Usted puede hacer una sopa o un caldo con una parte de los ingredientes – pollo, la carne, la zanahoria, el tomate, frijol, calabaza, remolacha, jengibre, yuca, entre tantos otros. Pero ¿sabía usted que puede aprovechar hasta los huesos de los animales para preparar la receta?
Será que esto trae algún tipo de beneficio para la salud? Vamos a entender más abajo si el caldo de huesos es así, para qué sirve y conocer una deliciosa receta para hacer en casa.
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Para que sirve Beneficios del caldo de huesos
– Cartílago
El caldo de huesos es una de las mejores fuentes naturales de colágeno en todo el mundo, una proteína que se encuentra en diversas partes del cuerpo de los animales vertebrados (los seres humanos forman parte de este grupo) como los huesos, la piel, el cartílago, los ligamentos, los tendones y la médula ósea.
Conforme envejecemos, se produce la llamada degradación del cartílago de la articulación asociada al envejecimiento (en la que el cartílago es reducida al ser atacada por los anticuerpos) y las articulaciones sufren por supuesto con desgastes, al mismo tiempo que perdemos flexibilidad.
Como el caldo de huesos es cocido a fuego lento en el colágeno de los animales entra en el caldo y se convierte rápidamente absorbible de modo que pueda ayudar a restaurar el cartílago.
– Sistema digestivo
Una de las ventajas de la sopa de huesos en relación al sistema digestivo, es que ella es fácilmente digerida y suave al sistema digestivo, a diferencia de otros alimentos que pueden ser difíciles de separar.
Además, un estudio publicado en el año 2003 y realizado por un investigador de la Grecia y el resto de compañeros ha demostrado que las personas con problemas digestivos presentaban una disminución en las concentraciones séricas (en la sangre) de colágeno (presente en el caldo de huesos).
Gracias al hecho de que los aminoácidos del colágeno construir el tejido que recubre el colon y todo el tracto gastrointestinal, se cree que la suplementación con colágeno pueda contribuir con la salud de la función digestiva.
– Piel
El colágeno encontrado en el caldo de huesos contribuye con la formación de elastina y otras sustancias conocidas por ser responsables por el mantenimiento de la textura, la apariencia y el tono jovial de la piel.
– Ayuda a la desintoxicación del cuerpo
El caldo de huesos es compuesto de potasio y glicina, dos sustancias asociados a la ayuda a la desintoxicación celular y hepática.
El alimento también proporciona la glutatión, que es conocida como un agente de desintoxicación que ayuda a disminuir el estrés oxidativo y ya fue apuntada por el Centro de Investigación de Medicina Preventiva de la Universidad de Stanford, en los Estados Unidos, como capaz de ayudar a la eliminación de compuestos solubles en agua, especialmente metales pesados como mercurio y plomo.
El estrés oxidativo es conocido por causar el envejecimiento prematuro, además de problemas como el cáncer y la enfermedad de Parkinson.
El glutatión también se asocia a los efectos de ayudar en la absorción de varios nutrientes, el uso de antioxidantes y las funciones hepáticas de limpieza, agregó la publicación.
Un estudio del año 2004 publicado en el Journal of Nutrition (Diario de la Nutrición, traducción libre) realizado por un investigador de los Estados Unidos y el resto de compañeros indicó que la glutatión también actúa en factores como la regulación de la expresión génica, síntesis de proteínas y del ADN, la proliferación celular y las respuestas inmunológicas.
El sueño y la fatiga
Un estudio realizado por investigadores japoneses y publicado en el año 2012 mostró que la glicina (un aminoácido), que se encuentra en la composición del caldo de huesos, puede ayudar a mejorar el sueño y evitar la fatiga.
– La salud de los huesos
Los minerales calcio, fósforo y magnesio, que son fundamentales para la salud de nuestros huesos, también se encuentran en los huesos de los animales y penetran en el caldo durante la preparación de la receta.
– Suministro de aminoácidos
El caldo de huesos puede complementar la alimentación en lo que se refiere al suministro de aminoácidos procedentes de la proteína de los huesos de los animales, especialmente para aquellas personas que no poseen el hábito de comer carne regularmente.
Los aminoácidos son importantes para aspectos como la recuperación muscular y la energía, factores cruciales para los practicantes de actividades físicas, por ejemplo.
Receta – Cómo hacer caldo de huesos
Ingredientes:
- 3 o 4 huesos de preferencia con tuétano;
- 2 cucharadas de vinagre de manzana;
- 1 cebolla;
- 4 dientes de ajo picados o amasadas;
- 1 zanahoria;
- 2 tallos de apio;
- Perejil a gusto;
- Pimienta a gusto;
- Sal a gusto;
- Agua.
Modo de preparación:
- Poner los huesos dentro de una olla y cubrir con agua. Añadir el vinagre de sidra de manzana y dejar descansar durante una hora;
- En consecuencia, llevar a la estufa a fuego alto hasta que hierva y retirar la espuma que se haya formado en la superficie hasta que el caldo quede claro. El proceso debe tardar entre 20 a 30 minutos;
- Bajar la temperatura del fuego y agregar los vegetales. Cocinar el caldo a fuego lento durante cuatro a 48 horas – cuanto mayor sea el tiempo de cocción, más rico en nutrientes y concentrada la receta será (cuando se está cocinando durante 24 a 48 horas, se gana la textura de la gelatina);
- Apagar el fuego y colar el caldo para quitar las partes sólidas que queden. Entonces, servir el caldo caliente o esperar a que se enfríe para guardar en la nevera en pequeñas porciones.
Es importante la utilización de huesos de ternera, pollo o pavo, vinagre, agua y vegetales en la preparación de la receta para que realmente quede nutritiva.
Si se guarda en la nevera, el caldo de huesos debe ser colocado en recipientes de vidrio o plástico en pequeñas porciones, equivalentes a cerca de una concha en cada envase.
La sopa de huesos puede estar en la nevera durante aproximadamente cinco días y hasta tres meses en el congelador.
En los casos en que los huesos estén cocidos por un día o más y ganar la textura de la gelatina, el consejo de la nutricionista es almacenar el contenido en los moldes de hielo. Da para usar una cuchara de sopa o un cubinho de hielo de la preparación dentro de otras recetas de sopas o cocidos de carne y frijoles.
Referencias adicionales:
Usted ya ha experimentado un caldo de huesos? Tiene costumbre de tomar este caldo en su dieta? El que halló los beneficios que proporciona a la salud? Un comentario a continuación!
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