Ácido Glutámico: ¿Qué es, para qué sirve, y que los alimentos con alto contenido

El cuidado en la alimentación es fundamental cuando se está en la búsqueda de un cuerpo sano y en forma, ya que es a través de la dieta, nuestro cuerpo recibe todos los nutrientes que necesita para su metabolismo.

A pesar de que todos los nutrientes son importantes para el buen funcionamiento del cuerpo, las proteínas son necesarias, y que, simplemente, no se puede vivir sin ellas.

Mientras que es posible vivir una vida sin consumir hidratos de carbono de la banda, casi seis meses antes de ingerir un gramo de grasa, seguramente no pasaremos del 80 días, sin necesidad de una fuente de proteína.

Por consiguiente, es necesario consumir proteínas todos los días, para mantener, no sólo en los músculos, la piel, los tendones, los huesos y otros tejidos, lo que depende de los aminoácidos para formar las estructuras.

Y uno de los 22 aminoácidos que necesitamos para nuestras funciones en el cuerpo, tenemos que el ácido glutámico, que es un nutriente que tiene una actuación importante en la formación de la masa muscular, el funcionamiento del cerebro y para que sirve, incluso, para desintoxicar el organismo.

Los aminoácidos

Todas las proteínas están formadas por pequeños bloques, conocidos como aminoácidos. Cuando se fabrica el propio cuerpo, en estas unidades se conocen como aminoácidos no esenciales. Esto no quiere decir que no sean importantes, pero no deben ser obtenidos a través de la alimentación.

Los aminoácidos que no son capaces de sintetizar y que deben comunicarse con nosotros a través de la alimentación, son considerados como esenciales. Es decir, estaremos en graves problemas, ya que no consumimos con frecuencia en nuestra dieta diaria.

¿Qué es el Ácido Glutámico?

También se conoce como el glutamato y el ácido glutámico se clasifica como un aminoácido no esencial. Es decir, si bien se encuentra en una serie de alimentos, que es también la produce en cantidad suficiente, a través de nuestro cerebro.

Nuestro cuerpo contiene alrededor de 2 kg de ácido glutámico, el cual puede ser encontrado en casi todas las proteínas y tejidos. Y, además de formar parte de las proteínas, el ácido glutámico es también un elemento esencial para la transmisión de los impulsos nerviosos, o sea, que actúa como un neurotransmisor).

Como parte integrante de las proteínas de origen vegetal y animal, la producción de ácido glutámico se puede encontrar en casi todos los alimentos naturales, pero con una mayor concentración en los pescados, las carnes rojas, las legumbres, los productos lácteos y los huevos.

Para Qué Se Utiliza

Todos los días, unos 80 gramos de ácido glutámico se distribuyen en los músculos, facilitando la circulación de la sangre, con el fin de satisfacer las necesidades del cuerpo. Entre ellas:

• La síntesis de nuevas proteínas.
• La metabolización de los hidratos de carbono y grasas para la producción de energía.
• La producción de glutatión y el GABA (ácido gamma-aminobutírico, neurotransmisor que desempeña en el mantenimiento del tono muscular, y también ayuda a reducir la ansiedad);
• El suministro de energía para el cerebro, el cual a su vez mejora la claridad mental y la memoria);
• Hidrólisis: es el aminoácido que tiene la función desintoxicante, a través de la producción de glutatión y de la glutatión, un potente antioxidante que protege a las células contra los daños de los radicales libres;
• Para eliminar el exceso de trabajo de la circular.
• El funcionamiento apropiado de la glándula de la próstata;
• La mejora de la función cardiaca.

El ácido glutámico, también se ha utilizado en el tratamiento de la distrofia muscular, la epilepsia, la esquizofrenia, la enfermedad de Parkinson y trastornos del estado de ánimo.

La Glutamina

El ácido glutámico, no es de la misma sustancia de la que está codificada, sino que puede ser sintetizado en el organismo a partir del ácido glutámico. En este proceso se produce cuando el ácido glutámico se une a los átomos de nitrógeno (como resultado de la degradación de las proteínas).

Aminoácido de gran repercusión en el medio en el gimnasio, la glutamina, que trae muchos beneficios a los profesionales de la actividad física:

• La estimulación de la síntesis de proteínas;
• La protección del sistema inmunológico;
• El Aumento de la síntesis de glucógeno;
• Ayuda a evitar el catabolismo;
• Eleva los niveles de la hormona del crecimiento.

El estrés generado por el ejercicio intenso o de un gran esfuerzo mental, lo que tiende a aumentar la demanda de glutamina, que es el de consumir alimentos con alto contenido en ácido glutámico, puede ser una manera de que, normalmente, el incremento de la producción de glutatión.

Los alimentos con alto contenido en Ácido glutámico

Las principales fuentes de ácido glutámico en la dieta son las proteínas de origen vegetal, los huevos, la carne y los productos lácteos.

Echa un vistazo a algunos de los alimentos más ricos en ácido glutámico a aumentar, naturalmente, la ingesta de los aminoácidos:

• El Aislado de Proteína de Soja: Para las personas que no consumen proteínas de origen animal, como a los puntos de interés (aislado de proteína de soja puede ser una buena opción para añadir más ácido glutámico en la carta. Una sola cucharada de 10 g de proteína vegetal, es más que suficiente para obtener una 1.745 mg de ácido glutámico;
• El caldo de pollo hecho en casa: Al contrario que en la versión industrial, el caldo de pollo preparado en casa, es muy nutritivo y no contiene conservantes. Más allá de eso, la comida es una excelente fuente de ácido glutámico, ya que una única taza que contiene alrededor de 2.150 mg de aminoácidos;

• Leche: no Hay una buena razón por la que los judíos de los tiempos de la pre-proteína de suero de leche consumido una gran cantidad de la leche: la lechera es una de las mejores fuentes de proteína de alto valor biológico. Y como resultado de ello, la cantidad de bebida que también ofrece una buena cantidad de ácido glutámico son 1.646 mg de proteínas por un vaso de leche desnatada (descremada);
• Sean de mar o de agua dulce, los peces son, en general, una gran fuente de proteína de alto valor biológico y, por lo tanto, el ácido glutámico. El bacalao, por ejemplo, que contiene 15 g de aminoácidos por parte de (170 g);

• Gelatina: Al contrario de lo dulce y colorido, que se ha convertido en un sinónimo de la comida poco nutritiva, la gelatina sin sabor y sin azúcar, que es una de las opciones más saludables que usted puede utilizar para aumentar la ingesta diaria de ácido glutámico. Por una parte, de los 12 g de gelatina ofrece 1.045 mg de aminoácido no esencial,
• Yogur: Una taza estándar (170 g) de yogur batido contiene aproximadamente 1.907 mg de ácido glutámico;
• Espirulina: Al ser rica en proteínas de alto valor biológico, la espirulina es un compuesto rico en ácido glutámico. Una cucharadita de las de té (6 g) de la micro-alga marina que contiene, aproximadamente, 502 mg de aminoácidos;

• Quesos: al igual que el resto de los productos lácteos, como el queso es muy rico en ácido glutámico: es una capa fina de la comida (20g), tiene un poco más de 1.600 mg de aminoácidos;
• Las almendras tostadas Las semillas, originarios de Oriente Medio, están en la lista de los alimentos más ricos en ácido glutámico, porque ofrecen increíbles 5.165 mg de aminoácidos por porción de 100 gramos de peso. O su equivalente en 1.290 mg en un periodo de un grupo pequeño.
• Pollo: Para aquellos que no tienen tiempo para hacerlo, o por lo que no es muy fan de la sopa de pollo, a consumir la carne de ave, que es otra muy buena alternativa para obtener una alta concentración de ácido glutámico. Una porción de 150 g de los cortes más magros de pollo que contiene el equivalente a 7.420 mg de aminoácidos;
• Semillas de Girasol: Una fuente vegetal de ácido glutámico, la semilla de girasol, ofrece 942 mg de proteínas por porción de 8 g (equivalente a una cucharada);
• Huevos: Cuando se trata de la relación costo/beneficio de los huevos, que son casi imposibles de superar. Esto es porque es el mejor y el más barato de la fuente de origen de los animales de ácido glutámico. Dos huevos de tamaño medio, que proporcionan el equivalente a casi el 11 gramos de proteínas;
• El frijol de La misma familia que el de la soja, el garbanzo y la lenteja, frijol, también se destaca por su alto contenido de proteínas (10%) y de la fibra de los alimentos (7 gramos), por la concha). La leguminosa proporciona 2.460 mg de ácido glutámico por la concha;
• La Carne: en Un bol de tamaño mediano, la carne de vaca cocida, o un filete de ternera a la parrilla de, aproximadamente, 150 g proporcionan el equivalente a 7.650 mg de ácido glutámico.

El ácido glutámico x el glutamato monosódico

A pesar de la frecuente confusión en la producción de ácido glutámico, no es exactamente la misma que la sustancia de lo que conocemos como el glutamato monosódico. Vamos a entender el por qué.

Existen, básicamente, dos formas moleculares del ácido glutámico, L-ácido glutámico y el D-ácido glutámico.

Mientras que el L-ácido glutámico encuentra en las proteínas naturales, está casi siempre relacionado con el de otro aminoácido, el D-ácido glutámico que es artificialmente y se produce fuera del cuerpo. A esta sustancia se le conoce con el nombre de ” el glutamato monosódico, un potenciador del sabor, de la que ha sido objeto de mucha controversia por sus posibles efectos adversos sobre el sistema nervioso central.

De forma simplificada, se puede decir, pues, que el glutamato no se encuentra presente de forma natural en los alimentos, ya que es el resultado de la manipulación de productos químicos en el laboratorio.

Los suplementos

Se trata de uno de los aminoácidos que el cuerpo no produce, no es necesario tomar suplementos de ácido glutámico.

Para todos aquellos que tienen una deficiencia de aminoácidos, con una dosis diaria de 500 mg de 2000mg puede ser beneficioso, siempre que se consume en la orientación profesional.

Las personas que ya han presentado problemas en los riñones, del hígado o neurológicos se deben evitar los suplementos de ácido glutámico, o cualquier otro aminoácido, sin la prescripción de un médico.

Los posibles efectos secundarios de los suplementos de ácido glutámico, se incluyen los dolores de cabeza, mareos, sudoración, sensación de quemazón, taquicardia, náuseas, mareos y dolor en el pecho.