Salud

Que La Harina Tiene Gluten? Tipo de Consejos

El gluten es una proteína que se encuentra en la harina de trigo y harina de cebada, el centeno, la avena y el triticale (mezcla de trigo y centeno). A partir de ahí, ya podemos decir que está presente en muchos de los alimentos que consumimos en el día a día. Esta proteína juega un papel esencial, sobre todo cuando se trata de artículos horneados como el pan y las pastas.

Vamos a analizar cuál es el tipo de harina que tiene el azúcar, las cuales no cuentan con las ventajas y las diferencias entre los dos tipos de datos. Más allá de eso, hemos hecho un par de consejos para que las personas que se han prohibido o tienen la intención de prohibir el gluten de la dieta, pero no quiero dejar de lado la panificadora es delicioso!

La función de gluten en las masas

Para empezar, es el gluten, que «se engoma» de la masa, con lo que de ella se obtenga una masa elástica y que impide que esfarelar con facilidad. También ayuda en el crecimiento de la masa de los bollos de pan y pasteles recién hechos. Por lo tanto, a la hora de eliminarlo de la receta, que no sólo tiene que sustituir la harina de trigo por harina sin gluten de la misma.

Se debe buscar la alternativa que tenga el mismo efecto en el resultado final, ya que tienen las mismas características y el peso de la harina común.

Las principales harinas con gluten:

Usted puede hacer clic en cada una de ellas, si lo deseas conocer más detalles de sus propiedades y beneficios.

  1. Harina de trigo: se realizó a partir de la molienda del trigo, que es el más popular de la harina que se usa en casi todas las recetas de panadería y pastelería. El de los hidratos de carbono presente en este componente proporciona la energía y la fibra ayuda a la digestión. Este tipo de harina tiene gluten y es rica en proteínas, vitamina B y minerales como el fósforo y el hierro.
  2. La harina de cebada: es rica en fibra y en minerales como el fósforo, el magnesio y el cobre, y tiene propiedades antioxidantes. Ayuda a prevenir las enfermedades del corazón y diabetes. Tiene menos calorías y más nutritiva que la de otros cereales como la quinoa, el arroz integral y el amaranto.
  3. La harina de centeno, que además de ser muy nutritiva de la harina de trigo común, el de centeno, que puede incluso ayudar a prevenir la colecistectomía en el de las mujeres, de acuerdo con un estudio publicado en la revista American Journal of Gastroenterology, en el año 2004. Es Rico en fibra y minerales, este tipo de harina tiene gluten y es una buena opción para aquellos que tienen diabetes, en comparación con el trigo, ya que requiere una menor cantidad de insulina en la sangre.
  4. La harina de avena: avena es un grano de la familia del trigo, con la diferencia de tener un sabor ligeramente dulce que recuerda a los frutos secos (harinas con gluten, que tienden a ser los más ricos en el sabor de los platos sin gluten). Tiene menos fibra y menos calorías que la harina de trigo y maíz.
  5. La harina de triticale: triticale es un híbrido de centeno, trigo y maíz. Esta harina tiene gluten y, en menor cantidad que en las harinas de trigo y de centeno, más comunes, lo que se traduce en una panadería de las de menor volumen, por ejemplo).

Las principales harinas sin gluten para celíacos

Muy buenas alternativas sin gluten a la harina de trigo, la cebada o el centeno, son:

  1. La harina de quinua: una llena de proteínas y muy nutritiva. El amaranto, también ayuda a controlar la presión arterial y los niveles de colesterol malo.
  2. La harina de plátano verde (buena para la cocina, que estimula la flora intestinal y puede ayudar con la hinchazón.
  3. La harina de arroz blanco, ligero, no es muy nutritivo, ya que se basa en el arroz pulido, que ya ha perdido la mayor parte de las fibras.
  4. La harina de arroz integral: es más pesado que el de la harina de arroz blanco, y con un mayor valor nutritivo, ya que contiene más fibra.
  5. La harina de quinua: el grano, que es un favorito de los que se preocupan por la alimentación saludable y la harina, que funciona muy bien en las recetas saladas.
  6. La harina de linaza: la linaza aumenta el colesterol HDL (el colesterol bueno) y por su riqueza en fibra, ayuda en el proceso digestivo.
  7. La harina de chía: la harina de chía tiene acción anti-oxidante, fibra, ácidos grasos omega 3 y proteínas.
  8. La harina de coco: la harina, y, en particular, debe ser usado con cualquier otra harina en la mezcla, ya que tiene una tendencia a la esfarelar. Es muy bueno para la confección de dulces, por ejemplo, a causa de la mezcla con la grasa y la fibra de la fruta, de la que se deriva.
  9. La harina de maíz con sabor neutro, de esta harina es una buena opción para las mezclas, y que contribuye a engrosar las pastas y sopas.
  10. La harina de yuca, harina de yuca, entre otros, tiene una textura ligera y se sirve a la plancha, y únete a las masas y a la mezcla de la harina.

La mezcla de la harina

El problema más común que enfrentan al tratar de mezclar la masa sin gluten, que es la de la coherencia. Por lo general, es necesario mezclar más de un tipo de harina sin gluten, no sólo para obtener la consistencia deseada, sino también para enriquecer el sabor, ya que las harinas sin gluten, que tienden a tener un sabor más suave. La mezcla ideal, siempre va a depender de los ingresos que, hay que, simplemente, de una práctica que, hasta encontrar la más adecuada para cada ocasión.

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Lo más probable es que hornear unos pasteles y el pan «no es tan lindo» como se acostumbra en el proceso, pero al final todo vale la pena. Después de todo, si usted tiene la enfermedad celíaca, o es sensible al gluten, que vale mucho más la pena invertir en el cambio más que en la prohibición de todas las recetas que llevan harina de trigo! Trate de adaptar las tantas recetas que en cuanto pueda, te vas a sorprender con los resultados.

LOS ARTÍCULOS ADICIONALES

La punta de la mezcla:

Si aún no sabes por dónde empezar con la mezcla de harina sin gluten, puedes probar con algunas variaciones, como la siguiente, que funciona muy bien en una gran variedad de recetas de cocina:

  • 1,5 tazas de harina de arroz integral o harina de maíz o sorgo;
  • 1,5 tazas de harina de maíz o fécula de patata;
  • 1 taza de harina de yuca, entre otros.

La Goma

Cuando la harina se tiene gluten, una sustancia que es responsable de «manejar» a las masas, y, por lo tanto, tienden a esfarelar de ellos. Para evitar este tipo de problemas, se puede añadir un componente que lleve a cabo esta función, como la goma guar, la semilla de la chía y el lino, y la gelatina.

No Vale la pena tener en cuenta que la mezcla de los ingredientes, se puede aumentar la cantidad de calorías de la pasta, por lo tanto, prestar mucha atención a si se trata de una dieta en particular.

Ya sabía a qué tipo de harina tiene gluten, y para el que no lo tenga. Los tipos se utiliza en la cocina. Quieres o necesitas reemplazar? Comentamos a continuación.

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Dr Pablo Gonzales

Mi nombre es Dr Pablo Gonzales, idealista del portal Saúde Responde. Mi objetivo es ayudar a las personas interesadas en saber más sobre salud, nutrición, enfermedades, consejos para bajar de peso, ejercicios que ayuden a mejorar su calidad de vida.

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