El mismo día, en la era de la información, hay un montón de mitos y de algunas de las preocupaciones con respecto al uso de nitrito y nitrato de sodio en los alimentos. Estos compuestos son de origen natural que se encuentran en algunos alimentos, como las verduras, por ejemplo, o cuando se añaden intencionadamente a los alimentos procesados, como el tocino, para que actúe como conservante.
Existe un cierto temor a los nitritos y nitratos de sodio, ya que muchas de las personas que creen que son las sustancias perjudiciales que pueden llegar a causar cáncer. Sin embargo, otros sostienen que su uso es totalmente seguro y saludable.
Vamos a discutir sobre si el uso de nitrito y nitrato de sodio en los alimentos que representen un peligro para la salud, o si esto es sólo un mito.
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El Nitrito y el Nitrato de Sodio
Para entender un poco mejor de lo que son las sustancias que tenemos que tener en cuenta que un poco de química. El nitrito y el nitrato de sodio, que son compuestos químicos muy similares, y que sólo se diferencian en el número de átomos de oxígeno.
El nitrito de sodio), que consiste en un átomo de nitrógeno y dos átomos de oxígeno, mientras que el nitrato de sodio se presenta en un átomo de nitrógeno y tres átomos de oxígeno.
El nitrato de sodio se considera inerte, no reacciona con ningún tipo de sustancias en el organismo. Ya que el nitrito de sodio, este átomo de oxígeno, a menos que la hace una gran diferencia, ya que lo que se “deja” de un par de electrones del nitrógeno con el oxígeno y lo menos que se puede reaccionar fácilmente con otras moléculas. De esta manera, el nitrito de sodio es el más reactivo que el nitrato de sodio.
Pero, ¿qué quiere decir esto?
Esta alta capacidad de reacción de los nitritos, significa que el nitrito de sodio, se puede conectar a otras sustancias de una manera perjudicial o no para el organismo. En ellos se pueden transformar, principalmente, a que el óxido nítrico, lo que no se hacen daño en la salud o en la nitrosamina, una sustancia que trae consigo daños a la salud.
Los nitratos no deben causar ningún daño a la salud, a no ser que sean canjeados por las bacterias y las enzimas presentes en forma natural en el cuerpo y en nitritos y que los nitritos se transforman en un compuesto en mal estado.
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Los Alimentos
El nitrito de sodio es un conservante principal que se utiliza en la carne. Es por ello, incluso, que el de la carne cruda, presenta un tono rosado o rojizo. Los nitritos de sodio, agregar la carne, por ejemplo, que reaccionan con las proteínas de la carne, que se convierte en óxido nítrico, por el que se modifica el color de los productos. Si no fuera por ese añadido de la carne que se quedaría a oscuras y peleaban con mayor rapidez.
Más allá de la carne, el nitrito y el nitrato de sodio se agregan conservantes en los alimentos procesados, como el tocino, el jamón y el chorizo. La acción del preservativo para prevenir el crecimiento de bacterias en los alimentos y la disminución de la oxidación de los lípidos, lo que disminuye la vida útil del producto.
El peligro para la salud de la
El consumo de carnes procesadas y está fuertemente ligado a un mayor riesgo de desarrollar ciertos tipos de cáncer, como el cáncer en el tracto digestivo. Y aquí es donde viene la confusión: mucha gente cree que el nitrito y el nitrato de sodio, que son los responsables de esto, y por otros problemas de salud.
Sin embargo, de acuerdo con un estudio publicado en el año 2009, alrededor del 80 por ciento de los nitratos utilizados en la agricultura, obtenidos a través de la dieta de una persona, y se obtiene a través del consumo de vegetales. ¿Cómo es posible que una sustancia es tan abundante, por supuesto, ser el causante de la enfermedad?
Incluso después de una investigación publicada por la American Cancer Society, el National Research Council y de la National Academy of Sciences de los estados UNIDOS comprovarem que no hay evidencia suficiente para demostrar que el uso de nitrito de sodio, que puede causar cáncer, y en la que las concentraciones de nitratos en las cantidades habituales de la carne en la bolsa, no son suficientes como para causar algún tipo de cáncer, hay mucha gente que cree que la sustancia es la causa de la enfermedad.
Para aclarar un poco más lo que es el nitrito y el nitrato de sodio que son capaces de hacer, lo vamos a mostrar, una vez que estas sustancias son perjudiciales para la salud y el momento en el que pueden representar un riesgo para la salud.
Bueno
– Alimento y agua
Como ya se ha mencionado, el nitrito y el nitrato de sodio que se encuentran, no sólo como conservante, pero también de forma natural en numerosos alimentos como los vegetales, de los que se consideran saludables, y que se asocian a un menor riesgo de desarrollo de cáncer.
De hecho, los vehículos son la principal fuente de nitratos utilizados en la agricultura y de la alimentación. En el agua potable y, eventualmente, en la que podemos encontrar gran cantidad de nitratos utilizados en la agricultura. Por tanto, la cantidad de conservante presente en todos los productos elaborados, es muy pequeña en comparación con las plantas, por ejemplo.
La producción natural del organismo
Nuestro cuerpo produce nitratos utilizados en la agricultura a gran escala y el secreto de la sustancia a través de la saliva. Los nitritos y los nitratos utilizados en la agricultura que circulan a través del tracto digestivo, hasta que la corriente de la sangre, que es de donde van a ir con la saliva, y una vez más, el sistema digestivo, lo que se denomina la circulación entero-salival.
– La acción antibacteriana de amplio espectro
El nitrito y el nitrato de sodio, que parecen actuar como antimicrobianas en el sistema digestivo, ayuda a eliminar las bacterias dañinas, tales como la Salmonella, por ejemplo). También es posible que se convierten en óxido nítrico (no), que es una molécula de gran importancia para el metabolismo natural del cuerpo.
– La reducción de la presión arterial y los beneficios para el corazón
El nitrito de sodio, en la pérdida de un átomo de oxígeno, se transforma en óxido nítrico, una molécula que tiene una serie de funciones en el organismo, entre ellas, la señal de un teléfono celular. El óxido de nitrógeno (ii) viaja a través de las paredes de las arterias, enviando señales de relajación a los músculos que rodean a las arterias, por poner un ejemplo. Una vez que las células se relajan los vasos sanguíneos están dilatados y la presión arterial de la sangre se reduce.
Este proceso trae consigo beneficios como la prevención o reversión de la angina de pecho, dolor en el pecho que se produce cuando el músculo del corazón no recibe suficiente oxígeno, debido a la reducción en el flujo de la sangre que resulta de la presión arterial alta, por ejemplo.
Diversos estudios han demostrado que el uso de suplementos de nitrato, como las raíces de la remolacha se puede reducir en gran medida la presión arterial. Vale la pena recordar que la hipertensión es uno de los factores de riesgo más peligrosos en cuanto al desarrollo de las enfermedades cardíacas y los accidentes cerebrovasculares.
– Participación en la actividad física
Muchos de los atletas que vienen con nitratos utilizados en la agricultura para mejorar el rendimiento físico. Varios estudios han demostrado que pueden mejorar el rendimiento físico, especialmente en los ejercicios de resistencia de alta intensidad.
Esto probablemente se debe a que los nitratos utilizados en la agricultura aumenta la eficiencia de las mitocondrias y los componentes celulares encargados de la producción de energía eléctrica. Los estudios han demostrado que comer la raíz de la remolacha azucarera, el cual es rico en nitratos utilizados en la agricultura, por ejemplo, se puede reducir la demanda de oxígeno durante el ejercicio, hasta el 5,4%, al aumentar el tiempo de agotamiento de la carrera hasta el 15%, y una mejora en el rendimiento y en el 4%.
El Lado malo
– Metemoglobinemia
Es un peligro relacionado con el nitrato en el agua potable, por lo que, por ejemplo, que tiene que ver con la exposición de los niños y niñas menores de 6 años de edad ingieren el agua, ya que a esta edad todavía no son capaces de hacerse cargo de una cantidad de nitrato.
Esto puede causar una condición peligrosa llamada metemoglobinemia, que se produce cuando el nivel de hemoglobina en la sangre, se convierte en demasiado en metahemoglobina, que es capaz de utilizar el oxígeno y transportarlo a través de la sangre. Sin embargo, la edad de los niños y de los adultos que no tienen ningún problema con la gestión de los nitratos utilizados en la agricultura y no desarrollan la enfermedad.
– El exceso de
De acuerdo con Centers for Disease Control and Prevention de los estados UNIDOS, el consumo de nitrato de sodio no debe exceder de 3,7 mg / kg de la persona. Sin embargo, la cantidad de conservantes añadidos a los productos que normalmente no es el que aparece en la etiqueta, lo que hace difícil para que este control de la cantidad ingerida.
Una dieta rica en alimentos con nitratos de sodio y de que, por ejemplo, puede causar irritación en el tracto digestivo, incluyendo la boca, el esófago y el estómago, además de dolor en el abdomen.
La formación de nitrosaminas
Un problema asociado con el uso de nitrito y nitrato de sodio, que es el de la formación de nitrosaminas. En los casos específicos en los que se produce la formación de esta sustancia. Por lo general, esto ocurre cuando se cocina a altas temperaturas. Esto es así porque los nitritos, cuando se expone a altas temperaturas y en presencia de los aminoácidos, por lo que pueden convertirse en nitrosaminas.
Existen varios tipos de nitrosaminas, sin embargo, la gran mayoría, se trata de sustancias cancerígenas como las que están presentes en el humo del tabaco, por ejemplo).
Como la mayoría de los alimentos procesados, como el tocino, las salchichas y las carnes que contienen nitrito de sodio como conservante y es muy rico en proteínas, sino que también son ricos en aminoácidos, sustancias que forman las proteínas). Por lo tanto, al exponer estos alimentos a altas temperaturas, tenemos el perfecto para formar nitrosaminas.
Es importante tener en cuenta que la formación de estos compuestos, que sólo es realmente muy favorecida a temperaturas muy altas, al igual que al freír con el aceite, por ejemplo). En los vegetales, a pesar de que los ricos en nitrato y el nitrito de sodio y el potencial de la presencia de algunas de las proteínas, que no suelen estar expuestos a temperaturas muy altas durante la cocción.
Por lo tanto, para evitar la formación de nitrosaminas, lo ideal es evitar los alimentos fritos y evitar la exposición a estos alimentos a temperaturas muy altas. Cocinar los alimentos a fuego lento, puede tardar más tiempo, pero produce menos, las nitrosaminas, que si el fuego está muy alto.
Los fabricantes de estos alimentos a menudo se ven obligados a reducir la cantidad de nitritos utiliza como un aditivo alimentario, y también se les pide que la adición de la vitamina C en el producto, por lo que se inhibe la formación de nitrosaminas.
– El riesgo de diabetes tipo I en niños y niñas
En la diabetes tipo I se produce en la primera infancia, cuando el páncreas es incapaz de producir insulina. El consumo de grandes cantidades de nitrito de sodio puede aumentar el riesgo de que debido a la reacción del organismo a la sustancia.
El Veredicto
Así pues, se trata de un mito la creencia de que el nitrito y el nitrato de sodio presente en los alimentos que representen un riesgo para la salud. Se pueden causar daños si se transforman en una sustancia peligrosa, pero esto puede evitarse fácilmente mediante el control de más de cuidado con la temperatura de cocción de las verduras, evitar los alimentos fritos en aceite o de productos similares y / o reducir el consumo de carnes rojas y los alimentos procesados, ricos en estos compuestos.
Referencias adicionales:
Se consume la mayoría de los alimentos que se enumeran más arriba, ricos en nitrato y el nitrito de sodio? Se creía que había un motivo más claros y evidentes de estas sustancias para la salud? Comentamos a continuación.
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