10 Recetas con Yuca Cocida Light

1. Receta de mané con yuca cocida light

Ingredientes:

• 480 g de carne seca dessalgada;
• 1/2 kg de yuca cortada en trozos;
• 1 cucharada de sal;
• 2 cucharadas de mantequilla light sin sal;
• 3/4 de taza de leche desnatada (descremada);
• 200 ml de yogur natural descremado;
• perejil picado al gusto.

Modo de preparación:

Dessalgue la carne seca dejando en remojo en agua de un día para el otro. Al día siguiente cocine la carne hasta que esté suave, desfie y sazone al gusto refogando. Cocine la yuca en cubos en una olla con agua hirviendo hasta que esté bien suave, escurrir y pasar en el exprimidor. En una sartén con la mantequilla, agregue la yuca amasada e incorpore la leche y el yogur. Sazonar con sal y al final agregar el perejil. Vierta la carne seca salteada y templado en una fuente y cubrir con el puré de yuca. Sirva!

2. Receta de caldo de carne con yuca light

Ingredientes:

• 700 gramos de yuca cocida;
• 2 trozos grandes de lagarto cocido;
• 3 mazorcas de maíz verde;
• 2 pimientas de olor sin semilla;
• 2 cucharadas de mantequilla light;
• sal a gusto;
• olor verde al gusto.

Modo de preparación:

3. Receta de bacalao gratinado con crema de yuca light

Ingredientes:

• 1 kg de bacalao en puestas desalado;
• 1 taza de té de aceite de oliva;
• 1 kg de yuca cocida y pasada en el exprimidor;
• 200 ml de leche de coco;
• 1 pote de yogur natural descremado;
• 6 cebollas grandes cortadas en rodajas;
• 100 gramos de aceitunas negras sin hueso;
• queso parmesano light rallado a gusto.

Modo de preparación:

Dessalgue el bacalao el día anterior, dejando por 12 horas y cambiando el agua fría por lo menos dos veces dependiendo del tamaño de las lascas de bacalao. Al día siguiente cocinar el bacalao desalado en agua hirviendo por unos minutos, escurrir y reservar. Cocine la yuca pelada y picada en una olla con agua caliente hasta cocinar bien. Escurrir y pasar en el exprimidor. Reserven. En una sartén antiadherente con aceite de oliva, saltear el bacalao al horno y reservar.

En otro recipiente incorpore la yuca con la leche de coco y la mitad del yogur. Mezclar bien y sazonar con sal hasta formar una crema lisa. Reserven. Dore las cebollas en la sartén el bacalao e incorpore el retante del yogur. En una bandeja de horno untada con aceite, agregue la crema de yuca, el bacalao con cebolla cremosas y terminar con aceitunas y queso parmesano. Llevar al horno medio (200°C) pre-calentado para que el gratinado por media hora. Sirva.

4. Receta de pan funcional con yuca

Ingredientes:

• 150 gramos de yuca cocida y arrugado;
• 2 cucharadas de harina de quinua;
• 2 huevos;
• 200 gramos de yogur natural descremado;
• 1 cucharadita de levadura en polvo;
• 1 pizca de sal light;
• semillas de sésamo al gusto.

Modo de preparación:

Cocine la yuca pelado y picado en trozos en la olla con agua y un poco de sal. Cuando esté bien cocido y suave, escurrir, pasar en el exprimidor y reservar. Cuando se enfríe incorpore la harina de quinua, huevos, yogur, sazone con sal y mezcle bien. Al final incorpore la levadura y mezclar delicadamente con la ayuda de una cuchara. Verter esta masa en formas individuales de silicona o engrasados y espolvorear semillas de sésamo por encima. Llevar al horno medio precalentado por 20 minutos o hasta que estén doradas. Espere amornar, retirar de los moldes y servir.

5. Receta de yuca cocida light con carne de olla

Ingredientes:

La Carne de la olla

• 1kg de termitas;
• ½ Cebolla picada;
• 1 pimiento verde picado;
• 2 tomates picados;
• 1 cucharada de pimentón;
• ½ Cucharada de comino;
• 4 cucharadas de vinagre;
• 3 dientes de ajo picados;
• sal a gusto.

Mandioca

• 500 gramos de yuca;
• sal a gusto;
• cebollino picado al gusto;
• pimienta biquinho a gusto.

Modo de preparación:

Cocine el termitas en olla de presión con agua, el tomate, los pimientos y todos los condimentos hasta que esté suave. Corte en cubos y reservar. Cocine la yuca en una olla a presión con agua y sal durante 5 minutos, escurrir y reservar. Incorpore la pimienta biquinho y cebollino picado. En una fuente para horno coloque la yuca y termitas a la salsa y se incorpore todo. Sirva con arroz integral y ensalada de hojas verdes.

6. Receta con yuca cocida light con carne molida

Ingredientes:

Mandioca

• 500g de mandioca;
• 600ml;
• 1 diente de ajo picado.

Carne de res molida

• 600g de patito molido;
• 1 cebolla grande picada;
• 3 dientes de ajo triturados;
• 2 cucharadas de cebollino picado;
• 2 cucharadas de perejil picado;
• sal a gusto;
• pimienta al gusto.

Modo de preparación:

Cocine la yuca pelada y picada en cubos en una olla a presión con sal y ajo por media hora o hasta ablandar. Escurrir y reservar parte del caldo. En otra sartén, saltear la cebolla y el ajo en el aceite de oliva y agregue el patito molido para que se doren. Sazonar con sal, pimienta, cebollino, el perejil y el incorpore bien. Cuando se seque, añadir cuatro cucharadas del caldo de la cocción de la yuca y mezclar. Servir con yuca y harina.

7. Receta de yuca cocida light a la vinagreta

Ingredientes:

• 500 gramos de yuca cocida;
• 1 cebolla picada;
• olor verde a gusto;
• pimienta biquinho a gusto;
• pimienta al gusto;
• 1 limón exprimido;
• aceite de oliva a gusto;
• sal a gusto.

Modo de preparación:

Cocine la yuca pelada en olla de presión con agua y sal. Cuando esté cocida, pero aún firme, escurrir y cortar en cubos. Haga un preparado (vinagreta) la cebolla picada, el olor a verde, pimienta biquinho, pimienta, jugo de limón, aceite de oliva y sal y vierta por encima de las patatas. Ligero para enfriar y servir como ensalada de acompañamiento o de entrada.

8. Receta de pastel de yuca con camarones light

Ingredientes:

• 150 gramos de ricota picada;
• 1 huevo;
• 1 cucharada de margarina light;
• 150 gramos de yuca cocida y arrugado;
• 1 taza de té de harina de trigo;
• 2 cucharadas de aceite de oliva;
• 1 cebolla pequeña, picada;
• 1 diente de ajo picado;
• 300 gramos de camarones pequeños rosados;
• 2 tomates sin piel y sin semillas cortados en cubos;
• 1/2 taza de té de aceituna verde picada;
• 4 cucharadas de vino blanco;
• 1 taza de té de leche desnatada (descremada);
• sal a gusto;
• perejil a gusto;
• pimienta al gusto.

Modo de preparación:

1. Mise en place: Desmorone la ricota y reservar. Cocine la yuca pelado en una olla de presión hasta que esté bien suave, escurrir y pasar en el exprimidor o puré con un tenedor. Picar la cebolla y el ajo. Limpie los camarones retirando la cáscara, la cola y las heces. Corte los tomates sin piel y semillas en cubos.
2. Masa: Corte las aceitunas en rodajas. En un bowl mezclar la ricota con una clara, margarina, puré de yuca y sazonar con sal. Mezcle bien y coloque una taza de la harina y amasar la masa con las manos hasta que quede homogénea. Reserven. Encienda el horno a 180 grados.
3. Relleno: Saltear la cebolla y el ajo en una sartén con aceite de oliva. A continuación salteie los camarones y agregue el tomate, aceitunas y rocíe con el vino. Sazonar con sal, pimienta y perejil. Deje por 10 minutos. A continuación añada el resto de la harina y añadir la leche poco a poco. Deje cocinar hasta que comience a espesar. Apague y deje enfriar.
4. Montaje: Abra la masa con un rodillo y forre el fondo y los laterales de una forma de 23 cm engrasado o de silicona. Cubra con el relleno, cepille la yema reservada para dar un poco de color y llevar al horno por media hora. Sirva!

9. Receta de empanada de yuca cocida

Ingredientes:

Masa

• 1 kg de yuca cocida y arrugado;
• 2 tazas de té de parmesano rallado;
• 2 cucharadas de aceite de oliva;
• perejil a gusto;
• orégano a gusto;
• sal a gusto.

Relleno

• 2 dientes de ajo prensado;
• 1/2 kg de patito molido;
• 3 cucharadas de aceite de oliva;
• jugo de 1 limón;
• sal a gusto;
• perejil a gusto;
• pimienta a gusto.

Modo de preparación:

Cocine la yuca hasta que esté suave y exprima como puré. Incorpore los demás ingredientes de la masa hasta formar una mezcla homogénea. Reserven. Prepare el relleno, llevando la carne para sofreír en aceite de oliva con el ajo y otros ingredientes. Cuando esté bien sequinha, apagar y reservar. Separe porciones de la masa con las manos, rellenar con la carne, salga y haga bolitas. Repita el procedimiento hasta terminar la masa. Coloque las galletas en una bandeja de hornear engrasada y enharinada y llevar al horno a temperatura media (180°C a 200°C) hasta que estén doradas. Sirva.

10. Receta de ñoquis de yuca con salsa light

Ingredientes:

Masa

• 2 tazas de té de yuca cocida y arrugada;
• 1 clara de huevo;
• pizca de sal;
• 1/2 taza de té de harina de maíz.

Salsa

• 300g de pollo desmenuzado;
• 1 cebolla picada;
• 2 dientes de ajo picados;
• 1 cucharadita de aceite de oliva;
• 6 tomates sin piel y sin semillas;
• 1 cucharada de extracto de tomate;
• 1 taza de té de agua;
• 1 cucharadita de café de sal;
• 2 cucharadas de parmesano rallado light.

Modo de preparación:

Cocine la yuca hasta que esté desmantelando, escurrir y amase como puré. Dejar enfriar e incorpore en un bowl con la clara del huevo, la sal y el almidón de maíz. Mezcle hasta formar una masa homogénea. Hacer una bola con la masa, envuelva en plástico film y lleve a helar.

Mientras tanto preparar la salsa. Batir los tomates sin piel y sin semillas en la licuadora, reserven. Cocine el pollo en una olla con agua hasta que esté cocido, escurrir y desfie. Saltear el pollo desmenuzado en una sartén con aceite de oliva, la cebolla y el ajo. A continuación, añadir el tomate batido, extracto, agua y sazonar con sal. Tape y deje determinar por 15 minutos.

Enrollar la masa en tiras y cortar en cubos en el formato de ñoquis. Poner una olla grande con agua a hervir. Cuando esté hirviendo añadir los ñoquis y deje cocinar hasta subir a la superficie del agua. Retire con una espumadera y reservar. Incorpore con la salsa, espolvorear el queso parmesano por encima y servir.