¿Quién se preocupa por la salud y el buen estado de forma, ya se sabe lo que se debe consumir varias porciones de verduras y hortalizas todos los días, pero lo que muchos no saben, es que, es tan importante como la cantidad, la forma de preparación de estos alimentos.
Según los médicos, no basta con incluir tres porciones de verduras en su menú del día y listo: se debe tener en cuenta cada una de ellas está preparada, ya que la cocción es posible cambiar las propiedades nutricionales de algunas verduras y hortalizas.
Esto quiere decir que las verduras crudas son mejores que los de la patata? De hecho, como veremos luego, no es exactamente así, ya que de la misma manera que con el calor que tiene la capacidad de desnaturalizar algunas vitaminas, por lo que también se puede incrementar la disponibilidad de otros nutrientes, tales como, por ejemplo, algunos de los antioxidantes. Siga leyendo y descubra cómo sucede esto y conoce la mejor manera de preparar a sus frutas y verduras favoritas.
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Beneficios de las Verduras Crudas
Las frutas y las verduras crudas son una gran opción para aquellos que están tratando de perder peso, ya que son ricos en agua y fibra, lo que ayuda a mantener la sensación de saciedad y nos llevan a un menor consumo de calorías durante todo el día. La cocina, sin embargo, son estas fibras, que si bien no están completamente destruidas, pierden gran parte de su función es la de absorber el agua y ayuda a controlar el apetito.
Algunas de las vitaminas, los minerales y las enzimas digestivas, además, están completamente conservado en las verduras crudas, lo que no ocurre cuando están cocidas – las temperaturas por encima de los 50oC se desnaturaliza, de algunos de estos nutrientes, por lo que pierden parte de sus beneficios para la salud.
Otro de los beneficios de las verduras crudas, es que en ellos se contienen muy pocas calorías. Las verduras hervidas, sin embargo, hay una gran pérdida de agua y, por lo tanto, las calorías que se pasan cada vez más precisas. Mientras que 100 gramos de tomate crudo, que proporcionan el 21 de calorías, la misma cantidad de salsa de tomate que contiene 38 de su casa. La comida cruda, también, por lo que requiere más energía para ser digerida, aumentando así el gasto calórico del organismo, con los que tiene que trabajar más duro para poder descomponer y absorber los nutrientes.
Por lo que algunas de las frutas y verduras deben ser cocinados
La cuestión, sin embargo, es que durante la cocción se puede desnaturalizar ciertos nutrientes, como la vitamina C, por ejemplo, puede permitir que ciertos compuestos que son mejor absorbidos por el cuerpo. Este es el caso de los tomates, que cuando se cocina, llega a ofrecer hasta un 35% más de licopeno (un potente antioxidante asociado con la prevención del cáncer de próstata, que es el fruto de crudo.
Es decir: a pesar de que la cocina casi destruye a la vitamina C, que todavía se pueden encontrar en una variedad de otras frutas, como la naranja y la papaya. No ocurre lo mismo con ciertos compuestos químicos, que son los más utilizados por todo el cuerpo cuando se calienta. Una de las explicaciones para esto es el hecho de que el calor que se rompe a través de las paredes de las células vegetales, lo que permite que su contenido (en el caso de los compuestos beneficiosos para la salud), se libera, y así se absorbe mejor por el cuerpo.
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Y, tan importante como la de llevar la comida al fuego, que es la manera de hacer que las verduras crudas y verduras. Freír o asar a la que, por ejemplo, además de destruir una gran parte de las vitaminas de los vegetales, sin embargo, puede conducir a la formación de compuestos tóxicos, y que incluso pueden ser cancerígenos.
Después de todo, ¿cuál es mejor?
Como acabamos de ver, tiene la ventaja, tanto para el consumo de verduras crudas, como las verduras crudas. A la vez que formar parte de tu alimentación diaria.
Los Médicos y especialistas en nutrición están de acuerdo en decir que una buena alimentación debe contener la mayor cantidad de verduras, frutas y hortalizas, tanto frescas o sin cocer. Ya hemos visto que, sin embargo, que algunos de ellos han hecho pasar por la cocción para obtener un mejor aprovechamiento de los nutrientes.
La pregunta es, por lo tanto, es a saber, que las verduras y las legumbres deben consumirse en fresco, y que deben ser cocinados. Para que no haya más dudas, a continuación te explicamos cómo preparar algunos de los elementos vegetales presentes en los alimentos:
– Las espinacas y otras verduras oscuras
El exceso deberá ser consumidos cocinados, ya que, además de proporcionar el calcio, el hierro y el manganeso, el modo de preparación, también se elimina una gran parte del ácido oxálico, un compuesto que, mientras que en exceso puede interferir con la función del hígado y de dificultar la absorción de algunos nutrientes.
La luteína, un antioxidante presente en las espinacas, en san petersburgo, y también en la col rizada, la ayuda en la prevención de las enfermedades de los ojos, y lo mejor es que se absorbe con las verduras cocidas.
– Cebolla
Cuando el crudo, la cebolla, ofrece una gran cantidad de alicina, un fitonutriente que se ofrece, entre otras ventajas, la posibilidad de que la inhibición del apetito.
– El ajo
El ajo es muy rico en diferentes fitoquímicos que promueven la relajación de los vasos sanguíneos, ayudando así a prevenir los problemas del corazón. Entre estos compuestos se encuentra en la alicina, un poderoso antioxidante, ya que el anterior, lo que puede ayudar en la prevención y en la lucha contra el cáncer.
El calor y se reduce la actividad de la alicina y el resto de los compuestos beneficiosos, dar preferencia a consumir el ajo crudo con otras verduras crudas, en ensaladas, o como en los alimentos).
– Tomate
A pesar de ser muy popular en las ensaladas, la mejor preparación de los tomates, aunque ya no es valido, ya que el calor aumenta la disponibilidad de licopeno, un antioxidante capaz de prevenir el cáncer de próstata.
El licopeno es liposoluble (es decir, que se absorbe mejor en presencia de la grasa), en el caso de consumir el tomate y cocer con un poco de aceite de oliva virgen extra.
– La caña de
Cocinar las remolachas se hace con ellas se pueden perder más del 25% de su contenido de ácido fólico. Ellos deben, por lo tanto, pueden consumir crudas en ensaladas o jugos para conservar este alimento tan importante para el desarrollo del cerebro y la salud del feto en el útero durante el embarazo.
– Espárragos
Se deben consumirse cocidos, ya que el calor provoca que su potencial anticancerígeno.
– El brócoli
Con el calor que tiene la posibilidad de desactivar la mirosinase, una proteína presente en el brócoli, el que ayuda en las funciones del hígado y ayuda a la eliminación de los agentes carcinogênicos. Por lo tanto, dar preferencia a las naciones crudos o ligeramente cocidos al vapor.
– Las setas
Es el shitake, shimeji, ataque de hongos o incluso de Portobello, no importa, de todos los tipos de setas que se deben cocinar (platos a la parrilla, al vapor, a fin de aumentar la disponibilidad de potasio, uno de los principales nutrientes de los hongos, y que se encuentra directamente asociado con el crecimiento de los músculos.
– Zanahoria.
A pesar de la zanahoria fresca de ser una muy buena fuente de antioxidantes, cuando se cuece, libera aún más el beta caroteno, un pigmento, un precursor de la vitamina A.
– Calabacín
También es una fuente de carotenoides, el calabacín, debe ser consumida cocida al horno, para ser mejor aprovechados por el organismo.
– Col
Al igual que ocurre con los espárragos, el calor de la mejora de las propiedades anticancerígenas de la col.
– Chile
Los pimientos son ricos en vitamina C, un nutriente que se degrada si se expone a temperaturas superiores a 190oC. Por eso prefiero el pimiento crudo, no se olvide de lavar muy bien la piel y en busca de dar preferencia a los alimentos orgánicos.
Modo de Preparación
Ahora que ya sabes cuáles son las mejores opciones, las legumbres y las verduras crudas y las cuales deben ser cocidas, se debe tener en cuenta cómo se la prepara: evite los alimentos fritos, y dar preferencia a la cocina al vapor.
Cocer las verduras en agua abundante, se basa en los alimentos, de los que se encuentran en el líquido. Ya que todo se lleva a la formación de radicales libres, debido a la constante de la oxidación del aceite se somete a altas temperaturas.
Como el licopeno y caroteno, son absorbidos a través de grasa, cuando se agote la zanahoria y el tomate con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Cuidado al consumir las verduras crudas
Más allá de la cuestión de los alimentos, antes de empezar con las verduras crudas, es muy importante cuidar la limpieza de los mismos. La cocción destruye gran parte de los microorganismos potencialmente dañinos que se encuentran en las verduras, lo que reduce el riesgo de contaminación.
Para evitar que esto se produzca, las verduras crudas, es muy importante lavar en agua fría y dejarlas en remojo durante unos minutos en una solución con un poco de agua e hipoclorito de sodio. Las bacterias, los hongos y los parásitos, algunos de los microorganismos presentes en las frutas y verduras crudas, y que puede causar disentería y otras enfermedades bacterianas.
Vale la pena recordar que, antes de dejar que las verduras de la salsa, es necesario que se elimine el exceso de la tierra, las raíces y las demás piezas de la planta de la que ya no se utilizan para el consumo humano.
Otro consejo muy importante es que, siempre que sea posible, optar por verduras orgánicas, que, por lo general, son los más sabrosos y tienen la gran ventaja de que son cultivados sin el uso de pesticidas.
Se tiene la costumbre de comer las verduras crudas o cocidas? De acuerdo con la información anterior, se ha fijado en la forma de preparación de cada uno? Comentamos a continuación.
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