Salud

Harina de Plátano Verde es Low Carb? Y la Biomasa de Plátano Verde?

Cuando usted lee la palabra harina, normalmente significa que algo tanto en su estado original como estado seco molido hasta convertirse en una harina, y esto no es diferente con la harina de plátano verde.

Si usted está siempre en la búsqueda de harinas sin gluten, muy comunes entre las personas que sufren de la enfermedad celíaca o intolerancia al gluten, es ideal, pero también se ha convertido en popular entre muchas personas que adhieren a la dieta low carb (baja en carbohidratos) que comenzaron a utilizar esta harina en el día a día. Pero la harina de plátano verde es low carb mismo? Y la biomasa de plátano verde?

Lo que es harina de plátano verde?

El almidón resistente de la harina de plátano “resiste” al proceso de descomposición en azúcares, y esto puede ayudar a reducir los niveles de azúcar en la sangre. Además, se hace que las personas se sientan más saciadas, disminuye los niveles de pH y ayuda a reducir los daños a las células.

Otros puntos a favor de la harina de plátano verde y otras formas de almidón resistente, es que ellos ayudan a formar bacterias buenas en el intestino, que ayudan a proteger las células.

En África y Jamaica esta harina es bastante conocida, ya que se trata de una alternativa muy popular a la harina de trigo debido a su bajo precio. Con una textura similar a la harina de trigo más ligeros, es preciso utilizar un 25% menos para las recetas que las harinas de trigo tradicionales.

Por que muchas personas creen que la harina de plátano verde es low carb

La harina de plátano verde, que muchos afirman no tener gusto de plátano, contiene almidón resistente, que es un tipo de carbohidrato que se comporta como la fibra, ayudando a controlar los niveles de azúcar en la sangre y haciendo que las personas se sientan más satisfechas por más tiempo. Esto sucede porque este tipo de almidón no puede ser completamente absorbida por el cuerpo, lo que hace que las personas consuman menos calorías de él.

Así como la banana en su estado natural, la harina tiene altos niveles de potasio, lo que ayuda a controlar la actividad eléctrica del corazón y el magnesio, ayudando en la actividad nerviosa muscular.

James Taylor-Grime, la empresa Nutryttiva, de los Estados Unidos, obtiene el ingrediente de las bananas cultivadas en Brasil y dice que desde que empezó a vender el producto de las ventas sólo han aumentado. El paquete de 400gr, cuesta alrededor de 50 reales.

Aunque el precio no sea el más barato, afirma que se utiliza cerca de un 25% menos en comparación con la harina de trigo blanca tradicional. “Sabrosa, tiene un sabor ligeramente aterciopelado y limpio, pero es casi sin sabor. También se puede utilizar en batidos y salsas de ensalada”, dijo James.

Usula Philpot, especialista en nutrición, consultora y conferencista senior de la Universidad de Leeds Beckett, Inglaterra, dijo que la harina de plátano verde también puede ayudar a las personas que necesitan una dieta rica en fibras.

“Sin gluten y con un sabor sutil y similar a la nuez, ella puede ser la sustituta ideal de la harina de trigo común en casi todas las recetas”, afirmó la especialista.

El almidón común, encontrado en el pan blanco, patatas y pasta, es rápidamente digerida en el intestino delgado y se absorbe como glucosa en la sangre, sin embargo, no todo el almidón resistente es absorbido por el intestino delgado, entonces el azúcar se libera más lentamente en la sangre, y los niveles de insulina no aumentan tan rápidamente, evitando una caída posterior en los niveles de azúcar en la sangre – lo que hace que las personas sientan hambre.

Ursula dijo: “El almidón resistente presente en los plátanos verdes retarda la liberación de los alimentos a través del intestino, lo que ayuda a retrasar la respuesta a la insulina. Esto tendrá un efecto secundario en el control de peso, controlando los niveles de azúcar en la sangre a lo largo del día, y también puede ayudar a algunos tipos de portadores de síndrome del intestino irritable, personas que necesitan de una dieta rica en fibra”.

Estos son los principales motivos que hacen que la harina de plátano verde low carb y muy utilizada en las dietas que siguen el consumo de pocos hidratos de carbono. Sin embargo, además de la harina, también hay la biomasa.

¿Qué es la biomasa de plátano verde?

Así como la harina, la biomasa de plátano verde es low carb y ofrece los mismos beneficios para la salud. Sin embargo, se trata de una especie de puré preparado con la fruta verde – no madura, y se puede utilizar en salsas, tartas, para hacer dulces, entre varias otras recetas.

La mayor diferencia nutricional entre la harina y la biomasa está en la concentración de fibras, ya que muchas de ellas se pierden en el proceso de cocción a presión que se lleva a cabo para obtener la biomasa, al contrario de lo que sucede con la harina, ya que su proceso de preparación hace que buena cantidad de las fibras se conserva.

Ambas pueden ser preparadas en casa.

Receta de harina de plátano verde low carb

Para preparar la harina de plátano verde low carb, primero debes lavar bien las frutas y luego cortarlas. Con el horno a baja temperatura, cocer las rodajas hasta que ellos se queden secas.

Dejar enfriar y batir el plátano en liquidificar. En Caso de que prefiera una harina con una textura más fina, pase en el colador.

Receta de biomasa de plátano verde

Para preparar la biomasa de plátano verde, que es low carb y también hace muy bien a la salud, separe las frutas de preferencia orgánicas, manteniendo las barras intactas de forma que la parte de dentro de la banana no sea expuesta y el agua no penetre en el interior de la corteza. Lavarlos bien y llene media olla de presión con agua y dejar hervir.

Cuando el agua esté hirviendo, agregue los plátanos al agua hirviendo, cubra la olla a presión y cuando la válvula de liberación de presión empezar a emitir un ruido sibilante, reduzca la temperatura.

Deje cocinar por 8 minutos, apagar el horno y retirar del fuego. No abra la olla de presión hasta que la presión desaparezca (aproximadamente 1 hora).

Pelar cuidadosamente los plátanos calientes y mezclar con una pequeña cantidad de agua hasta que esté suave y la biomasa está listo.

Para durar más, la sugerencia es congelarlo-la en los moldes de hielo y así tenerlo listo siempre que lo necesite. Puede agregar un cubinho en el jugo, estrogonofe, o el que tiene voluntad para poder disfrutar de todos los beneficios de la biomasa de plátano verde.

Referencias adicionales:

Ya imaginaba que la harina de plátano verde es low carb? La intención de utilizarla en recetas en tu día a día? Haces algún tipo de dieta low carb? Un comentario a continuación!

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Dr Pablo Gonzales

Mi nombre es Dr Pablo Gonzales, idealista del portal Saúde Responde. Mi objetivo es ayudar a las personas interesadas en saber más sobre salud, nutrición, enfermedades, consejos para bajar de peso, ejercicios que ayuden a mejorar su calidad de vida.

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