Ciertos tipos de alimentos y bebidas – o los componentes que contienen, pueden ser el detonante de las horribles migrañas en algunas personas. La tiramina es reconocido como uno de los componentes que pueden llevar a estas dolores de cabeza fuertes.
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Lo que es la tiramina?
La tiramina, derivada del aminoácido tirosina, es una monoamina que se produce naturalmente en el cuerpo y cuya función es la liberación de catecolaminas, un neurotransmisor que corre por el torrente sanguíneo y que consiste, en realidad, un grupo de sustancias que incluyen la adrenalina, la dopamina, y la noradrelina. La principal función de la tiramina, sin embargo, es en el control de la presión arterial.
Cómo funciona?
Es por controlar la presión arterial que las reacciones de la tiramina con medicamentos que contengan linezolida o inhibidores de la monoamida oxidasa (IMAO, utilizados en el tratamiento de la depresión) necesitan de atención. Como los IMAOs bloquean la enzima llamada monoamida oxidasa, responsable de evitar que haya un exceso de tiramina en el cuerpo, es posible que el consumo de alimentos ricos en esta monoamida conduzcan al aumento de su concentración.
Como resultado de esta mayor cantidad, la tiramina puede pasar a la circulación de la sangre y elevar la presión sanguínea. Una de las suposiciones para que las migrañas se producen es el hecho de que los vasos sanguíneos se dilatan cuando hay un aumento de la presión en la sangre, haciendo que los mismos alimentos ricos en esta monoaminas en su composición también elevar la cantidad de ella en la circulación y, por tanto, tengan la capacidad de causar migrañas. Otra suposición, sin embargo, es la de que los altos niveles de tiramina en el sistema corporal pueden llevar a cambios químicos en el cerebro, a partir de las migrañas.
Las personas que tomen cualquier IMAOs por lo tanto, deben restringir el consumo de alimentos que contengan cantidades importantes de esta monoaminas. Es bueno saber que:
- La tiramina se encuentra especialmente en comidas fermentadas o en alimentos envejecidos;
- Alimentos con alto contenido proteico tendrán más tiramina como son guardados por más tiempo y no fueron refrigerados correctamente.
Sin embargo, qué alimentos pueden causar estos efectos? Hemos hecho una lista con 13 de ellos, justo debajo.
13 alimentos ricos en tiramina
- Pollo, carne roja y pescado: Las carnes frescas tienen por lo general un poco de tiramina. Sin embargo, aunque se mantengan refrigeradas, cuanto mayor sea el tiempo de almacenamiento mayor será la cantidad de monoaminas en estos alimentos debido a la ruptura de las proteínas que las carnes tiene en grandes cantidades.
- Quesos envejecidos: Por ser fermentados y, muchas veces, consumidos después de mucho tiempo después de su fabricación, los quesos son uno de los alimentos que más concentran tiramina. Queso suizo, gouda, queso gorgonzola, parmesano, romano, feta y brie no deben ser consumidos. Se recomienda sustituirlos por ricota o queso cottage.
- Otros productos lácteos: a Medida que envejecen y se acercan a su fecha de vencimiento, productos lácteos como la leche tienden a presentar algún nivel de fermentación, el aumento de las concentraciones de tiramina. Prefiera leches, requeijões y mantecas pasteurizados.
- Cerveza (barriles): Todos los alimentos fermentados deben ser evitados, y la cerveza no podía quedarse fuera. Evite principalmente beber las cervezas de barriles, despasteurizadas o que sean del tipo ale.
- Carnes fermentadas o ahumados: Bacon, salchichas, embutidos, chorizo, jamón, hot dogs y corned sector-beef también deben ser evitados, por ser fermentadas, ahumados o conservadas en vinagre durante largos períodos de tiempo. Carnes frescas o frutos del mar pueden ser comidos en caso de que se realicen en el mismo día de la compra o sean refrigerados correctamente.
- Panes y ciertos tipos de granos: Existen altos niveles de tiramina en panes caseros, que utilizan fermentos como levadura o extracto de levadura, y el proceso de masa lêveda (mezcla de agua y harina que fermenta en el lugar caliente) en su preparación. Panes hechos industrialmente tienen menor probabilidad de contener la monoaminas: pan blanco, pan hecho de trigo o centeno. El Arroz, las patatas, miojos y otros cereales pueden ser consumidos sin problemas.
- Frutas maduras y frutos secos: En ambos casos, las frutas concentran mucha tiramina. En el caso de las frutas maduras, esto ocurre por estar más cercanas a la putrefacción, y alimentos envejecidos tienden a acumular más tiramina. Ya las frutas secas, al ser deshidratadas, también se agrupan esa monoaminas. Prefiera las frutas nuevas, frescas o conservadas, y evite los plátanos.
- Verduras: espinacas y los cogollos son los vegetales que contienen niveles considerables de tiramina. Así como las frutas, las cantidades de la monoamina aumentan a medida que las hojas maduran.
- Salsa de soja (shoyu): La salsa de soja es hecho a partir de la mezcla de varios ingredientes (soja, maíz tostado, agua y sal marina) a los cuales se agregan microorganismos que el fermentam. Luego, también contiene tiramina en dosis altas.
- Habas: Todos los tipos de frijoles poseen proteínas, que cuando se rompen liberan aumentan la concentración de tiramina en estos alimentos. Frijoles comunes, lentejas, guisantes, pero también la soja deben ser evitados, así como sus derivados – miso y tofu, por ejemplo.
- Vinos: Así como la cerveza, también son bebidas fermentadas, y diferentes tipos de vino contienen cantidades diferentes de tiramina. No es recomendable beber vinos tintos y algunos tipos de vino blanco.
- Chucrut: Hecho a partir del repollo fermentado, el chucrut tampoco es recomendado, siendo un alimento rico en tiramina.
- Sobras de comidas: Una vez que todos los alimentos, conforme envejece, aumentan su concentración de tiramina, lo mismo ocurre con las sobras de las comidas. Si es necesario, se recomienda congelarlo-las por un máximo de tres días, pero lo ideal sería preparar los alimentos y comerlos frescos.
Cuidado
Es importante consultar a tu médico o nutricionista acerca de todas estas restricciones, de manera a desarrollar una dieta saludable y que garantiza que todas las sustancias necesarias para su organismo sean proporcionadas.
Fuentes adicionales:
Usted cree que está consumiendo alimentos ricos en tiramina una cantidad ideal para su organismo? ¿Cuáles son sus favoritos? Un comentario a continuación!
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