Beneficios de la patata yacón – Para que sirve y consejos
Para contrarrestar la mala reputación de la patata común para las dietas, entró en escena la patata yacón, presentando 23 calorías a menos en cada 100 gramos.
Índice
En una dieta de adelgazamiento, una de las villanas es la patata. Tan deliciosas, combinan con casi todo y, sin embargo, son muy calóricas, con cerca de 55 calorías en 100 gramos, sin considerar que muchas personas aún añaden la mantequilla y otros alimentos calóricos.
Para contrarrestar esta realidad, recientemente entró en escena la patata yacón, presentando 23 calorías a menos en cada 100 gramos, frente a los papas comunes.
Es una fuente de hidratos de carbono, pero sin la presencia del gluten.
La patata yacón se asemeja a una patata común, sin embargo, su sabor es dulce, recordando el sabor de una pera. Puede ser consumida cruda, o en preparaciones con otros alimentos, como jugos, rallada en ensaladas y etc.
Patata Yacón y la Diabetes
Según los estudios de dos grandes universidades paulistas, la UNESP y la UNICAMP, la patata yacón es indicada para quienes sufren de diabetes tipo II, debido a su bajo índice glucémico.
La UNESP, después de varias investigaciones y pruebas, se ha comprobado la reducción de los niveles de glucosa por quien ingiere esta patata.
La UNICAMP, como conclusión de un estudio realizado entre los diabéticos, se encontró que los que consumieron 100 gramos diarios de patata yacón han demostrado la reducción de glucosa en la sangre.
El tipo de carbohidrato presente en la patata yacón es muy resistente (FOS – fruto de oligosacáridos), difícil de romper, por este motivo su digestión y absorción es más lenta. De esta forma, el azúcar alcanza el torrente sanguíneo lentamente, evitando los picos de glucosa. Ya un carbohidrato común se digiere muy rápidamente, lo que provoca un aumento repentino en la tasa de glucosa en sangre, dando lugar a un aumento de nivel de la glucosa en sangre.
Esa es la razón que explica por qué el papa yacón fue conocida como la patata de los diabéticos.
Beneficios De La Patata Yacón
A continuación, vamos A entender un poco mejor para que sirve la patata yacón:
- Patata prebiótica: Entre muchas otras cualidades de la patata yacón, una de ellas es ser un alimento prebiótico. Un alimento prebiótico estimula la actividad de las bacterias beneficiosas en el colon, lo que permite que se conviertan en dominantes. Son ellas, más específicamente, los Lactobacillus y Bifidobacterium.
- Excelente para el intestino: se Presenta aún fibras solubles, que disminuyen el riesgo de infecciones bacterianas, tratando de diarreas, ya que impide la actuación de las bacterias nocivas como Escherichia coli y Streptococcus fecalis.
- Previene la osteoporosis;
- Controla la presión arterial;
- Rica en antioxidantes;
- Evita golpes y calambres;
- Fortalece el sistema inmunológico;
- Ayuda en adelgazar, debido a la gran cantidad de inulina (un tipo de fibra soluble). La inulina, durante el proceso digestivo, se transforma en un gel, que retarda la absorción de la glucosa;
- Este mecanismo contribuye a aumentar la sensación de saciedad, de esta forma, la persona sentirá menos hambre;
- Puede ser utilizada en recetas, en sustitución de la patata común, mandioca y otros tubérculos similares;
- Reducción del colesterol;
- Mejora la absorción de minerales (calcio, hierro, magnesio).
Valor Nutricional de la Papa Yacón
Cantidad por 100g de Patatas Yacón.
- Energía: 33 calorías
- Carbohidratos: 8,41 g
- Fibras Totales: 1,17 g
- Insolubles: 1,01 g
- Solubles: 0,16 g
- Proteínas: 0,35 g
- Grasas: 0,29 g
Complementando: es rica en potasio, pero también encontraremos en menores cantidades el calcio, magnesio, fósforo, zinc, manganeso, hierro, sodio y cobre.
Recetas Sencillas con Patatas Yacón
En todas las recetas, se aconseja pelar la patata yacón en la hora en que haya de utilizarlo, para evitar que se oxide. Lo mismo se aplica a los otros ingredientes, como frutas o verduras, por ejemplo.
Los jugos deben ser ingeridos antes de las principales comidas, para ayudar en la disminución de los índices de glucosa.
Siempre los mayores beneficios están presentes en los alimentos crudos. En el caso de la patata yacón, esto también se aplica.
– Jugo de yacón I
Batir en la licuadora:
- 1 patata yacón pequeña y pelada;
- Jugo de 2 naranjas.
- 1 kiwi;
- Hielo a gusto.
Coe, si lo prefiere, y beba a continuación.
– Jugo de yacón II
Batir en la licuadora:
- 1 patata yacón pequeña y pelada;
- 2 tazas (té) de melón;
- 1 taza de agua de coco;
- Hielo a gusto.
Coe, si lo prefiere, y beba a continuación.
– Chips de patata yacón
Usted necesitará:
- 2 patatas yacón medias;
- 2 cucharadas de aceite de oliva;
- Romero;
- 2 cucharaditas de semillas de sésamo;
- Media cucharadita de café de ajo en polvo;
- Sal.
Mezclar el aceite con la sal, el romero y el ajo en polvo. Reserven. Lave las papas yacón, pelar y cortar en rodajas muy finas. Únete a la mezcla de aceite de oliva. Retire el exceso de aceite con un papel absorbente y colocar las rodajas de patata, una a una, sobre la bandeja de horno forrada con papel de aluminio. Llevar al horno pre calentado (220º) por aproximadamente 40 minutos. Es necesario darle la vuelta a las patatas cada 10 minutos. Cuando comiencen a dorar, espolvorear las semillas de sésamo y deje en el horno hasta que estén bien douradinhas.
– Puré de patata yacón
- Medio kilo de patatas yacón pelada y cortada en rodajas;
- 2 pimientos en rodajas;
- 1 diente de ajo;
- Sal a gusto;
- 2 cucharadas de mantequilla.
El ajo debe ser de color dorado en mantequilla, junto con los pimientos. A continuación, añadir las rodajas de yacón. Probar la sal. Llevar a la licuadora para obtener una consistencia cremosa.
A continuación, poner esta masa en una bandeja de horno engrasada y llevar al horno por aproximadamente 20 minutos.
Valor Nutricional de la harina de patata yacón
Tras el procesamiento, hasta convertirse en harina, la patata yacón tiene sus valores nutricionales alterados, con un contenido calórico más alto en relación al tubérculo “in natura”. Otros valores también fueron afectados. Basta compararlos con los de la tabla 1.
Cantidad por 100g de Harina de Patata Yacón
- Energía: 142 calorías
- Carbohidratos: 29,72 g
- Fibras Totales: 3,78 g
- Proteínas: 2,7 g
- Grasas: 1,36 g
Consejos
Se puede añadir una rodaja de patata yacón a cualquier tipo de jugo; de esta manera, la carga glucémica se reduce, trayendo beneficios no sólo para los diabéticos, como también a los que están a dieta para reducción de peso.
Según nutricionistas, la patata yacón no pierde propiedades al ser sometida a altas temperaturas.
Su consumo es libre, pudiendo formar parte de nuestra alimentación, como mínimo, tres veces por semana.
Los Diabéticos del tipo II no deben utilizar la patata yacón en sustitución a la medicación tradicional. Ella puede ser coadyuvante al tratamiento. Hablen con su médico al respecto.
Curiosidades Sobre la Patata Yacón
Además de todos los beneficios ya mencionados, esta especie de tubérculo puede ser cultivado sin el uso de agrotóxicos, lo que le confiere un carácter aún más saludable.
Esto se debe a dos sistemas de defensa presentes en las hojas: en uno de ellos, la trama de los, que dificulta enormemente el acceso y proliferación de insectos, y el otro está en su sistema glandular. Por este motivo, los ataques por parte de insectos y microorganismos está bastante difícil.
Conclusión
Aunque aún no sea tan fácil de encontrar, la adición de la patata yacón a la alimentación debe ser considerada, por ser un alimento saludable, versátil y muy sabroso.
No sólo quien tiene diabetes debe disfrutar de la patata yacón. No hay contra indicaciones en relación a su consumo, por lo tanto, vale la pena caminar un poco más para encontrarla y hacer de ella un ingrediente trivial en nuestro menú diario.