Asparaginasa – El que es y Alimentos Ricos
La asparaginasa es considerada un aminoácido no-esencial. Esto quiere decir que nuestro propio organismo es capaz de producir la asparagina que necesita.
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Usted ha oído hablar de la asparragina? Esta es una sustancia muy común de encontrar en las plantas, los animales e incluso los seres humanos.
La asparaginasa es considerada un aminoácido no-esencial. Esto quiere decir que nuestro propio organismo es capaz de producir la asparagina que necesita, a diferencia de otros compuestos químicos, como el omega 3, por ejemplo, una sustancia esencial, que debe ser ingerida diariamente a través de la alimentación.
Este aminoácido es responsable de una serie de importantes funciones en todo el organismo, a nivel celular, pero su principal responsabilidad es la de cuidar de la salud del sistema nervioso central y del cerebro.
Muchos de los alimentos de nuestro día a día son ricos en asparaginasa, por eso, quien tiene una alimentación saludable no debe preocuparse acerca de los síntomas de la deficiencia de asparaginasa.
Aún así, vamos a hablar sobre la importancia de la asparagina para nuestro cuerpo, que es la sustancia, y cuáles son los alimentos más ricos en ella que podemos encontrar.
Pero después de todo, lo que es asparaginasa?
La asparaginasa es un aminoácido no esencial que se encuentra en muchos alimentos, pero nuestro propio cuerpo también es capaz de producirla, a través del hígado.
Esta sustancia fue descubierta y aislada por primera vez en 1806, por dos químicos franceses que estudiaron el jugo de los espárragos – de ahí el nombre de asparaginasa. Este fue el primer aminoácido aislado en la historia.
La presencia de asparaginasa es muy común. En los alimentos, se encuentra en todos los tipos de proteína, ya sea vegetal o animal. En general, la falta de asparaginasa no es un problema, ya que además de que producimos gran cantidad de ella, también la consumimos todos los días a través de nuestra alimentación.
La asparaginasa es responsable de algunas de las funciones más importantes en el sistema nervioso central y en el tejido cerebral, sino que también actúa en todo nuestro cuerpo, desempeñando la función de crear proteína en nuestras células.
Al convertir la asparragina en ácido aspártico, el cerebro y el sistema nervioso ganan energía para nuestro metabolismo. Además, la asparaginasa también es responsable de transformar algunos tipos de aminoácidos en el hígado.
La función de la asparragina
Aunque la asparaginasa no se configure como un aminoácido esencial, es muy importante para el buen funcionamiento del sistema nervioso. Tanto es así que, normalmente, el hígado es capaz de producir toda la asparagina que nuestro cuerpo necesita y, en general, no necesitamos ingerir este aminoácido a través de la alimentación.
La asparaginasa actúa directamente en el sistema nervioso y una de sus principales funciones es la de mantener la salud del cerebro, cuidando de las células nerviosas y de promover el equilibrio de nuestra salud emocional, evitando excesos de nerviosismo o de calma. Además, este importante aminoácido tiene propiedades que ayudan al organismo a ser más resistente a la fatiga del día a día.
La asparaginasa es responsable del metabolismo de las células del cerebro y es fundamental para el buen funcionamiento de las células nerviosas y también de otras células de nuestro cuerpo. Además de ser responsable de la producción de proteína, es la asparagina que hace el transporte del nitrógeno para diferentes partes del cuerpo, metabolizando el amoníaco.
El que la deficiencia de asparaginasa puede causar?
Cuando el hígado no produce el nivel necesario de asparagina y no tenemos reservas provenientes de la alimentación, el sistema nervioso es rápidamente afectado, pudiendo causar dolores de cabeza, mayor irritabilidad, olvidos constantes y hasta depresión. En algunos casos más extremos, estos síntomas pueden generar incluso psicosis.
En las mujeres embarazadas, hay informes de que la deficiencia de asparaginasa pueda estar asociada a la microcefalia.
La asparaginasa puede causar algún problema de salud?
La presencia de la asparragina en sí no puede causar ningún problema de salud, pero ella puede ser perjudicial cuando sufre una alteración química.
Algunos aminoácidos, en especial la asparaginasa, pueden sufrir una reacción química en presencia de azúcares cuando estos elementos son calentados a más de 120ºC. Esta reacción genera una sustancia química llamada acrilamida.
La acrilamida se encuentra también en la fabricación de algunos productos industrializados, como cosméticos, papel, adhesivos, cigarrillo, entre otros. Algunos tipos de tratamientos para dejar el agua potable y para limpiar el agua de reuso también utilizan acrilamida. Los alimentos que más contienen esta sustancia son: patatas fritas, panes blancos, café y galletas.
Existen estudios científicos realizados en animales que asocian la absorción de la acrilamida a la aparición de tumores y a la mutación genética. Sin embargo, no hay ninguna evidencia de que el mismo pudiera suceder con los seres humanos.
Dosis recomendada
Por ser un aminoácido no esencial, es decir, nuestro propio cuerpo es capaz de sintetizar esta sustancia, no existe un consenso acerca de cuál sería la dosis recomendada de asparagina por día.
Sin embargo, algunos expertos indican que las personas con una alimentación saludable deben tomarla a través de las comidas, alrededor de 0,8 gramos de proteína por kilo en relación al peso total de una persona.
Alguien que pesa 65 kilos, por ejemplo, se debe ingerir alrededor de 52 gramos de proteína diariamente para consumir la dosis recomendada de asparaginasa. En general, las personas terminan ingerir esta cantidad de proteína sin esfuerzos, ya que ella está presente en los productos lácteos, carnes, granos, semillas, etc.
Alimentos ricos en asparaginasa
Por ser un aminoácido, la asparaginasa se encuentra en alimentos ricos en proteínas, ya sea animal o vegetal. Buenas fuentes de asparaginasa son:
Productos lácteos, como leche, queso, yogur; Carnes de res, cerdo o pollo; mariscos como el camarón, mariscos, moluscos y peces; Huevos; Entre los vegetales: espárragos, brócoli, cacao y raíces, como la patata, la zanahoria y la cebolla; Granos, incluyendo el café, el trigo y los derivados de la soja, y las castañas.