Cabeza de Cerdo, el Ácido Ascórbico y Otros Hacen Mal Mismo?

Desde que la Operación Carne Débil de la Policía Federal fue desatada, muchas noticias dejaron el consumidor confuso y preocupado por la posibilidad de que las artimañas utilizadas por las grandes empresas productoras de alimentos del país, el hacer mal para nuestra salud.

Vea a continuación lo que los expertos consultados por el GLOBO dijeron sobre el uso de carne de cabeza de cerdo en línea, el ácido ascórbico o sórbico para disimular carnes deterioradas, y entienda lo que puede o no puede hacer mal a la salud, de hecho.

Cabeza de cerdo

El uso de carne de cabeza de cerdo en incrustados es permitida por la ley, siempre que esa carne es congelada después de su retirada y que se usa sólo en los productos previamente cocidos, como mortadela y salchichas. En salchichas de carne de barbacoa, la llamada chorizo frescal, el uso no es permitido justamente porque ella no pasa por cocción.

De acuerdo con el profesor de tecnología de carnes del Departamento de Ingeniería de Alimentos de la USP, Marco Antonio Trinidad, la carne de cabeza de cerdo es muy manipulada y, por lo tanto, es más vulnerable a la contaminación por micro-organismos que están en el aire o en el cuchillo. De ahí la determinación de su congelación y uso en embutidos cocidos.

El consumo de este tipo de carne en sí no hace mal a la salud humana.

El Ácido ascórbico o sórbico

Hay relatos hechos por los fiscales de uso de ácido ascórbico (vitamina C) por la nevera Peccin con el objetivo de disimular el deterioro de la carne. Se ha divulgado también un diálogo en el que los socios de la nevera comentan uso de ácido sórbico.

Por la norma brasileña, no se permite el uso de aditivos en las carnes frescas o congeladas. Ambos son usados como conservantes, sólo en productos procesados.

No hay evidencia de que ellos sean asociados al riesgo de desarrollo de cáncer. En la norma brasileña, no hay límite en el uso de la vitamina C – es posible utilizarla en “cantidad suficiente” para obtener el efecto deseado. En el caso del ácido sórbico, el límite es de 0,02 g por 100g de carne. Recordando que las carnes ya deterioradas, sí, pueden hacer mal a la salud.

Salmonella

Según la Policía Federal, a partir de audios de la investigación, había carnes contaminadas con salmonella en siete contenedores de BRF que serían exportados a Europa. Sin embargo, la compañía dueña de las marcas Sadia y Perdigão, entre otras) sostiene que el tipo de bacterias (Salmonella Saint Paul) es tolerado por la legislación europea para la carne in natura, y, por lo tanto, no impediría la entrada del producto en el continente.

En Brasil, según la veterinaria Sheila Galvão, gerente técnico del Laboratorio de Salud Pública de Río, la salmonella no es tolerada.

Ya ha pasado mal últimamente por el consumo de carne de alguna de las empresas implicadas en la operación? Creyó ser por cuenta de uno de estos problemas enumerados? Un comentario a continuación.