No es sólo para la fabricación de la cerveza que se sirve de la cebada. El cereal de origen asiático y africano también trae muchos beneficios para la salud y puede incluso formar parte de las dietas para la pérdida de peso.
Altamente nutritiva, la cebada puede ser una buena opción para variar el menú y incluir más fibra en la alimentación diaria. Echa un vistazo a los principales beneficios de la cebada y algunos consejos de cómo preparar y utilizar el cereal en el día a día.
Navegar por el contenido
Historia
Es Cultivada por los pueblos africanos y asiáticos hace por lo menos 10 mil años, la cebada ha sido durante mucho tiempo considerada como una opción más asequible que el trigo, alimento este, que por siglos estuvo restringido a las clases más pudientes de la población.
En la Grecia y la Roma antiguas, la cebada era considerada un alimento esencial para los atletas, que atribuían al cereal parte de su energía y fuerza física. Los gladiadores, incluso, llegaron a ser conocidos como “comedores de cebada”, tal era la veneración de los granos del cereal.
Ya los chinos veían la cebada como un símbolo de virilidad, lo que se debía tanto al peso como a las numerosas semillas de las mazorcas del alimento.
Propiedades de la Cebada
La cebada es uno de los cereales más ricos en fibra dietética, además de ser también una buena fuente de vitaminas y sales minerales. Algunos de los principales nutrientes de la cebada incluyen (por porción equivalente a una taza de cereal cocido):
- El magnesio (mineral que forma los huesos y estimula el metabolismo): 180% de la Ingesta Diaria Recomendada (IDR);
- Selenio (actúa en la formación del tejido muscular y puede ser un auxiliar de la pérdida de peso): 126% IDR;
- Cobre (importante para la salud de la piel y del cerebro): 102% IDR;
- Cromo (ayuda a quemar grasa y disminuye el deseo de comer dulces): 69% IDR;
- Magnesio: (actúa en la contracción muscular y mejora la circulación, contribuyendo a la recuperación de los músculos en el post entreno): 60% IDR;
- Hierro (fundamental para el transporte de oxígeno a las células): 12% IDR;
- Vitamina B1 (ayuda en la producción de energía, tiene función antioxidante y mejora el enfoque y la memoria): 99% IDR;
- Vitamina B2 (también es esencial para la generación de energía y el metabolismo de los hidratos de carbono): 6% IDR;
- Vitamina B3 (regula los niveles de colesterol, mejora la digestión, actúa en la síntesis de proteínas y es una mediadora del metabolismo energético): el 54% de las IDR.
Calorías de la cebada
Una taza de cebada cocida proporciona 193 calorías, 44 gramos de carbohidratos, 1 g de grasa, 4 g de proteínas y 6 gramos de fibra alimentaria.
Beneficios de la Cebada
Descubre por que la cebada hace bien y descubre las 10 razones para incluir el cereal en su menú para mantener la salud y la buena forma:
1. Cebada adelgaza
Tranquila que eso no significa que no basta con comer cebada para las medidas disminuyen la noche a la mañana (y mucho menos para tomar cerveza!). En realidad, la cebada es un cereal rico en fibras y minerales, que en conjunto, pueden ser aliados del proceso de adelgazamiento.
Esto porque:
- Las fibras insolubles de la cebada estimulan la saciedad, disminuyendo las ganas de comer y facilitando el control de las porciones en las comidas;
- La alta concentración de cromo en los granos de cebada estimula la quema de grasas y disminuye el deseo de comer dulces;
- Las vitaminas del complejo B ayudan a mantener el metabolismo en día y dificultan la acumulación de grasa;
- La cebada tiene un bajo índice glucémico, lo que facilita el control de los niveles de glucosa en la circulación y puede ayudar a disminuir el apetito.
2. Ayuda a ganar masa magra
El hierro y el magnesio presentes en la cebada son dos de los minerales más importantes para los practicantes de musculación (y de otras actividades físicas también).
Mientras que el hierro es el responsable del transporte de oxígeno y tiene también un papel activo en la síntesis de nuevas proteínas, el magnesio actúa en la contracción muscular y evita los temidos calambres.
Ambos minerales son fundamentales aún en el aporte de nutrientes a los músculos, función esta que permite la recuperación y el crecimiento de las fibras musculares excoriadas durante los entrenamientos de resistencia.
3. Disminuye el colesterol
Uno de los mayores beneficios de la cebada es su actuación en el control de las tasas de LDL – colesterol malo – en la circulación. De manera similar a la avena, la cebada también es fuente de betaglucanas, las fibras solubles que forman un gel al entrar en contacto con agua en el estómago.
Este gel entonces se une al colesterol que se encuentra en exceso en la circulación, al mismo tiempo que evita que más colesterol sea absorbido por el organismo. Así, como resultado de la acción de las betaglucanas, el exceso de LDL es eliminado a través del intestino y los niveles de colesterol están equilibrados en la circulación.
Un estudio publicado en el American Journal of Clinical Nutrition afirma que los voluntarios con altas tasas de colesterol que consumieron cebada presentaron una reducción significativa de los niveles de LDL en la circulación sanguínea. Al mismo tiempo, tuvieron un aumento significativo en los niveles de HDL, el tipo de colesterol que protege el sistema cardiovascular.
4. Mejora el funcionamiento del intestino
Sustituir el arroz blanco por una porción de cebada puede ser una gran manera de hacer que el intestino vuelva a funcionar de forma natural. Las fibras insolubles de la cebada absorben el agua y aumentan el bolo alimenticio, lo que facilita su paso por todo el sistema digestivo.
Así, además de combatir el estreñimiento, la cebada también puede ayudar a disminuir la incidencia de hemorroides y cáncer de intestino.
5. Se encarga de la belleza
Además de ser altamente beneficioso para la salud, la cebada también puede ayudar en el cuidado de la belleza.
El alto contenido de selenio del cereal ayuda a mantener la elasticidad de la piel, previniendo el envejecimiento prematuro y protegiendo el tejido contra los efectos negativos de la acción de los radicales libres.
Como resultado, hay una disminución de los principales signos de envejecimiento de la piel, que son exactamente las líneas de expresión, las arrugas y la flacidez.
Ya los cabellos son fortalecidos por la presencia de biotina, vitamina que estimula el crecimiento de nuevos cabellos y garantiza la salud de los ya existentes.
6. Disminuye la Presión Arterial
Nuestra alimentación actual, con el sodio en exceso, ha contribuido a niveles alarmantes de presión alta. Se Estima que, sólo en Brasil, 17 millones de personas sufren de hipertensión. Para revertir ese cuadro, el primer paso es cambiar los hábitos en la mesa.
Además de disminuir el uso de sal, consumir alimentos ricos en fibra es otra actitud que puede colaborar para disminuir los números peligrosos de la presión arterial. Y este es precisamente uno de los beneficios de la cebada, ya que en ella se contiene fibras que ayudan a la digestión y combaten la inflamación.
La niacina presente en alta concentración en la cebada también mejora la circulación y ayuda a disminuir la presión arterial. Un estudio de la American Heart Association ha demostrado que las personas que consumen la cebada de manera habitual presentan niveles más bajos de presión sistólica, así como un menor riesgo de desarrollar hipertensión.
7. Mejora la salud del Corazón
Al contrario de lo que muchos jóvenes piensan, a cuidar el corazón no es una preocupación sólo para los más viejos. Con los recientes cambios en la alimentación y los bajos niveles de actividad física, los problemas cardiovasculares han comenzado cada vez más tempranas, lo que justifica la adopción de mejores hábitos alimenticios, incluso antes de los 30 años.
Incluir algunas porciones semanales de cebada en la alimentación es una manera de mantener la salud del sistema cardiovascular en día, una vez que las betaglucanas disminuyen la absorción de colesterol en el intestino, disminuyendo la formación de placas en las paredes de las arterias.
Al mejorar los niveles de colesterol en la circulación, la cebada disminuye los riesgos de arteriosclerosis (obstrucción de las arterias), de infarto y otras complicaciones cardíacas.
8. Previene la Diabetes
Este es uno de los beneficios de la cebada que ha sido probado exhaustivamente por la ciencia. Las investigaciones indican que el magnesio presente en los cereales integrales como la cebada puede mejorar el metabolismo de la glucosa y aumentar la sensibilidad a la insulina.
Las fibras de la cebada también tienen un papel importante en la prevención de la diabetes, una vez que retardan la absorción del azúcar a las células y disminuye la liberación de insulina por el páncreas.
9. Lucha contra el Cáncer
Además de las fibras que ayudan a prevenir el cáncer de colon, uno más de los beneficios de la cebada es contener una serie de antioxidantes que actúan en la prevención del cáncer de mama.
Un largo estudio desarrollado por el gobierno británico con 35.972 participantes analizó, entre otras cuestiones, el efecto de los cereales integrales como la cebada – en la prevención del cáncer de mama en mujeres premenopáusicas.
Al final de la investigación, los investigadores observaron que las mujeres que habían consumido al menos 30 gramos diarios de fibra alimentaria presentaron un riesgo 52% menor de desarrollar cáncer de mama que las participantes que consumieron menos de 20 gramos de fibra al día.
10. Previene la Osteoporosis
Enfermedad asociada a la menopausia, la osteoporosis disminuye la densidad y aumenta la fragilidad de los huesos, aumentando peligrosamente el riesgo de fracturas graves.
Pues aquí entra uno de los beneficios de la cebada, que contiene los nutrientes (como el cobre, magnesio y fósforo) que ayudan a las mujeres a fortalecer los huesos en la post-menopausia.
Una sola porción de cebada es suficiente para obtener un 36% de la ingesta diaria recomendada de cobre, mineral que actúa en la formación de colágeno de los huesos y los tendones.
Como usar la cebada
Usted puede encontrar la cebada en grano o en forma de harina, que puede sustituir a la harina de trigo en las recetas de pasteles, panes, tortas y tartas integrales.
Ya que los granos de cebada pueden ser cocinados y consumidos de forma similar al trigo y al arroz, en forma de ensalada, arroz, sopa o incluso solos, templados al gusto.
Otro uso de la cebada es en la preparación del café verde, un tipo de bebida que se obtiene a partir del cereal y que sustituye al café tradicional, con la ventaja de no contener cafeína.
Preparación de la Cebada en grano
Si no sabes como preparar la cebada, sepa que es tan fácil como cocinar el arroz. Sólo tienes que llevar al fuego 1 taza de granos de cebada, 2-3 vasos de agua y condimentos a gusto. Después de la ebullición, baje el fuego y deje cocinar por 30 minutos.
Apague el fuego y abafe por 15 minutos antes de servir.
Agua de Cebada
Además de consumir el cereal cocido, muchas personas también creen que pueden obtener beneficios de la cebada a través de la ingesta de agua de cebada. Hay, incluso aquellos que defienden que el agua de cebada adelgaza porque ayuda a disminuir el apetito.
Aunque no existen estudios que demuestren que el agua de cebada tiene un efecto directo sobre el adelgazamiento, los investigadores creen que sus beneficios sean en realidad los mismos que los del agua pura: cumplimentación del estómago y el aumento de la sensación de saciedad, lo que llevaría a un menor consumo de calorías durante las comidas.
Usted puede hacer el agua de cebada a partir de la cocción de ½ taza de cereal en 4 tazas de agua. Deje la mezcla en el fuego por 30 minutos y luego retire el agua. Vuelva los granos al fuego de nuevo para terminar la cocción.
Únete a agua filtrada del cocimiento de hojas de menta, limón exprimido o ralladura de jengibre para mejorar el sabor de la bebida. Tome un vaso de agua de cebada (sin endulzar) antes de las principales comidas.
Como el agua de cebada contiene alrededor de 36 calorías por taza, consuma en un máximo de 2 tazas de la bebida al día, para aprovechar todos los beneficios de la cebada sin perjudicar a la dieta.
Gluten
A pesar de informaciones contradictorias, es importante recordar que la cebada contiene gluten, aunque en menor cantidad que el trigo.
Por lo tanto, si usted tiene alergia a la proteína o simplemente prefiere seguir una dieta sin gluten, evite el consumo de cebada y sus derivados.
Usted ya tenía noción de todos estos beneficios de la cebada para la buena forma y salud? Ya ha experimentado este grano de alguna manera en la cocina? Un comentario a continuación!
(19 votos, 4,37 5)
