balsámico, el aceite de pimiento en conserva y el azúcar. Agregar los fideos a esta mezcla y espolvorear las semillas de sésamo, la cebolleta y el pimiento.
Puede ser servido caliente o frío.
3. Tahine
Ingredientes:
- 1 taza de té de semillas de sésamo;
- ¼ Taza de té de aceite de oliva.
Modo de preparación:
Precaliente el horno a 350 grados y espolvorea con las semillas de sésamo en una forma forrada con papel de hornear.
Hornee las semillas por 10 a 12 minutos, siempre revolviendo cada uno o dos minutos para que no se quemen.
Descarga las semillas de sésamo en la licuadora junto con el aceite de oliva. Batir todo y, si es necesario, agregue un poco más de aceite de oliva hasta que se forme una pasta gruesa.
Guardar en refrigeración hasta por una semana.
Consejos
El consumo excesivo de la semilla de sésamo puede causar irritación en el estómago y el colon, pero sólo si usted ingerir cantidades muy grandes de alimento.
A pesar de no ser nueces, algunas personas pueden experimentar reacciones alérgicas a comer las semillas de sésamo, es importante estar atento a cualquier cambio después de comerlos.
Para consumir la semilla de sésamo casi sin darse cuenta, usted puede utilizar el tahine para incrementar salsas y hacer puré de garbanzos o babaganoush.
Usted ya conocía a todos estos beneficios de la semilla de sésamo que separamos de arriba? La intención de aprovecharlo en su dieta con las recetas mencionadas? Un comentario a continuación!
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