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6 Beneficios de la harina de yuca – Cómo hacer? Cómo usar y recetas

Con el surgimiento de las dietas sin gluten, la harina de yuca se convirtió en el alimento a la vez para reemplazar el pan y la tostada en el café de la mañana. Rica en hidratos de carbono simples, uno de los mayores beneficios de la harina de yuca es proporcionar energía de forma rápida y práctica.

A pesar de tener un alto índice glucémico, la yuca puede formar parte de una dieta saludable o para la pérdida de peso siempre que sea consumida con moderación y acompañada de rellenos ligeros.

Echa un vistazo a algunos de los beneficios de la harina de tapioca y sugerencias de consumo de la harina de uso más antiguo en Brasil (hay informes de la harina de yuca en la época del descubrimiento del país).

Para qué sirve la harina de tapioca

La tapioca sirve para sustituir el trigo en dietas sin gluten, siendo también una fuente de carbohidratos de rápida digestión y que se convierten más fácilmente en energía para los músculos.

Propiedades de la harina de tapioca

A diferencia de las harinas funcionales, la harina de tapioca no es una buena fuente de nutrientes como proteínas, vitaminas y minerales. La harina de yuca también es pobre en fibra, lo que la convierte en un alimento poco rico nutricionalmente.

Los principales nutrientes de la harina de tapioca son los carbohidratos refinados, que al ser absorbidos por el organismo se transforman en glucosa, convirtiéndose en una fuente de combustible para las células.

Por este motivo, la harina de tapioca es altamente energética – son cerca de un 74 calorías por porción de 20 gramos del alimento (el equivalente a una unidad de tapioca preparada), y debe ser consumida con moderación, sobre todo por quienes están haciendo dieta para adelgazar.

Beneficios de la harina de tapioca

El hecho de ser pobre nutricionalmente no impide que existan beneficios de la harina de yuca para la salud y la buena forma. Conozca a algunos de ellos:

– Es una fuente de energía rápida

La tapioca es un gran alimento para quien practica actividad física, ya que proporciona bastante energía con poca cantidad de grasa. Y, mejor aún, la energía de la harina de yuca se absorbe de manera rápida por el organismo, lo que garantiza que sus músculos tengan combustible disponible para llevar a cabo la contracción muscular de manera adecuada.

– No causa inflamación

Quién está tratando de perder peso debe mantener un ojo en las inflamaciones, ya que aumentan la retención de líquido y hacen que el indicador de la balanza suba. Uno de los beneficios de la harina de yuca es no contener la gliadina, una proteína presente en el gluten que puede causar más inflamación en el cuerpo y también aumentar la reserva de grasa en la región abdominal.

– Ayuda en el aumento de peso saludable

En un mundo que se dedica casi exclusivamente a la pérdida de peso, muchas veces hasta nos olvidamos que no todo el mundo quiere o necesita adelgazar. Y como hacer para engordar de forma sana y sin ganar mucha grasa?

Las sugerencias son muchas (como añadir más proteína magra, granos y cereales integrales en la dieta), y una de ellas es precisamente a través del consumo regular de harina de yuca, que es una gran fuente de hidratos de carbono que no contiene colesterol y grasas saturadas.

Es claro que el exceso de hidratos de carbono también puede girar grasa en el organismo, pero si se consume con rellenos saludables ella va a proporcionar energía para sus ejercicios y no le causa gran acumulación de grasa abdominal – lo que puede ocurrir, por ejemplo, con el consumo exagerado de harina de trigo blanca.

– No contiene gluten

Este es uno de los mayores beneficios de la harina de yuca, que es producida a partir de la yuca raíz naturalmente sin gluten. Esta característica hace que la yuca sea un alimento perfecto para aquellos que necesitan energía, pero está evitando el gluten en la dieta de las personas celíacas, por ejemplo, que tienen intolerancia al gluten).

– Es menos de calorías que el pan

Una porción de 20 gramos de harina de yuca contiene menos calorías que dos rebanadas de pan. Pero no vale la pena exagerar en el relleno o utilizar complementos en calorías (como el de la leche condensada), pues ahí se acaba perdiendo este y otros beneficios de la harina de yuca.

– No tiene azúcar ni grasas

La harina de tapioca (sobre todo la casera) no contiene grasa, no contiene azúcar, como ocurre con el pan hecho con harina de trigo. Vale la pena recordar, sin embargo, que después de pasar por el proceso digestivo, la harina de yuca se convierte en azúcar, que si no es utilizado por las células acabará siendo almacenado como grasa.

Para evitar que esto ocurra, añadir una fuente de fibras a la preparación de la yuca – como una cucharada de harina funcional o semillas de lino y chía, por ejemplo. Y recuerde también mantener un control de las calorías que consume diariamente, evitando el consumo de más de dos unidades de tapioca por día.

Como hacer

Como hacer

Para hacer la harina de tapioca en casa, usted necesitará solamente de almidón dulce, ácido y un poco de tiempo – ya que el proceso es un poco lento. Pero nada que no valga la pena, ya que hemos visto sobre los beneficios de la harina de yuca para la salud, sin contar que la casera sale más a cuenta que la versión comercial – además de también saber exactamente lo que va en la receta.

Ingredientes:

  • 500 gramos de almidón dulce;
  • 500 gramos de almidón agrio;
  • 1 cucharadita de sal (opcional);
  • Agua (no hay una cantidad exacta, dependerá del punto de la harina).

Preparación:

  1. En un recipiente grande mezcle bien los almidones y la sal;
  2. Ir añadiendo agua poco a poco, al mismo tiempo que sigue mezclando la masa con las manos;
  3. A medida que se van formando “bolas” de harina vaya desmantelando con las manos, incorporando el resto de la harina que aún esté seca;
  4. El objetivo es obtener una masa húmeda ni muy seca ni empapado. La primera deja la yuca seca, y la segunda se queda sin consistencia;
  5. Cuando la masa ya está en el punto justo, pasar por un colador grande, hasta obtener una harina.
  6. Usted puede mantenerla en la nevera durante 3 o 4 días, o bien congelar en el congelador, donde puede permanecer por meses.

– Nota: un truco para saber el punto exacto de la harina de yuca es tamizar un poco de la masa y llevar al fuego; en caso de que la yuca esté muy seca, añadir más agua. En caso de que quede muy húmeda, deberá añadir un poco más de almidón (manteniendo la proporción de los dos).

Cómo utilizar

Además de la preparación de la yuca, también puede utilizar la harina para espesar caldos, sopas de alguien. La harina de tapioca también puede ser utilizada en la preparación de budines, tortas y pasteles.

La manera más práctica y saludable de recibir los beneficios de la harina de yuca es utilizarla como sustituto del pan francés. Para añadir un poco de fibra a la receta agregue un poco de harina de chia, harina de linaza o quinua en hojuelas. Otra sugerencia es incluir un poco de proteína de la harina de yuca, para obtener un alimento con mayor contenido proteico.

Recetas con harina de tapioca

Recetas con harina de tapioca

Cada receta con harina de tapioca que le sugerimos a continuación puede ser modificada para incluir los ingredientes de su preferencia – sólo tiene que utilizar la creatividad!

  1. Receta de yuca light con ricota

Ligera, esta receta con harina de yuca contiene 198 calorías, siendo una excelente opción para un desayuno rico en proteínas y carbohidratos.

Ingredientes

  • 1 cucharada de harina de tapioca;
  • 1 trozo mediano de ricota ligeramente enrugada;
  • 5 tomates cherry en rodajas;
  • 1 pizca de sal;
  • 1 pizca de orégano;
  • 1 cucharadita de semillas de chía.

Preparación:

  • Agregar la ricota, los tomates, la sal y el orégano y el libro;
  • Mezclar la harina de tapioca con la chia y preparar en una sartén antiadherente caliente y sin aceite;
  • Rellene la yuca y sirva a continuación.
  1. Tapioca light con pollo y rúcula

Más de una sugerencia de la receta con harina de tapioca ligero y saludable: son sólo 229 calorías, suficientes para matar el hambre y garantizar energía para todas sus actividades.

Ingredientes:

  • 1 cucharada de harina de tapioca;
  • 2 cucharas de sopa de pollo a la plancha cortado en cubitos;
  • 3 aceitunas picadas;
  • 3 tomates cherry en rodajas;
  • 3 hojas de lechuga picada;
  • 1 cucharadita de cebollino picado;
  • 1 cucharadita de harina de linaza dorada.

Preparación:

  • En un recipiente, agregar el pollo, las aceitunas, los tomates y la lechuga y mezclar bien. Reserven;
  • Disfrutar de la harina de tapioca con la harina de linaza dorada y coloque la mezcla en una sartén antiadherente caliente;
  • Gire a la yuca cuando empiece a dorar y se apague cuando está sequinha de los dos lados;
  • Rellene la yuca y espolvorear con el cebollino.
  1. Tapioca dulce light

Para quien no se queda sin un dulce, la receta de yuca a continuación puede ser una opción más saludable – y sin azúcar – los dulces más calóricos.

Ingredientes:

  • 1 cucharada de harina de tapioca;
  • 1 ciruela sin hueso picada;
  • 3 frescas picadas;
  • 1 albaricoque seco picado;
  • 3 cerezas picadas.

Preparación:

  1. Lleve la harina de tapioca al fuego y gire así que la parte inferior esté dorada;
  2. Apagar el fuego cuando la yuca esté crujiente y rellene con las frutas picadas;
  3. En caso de que desee una tapioca más dulce, añadir 1 cucharadita de miel sobre las frutas.
  1. Tapioca Proteica com Whey

Ingredientes:

  • 1 cucharada de harina de tapioca;
  • 1 cucharada de Whey protein;
  • 1 pizca de canela;
  • 1 cucharada de mantequilla de maní.

Preparación:

  1. Mezclar la harina de tapioca con el suero y la canela y preparar en sartén antiadherente;
  2. Rellenar con la pasta de maní.
  1. Tapioca light com Mozzarella de Búfala

Ingredientes:

  • 1 cucharada de harina de tapioca;
  • 5 tomates cherry cortados en rodajas;
  • 1 rodaja de mozzarella de búfala light (o ½ pelota picada picada;
  • 1 cucharadita de semillas o harina de chía;
  • 1 rebanada de pechuga de pavo light picada;
  • Orégano a gosto.

Preparación:

  1. Preparar la yuca y colóquelo en un plato;
  2. Mezclar los demás ingredientes y coloque sobre la yuca;
  3. Doble la tapioca y vuelva de nuevo a la sartén hasta que el queso esté derretido.

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Dr Pablo Gonzales

Mi nombre es Dr Pablo Gonzales, idealista del portal Saúde Responde. Mi objetivo es ayudar a las personas interesadas en saber más sobre salud, nutrición, enfermedades, consejos para bajar de peso, ejercicios que ayuden a mejorar su calidad de vida.

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