Ya se dio cuenta de que en el mundo de hoy parece que hay alternativas para diversos tipos de comida? Estamos hablando, por ejemplo, las versiones light, diet, sin gluten, sin lactosa, veganas, vegetarianas y con bajo contenido de hidratos de carbono para una serie de alimentos y los ingredientes que encontramos en el mercado.
Pero y en cuanto al azúcar? Sabemos que hay alternativas en relación a la tradicional versión en blanco de la mesa del ingrediente, como el azúcar demerara o moreno, que presentan diferencias en relación al gusto, composición nutricional y coloración.
Sin embargo, será que ellos hacen tanta diferencia así? Y como saber cual es mejor entre las alternativas, el azúcar demerara o moreno?
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Conociendo el azúcar demerara y el azúcar moreno
Antes de empezar a entender el azúcar demerara o moreno es el más indicado, en primer lugar vamos a conocer cada una de estas versiones del ingrediente.
– El azúcar moreno
Se Trata de un azúcar, que presenta una coloración muy oscura que también es húmedo. Es el llamado azúcar en bruto, que se extrae después de la cocción del caldo de caña.
Como él no pasa por procesos de refinamiento, que es la última etapa del proceso de fabricación del azúcar, es enviado a un menor número de etapas de filtración y centrifugación y ni gana aditivos químicos, sus valores nutricionales son preservados.
En una porción de 100 g de azúcar moreno, se encuentran 85 mg de calcio, 29 mg de magnesio y 346 mg de potasio. En cambio, el sabor de esta versión del ingrediente puede enemistarse con el gusto de algunas personas, teniendo en cuenta que es bastante similar al del caldo de caña.
Aún así, el azúcar moreno puede ser utilizado como el azúcar de mesa y en la preparación de platos como pasteles y galletas.
– El azúcar demerara
A pesar de pasar por un proceso de refinamiento ligero durante su producción, el azúcar demerara también no recibe ningún tipo de aditivo químico en su composición, y presenta una coloración marrón claro.
Justamente por el hecho de no ganar los aditivos, que son los responsables de robar los nutrientes del azúcar, es que el azúcar demerara presenta valores nutricionales muy similares al del azúcar moreno.
El ingrediente es utilizado en la preparación de dulces, panes y galletas, sin embargo, es uno de los tipos más caros de azúcar y su disolución es señalada como la más difícil al ser comparada con otras versiones del ingrediente.
Cual es mejor? El azúcar demerara o moreno?
Desde un punto de vista nutricional, el azúcar moreno es nombrado como el más saludable entre todos los azúcares, ya que, por no pasar por tantos procesos como las otras alternativas del ingrediente, no pierde sus nutrientes.
Aún así, es importante tener en cuenta que él no se considera una fuente ejemplar de nutrientes, sólo que es mejor en comparación a los otros tipos de azúcar.
Por otro lado, el azúcar demerara puede ganar en términos de sabor, ya que tiene un sabor similar al del caramelo, que suele agradar más que el sabor del caldo de caña encuentra en el azúcar moreno.
Todo esto unido al hecho de que el demerara tiene valores nutricionales muy similares con el azúcar moreno. Sin embargo, aún no iguales y que no dejan de ser en menores cantidades. El contenido nutricional del azúcar moreno no puede ser considerado eficiente el suficiente para ser nombrado como un beneficio.
Además, vale la pena recordar que el azúcar demerara no presenta una buena disolución, o sea, no se disuelve bien, mientras que el azúcar moreno puede ser utilizado como azúcar de mesa.
Cuidado con la cantidad que se utiliza como ingrediente azúcar aún es azúcar
Cualquier versión que usted elija para utilizar en tu día a día, sea el azúcar demerara o moreno, es fundamental tener en mente que incluso siendo sometidos a menos procesamiento en su fabricación, son todavía azúcar.
Por lo tanto, vale la pena recordar la importancia de no exagerar en su consumo. Uno de los motivos por el cual el control es necesario, es el hecho de que el exceso de la ingesta del ingrediente estar asociada a la elevación del peso.
Cuando consumimos un exceso de azúcar, el hígado, que es el órgano del cuerpo humano que cumple con la responsabilidad de almacenar el azúcar, se encuentra sobrecargado. Por ello, el superávit de la sustancia se transforma en ácidos grasos, que son enviados a la corriente sanguínea.
El problema es que estos ácidos grasos no permanecen en el torrente sanguíneo y se almacenan en forma de grasa en diversas regiones del cuerpo como el vientre, los senos, las caderas y el trasero.
Aún que no te preocupes tanto es así que en engordar, vale la pena saber que ingerir mucha azúcar también afecta a otros aspectos de la salud. El hábito aumenta el riesgo de muerte por enfermedades cardiovasculares, disminuye la capacidad de los órganos, se debilita el sistema inmunológico y hace que la presión arterial crecer.
Sabes por qué sucede esto? Es que cuando las regiones donde los ácidos grasos que antes eran azúcar fueron enviados están llenas de tejidos de grasa, salen a órganos como el corazón, el hígado y los riñones.
La nutricionista Natalia Rodríguez explicó que la recomendación es que el consumo diario de azúcar no supere el 10% de la cantidad de calorías que una persona necesita ingerir en un día.
O sea, si el individuo en cuestión tiene la necesidad de consumir de 2 mil calorías al día, el máximo de calorías provenientes del azúcar que se debe ingerir es de 200 calorías. Esto corresponde a 50 gramos de azúcar demerara o moreno, independiente de su elección.
Video 1: ¿Cuál es el Mejor Azúcar?
Vídeo 2: 5 Consejos para Disminuir el Consumo de Azúcar
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Pulgares de las sugerencias!?
Has probado usar azúcar demerara o moreno en su cocina para algún tipo de preparación? Cual es mejor en su opinión y que se utiliza con mayor frecuencia? Un comentario a continuación.
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